Piškotová roláda
Piškotová roláda mi kdysi dala pekelně zabrat. Přitom se recept i postup vždycky tváří nevinně, suroviny vypadají nenáročně a fotky dokonalých rolád řvou do světa, že to všechno jenom stačí zarolovat a je hotovo.
Tak vůbec ne.
Mohla bych vyprávět, jak se docela nevinná piškotová roláda dá proklít na tisíc nejrůznějších způsobů a pokaždé z jiného důvodu.
Dovolím si vám ty nejdůležitější důvody vyjmenovat, abyste nemuseli zbytečně chodit v mých stopách a mohli na stůl servírovat hned první pokus o roládu, aniž byste museli předstírat, že jste zamýšleli vyrobit něco jiného.
Slávky pro všechny svátky
Slávky na oslavu svátku Slávky, nebo na oslavu svátku lásky? Anebo prostě pro všechny svátky a všechny lásky?
Hodí se mít po ruce nějaký snadný a přitom romantický recept. Konkrétně pro případy, kdy je důvod slavit uprostřed týdne, ale není čas ani vysedávat po restauracích, natož trávit hodiny v kuchyni.
Kuchařský motiv takového romantikou prodchnutého jídla má být jasný: vzbudit vášeň prostřednictvím chuťových buněk. Tedy nezdržovat se pořizováním nového spodního prádélka, neřešit tři zimní kila navíc a netrávit půl dne běháním po městě sháněním rukodělných pralinek a čerstvých fíků. To všechno se stejně nedá zvládnout ani během pár dní, ani během pár hodin a už vůbec ne během pár minut.
Kuřecí roláda pro nedělní chvilky polední poezie
Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit. Úplně ji vidím na nedělním stole, na běloskvoucím nažehleném ubruse, kterak dojímá strávníky a vede k diskuzím, kdo si nejvíc zaslouží poslední plátek.
Kuřecí roláda předpokládá, že máte maso bez kostí. Proto jsem minulý článek věnovala tématu, jak vykostit kuře.
Moc dobře vím, že největší překážkou k takovému činu je najít dostatek odhodlání a překonat pocit, že napoprvé to bude hlavně o objevování kuřecí anatomie, takže se vám to pokusím usnadnit dodatečným povzbuzením:
I kdyby se vám nějakým omylem a nedopatřením nepovedlo kuře vykostit, o maso nepřijdete. Nic nevyhodíte. Prostě kuře nakrájíte na kousky, ať už s kostmi nebo bez, a udusíte třeba na paprice; z kostí uvaříte vývar a opět budete za hvězdu.
Jak vykostit kuře
Víte, jak vykostit kuře za 17 vteřin? Ne? To nevadí, já taky ne. Ale vykostit ho umím. Co na tom, že někomu to bude trvat 3 minuty a někomu pětkrát tolik.
Každé kuře se dá vykostit. Cíl snažení je jasný: velký, rovnoměrný plát kuřecího masa, který lze naplnit a zatočit do rolády. Pokud se všechno podaří, bude upečená roláda na řezu svůdná a usměvavá a vy můžete pod tíhou chvály ledabyle prohlásit: vždyť to nic nebylo!
A proč byste měli vědět, jak vykostit kuře, když se dá v některých řeznictvích koupit připravené kuřecí maso na roládu? Pochopitelně proto, že výběr značky či původu kuřete je zcela na vás. A za druhé: všechny kosti a odřezky se použijí na vývar. Tentokrát jich budete mít podstatně víc než při porcování kuřete.
Jak naporcovat kuře
Znám několik receptů, které začínají slovy: rozporcujte kuře. Uznávám, stává se to výjimečně a jev je to čím dál vzácnější. Přesto si myslím, že by každá kuchařka měla moc dobře vědět, jak naporcovat kuře. Že to patří k základní kuchařské gramotnosti.
Hned se pokusím vysvětlit, proč je důležité tohle umět i v době moderní a pokrokové.
Domácí paštika, na kterou se musí pomalu
Domácí paštika vyžaduje minimum úsilí a jen pár základních ingrediencí. Ty se v šetrném žáru trouby promění v něco mimořádného. Jako u spousty jiných receptů, i zde platí, že tajemství úspěchu není v použitých surovinách, ale v tom, co a jak se s nimi stane.
Kdybych vám rovnou ukázala rozpis surovin, asi se podivíte, že na skvostnou paštiku stačí půl kila bůčku a něco málo kuřecích jater, trocha soli a koření. Asi se na mě budete dívat s nedůvěrou a ptát se, kde jsou ty další suroviny, jež dělají paštiku paštikou.
Ta tajemná a záhadná věc, kterou musíte do receptu přidat, aby se to povedlo, je čas. Paštika totiž neustále odpočívá. Nejprve syrová, aby maso vstřebalo vůni a aroma koření, pak odpočívá v teplé vodní lázni v mírné troubě, a nakonec znovu leží aspoň jeden den v lednici, aby se zlepšila konzistence i chuťové vyznění.
Suma sumárum potřebujete dobré tři dny na to, abyste svůj poklad mohli přinést na stůl. Ale nepanikařte, každý z těch dní bude paštika vyžadovat jen maličko vaší pozornosti a práce.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
