Masové krokety nejen pro Pytlový čtvrtek

Masové krokety nepatří k těm jídlům, na které se suroviny chodí kupovat do obchodu. Masové krokety se dělají z toho, co doma zbylo z předchozího vaření.

Masové krokety se dělají proto, aby se neplýtvalo surovinami. Zejména když jde o tak důležitou a cennou věc, jako je maso.

Každý úsporný domácí rozpočet začíná tím, že odstraní problém s vyhazováním zbytků. A zbytky se dají snadno seřadit podle důležitosti – tedy podle pořizovací ceny. Maso na takovém seznamu obsadí všechna přední místa.

Vyřešit problém, kam s masem, které už nikdo nechce jíst ohřáté, tedy znamená významně ušetřit.

Masové krokety nejsou jediná možnost, kam se zbylým masem

Pokud jde o libové a jemné maso, například zbytek vepřové pečeně, kuřecích prsou nebo rostbífu, to se dá hezky a vtipně skrájet na tenoučké plátky a namísto šunky použít do obloženého sendviče k obědu nebo ke svačině.

Pokud však jde o prorostlejší maso, které se ve studené podobě vychutnat nedá, je potřeba sáhnout po úskoku většího kalibru. Dbát se musí i na to, že k takovému masu se často nabízí i zbylá šťáva nebo omáčka, kterou by bylo záhodno spotřebovat taky. Co tedy s ním? A kam s ním?

Rozhodně využijte komentáře a podělte se v nich o své oblíbené tipy a triky, jak si dovedete poradit s masem od předvčerejška, protože takových cenných nápadů není nikdy dost. Za mě vedou tyto tři úpravy:

• Přeměna na trhané maso, které se dá použít jako náplň do teplých sendvičů nebo do tortilových placek (psala jsem o něm tady: trhané kuřecí maso)
• Přeměna na plněné slané taštičky z listového těsta (mám na ně recept v knize Merendy v zástěře, blíže o ní tady: Merendy v zástěře)
• Přeměna na masové krokety, o nichž se nyní hodlám rozepsat trochu blíže (a které mimochodem taky najdete v Merendách)

Jaké maso dovedou masové krokety zachránit?

Jestliže jsem zmínila, že na prorostlé maso se musí uplatnit úskok většího kalibru, pak těmito kroketami vám dávám do rukou návod na kuchařskou zbraň hromadného ničení.

Jeho účinnost a použitelnost a obměnitelnost je obrovská a důsledky nedozírné. Jakýkoli zbytek masa, vařeného, dušeného, pečeného či grilovaného, s omáčkou, se šťávou, se zeleninou, dokonce i bez toho všeho, jakýkoli zbylý kousek kuřecího, vepřového, hovězího, zvěřiny i z jiné zvěře se dá přetvořit na tyto masové krokety.

A jelikož jsou to krokety smažené, nebudete mít problém s následnými zbytky. Smažené jídlo, jak známo, buď nezbývá vůbec, anebo jeho zbytky samovolně sublimují z místa, kde je ponecháte.

Kde se masové krokety vzaly

Recept na masové krokety jsem si nevymyslela, ale vyšla jsem z návodů a zmínek ve starých kuchařkách, které nenechaly ladem ani sousto masa. Oproti moderním způsobům vypořádání se s přebytky mi tento přišel neuvěřitelně univerzální, jednoduchý, a zároveň v něm cítím návrat k našim kuchařským tradicím i původním chutím.

Věřím, že recept na masové krokety se vám bude hodit nejen na Pytlový čtvrtek, kdy se nesmí nechat ladem žádný kus masa, který zbyl po úterním masopustním veselí a který by v následujících dnech půstu přišel vniveč.

PS. Málokdy doma zbývá 300 g masa, které jsou vyžadovány v mém receptu. Většinou se najde jen jedna až dvě porce, tedy zhruba polovina. Nebojte se recept přepočítat na poloviční dávku, žloutek ale nedělte a použijte celý. Pokud místo normální strouhanky vezmete kukuřičnou, krokety nabudou na objemu a poloviční dávka zasytí 3 osoby, ne-li dokonce 4.

Masové krokety

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 12-16 kousků, 4 porce

Suroviny

• 300 g zbylého masa, čistého, bez kůže, chrupavek a kostí
• 100 ml omáčky nebo šťávy (nemusí být)
• 200 ml vývaru (nemusí být)
• 100 g dušené nebo vařené zeleniny, případně zeleniny pečené či dušené s masem (pokud nemáte, vezměte místo toho 1 velkou cibuli a 1 lžičku sádla)
• 1 vrchovatá lžíce másla nebo sádla
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 1 žloutek
• pár kapek citronové šťávy
• sůl podle potřeby a chuti vstupních surovin
• 80 g strouhanky
Na smažení:
• 100 g hladké mouky
• 1 vejce
• 100–150 g strouhanky
• 500 ml oleje vhodného na smažení

Postup

1. Maso zbavte všech nejedlých částí, jako jsou kosti a chrupavky, a nakrájejte ho tak nadrobno, jak jen dokážete. Totéž učiňte se zbylou vařenou nebo pečenou zeleninou – pokud žádnou takovou nemáte, nakrájejte nadrobno cibuli, v malém kastrůlku rozehřejte lžičku sádla a cibuli na něm v mírnějším teple plotýnky nechte chvíli změknout a ztratit syrovou křupavost.
2. Ve středně velkém kastrolu rozehřejte máslo, stačí na střední výkon plotýnky, a jakmile zpění, vsypte do něj mouku. Důkladně rozmíchejte metličkou a dopřejte této vznikající jíšce asi minutu v teple, aby se trochu prosmažila. Občas zamíchejte. V nádobce smíchejte vývar a šťávu z masa; pokud cokoli z toho nemáte, nahraďte to vodou (a část vody můžete případně nahradit vínem). Měli byste tak získat 300 ml tekutiny. Tu přilijte k jíšce, důkladně rozmíchejte, přiveďte k co nejmírnějšímu varu a nechte 5 minut zvolna pobublávat, příležitostně promíchejte.
3. Výsledná omáčka by měla být hodně zhoustlá, nikoli však tolik, aby v ní stála lžíce. Vhoďte do ní připravené maso, zeleninu nebo cibuli a ještě 3 minuty prohřívejte. Dochuťte solí, aby tato směs neměla mdlou chuť, a zakápněte citronovou šťávou pro osvěžení. Nechte zčásti vychladnout, pak vmíchejte žloutek, strouhanku a dopřejte směsi ještě 5 minut odpočinku.
4. Do dvou misek odměřte zvlášť mouku a strouhanku, do třetí vyklepněte vajíčko, přilijte 2 lžíce studené vody a vidličkou rozšlehejte tak důkladně, až vajíčko docela zřídne; takové šlehání bude trvat asi půl minuty až minutu, určitě ne méně. Z masové směsi tvořte rukama kuličky velikosti pingpongového míčku, lehce je zploštěte a postupně obalte v mouce, vajíčku a strouhance.
5. V malém kastrůlku rozehřejte olej, aby dosáhl teploty na smažení – když do něj vhodíte špetku strouhanky, nespadne ke dnu, ale začne hned pěnit. Do horkého oleje vkládejte masové krokety zhruba po 4 kusech tak, aby s malými mezerami vyplnily dno kastrůlku, a na středním plameni smažte 2–3 minuty po každé straně, až zezlátnou. Usmažené kousky nechte okapat na papírové utěrce. Nejlépe chutnají s vařenými bramborami maštěnými máslem nebo pro odlehčení se zeleninovým salátem.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“14050″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Merendy v zástěře

Tento recept najdete i v mé poslední kuchařce Merendy v zástěře. Věnuje se úspornému, skromnému a hospodárnému vaření, které nabývá v současnosti na důležitosti. Dává návod, jak se vyhnout plýtvání, jak spotřebovat načatá balení a jak využít vše, co je zrovna dostupné a k mání. Ukazuje, jak nakupovat potraviny, aby všeho bylo akorát. Učí, jak naplánovat smysluplný týdenní jídelníček, ve kterém jsou jídla vzájemně propojená do jednoho celku, takže vám ušetří čas a práci strávené v kuchyni i spotřebu energie. Knihkupci tuto kuchařku zařadili mezi 100 nejlepších knih roku 2021.

Více o knize: Merendy v zástěře [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]