Jak naporcovat kuře
Znám několik receptů, které začínají slovy: rozporcujte kuře. Uznávám, stává se to výjimečně a jev je to čím dál vzácnější. Přesto si myslím, že by každá kuchařka měla moc dobře vědět, jak naporcovat kuře. Že to patří k základní kuchařské gramotnosti.
Hned se pokusím vysvětlit, proč je důležité tohle umět i v době moderní a pokrokové.
Domácí paštika, na kterou se musí pomalu
Domácí paštika vyžaduje minimum úsilí a jen pár základních ingrediencí. Ty se v šetrném žáru trouby promění v něco mimořádného. Jako u spousty jiných receptů, i zde platí, že tajemství úspěchu není v použitých surovinách, ale v tom, co a jak se s nimi stane.
Kdybych vám rovnou ukázala rozpis surovin, asi se podivíte, že na skvostnou paštiku stačí půl kila bůčku a něco málo kuřecích jater, trocha soli a koření. Asi se na mě budete dívat s nedůvěrou a ptát se, kde jsou ty další suroviny, jež dělají paštiku paštikou.
Ta tajemná a záhadná věc, kterou musíte do receptu přidat, aby se to povedlo, je čas. Paštika totiž neustále odpočívá. Nejprve syrová, aby maso vstřebalo vůni a aroma koření, pak odpočívá v teplé vodní lázni v mírné troubě, a nakonec znovu leží aspoň jeden den v lednici, aby se zlepšila konzistence i chuťové vyznění.
Suma sumárum potřebujete dobré tři dny na to, abyste svůj poklad mohli přinést na stůl. Ale nepanikařte, každý z těch dní bude paštika vyžadovat jen maličko vaší pozornosti a práce.
Česnečka na vyproštění
Česnečka neboli oukrop má vyprošťovací funkci hned ze dvou důvodů. Postaví na nohy kde koho, bez ohledu na to, kde a jak a proč se společensky unavil, a navíc se dá považovat za jídlo, které se dá uvařit i s minimem zásob.
Na hlavní chuti česnečky se podílí především česnek, sádlo a chléb. Případně též brambory, majoránka, vejce, kmín. A v tom úplně nejlepším případě i vývar.
V drtivé většině případů, zejména těch historických, má česnečka pověst chudé polévky z vody. Hodnota tohoto jídla totiž spočívala zejména v bleskové přípravě a nenáročnosti na suroviny.
Best of 2019
Vánoční, novoroční a vůbec všechny tradice představují krásnou opakující se jistotu v životě člověka. Nebo klidně i blogu. Tak tedy jako každý rok, i letos začnu tím, co se tu stalo v roce 2019, neboť tu pro vás mám nejlepší články 2019.
Ale nejdřív vám všem samozřejmě přeju krásný, voňavý, šťastný a veselý vstup do nového letopočtu se zapamatovatelným číslem 2020.
Abych vybrala do přehledu ty správné články, musela jsem nahlídnout do přehledu návštěvnosti, což vedlo k mírnému novoročnímu podlamování kolen. V roce 2019 zobrazil blog Kuchařky pro dceru přes 23 milionů receptů víc než 8 milionům návštěvníků. I kdyby byl uvařen jen každý desátý (recept), to už je hezká řádka jídel.
Tak si tedy připravte kávu nebo čaj a nechte se inspirovat tím, co bylo v loňském roce nejvyhledávanější a nejčtenější. A pokud zjistíte, že na blogu Kuchařky pro dceru něco nového, šťasného nebo veselého postrádáte, ale přáli byste si to tu v roce 2020 najít, napište mi to klidně do komentářů.
S obrovskou láskou, úctou a nadějnými kuchařskými vyhlídkami pro rok 2020,
Kavárenský pomeranč
Kavárenský pomeranč je takový napůl kandovaný plátek pomeranče namočený v čokoládě. Co vám mám povídat, je úchvatný na pohled, krásně voní a ještě líp chutná.
Před lety jsem si recept musela poskládat dohromady sama, protože moje účty za podobnou lahůdku z kaváren a cukráren povážlivě rostly, až bylo jasné, že pokud se mám i nadále tvářit jako vcelku finančně gramotný člověk, budu muset zjednat nápravu. Pojmenovala jsem si ho ovšem kavárenský pomeranč, abych nikdy nezapomněla na ten okamžik, kdy jsem ho poprvé spatřila za vitrínou v jedné cukrárně na Letné.
Popraskané sušenky čili crinkles
Úmyslně popraskané sušenky jako cíl vánočního pečení? No jasně. Vždyť je to několik let docela slušný hit.
Když něco pečete a popraská to, je to obvykle k vzteku. Ledaže… ledaže byste si přesně tohle dali za cíl, popraskání zvýraznili a použili coby estetický prvek.
Tyto popraskané sušenky splňují mnoho kritérií úspěchu: vypadají neodolatelně a chuť vás dostane do kolen. Klečet budou i vaši drazí, až budou škemrat o další dávku (tahle věta vytržená z kontextu zní dost pochybně, uznávám), případně vaši kolegové, sousedi a známí, až budou chtít recept.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
