Polský chlodnik (chłodnik) čili studená polévka z červené řepy

Kdykoli se kolem mě v minulosti protřela studená polévka nebo jen pouhá zmínka o ní, spolehlivě jsem nakrčila nos. Tohle přece není pořádné jídlo a ani to nemůže chutnat dobře. Vydrželo mi to přesně do té doby, než jsem poprvé zkusila gazpacho, studenou rajčatovou polévku španělského původu.

Na druhý pokus mě dostaly studené polské polévky, kterým se říká chlodnik (chłodnik) a kterých existuje mnoho zajímavých druhů. Dokonce jsem si kvůli nim loni ve Varšavě koupila polskou národní kuchařku.

Jednoho horkého skoro letního dne v jakémsi parku na kraji města mi to totiž do sebe zapadlo a začalo to dávat smysl. Studené zeleninové polévky fungují stejně jako salát! Jsou lehké, osvěžující, plné zeleniny a přitom na chvíli zasytí. Bodejť by ne, když je tvoří hlavně zelenina, bylinky a mléčné produkty v čele s kyselým mlékem a zakysanou smetanou. Vzdor mým předpokladům chutnají naprosto skvěle. Vždyť i řecké tzatziki by se v podstatě dalo považovat za studenou okurkovou polévku.

Jedna z těch známějších polských studených polévek se připravuje z mladé červené řepy, takže je zbarvená do růžova. V Polsku se jí říká chłodnik litewski, čili litevská studená polévka.

Je pravda, že jsem si skutečně všimla, že v Litvě i v Lotyšsku se hotový chlodnik prodává v chladících pultech supermarketů v plastových kelímcích podobně jako jogurt a určitě je tu velmi oblíbený. Pro mě však už navždy chlodnik zůstane polévkou polskou.

Polský chlodnik vyžaduje jiné vaření červené řepy

Aby nebylo potřeba používat zeleninový nebo masový vývar a aby přesto měla polévka uspokojivou chuť, vaří se do chlodniku řepa poměrně netypickým způsobem: Nejprve se oloupe, nakrájí na kostičky a vaří doměkka ve výrazně ochucené vodě. Ta se po změknutí řepy a vychladnutí také použije do polévky. Prostě vznikne chuťově zajímavý vývar z řepy, který by bylo škoda nezužitkovat.

Je to tedy jiný přístup, než když se řepa vaří doměkka pro ostatní účely. To se pak v zájmu zachování šťavnatosti i chuti ponechává slupka pokud možno na bulvě, stejně tak se neodřezává ani kořínek, ani konce stonků. Bulva se nechává nenarušená, aby z ní neunikala při vaření šťáva, a loupe se až po uvaření. Načež se zpracuje, jak je potřeba.

Další zajímavostí polského chlodniku je, že řepa se do tohoto receptu dá zužitkovat včetně listů. Pokud však nemáte štěstí na řepu i s mladým lupením, rozhodně nad tímto receptem nemávejte odmítavě rukou; uvařit ji můžete i bez listí a bude to stát taky za to.

Věřím, že až ochutnáte, budete šířit skvělou chuť a věhlas letní studené polévky dál, dokud bude letní horko. A za rok zase znovu.

Polský chlodnik – studená polévka z červené řepy

Množství: 4 porce

Suroviny

• svazek (500 g) čerstvé řepy, nejlépe i s mladou natí
• 1/2 lžičky cukru
• 1 lžička soli
• 1 salátová okurka
• 1 litr acidofilního mléka nebo kefíru
• 1 kelímek (200 g) kysané smetany
• 4 natvrdo vařená vejce
• 1 lžíce čerstvého sekaného kopru

Postup

1. Bulvy oloupejte a očistěte, následně nakrájejte na centimetrové kostičky a vhoďte do kastrůlku. Ochuťte cukrem a půl lžičkou soli, zalijte vodou jen do poloviny výšky, zakryjte poklicí a zvolna uvařte doměkka, zhruba 30-45 minut.
2. Uvařenou řepu nechte ve vývaru vychladnout.
3. Oloupejte okurku, překrojte ji na poloviny a lžící odstraňte semínka. Zbytek okurky nakrájejte na kostičky podobně jako předtím řepu.
4. V míse smíchejte mléko, smetanu, půl lžičky soli a nasekaný kopr. Přidejte vařenou řepu i s vývarem, nakrájenou okurku a znovu promíchejte. Pokud je to potřeba, znovu dochuťte solí, případně dokyselte citronovou šťávou. Nechte 2 hodiny vychladit v lednici.
5. Rozdělte na talíře a završte nakrájeným vařeným vejcem. Pro efekt posypte čerstvým nasekaným koprem nebo aspoň pažitkou, pokud se kopru vyhýbáte.

Poznámky, rady, nápady:

Pokud máte pěkné mladé řepné listy, důkladně je opláchněte, překrájejte v centimetrových odstupech a vhoďte do kastrůlku k řepě 10 minut předtím, než se dovaří.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru