Míchaná vajíčka 10x jinak

Upozornění: tento návod není určen pro ty, kdo mají rádi míchaná vajička sypká, hrudkovitá a vysušená. Hodlám se rozepsat o tom, jak je připravit perfektně krémová a jak si je užít na tisíc způsobů.

No dobře, možná ne na tisíc, ale deset jich zmíním určitě.

Míchaná vajíčka se dají do krémového stavu dostat pouze jedním jediným způsobem: musí se šetřit teplem. Jakmile se zahřejí moc, komplet se srazí a pak už není cesty zpět. Z vařeného vejce se syrové udělat nedá a drobivé míchané vejce se nedá vrátit do krémového stavu.

Zcela základní postup pro krémová míchaná vajíčka

Nabídnu vám dva možné přístupy, zmíním jeden přídavkový (a poněkud ujetý) a nechám na vás, co si vyberete.

Nejlepší je připravovat vždycky jen jednu porci najednou, anebo aspoň pro začátek. Jedna porce obnáší 2 nebo 3 vejce, podle požadavků jedlíka.

Pomalá míchaná vajíčka

Víte, jak je to s brzdnou dráhou auta, když potřebuje náhle zastavit? Čím jede auto rychleji, tím delší dráhu při brždění ujede, než zůstane stát.

Totéž platí pro přípravu míchaných vajíček, která nechcete na pánvi zahřát příliš.

Čím víc prudšího tepla pánvi poskytnete, tím rychleji v ní vajíčka zatuhnou a tím hůř se vám bude brzdit teplo, až řeknete, že už by to stačilo. I když rázně vypnete plotýnku a pánev odstavíte, stejně ještě nějakou dobu pojede na zbytkové teplo a bude vajíčka dál ohřívat.

Pro úplné začátky tedy doporučuju pánev zahřívat klidně jen na třetinu nebo čtvrtinu možného výkonu plotýnky. V klidu si v ní rozpusťte máslo, bez časového tlaku vyklepněte dvě nebo tři vajíčka do misky, poprašte je špetkou soli, dokonce k nim můžete odměřit lžíci studené vody, mléka nebo smetany. Než se pánev trochu rozehřeje, můžete vajíčka prošlehávat vidličkou, jak je libo.

O připálení vajec k pánvi nikdo nestojí, takže bez obav použijte nepřilnavé povrchy. Nebudou se rozehřívat na příliš vysokou teplotu, takže se nemusíte bát, že byste si je zničili.

Po nalití vajec do rozpuštěného másla v pánvi začněte v klidu míchat vařečkou, obracečkou nebo plastovou stěrkou, která vydrží teplo. Pomalu odškrabávejte tuhnoucí vajíčka ode dna.

Klidným, vytrvalým mícháním pokračujte, až se po pár minutách přestanou vajíčka rozlévat do uvolněných míst na pánvi. Zhoustnou, nabydou na objemu, ale nestane se z nich hromádka oddělených drobků, budou stále krásně spojená.

Takto se bezpečně dostanete do cíle, chci říct do okamžiku, kdy můžete zastavit a nechat vajíčka z pánve vystoupit na talíř.

Předtím je samozřejmě ještě ochutnejte, zda jste je dobře osolili, případně to napravte a klidně i přidejte špetku pepře, máte-li ho ve vajíčkách rádi.

Až si tento způsob osaháte a několikrát vyzkoušíte, můžete příště zapnout plotýnku na trochu větší výkon a přípravu maličko zrychlit. Díky předchozí zkušenosti budete vědět, kdy se do krémového stavu blížíte, a líp to všechno uhlídáte. Prostě začnete brzdit včas.

Přesně takto jsem učila míchaná vajíčka i děti. Hezky pomalu, nikam nespěchat, míchání si užít. Pánev není nijak nebezpečně rozehřátá a na případné nehody se rychle zapomene.

Rychlá míchaná vajíčka

Postupným zrychlováním přípravy se dá dobrat až k tomuto postupu. Zatímco předchozí příprava byla poklidná defenzivní jízda, zde se jedná o zběsilý závod ve stylu brzda-plyn. Dokud máte věci pod kontrolou, je to taky právoplatný způsob, jak dosáhnout stejného cíle.

Pánev klidně rozehřejte celkem zprudka. Do horké vhoďte máslo a nechte bleskově rozpustit, poté hned vlijte připravená rozšlehaná vejce.

Počítejte v duchu do pěti, pak popadněte vařečku nebo jiný míchací nástroj a pusťte se do shrnování vajíček ode dna a od stěn. Pracujte rychle a pouze patnáct vteřin. Tím, že jste zpočátku hodně šlápli na plyn, musíte teď stejně tak rázně šlápnout na brzdu.

Pánev s nedokončenými vajíčky odstavte z plotýnky a míchejte dál. Pracujte jemně, avšak soustavně a vytrvale. Bude to možná trvat ještě minutu, než se dostanou do stavu zatuhnutí, jaké potřebujete.

Pamatujte taky na to, že i na talíři ještě vajíčka maličko dojdou. Bylo by škoda, kdyby je právě tahle chvilka posunula směrem k vysušené, drobivé konzistenci.

Pokud pánev ztratila teplo příliš rychle, protože nemá dost silné akumulační dno, a vajíčka kvůli tomu zůstala příliš tekutá, nebojte se na chvíli vrátit pánev na vychládající plotýnku, nebo v případě indukce plotýnku zapnout na přibližně třetinový výkon.

Vařená míchaná vajíčka

Toto je ta slibovaná podivnost.

Možná si vzpomenete, že vajíčka se dají ve vodě vařit nejen se skořápkou, ale též bez ní. Vajíčko vyklepnuté do vroucí vody, která byla rozvířená, aby se v hrnci točila dokola, se po pár minutách krásně uvaří a vznikne takzvané ztracené vejce, které v podstatě všichni milují.

Takže se nabízí otázka, co se stane, když před vyklepnutím do vody nebude vejce celé, ale rozšlehané.

Stane se to, že ve vodním víru vzniknou vařená míchaná vajíčka. Tento postup proslavil zahraniční kuchař Daniel Patterson. Doporučuje po nalití vajec do vody hrnec na 20 sekund zakrýt pokličkou, za tu dobu vajíčka krásně ztuhnou, a následně je scedit přes jemný cedník. To je třeba udělat důkladně, aby z nich na talíři nevytékaly čůrky vody.

Máslo, sůl a pepř se přidá až na talíři. Mnoho lidí si tento způsob nemůže vynachválit, protože nemusí kvůli míchaným vajíčkům kupovat nepřilnavou pánev, kterou by jinak nevyužili.

Míchaná vajíčka 10x jinak

Pokud to pro vás bylo jen opakování dávno známého, přidávám na závěr pár nápadů, jak chuť míchaných vajíček obměnit a co se k nim na talíři hodí.

1. Šunka a jiné uzeniny, včetně slaniny

Uzeninu stačí předem nakrájet na nějaké malé kousky. Můžete je nechat rozvonět v rozpuštěném másle, než přijdou do pánve vajíčka.

Ty uzeniny, které nevyžadují tepelnou úpravu, nakrájejte a nasypte na hotová vajíčka.

2. Sýry

Druhá základní a téměř povinná možnost k vyzkoušení. Sýry nastrouhejte nebo nadrobte a buď vmíchejte do hotových vajíček, nebo jimi vajíčka posypte na talíři.

3. Pažitka, petrželka a další bylinky

Nechte čerstvé, sypte na hotová vajíčka.

4. Jarní cibulka

Bílou část nakrájejte nadrobno a nechte změknout a rozvonět v rozpuštěném másle, zelenou část nasekejte na šikmé proužky a sypte jimi hotový vajíčka.

5. Pomalu pečená rajčata

Všechno rajčatové se k míchaným vajíčkům víceméně hodí. Recept na zmíněná rajčata najdete zde: noky s pečenými rajčaty.

6. Pesto

Pesto se nevyskytuje pouze v bazalkové podobě, ale ve spoustě jiných. Nenapadá mě žádné, které by se nehodilo k dozdobení míchaných vajíček.

7. Mladý špenát

Klidně ho můžete nejdřív krátce podusit na cibulce, než k němu do pánve nalijete vajíčka.
Anebo ho můžete nejdřív krátce podusit na cibulce a podávat vedle míchaných vajíček.

8. Sezam

Posypání světlým a tmavým sezamem je něco, co člověka na první dobrou nenapadne, ale přesto to funguje pro oči i pro ústa.

9. Losos a kopr

Tohle už je vyšší dívčí (nebo vyšší labužnická): míchaná vajíčka na talíři dozdobte kousky uzeného lososa a taky přidejte snítky kopru.

10. Avokádo

Topinka, avokádo a vejce – to je hit moderních bister. Tahle kombinace funguje i bez lepku, chci říct bez topinky. Chuťově to k sobě ladí parádně, ale na mě je měkké avokádo ve spojení se stejně tak měkkými vajíčky už prostě moc krémová kombinace a chybí mi v ní něco křupavého.

Co k nim?

Neomezujte se jen na běžné pečivo.

Míchaná vajíčka se taky dají schovat do tortillové placky nebo do pita chleba, společně s dalšími přísadami dovedou vytvořit sytou a vyváženou svačinu.

Skvěle se budou vyjímat i na opečeném toustu nebo chlebové topince.