Čokoládová pěna, se kterou můžete hřešit nejen na Valentýna

Čokoládová pěna se dá vyrobit jen z tabulky čokolády a trochy vody (jakkoli neslučitelné se tyto dvě suroviny zdají být).

Poněkud pokročilejší a hříšnější recept na čokoládovou pěnu už vyžaduje čokoládu a smetanu ke šlehání. Čokoláda se nejprve s trochou šlehačky rozpustí na hebký krém a poté vmíchá do našlehaného zbytku smetany.

Modernější verze vznikne, když se vám do seznamu surovin připlete zralé avokádo.

Ovšem ta nejlepší čokoládová pěna na světě potřebuje kromě čokolády a smetany taky vajíčka. A protože je dnes Valentýn, rozhodla jsem se vás tímto receptem svádět. Ovšem musím vás varovat. Pokud byste nepřestali včas ujídat, čokoládová pěna bude jediný hříšný bod vašeho valentýnského dne.

Čokoládová pěna krok za krokem

Protože na čokoládové pěně není nic těžkého, trochu vám prodloužím postup fotkami, ať si vše pořádně vychutnáte.

Jelikož má být výsledkem pěna, bude potřeba během přípravy vyrobit něco našlehaného. V tomto případě jde o našlehané bílky s cukrem, které vytvoří sníh, a navíc o našlehanou smetanu. Obě dvě tyto našlehané přísady se spojí s rozpuštěnou čokoládou obohacenou o máslo a žloutky.

Poznámka k vejcím

Vajíčka v receptu zůstávají tepelně neupravená, což z čokoládové pěny dělá dezert poněkud nevhodný pro rizikové skupiny strávníků, tedy nemocné, hodně staré nebo naopak hodně mladé.

Vajíčka z obchodní sítě v podstatě nemohou být nakažená salmonelou, protože chovy, ze kterých pocházejí, jsou velmi přísně kontrolované. Mnohem větší šance pořídit si salmonelu vzniká u domácích chovů, o kterých toho moc nevíte. Domácí vajíčka od dobré známé jiné dobré známé, která je spřátelená s šikovným sousedem se slepicemi, bych na čokoládovou pěnu raději nepoužívala.

Určitě taky dává smysl vzít co nejčerstvější vejce.

Postup

1. Ze všeho nejdřív si nachystejte a odměřte potřebné suroviny, protože se vám to v rychlosti dalšího postupu bude hodit.

   

   Na co si dát pozor: Zde se toho moc stát nemůže, tedy až na krádež surovin domácími zvířaty. Já jsem si jen na deset vteřin odběhla pro foťák a kočka, která do té doby spala v bezpečí za sedmero rohy a sedmero dvěřmi, stihla polovinu másla přemístit na podlahu a částečně i do žaludku. Nechápu, kam to dnešní zvířectvo spěje, když neprojevuje žádnou úctu k surovinám.

2. Čokoládu a máslo vhoďte do kastrůlku a velmi šetrně rozpusťte. Klidně ať to trvá pět minut, je to lepší, než kdyby se vám čokoláda samou nedočkavostí připálila. Připálená čokoláda hrudkuje a hořkne v ústech, což se k valentýnské romantice nikterak nehodí.
    
   Pokud máte plynový sporák anebo obavy, že nedovedete plotýnku nastavit na dostatečně malý výkon, raději obě dvě suroviny vhoďte do misky, postavte nad kastrůlek s dvěma výškovými centimetry vroucí vody, čili tak, aby se miska nedotýkala vodní hladiny, a za velmi mírného pobublávání vody je v této vodní lázni rozpusťte.

   Na co si dát pozor: Držte se hesla, že na tající čokoládu ani na tající ženu se zásadně nespěchá.

3. Rozpuštěnou čokoládu nechte vychladnout na takovou teplotu, jakou byste si představovali pro horkou koupel. Čili někde těsně kolem 40 stupňů. Občas míchejte, ať čokoládě nezpůsobíte hrudky nebo škraloup. Do takto naladěné čokolády přidejte žloutky, klidně všechny najednou, a rázně promíchejte, aby se s čokoládou spojily na hebký krém.

   

   Na co si dát pozor: Když čokoládu dost nevychladíte, žloutky se po přidání srazí a hmota bude zhrudkovatělá. Při troše snahy se to částečně ztratí v dalším postupu, ale dokonalý výsledek už nečekejte.

4. Protože rozpouštění čokolády a následné chladnutí chvíli trvá, využijte toho k tomu, abyste si ušlehali pevný sníh z bílků a cukru.
    
   Nejprve z bílků ušlehejte řídkou pěnu, posléze trochu hustší pěnu, ovšem stále tekutou, a následně po lžících zašlehejte cukr. Potom pokračujte ve šlehání další dvě až tři minuty při plné rychlosti šlehače, až špičky sněhu na vytažených metličkách zůstanou bez hnutí, čili pevné. Cukr bílky zpěvňuje a brání přešlehání, bez něj by vypadaly vysušeně a drolivě.

   

   Na co si dát pozor: Cukr klidně můžete přidat k bílkům hned od začátku, sníh bude mít lepší kvalitu, ovšem ručně se takový sníh téměř vyšlehat nedá. Pokud vám nemůže pomoci mixér, robot, dobrý známý nebo váš milý, začněte šlehat bílky bez cukru a cukr přidejte až do tekuté sněhové pěny, jak jsem uvedla.

5. Ušlehaný sníh zapracujte do čokoládové hmoty. Rozhodně tak učiňte po třetinách, čili natřikrát. První dávka sněhu nadlehčí hutnou čokoládu a přiměje ji, aby druhé dvě dávky přijala s větší lehkostí a menšími ztrátami vzduchu.

   

   Na co si dát pozor: Sníh se do hmoty zapracovává zvolna tak zvaným překládáním, které je šetrné a nezbavuje sníh příliš velkého množství vzduchových bublinek. Znamená to, že velkou lžící nebo stěrkou přejedete u dna mísy a to, co vynesete na povrch, vyklopíte nahoru. Pak mísou o kousek pootočíte a provedete totéž znovu a znovu a znovu, až máte pocit, že to docela trvá a až vznikne rovnoměrná směs bez bílých cancourků sněhu. Výjimkou je první dávka sněhu, kterou – pokud nemáte dost času nebo trpělivosti nebo obojího – klidně do čokolády vmíchejte poněkud rázněji metličkou.

6. Nakonec ušlehejte smetanu a zapracujte ji do čokoládové směsi stejným způsobem jako před chvílí sníh. Jen nemusíte postupovat po třetinách, udělejte to v jednom kroku.

   

   Na co si dát pozor: Smetana musí být pořádně vychlazená, aby se dala našlehat a nechtěla se hned urážet nebo srážet. Zásadně nešlehejte smetanu zcela do tuha, ale jen do polotuha, v podstatě by měla stále ještě trochu téct. Jen tak se dobře spojí se zbytkem směsi. Pokud můžete mísu s ušlehanou šlehačkou obrátit dnem vzhůru a přesto se vám nic nevyklopí do vlasů, tak už jste šlehali moc. Tuhle šlehačku použijte do vídeňské kávy nebo na dortík a do čokoládové pěny si ušlehejte novou.

7. Takto to vypadá nakonec, po zapravení sněhu a smetany:

   

8. Hotovou pěnu rozdělte do skleniček a nechte v lednici několik dlouhých nedočkavých hodin vychladit. Nedočkavých proto, že je mi víc než jasné, že hned vyškrábete mísu, takže budete předem tušit, jaký skvost na vás v lednici čeká.

   

Jak vidíte, příprava čokoládové pěny je sama o sobě plná lásky a obětavosti a mazlení. Výsledek funguje jako lektvar zamilovanosti, komukoli ho podáte, bude vám oddaně a slastně ležet u nohou. Čím větší porci mu naservírujete, tím déle mu to vydrží.

Co se týká obav o počet kalorií v jedné porci, záleží na tom, jak velkou misku si chcete dopřát. A navíc vás můžu ubezpečit, že pokud k přípravě pěny nepoužijete žádnou robotickou pomoc, vším tím šleháním všechnu energii spálíte už předem.
 

Čokoládová pěna

Celkový čas: 20 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 120 g hořké čokolády
• 4 lžíce másla
• 4 vejce, rozdělené na žloutky a bílky
• 4 lžíce cukru krupice
• 120 ml smetany ke šlehání

Postup

1. Vajíčka rozdělte na žloutky a bílky.
2. Ve vodní páře nebo v kastrůlku na velmi mírné plotýnce opatrně a za častého míchání rozpusťte čokoládu a máslo.
3. Odstavte, nechte vychladnout na teplotu kolem 40 stupňů a vmíchejte žloutky.
4. Metličkou, nebo raději mixérem, našlehejte bílky do hrubé, tekuté pěny. Po lžících k nim zašlehejte cukr a pokračujte ve šlehání, až sníh tvoří tuhé špičky.
5. Sníh lžící nebo stěrkou zapracujte ve třech postupných dávkách do rozpuštěné čokoládové hmoty. Učiňte tak postupným překládáním, tedy tak, že směs ze dna mísy obloukovým pohybem překlopíte nahoru.
6. Nakonec ušlehejte smetanu na hustou, avšak stále ještě trochu tekutou šlehačku. Stejným způsobem jako prve sníh ji vpracujte do čokoládové směsi.
7. Pěnu rozdělte do čtyř skleniček nebo misek a nechte v lednici zatuhnout aspoň 4 hodiny.
8. Podávejte zdobené ovocem a posypané kakaem, strouhanou čokoládou, sekanými oříšky, mandlemi, pistáciemi – jak je libo.

Poznámky, rady, nápady:

Pokud máte rádi jen malé, symbolické porce, můžete místo toho pěnu nalít do nízké široké nádoby a po zatuhnutí z ní lžící vykrajovat čokoládové noky.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru