Sicilské fazole – recept nejen pro dny mezi létem a podzimem

Věřím, že si tyhle sicilské fazole, krátce dušené a pak ještě zapečené pod grilem, zamilujete stejně rychle jako já. Byla jsem okouzlená už prvním soustem a u těch dalších (a ještě dalších) jsem váhala, kolik porcí rodině vlastně přiznám.

Sicilské fazole je název, který jsem si vymyslela, protože jsem nepřišla na nic lepšího. Vlastně se jedná o fazole z pánve, zahalené v surovinách pomezních dnů léta a podzimu. Mají chuť rajčat, paprik, fazolí. Chleba, česneku a bylinek. Dvojí tepelná úprava to všechno tak nějak povyšuje na malý zázrak, aniž by tohle jídlo obsahovalo maso.

Sicilské fazole si tedy notují s českými chutěmi, byť inspiraci jihem nezapřou. Na talíři to vypadá sofistikovaně, ale přitom se jedná o předem uvařené (nebo klidně konzervované) fazole v rychlé a snadné omáčce, okořeněné letními vzpomínkami na horkem rozteklý grilovaný sýr.

Jak na sicilské fazole

Ještě než se do této rychlovky pustíte, je potřeba si obstarat vařené fazole. Ať už z konzervy, což se plně slučuje s všednodenním rychlým úmyslem připravit večeři do 30 minut, nebo doma předem uvařené pro vícero účelů, což je zase víc v souladu s úsporností plánovitého vaření.

[Doma vařené fazole nepředstavují žádnou velkou výzvu, přesto se hodí o tomto kuchařském postupu pár důležitých věcí vědět. Sepsala jsem je v receptu na fazolovou polévku, najdete je zde: fazolová polévka.]

Recept na sicilské fazole bude samozřejmě taky fungovat v odvozené podobě jako sicilský hrách. Nebo sicilská cizrna. Fazole můžete vyměnit jak za jiný druh vařených luštěnin, tak za jiný druh fazolí.

Jakmile máte vařené fazole, je to celé snadné. Plotýnku můžete celou dobu nechat zapnutou na jeden – a to střední – výkon. Nejprve v pánvi opečete malá třešňová rajčátka, pak přidáte něco česneku, protlaku a ajvaru, zalijete vodou, do této voňavé lázně ponoříte fazole a jakmile se prohřejí, položíte na ně čerstvou, na kousky natrhanou mozzarellu z nálevu.

Pokud už nyní jede vaše představivost naplno a máte chuť ochutnat, tak ještě vydržte, protože teď přijde to nejlepší. Teď přijde zapečení pod grilem nebo v hodně vyhřáté troubě, která poskytne co nejsilnější teplo shora.

Mozzarella se v teple rozteče a pustí trochu šťávy. Vlastně pustí docela dost šťávy, protože sýra se použije nezanedbatelné množství. Tahle šťáva se spojí s omáčkou a parádně ji doplní. A navíc se sýr zapeče, rozteče, možná i místy zhnědne.

A to pořád ještě není všechno. K taktovým fazolím se hodí pečivo. Dovolím si vás zde nalákat na myšlenku, že nejlépe uděláte, když použijete pečivo bílé, nasucho opečené dozlatova a dokřupava, a pak ještě pošimrané česnekem.

Toto pečivo, když se opatrně přelije vzniklou omáčkou z pánve (kterážto se do něj hned nasákne) a ozdobí fazolemi se zapečeným sýrem, vás vystřelí kamsi, kde budete šťastni a plni slasti.

Ajvar a jak ho nahradit

V receptu je zmíněný ajvar, což je šikovná hustá omáčka, konzistencí podobná rajčatovému protlaku – až na to, že její hlavní přísadou jsou papriky. Otevřená sklenička ajvaru vydrží v lednici docela dlouho, pokud si ji ničím nežádaným nekontaminujete. Pokud přesto váháte, zda byste měli pro zbytek ajvaru nějaké další využití, tak ho prostě v receptu nahraďte jednou lžící rajčatového protlaku navíc.

Protože lžíce rajčatového protlaku je taková zvláštní míra, která se špatně dodržuje, má-li kvůli ní člověk otevřít novou konzervu, vřele doporučuju pořídit si rajčatový protlak v tubě. I ten vydrží v lednici dlouho, nekazí se, a je ho k dispozici vždycky přesně to množství, kolik je do receptu potřeba.

Volba pánve

Ještě bych ráda připomněla důležitost vhodného nádobí. Veškeré nepřilnavé povrchy, ať už se jmenují nebo vypadají jakkoli – bílé, šedé i černé, s dezénem kamene nebo bez vzoru, s chráněným obchodním označením nebo bez něj, diamantové, titanové, teflonové i ty obyčejné – nejsou ani trochu dělané na to, abyste je strkali pod gril.

Nejspíš stejně mají plastovou rukojeť, která vám v takovém počínání zabrání. Ale i kdyby ne, byla by to pro ně první a zároveň poslední návštěva trouby. Tyto povrchy totiž degradují a ztrácí své vlastnosti už při zhruba 180 stupních. Na míchaná vajíčka nebo jemné vaječné omelety jsou perfektní; na žhnoucí minutky a dozlatova a dokřupava opečené věci z pánve použijte jiné nádobí. Třeba nerezové, smaltované nebo litinové. Pokud vás zajímá, jaké a proč, psala jsem o tom už dříve tady: Jak vybrat nádobí do kuchyně.
 

Sicilské fazole

Celkový čas: 25 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 250 g cherry rajčat
• 4 lžíce (60 ml) olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 3 lžíce ajvaru
• 500 g vařených a scezených fazolí (váženo po scezení) – toto množství odpovídá dvěma běžným konzervám; na obalu pátrejte po hmotnosti pevného podílu, neřiďte se celkovou hmotností konzervy
• 2 mozzarelly v nálevu (100-125 g každá)
• 1 špetka provensálských bylinek
• 8 plátků bílého pečiva
• pár lístků čerstvé bazalky

Postup

1. Rajčata pouze opláchněte a osušte, nechte je v celku. Česnek oloupejte, 2 stroužky nakrájejte nahrubo, poslední nechte v celku. Začněte předehřívat gril v troubě, aby byl horký, než si připravíte v pánvi fazole na zapečení. Pokud nemáte troubu s grilem, alespoň ji vyhřejte na 230 stupňů, pokud možno s důrazem na teplo shora. Mřížku umístěte v obou případech do horní třetiny trouby.
2. Do pánve, kterou můžete později vložit do trouby, aniž by doznala nějaké újmy, nalijte 2 lžíce olivového oleje a na středním výkonu plotýnky začněte zahřívat. Do teplého oleje vložte rajčata a nechte 5 minut nijak zprudka opékat. Příležitostně jimi zamíchejte nebo protřeste, aby se otočila na jinou stranu, ale jinou péči nepotřebují.
3. Jakmile rajčata místy zesvětlají, případně jim naskočí puchýřky, a začnou upouštět trochu páry, každé letmo propíchněte špičkou ostrého nožíku. Přidejte nasekaný česnek a ještě 1-2 minuty vše opékejte v teple. Česnek by se měl rozvonět a změknout, ale nesmí začít hnědnout.
4. K opečenému česneku přidejte protlak, ajvar, několikrát promíchejte, zalijte 50 ml vody, zasypte bylinkami, vsypte fazole a přiveďte k mírnému varu.
5. Mozzarellu slijte z nálevu a každou natrhejte na 5-6 kousků. Ty rozložte na fazole, nemíchejte, pokapejte 1 lžící olivového oleje a takto vložte pod gril. Zapékejte přibližně 7 minut, až se sýr rozteče, pustí tekutinu, a místy začne zlátnou a bublat. Pečlivě hlídejte, nikam daleko neodcházejte, takto prudké teplo potřebuje dohled, neboť je schopné během několika málo posledních vteřin způsobit nepříjemné spáleniny.
6. Vybaveni patřičnou ochranou rukou vyjměte horkou pánev z trouby. Na rukojeti nechte za všech okolností chňapku nebo utěrku, abyste se držadla omylem při další manipulaci nedotkli holou rukou. Bude pálit ještě nejméně pět minut po vyjmutí z trouby.
7. Chléb nasucho opečte v pánvi nebo v toustovači. Na jedné straně potřete každý plátek zbývajícím stroužkem česneku, přelijte ho šťávou z pánve a na to položte část fazolí se sýrem. Pokapte zbytkem oleje, doprovoďte čerstvou bazalkou a podávejte horké.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru