Kuřecí wrap mnoha podob

Kuřecí wrap považuju za vítězství kuchyně nad karanténou. Není na něj potřeba kynuté pečivo. Schová se do něj spousta zeleniny. Má chuť a úroveň. Dá se jíst skoro pořád dokola, protože má mnoho obměn. A zavzpomínáte si přitom na staré dobré časy, kdy se ještě wrapy mohly konzumovat v bistrech.

Základní rovnice pro kuřecí wrap zní takhle: wrap = tortillová placka + salátové listy + čerstvá zelenina + zálivka + výrazně ochucené a opečené kuřecí maso. Pochopitelně to bude podobně fungovat pro hovězí maso, vepřové maso, krůtí maso, králičí maso, mleté maso, dokonce i pro luštěniny, které dostaly podobu karbanátků či jiných opečených placiček.

Kdybych měla ještě trochu napovědět, dá se takto šikovně spotřebovat i kus dušeného nebo pečeného masa, který zbyl z jiného jídla.

Kuřecí wrap v pěti částech

Co se týká vaření, wrap je a vždycky zůstane taková vtipná kuchařská skládačka jednotlivých chuťových součástek.

1. Tortillová placka

Základní vrstvu tvoří tortillová placka. Je to nekynuté pečivo, které se připravuje z pšeničného těsta opékáním v suché pánvi. Domácí recept stojí pár korun; ale pokud se vám nechce vařit, tortillové placky se dají bez problémů sehnat v obchodech s potravinami. Obvykle se nachází v té části, kde se pohromadě vyskytují exotické suroviny z celého světa. Mexický původ jim to předurčil.

(Recept na domácí tortillové placky tu zatím nemám, ale neváhejte si ho vyhledat na internetu, je jich dost a postup je snadný.)

2. Hustá zálivka

Druhá vrstva dodává šťavnatost, tedy vypadá jako hustá, krémová zálivka. Nemusíte si s ní dělat žádné velké starosti. Naprosto dokonale ji zastoupí zakysaná smetana. Pokud si chcete se zálivkou vyhrát, tak tuhle smetanu maličko ochuťte, nabízí se například česnek, oregano, citronová kůra či šťáva, sůl, pepř, chilli, kari, případně i homeopatické množství kečupu.

Podobně dobře funguje i hummus.

3. Salátové listy

Třetí vrstva má čistě výplňovou roli. Do tortilly se toho vejde celkem hodně, a tak ji nemůžete vyplnit pouze masem a zeleninou, ale musíte přidat taky něco, co nažene objem. Pro tyto případy báječně zafunguje ledový salát, hlávkový salát (jen vnitřek, vnější listy jsou moc kožovité) nebo čínské zelí. Prostě křupavé listy s celkem nevýraznou chutí. Stačí je nakrájet na nudličky, víc nepotřebují.

4. Zelenina

Čtvrtá vrstva je zelenina, ideálně ochucená.

V minimálním případě postačí rajčata, papriky nebo okurky nakrájené na kostičky. Chápu, že teď není jejich sezóna, ale žerty stranou, jakákoli zelenina, kterou vaši blízcí sní, se počítá.

V tom lepším případě si pohrajete se sezónní zeleninou a přetvoříte ji na salát. Například vezmete mrkev, nastrouháte ji a zlehka ochutíte citronovou šťávou a medem. Nebo nakrouháte zelí a smícháte s majonézou, mrkví, octem a medem a řeknete, že jste vyrobili improvizovaný zelný coleslaw. Případně si sentimentálně zavzpomínáte na starý dobrý zelný salát, který se dlouhá desetiletí používal coby obloha restauračních talířů. Anebo si přivoláte vzpomínky na poslední dovolenou u moře a ta nakrájená rajčata, papriky a okurku ještě navíc ochutíte olivovým olejem a vinným octem. Tohle je na vás. Berte, co máte rádi a zároveň po ruce, a vyrobte z toho malou misku salátu.

5. Maso

Konečně poslední důležitou vrstvu tvoří maso. Výrazně ochucené, aby se mezi ostatními surovinami neztratilo.

Jestliže máte nějaké zbylé maso ze včerejška, zajásejte a neváhejte ho použít. Pokud nemá omáčku, nakrájejte ho na kostky nebo na nudličky, případně, je-li velmi měkké a šťavnaté, ho vidličkami roztrhejte na vlákna. Ohřejte v pánvi společně s kořením z receptu uvedeného níže a máte hotovo.

Jestliže maso hrdě zbylo i s nějakou omáčkou, nejprve ho vylovte, nakrájejte nožem nebo natrhejte vidličkami, vraťte do omáčky a prohřejte. Omáčky by mělo být jen trochu, asi tak na pokrytí masa, a nebojte se ji ještě trochu zvýraznit kořením. Zbylou omáčku můžete vpašovat do jiných omáček nebo polévek, které se teprve chystáte uvařit.

A jestliže zbylé maso nemáte, zde je můj rychlý a vděčný recept na kuřecí prsa. Můžete použít i stehenní řízky, ale ty budou potřebovat zůstat v pánvi asi o 10 minut déle, aby dostatečně změkly. A dost možná je na tuto dodatečnou dobu budete muset maličko podlít vodou nebo zakrýt poklicí, abyste je nepohřbili žehem.

Jak to složit dohromady

Zahřátou placku si položíte na prkénko nebo na talíř. Uprostřed si představte obdélník, podobně jako vypadá značka zákaz vjezdu z jedné strany. Na tento neexistující obdélník nejprve natřete trochu zálivky, zálivku zasypete salátovými listy, zeleninou a nakonec i masem. Nyní to stačí jen šikovně zabalit dohromady, aby výsledek připomínal váleček a nerozpadal se žádným směrem.

Uděláte to tak, že nejdřív přehnete kraje, které se nachází na kratších stranách obdélníku. Potom teprve začnete z jedné strany zamotávat; stále přitom vznikající váleček kontrolujete a utahujete. Hotové dílo položíte spojem dolů a pokud drží, klidně ho můžete nožem zešikma rozkrojit na dvě naprosto neodolatelné části.

Závěrem: Trocha práce v kuchyni a je z ní hromada jídla. Když si to dobře naplánujete, klidně může zbýt i na zítra a na pozítří.
 

Kuřecí wrap

Množství: 4 porce

Suroviny

• 800 g kuřecích prsou nebo vykoštěných stehen
• 3 lžíce oleje
• 1 citron
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička celého koriandru
• 1 lžička celého římského kmínu
• špetka kajenského pepře nebo pálivé papriky
• špetka sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 1 lžička soli
K podávání:
• 4-6 tortillových placek (podle velikosti placek i hladu)
• 1/4 hlávky ledového salátu, nakrájeného na nudličky
• 1 kelímek zakysané smetany
• 1 rajče
• 1 žlutá paprika
• 1/2 salátové okurky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžíce bílého vinného octa nebo citronové šťávy
• špetka soli

Postup

1. Připravte si směs koření: do hmoždíře vsypte všechno koření a sůl a třete, až se celé kousky koření rozpadnou. Prosejte malým sítkem a do hmoždíře vraťte, co se zachytilo. Postup zopakujte, ale zbytek zachycený v sítku tentokrát vyhoďte.
2. Z masa odstraňte všechny vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. Tím směrem, jak vedou svalová vlákna, rozkrojte každý kus na tři nebo čtyři dlouhé nudle. Pak je příčným řezem nakrájejte na 1,5 cm silné kousky. Občas se mohou samovolně rozpadat, ale to neřešte.
3. Nakrájené maso vhoďte do misky. Přidejte směs koření, 2 lžíce oleje a rozetřený nebo prolisovaný česnek. Citron dobře opláchněte a i s kůrou nakrájejte na osminky. Také je přidejte k masu, vše promíchejte a nechte zatím stát stranou, než si připravíte ostatní části wrapu.
4. Rajče, papriku a okurku zbavte nejedlých částí, opláchněte, a pak nakrájejte na centimetrové kostičky. Smíchejte s olivovým olejem, octem a solí.
5. Zbývající, třetí lžíci oleje rozehřejte ve velké pánvi. Přidejte všechno maso včetně citronu a velmi zprudka opékejte. Občas promíchejte, aby postupně zezlátlo ze všech stran, ale zase to s mícháním nepřehánějte, ať má maso dost kontaktu s rozpáleným dnem a dostane šanci se opéct. Po třech minutách vyjměte a vyhoďte citron, svou roli už sehrál.
6. Během opékání pustí maso trochu šťávy a začne se dusit, to ale vůbec nevadí. Snažte se tekutiny zbavit odpařením na prudkém žáru co nejdřív. Pak ještě dvě až tři minuty opékejte, tentokrát už pozorněji a případně i pozvolněji, aby se něco nepřipálilo. Výsledkem by měla být dozlatova opečená, nesmírně vonící, avšak suchá směs kuřecích nudliček. Prsa budou hotová ve chvíli, kdy se prohřejí a přestanou být růžová uvnitř, víc času nepotřebují. Zjistíte to snadno nakrojením kontrolního vzorku. Stehna naopak budou chtít o pár minut déle, jinak zůstanou tuhá.
7. Tortillové placky zabalte do vlhké utěrky a takto zabalené nahřejte minutu v mikrovlnce nastavené na plný výkon. Anebo je nebalte, položte všechny najednou do pánve, zakryjte poklicí a opatrně pár minut zahřívejte.
8. Opečené maso, zeleninový salátek, nakrájené salátové listy, nahřáté placky a zakysanou smetanu rozmístěte strategicky na stůl a nechte vaše drahé a blízké, ať si každý svůj domácí kuřecí wrap zabalí sám. Pochopitelně jim směle můžete jít příkladem.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru