Libozrnný salát

Přítomní pánové snad odpustí, když je tentokrát nepotěším. Vymyslela jsem si recept, který jsem nazvala libozrnný salát a který dnes věnuju všem ženám. Jde totiž o jídlo zdravé skrz naskrz. Za dveřmi je svátek všech žen celého světa a navíc už začal půst, takže spěchám se svým dárkem, který by tuto důležitou polovinu lidstva potěšil.

Přiznávám se dobrovolně a bez mučení, že libozrnný salát je sice z výživového hlediska vyvážený, z genderového však vůbec. Ale jaký by to byl dárek k svátku, kdyby z něj tu největší radost neměl právě obdarovaný?

Myslím, že nemá smysl si před přírodou nalhávat, že ženy jsou stejné jako muži. Prostě nejsou. Ženy jsou slabší, citlivější, křehčí, jejich těla umí vyrobit jiná těla – sice menší, ale neméně opravdová. Tak proč si taky nepřipustit, že ženy mají i jiné chutě?

Doufám tedy, že tento recept přispěje k rovnoprávnosti chutí v rodinách.

Jakkoli přitažený za vlasy se vám tento úvod může zdát, věřte mi, že vím, o čem píšu. Čtu to ve svých emailech dnes a denně a je mi z toho smutno. Píší mi ženy, skutečné, plnohodnotné, svéprávné bytosti, že některé jídlo doma uvařit nemůžou, i když by na něj měly velkou chuť. Buď by jim to doma nikdo nejedl, anebo by se dokonce zbytek rodiny nahlas zlobil. A že pokud si něco takového uvaří, tak až ostatní nebudou doma, aby o tom nikdo nevěděl. Jako kdyby chutě ostatních rodinných příslušníků byly mnohem důležitější a nadřezenější. Nejsou! Všechny jsou přece důležité stejně. A pokud si někdo myslí, že jeho chutě mají mít neustále přednost, klidně ho odkažte na kus chleba v chlebníku, až si jednoho dne uvaříte něco podle sebe a uslyšíte protesty.

Pardon, muselo to ze mě ven. Takže teď už jen k vaření 🙂

Suroviny pro libozrnný salát

Základem libozrnného salátu je, jak už název prozrazuje, libovolné vařené zrní. Tento fakt už sám o sobě ve většině domácností spolehlivě zaručí odpor té části rodiny, která by jindy nechala na talíři maximálně tak ohryzané kosti a vůbec by nedbala, že na vás nezbylo nic a že jste si kvůli nim utrhli od úst svoji porci nebo dokonce zítřejší oběd.

Vařené zrní

Jako zrní neváhejte použít cokoli, co tuto definici splňuje. Může to být vařená pšenice, vařené kroupy, vařená pohanka, vařená quinoa, vařená rýže loupaná i neloupaná natural, vlastně do toho spadá i bulgur.

Pokud byste potřebovali, příslušné recepty na tyto suroviny najdete na mém blogu tady:

• pohanka
• rýže
• bulgur
• kroupy
• quinoa
• vařená pšenice se zatím nachází pouze ve Snídani u Florentýny na straně 42

Já jsem si tentokrát vybrala pohanku, protože jsem ji zrovna měla po ruce.

Zelenina

V rámci preventivních opatření, kdyby třeba zrní jako odrazovací prostředek nestačilo, jsem salát dále doplnila dvěma podobami podezřelé zeleniny, totiž kapustou. Jednak kapustou hlávkovou, vařenou na páře, a dále pak růžičkovou, opečenou v pánvi. Zeleninu si však můžete zvolit zcela svobodně; pokud vaše rodina například nesnáší papriky, použijte je místo kapusty. Tepelně je upravte, jak uznáte za vhodné.

Tohle má být přesně ten druh receptu, kde se nikomu nemusíte omlouvat za výslednou chuť; tentokrát se skutečně řiďte jen tím, co chutná vám. Kdyby se náhodou stalo, že tento salát budete jíst týden, tak ať vám aspoň přijde k chuti.

Protože vařené zrní má vždy méně či více oříškovou chuť, zvažte, zda zelenina do salátu by neměla být aspoň zčásti pečená v troubě nebo opečená na pánvi. Opečení dá oříškovému nádechu vyniknout a ladí s ním. Právě proto jsem část kapusty opékala.

Recept na pečenou zeleninu najdete zde:

• pečená zelenina z plechu

Zálivka

Salátová zálivka vše spojuje dohromady. Suroviny k sobě přimkne, prolne se s nimi a zvlhčí je svým dotykem.

Opustím-li zasněné výrazivo, znamená to, že budete potřebovat trochu oleje a trochu něčeho s kyselou chutí, co důkladně promícháte a spojíte v jeden chuťový celek. Pokud hledáte základní recept na zálivku, najdete ho tady:

• zálivka na salát

V případě zálivky na salát se zrním mám hned dva užitečné nápady:

1. První se týká použitého oleje. Když vezmete jakýkoli panenský olej, čili olej za studena lisovaný, opět tím posílíte oříškovou chuť. Olivový panenský olej myslím nechybí v žádné domácnosti, ale vůbec se nebojte sáhnout po takových skvostech, jako je panenský slunečnicový olej, lněný, makový, lískooříškový nebo vlašský ořechový olej. Podstatné je lisování za studena, pak už chuť přijde sama.
2. Druhý nápad souvisí s kyselou složkou zálivky. Do salátů se hodí hlavně vinný ocet, případně citronová šťáva. Obojí je podstatně jemnější než kvasný lihový ocet, který dráždí vše, čeho se dotkne. A právě v případě, že sáhnete po citronové šťávě, zvažte použití i citronové kůry. Samozřejmě to obnáší nutnost chemicky neošetřených citronů, ale jelikož se právě stále ještě nacházíme v citrusové sezóně, dají se koupit za velmi rozumnou cenu. Kůra rozmixovaná s vymačkanou citronovou šťávou a panenským olejem dá vašemu salátu nový rozměr.
    
   Bílé citronové podkoří, tedy tu silnou bílou vrstvu, která se nachází hned pod žlutou kůrou, do zálivky nepoužívejte. Leda byste si potrpěli na obzvlášť hořká jídla.

Na uvedené dvě porce salátu vám zcela bude stačit jeden maličký citron, jinak si salát překyselíte. V případě, že najdete jen velké citrony, použijte šťávu pouze z jedné poloviny. Když vám kyselost nebude vyhovovat, přidat můžete vždycky.

Něco na zasycení

Pokud má salát fungovat jako plnohodnoté jídlo, budete k němu ještě potřebovat nějaký zdroj bílkovin. Čili přidejte rozdrobený sýr, uvařené nakrájené vejce, zbytek masa či ryby ze včerejška nebo třeba vařené luštěniny (skvělá bude například cizrna z konzervy). Je to jen na vás, pro co se rozhodnete nebo co zrovna máte po ruce.

Já jsem chtěla použít sýr, a tak jsem zvolila druh, který si notuje s kapustou, tedy ten s modrou plísní.

Semínka

Pokud si chcete salát užít ještě víc, neváhejte ho na závěr posypat nahrubo sekanými oříšky nebo semínky. Oříškové chuti nemůže být nikdy dost.

A tím bych složení tohoto ženského libozrnného salátu uzavřela.

PS. Ano, salát jsem testovala na svém muži. Varovala jsem ho, že to je to nejzdravější jídlo, které za dlouhou dobu jedl. Přežila jsem. Neprotestoval. Snědl ho. Pak si ještě přidal. Prý by si na takové jídlo dokázal zvyknout. Takže teď nevím, zda jsem pro vás, milé ženy, zvolila ten správný dárek. Každopádně si užijte svůj den!
 

Libozrnný salát

Množství: 2 porce

Suroviny

• 2 porce vařeného zrní (odpovídá tomu 100 g zrní v neuvařeném stavu)
• 1/4 hlávky kapusty
• 10 kousků růžičkové kapusty
• 1 lžíce oleje
• 1 hrst slunečnicových semínek
• 100 g sýra s modrou plísní
Na zálivku:
• 1 bio citron
• 4 lžíce panenského olivového oleje
• velká špetka soli

Postup

1. Kapustu zbavte košťálu, zavadlých a poškozených vnějších listů a očištěný zbytek nakrájejte na tenoučké nudličky. Vhoďte je do pařáčku a na páře vařte 3 minuty. Pak na nic nečekejte a ihned kapustu propláchněte studenou vodou, aby vychladla a přerušil se proces tepelného znehodnocování. Díky tomu si zachová částečnou křupavost a hezkou svěží barvu.
2. Růžičkové kapustě odřízněte zaschlé konce stonků, svlékněte ji od poškozených horních listů a pak překrojte na poloviny. Rozehřejte pánev na poměrně silný výkon, přidejte lžíci oleje a kapustu na rozkrojené straně rychle opečte dohněda. Pak snižte výkon plotýnky, kapustičky obraťte a ještě asi minutu nebo dvě je nechte ležet v teple, aby se trochu prohřály i z druhé strany a dostaly se do stavu přesně mezi syrovou existencí a úplným změknutím.
3. Připravte si zálivku: chemicky neošetřený citron důkladně omyjte. Škrabkou na brambory mu oloupejte asi půlku kůry a tyhle krásné žluté proužky pak nožem nakrájejte na co nejtenčí nudličky. Citron vymačkejte, ke šťávě přidejte velkou špetku soli, olivový olej a nakrájenou kůru. Buď důkladně protřepejte nebo prošlehejte malou metličkou, dokud se všechny suroviny nespojí na krémovou zálivku, anebo – což je úplně nejlepší – rozmixujte v malém příručním sekacím nástavci kuchyňského robota.
4. Smíchejte vařené zrní s oběma připravenými druhy kapusty a se zálivkou. Výsledek ochutnejte a případně dosolte. Rozdělte na talíře nebo do krabiček, posypte nahrubo nasekanými semínky a rozdrobeným sýrem a užijte si zcela nerušené chvilky u salátu.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru