Strouhání do polévky: šest porcí z jednoho vajíčka

Žádný fanda české kuchyně nemůže opominout sentimentální hodnotu strouhání do polévky. Jistě bude vyzdvihovat i vliv strouhání na rozmanitost běžného kuchařského života.

To, co bylo dřív zcela běžné a co nyní zůstalo ponejvíce ve vzpomínkách na dětství, na babičku, na školní jídelnu nebo na prázdninová jídla, se v dnešní době řadí spíše do kategorie zajímavých a jednorázových kuchařských dobrodružství.

Všichni tuší, že se něco takového dá vyrobit doma, ale kdo by se do hledání téhle ztracené archy pouštěl?

Řeknu vám, kdo. Třeba ten, kdo si chce oživit vzpomínky. Kdo má rád všechna zákoutí tradiční, smysluplné české kuchyně. Komu přebývá bílek nebo žloutek a hledá, kam s ním. Kdo přemýšlí, jak vařit úsporně, na první pohled obyčejně, ale přesto rozmanitě a chutně.

Strouhání do polévky vs. polévkové nudle

O receptu na strouhání do polévky platí všechno, co jsem napsala na téma domácích nudlí do polévky.

Článek i recept najdete zde: Domácí nudle anebo hromada radosti z jednoho vajíčka.

• Platí vše, co se týká použité mouky.
• Platí vše, co se týká způsobu přípravy těsta.
• Platí vše, co se týká přidání jednoho žloutku nebo bílku navíc, které by jinak přišly vniveč.
• Platí vše, co se týká zaváření do polévky.

Nebudu se opakovat, nebudu nosit kupované polévkové nudle do lesa a odkazuji vás na uvedený článek.

Bezkonfliktní příprava strouhání do polévky

Jediné, čím se příprava strouhání do polévky liší od polévkových nudlí, je závěrečná fáze. Nepotká vás tam ani práce s rozválením těsta, ani čekání na proschnutí nudlových plátů, ani nutnost umět krájet babičkovsky tenoučké nudličky.

Připravené a odpočaté nudlové těsto se nastrouhá na hrubém struhadle tak, aby padalo na utěrku, a nechá se méně nebo více proschnout. To podle toho, jaké jsou vaše další úmysly s hotovým strouháním.

Zní to jednoduše, ale ve skutečnosti se o vyloženě bezpracnou vložku do polévky nejedná. Strouhání těsta vás totiž trochu zaměstná:

1. Musím důrazně zdůraznit, že jediná důstojná možnost, jak se k výsledku dobrat bez křiku a vzteku, je velmi tuhé těsto. S měkkým těstem se při strouhání potrápíte, a o to ani vy, ani já, ani vaše okolí nestojíme.
2. Ani tuhé těsto ještě nezaručí, že se čerstvé strouhání nebude chtít zase zpátky slepit do původní hroudy. Budete ho muset zahrnovat závějemi mouky (a sebe povzbudivými slovy). Čerstvé strouhání neustále prosypávejte, anebo ho nechte padat do mouky. Před vařením se jí zase včas zbavíte, nebojte.

Jak a v čem se strouhání do polévky uvaří

Pokud víte, jak dlouho domácím nudlím trvá, než se uvaří doměkka, tak vás nepřekvapí, že strouhání si potřebuje pobýt ve vroucí vodě kolem 15–20 minut. Záleží, jak velké kousky jste nastrouhali a jak moc měly možnost proschnout.

Dobře vysušené a na nějakou dobu uložené strouhání klidně může potřebovat ještě déle.

Stejně jako nudle, i strouhání patří k vložkám do polévky a proto se vaří zvlášť, a to v osolené vodě. Po uvaření se scedí a teprve potom se vkládá do vývaru. Dělá se tak z důvodů vzhledových i chuťových. Proč zbytečně kazit vývar a proč ho zbytečně vystavovat prudkému varu?

Vzhledem k množství mouky použité na prosypání bude strouhání zpočátku vaření docela pěnit, kastrůlek proto nezakrývejte poklicí, hlídejte ho a občas promíchejte. Postupně se pěnění uklidní.

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“14050″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Merendy v zástěře

Tento recept najdete i v mé poslední kuchařce Merendy v zástěře. Věnuje se úspornému, skromnému a hospodárnému vaření, které nabývá v současnosti na důležitosti. Dává návod, jak se vyhnout plýtvání, jak spotřebovat načatá balení a jak využít vše, co je zrovna dostupné a k mání. Ukazuje, jak nakupovat potraviny, aby všeho bylo akorát. Učí, jak naplánovat smysluplný týdenní jídelníček, ve kterém jsou jídla vzájemně propojená do jednoho celku, takže vám ušetří čas a práci strávené v kuchyni i spotřebu energie. Knihkupci tuto kuchařku zařadili mezi 100 nejlepších knih roku 2021.

Více o knize: Merendy v zástěře [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Strouhání do polévky

Celkový čas: 1 hour

Množství: 6 porcí

Suroviny

• 1 velké vejce
• zhruba 100–110 g hrubé mouky plus trocha na podsypání

Postup

1. Vysypte mouku na vál, rukou udělejte uprostřed důlek a do něj vyklepněte vejce. Vezměte příborový nůž a začněte jím mouku s vajíčkem od středu promíchávat. Nikdy nemíchejte všechnu mouku s vajíčkem najednou od samého počátku, těsto by nebylo tak vláčné.
2. V určité chvíli už vám hustota těsta nedovolí, abyste dál postupovali nožem. Zbytek mouky zapracujte rukama, výsledné těsto by mělo být hodně tuhé a nelepivé. Konzistenci můžete podle potřeby vylepšit několika kapkami vody, když je příliš suché a drobivé, nebo malou hrstí mouky, když příliš lepí.
3. Hotové těsto aspoň dvě minuty hněťte spodní stranou dlaně, odtlačujte jí těsto od sebe po vále, a pak znovu a znovu. Pokaždé jej přehněte napůl a pootočte, aby se prohnětlo ze všech stran.
4. Zpracované těsto uložte do mikrotenového sáčku, zabalte do fólie nebo přiklopte malou miskou či kastrůlkem a nechte aspoň 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Neměl by k němu přijít čerstvý vzduch, aby nezačalo osychat.
5. Odpočaté těsto obalte v hrubé mouce a začněte ho strouhat na hrubém struhadle. Kousky nechte, aby odpadávaly rovnou na utěrku, a postarejte se, aby nepadaly stále na stejné místo, ale naopak rovnoměrně po celé ploše. Nastrouhané kousky se k sobě okamžitě lepí, takže chvilky strouhání střídejte s chvilkami posypávání hrubou moukou. Nebojte se ji použít velkoryse, její role je tu zcela nezbytná. Můžete se dokonce uchýlit k malému fíglu a strouhat těsto do lůžka z hrubé mouky, kde je hned promícháte. Čas od času neváhejte pomoučnit i ten kousek těsta, který na nastrouhání teprve čeká, bude se vám lépe zpracovávat.
6. Nastrouhané a pomoučněné kousky těsta protřeste, otřepte a zbavte je přebytečné mouky. Dá se na to použít i cedník na těstoviny, pokud má větší oka.
7. Strouhání rozložte na čistou utěrku a nechte proschnout buď 30 minut, pokud máte v úmyslu ho hned použít do polévky, nebo několik hodin či přes noc, má-li být uloženo na později.
8. Strouhání se vaří stejně jako polévkové nudle, ale potřebuje ke změknutí 15–20 minut. Pozor, vzhledem k množství mouky použité na prosypání bude strouhání zpočátku vaření docela pěnit, kastrůlek proto hlídejte, nezakrývejte a občas promíchejte.

Poznámky, rady, nápady:

Do těsta můžete přidat žloutek navíc, pokud vám zrovna přebývá, takové strouhání bude chutnat jemněji, vznešeněji a také bude žlutější. Pochopitelně i mouky bude potřeba víc, aby vzniklo hutné těsto. Naopak obyčejnější těsto zase rádo pojme zbývající bílky, které se přidají k jednomu nebo dvěma vajíčkům. Výsledkem bude velmi slušná zásoba strouhání.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru