Jahelné rizoto

Tohle jahelné rizoto je první zhmotněné předsevzetí, že se vás pokusím i nadále každý čtvrtek zásobovat novými recepty, byť jsem na čtvrt roku bez vlastní kuchyně.

Momentálně vařím někde na polsko-běloruském pomezí a zdárně se s vypůjčenou kuchyní na čtyřech kolech posunuju ještě dál na sever. Jelikož nikdy nevím, kde budeme v noci spát a zda bude vůbec možné v Bělověžském pralese dokoupit čerstvé suroviny, mám s sebou malou zásobu trvanlivých potravin, které přežijí všechno.

Ostatně stejně mi zbyly, když jsem likvidovala starou kuchyň, tak co už s nimi jiného, než je strčit do krabice a následně do karavanu.

Mimo jiné s námi jedou i sáček jahel a zbytek sušených hub od babičky. Tedy vlastně až do včerejška jely.

Jak v kuchyni použít jáhly

Pokud neznáte jáhly, ráda vás seznámím. Jáhly jsou vyloupané proso, tedy obilovina. Nevyloupané prosné klasy se dávají ptáčkům do klece, vyloupané se parádně hodí na talíř jako příloha v mnoha a mnoha podobách. Pokud nevíte, co s jáhlami, představte si, co byste v kuchyni dělali s rýží, a pak jim proveďte to samé.

Jáhly se tedy například dají uvařit do sypkého nadýchaného stavu. Klidně u toho můžete použít postup na dušenou rýži, jen zvyšte poměr vody na 1:2, tedy jeden díl jahel, dva díly vody. Platí pro ně všechny chuťové možnosti dušené rýže na způsob pilafu, včetně dobře známého jídelního sypkého paprikového rizota.

Dále se jáhly dají uvařit do podoby krémového rizota, zde budete potřebovat tolik tekutiny, kolik je čtyřnásobek objemu jahel.

No a konečně si z jahel můžete udělat mléčnou kaši ke snídani.

Jakýkoli zbytek jahel můžete na druhý den použít jako náplň do plněné zeleniny, k nastavení karbanátků a masových kuliček.

Proč jsou jáhly hořké a jak tomu zabránit

Ať už se rozhodnete pro kterýkoli ze způsobů přípravy, jeden důležitý rozdíl oproti rýži tu přece jenom je.

To první, co musíte jáhlám před vařením udělat, je spařit je vroucí vodou.

Zatímco rýži stačí propláchnutí na cedníku pod kohoutkovou vodou, jáhly potřebují prolít vroucí vodou, a to čím víc, tím líp. Klidně několikrát.

Důvod je prostý. Jáhly skladováním žluknou. Oxidují v nich oleje přirozeně v nich obsažené a tyhle žluklé oleje chutnají nahořkle. Čím starší jáhly, tím horší to s jejich chutí je.

Trochu tomu můžete zabránit, když budete jáhly skladovat v lednici, ale to je na mě poněkud úchylná představa. Chci mít všechny obiloviny v kuchyni na jednom místě, čili v kredenci.

Horká voda dovede část žluklých olejů vyplavit, takže se zbavíte rizika nahořklé pachuti. Pokud jsou ale jáhly žluklé hodně, tak vás ani hektolitry vroucí vody úplně nezachrání a už to nikdy nebude úplně ono.

Doporučuju proto kupovat jáhly s co nejdelší dobou spotřeby, to obvykle indikuje, že byly zabalené teprve nedávno. A taky se nebojte nechat se hýčkat výběrovějšími značkami. Raději pár korun navíc než vyhodit peníze za levné jáhly. Já mám vcelku dobrou zkušenost s řadou Naše bio z Billy, zatím je to můj favorit bez jakéhokoli náznaku hořkého.

Jahelné rizoto

A ještě poslední tip k houbovému jahelnému rizotu, než přejdu k samotnému receptu: Sušené houby jsem nejprve rozmixovala s hrubou solí, protože si samozřejmě vezeme smoothie mixér. To je taková cestovní nezbytnost, když máte v karavanu zásuvku a pubertální dceru nebo dvě.

Díky tomu není potřeba sušené houby namáčet a jahelné rizoto tak může být dílem spontánního rozhodnutí.

Jahelné rizoto

Množství: pro 2 osoby jako hlavní jídlo nebo pro 4 osoby jako příloha

Suroviny

• 1/2 hrnku jahel
• 2 hrnky zeleninového nebo drůbežího vývaru (klidně z kostky, když bude chuťově neagresivní a přírodní)
• 1 lžíce oleje
• 1 cibule
• 1 vrchovatá lžíce sušených hub
• 2 špetky soli
• 1 lžíce strouhaného sýra, nejraději parmazánu
• 1 lžíce másla

Postup

1. Jáhly nasypte do cedníku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Houby rozmixujte s velkou špetkou soli na hrubý prášek. Dejte si vařit dva litry vody.
2. Pro karavanisty: Podložte kola karavanu klíny, aby stál rovně a nevylívala se vám voda z největšího kastrolu, který máte s sebou. Pro nekaravanisty: Důkladně a nahlas oceňte, že máte doma sporák položený ve vodorovině, případně že vlastníte varnou konvici, která vám přípravu vroucí vody podstatně usnadní.
3. Jáhly na cedníku přelijte veškerou vroucí vodou.
4. V pánvi rozehřejte lžíci oleje, přidejte cibuli a na středním plameni ji nechte asi tři minuty měknout a průsvitnět, občas promíchejte. Potom přisypte houby a ještě minutu opékejte.
5. K cibuli nasypte jáhly a zalijte je čtvrtinou vývaru. Pokud bude horký, tím líp. Za občasného míchání a mírného pobublávání nechte jáhly, aby vývar vstřebaly. Se zbylými třemi čtvrtinami vývaru postupujte stejně.
6. Měkké jáhly odstavte a přidejte k nim máslo a strouhaný sýr. Obojí nechte za stálého míchání rozpustit. Pokud je to potřeba, ještě jemně dosolte. Podávejte hned, a to nejlépe s opékanou klobásou nebo volským okem (na fotce ani jedno z toho nevidíte, ale vyhrála to klobása).

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru