Zeleninový krambl pro letní radovánky v kuchyni

Zeleninový krambl může být jeden ze způsobů, jak přesvědčit ty, co se zelenině cíleně vyhýbají, aby jí dali šanci.

A kdy jindy se přesvědčit, že je můžete přesvědčit, než teď, když nás léto zásobuje plnými náručemi šťavnaté zeleniny? Teď, kdy ji sezóna nechává těm, co nejsou doma, ležet před vchodem, a každou chvíli ji podává i přes plot?

Když to tak vezmu kolem a kolem, znám tři základní úpravy zeleniny, které často dokáží mile překvapit i věrné odmítače zeleniny.

První z nich je pečená zelenina z plechu.

Druhá z nich je zelenina na anglický způsob, tedy úprava à l’anglaise.

A třetí je zcela určitě tenhle zeleninový krambl.

Jak zeleninový krambl vzniká

Pokud občas chystáte klasický ovocný krambl, víte, že jde o vrstvu měkkého ovoce, která se zapeče pouze s drobenkou. Drobenka se vypeče dokřupava, ovoce naopak změkne do podoby kompotu. Zároveň kousky drobenky propadnou mezi ovoce a tím nenápadně zahustí uvolněnou šťávu.

Je to jednoduché, rychlé, snadné, svůdné a tedy i velmi oblíbené. Funguje to na všechny druhy měkkého ovoce až po jablka a hrušky. Dá se to jíst teplé i studené, s kopečkem smetany i bez.

A totéž může fungovat na měkké druhy zeleniny, tedy na letní sklizeň. Cukety, lilky, patizony, papriky a rajčata patří mezi hlavní hvězdy tohoto jídla.

Drobenka logicky nemůže být v tomto případě sladká, nýbrž slaná, ale to nic nemění na tom, že funguje podobně jako u ovocného kramblu. Vypeče se dokřupava a zároveň letmo zahustí uvolněnou šťávu ze zeleniny.

Jak se dá pozměnit drobenka nejen pro zeleninový krambl

Drobenku znám ve dvou hlavních podobách: z hrubé a hladké mouky. Zatímco pro české moučníky a koláče je typičtější spíš mouka hrubá, v zahraničních dezertech – s kramblem v čele – se používá mouka hladká.

Na první dojem to může chutnat nepatřičně, ale nakonec se ukáže, že to dává smysl. Krambl nemá žádnou spodní vrstvu těsta, takže mu dost přijde vhod, když mouka propadlá mezi kousky ovoce pomůže vstřebat a zahustit ovocnou šťávu. To se právě lépe děje s moukou hladkou.

I u tohoto zeleninového kramblu proto používám mouku hladkou. Cukr samozřejmě vynechávám a beru místo něj sůl a sušené bylinky.

Aby byla drobenka ještě křupavější

Pro ozvláštění drobenky a pro zvýšení její křupavosti se nebojte přihodit nasekané ořechy nebo mandle. Podobně zafungují i ovesné vločky.

U sladkých verzí drobenky se dá do směsi propašovat troška koření, například skořice, a totéž je možné i pro slané drobenky. Bylinky i koření se k tomuto úkolu velmi rády propůjčí a rozvoní vám domov.

Místo másla lze v některých případech do drobenky použít ořechová másla, jedinou podmínkou je, aby to chuťově dávalo smysl. Pozor taky, aby nebyla příliš sladká, rozhodně je dobré ubrat na množství cukru, které vyžaduje recept.

Jednu takovou hezkou ukázku ořechové drobenky najdete v mé kuchařce Merendy v zástěře na straně 208, kde se na vás svůdně usmívá jablečný krambl s drobenkou z nutelly a ovesných vloček.

K čemu je zeleninový krambl dobrý?

Jistě si teď říkáte – a k čemu je to jako dobré? S čím se dá zeleninový krambl podávat?

Zeleninový krambl se hodí jako příloha všude tam, kde maso může zelenině poskytnout trochu jemné šťávy. Tedy všechny úpravy na přírodní způsob a všechny jemné omáčky.

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“14397″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Hovory s řezníkem

Tento recept najdete i v mé kuchařce Hovory s řezníkem, kterou jsem věnovala tomu, jak se přestat bát nakupování a zpracování masa. Rozhodně v ní nenajdete kapitoly nazvané kuřecí, vepřové či hovězí maso, ale úplně jiné uspořádání: knížka vás za ruku provede od snadnějších masitých receptů až k těm složitějším, od malých kousků masa k větším, od masa bez kosti až po pořádnou pečínku s kostmi. Naučí vás poznat, na co se to které maso hodí, aniž byste se museli našprtat jednotlivé části anatomie zvířat a používat je podle obecně zažitých pouček.

Více o knize: Hovory s řezníkem[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Zeleninový krambl

Celkový čas: 45 minutes

Množství: 4 přílohové porce

Suroviny

• 1 cuketa (300-400 g)
• 1 lilek
• 1 červená kapie
• 1 žlutá kapie
• 2 větší rajčata
• 3 lžíce olivového oleje
• 100 g hladké mouky
• 60 g másla
• 1 lžička sušeného tymiánu směsi italských, provensálských či řeckých bylinek
• ½ lžičky soli
• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů. Veškerou zeleninu očistěte, zbavte stopek a jiných pevných nejedlých částí a nakrájejte na malé, asi jako lískový oříšek velké kousky. Smíchejte je dohromady s olivovým olejem a osolte tak, aby vám chuť byla příjemná.
2. Do misky nasypte mouku, velkou špetku soli, bylinky, pepř a máslo pokrájené na kousky. Rozemněte konečky prstů, až se máslo s moukou spojí do podoby drobečků. Voilá, a drobenka je na světě!
3. Zeleninu nasypte do nevymazaného pekáčku, kam se vejde ve vrstvě vysoké asi 2 cm – to odpovídá zapékací nádobě o vnitřních rozměrech zhruba 20 x 25 cm až 25 x 30 cm. Zasypte rovnoměrně drobenkou a párkrát pekáčkem klepněte o pracovní desku, tím se drobenka částečně propadne mezi zeleninu.
4. Vložte do trouby a pečte 25–30 minut do zezlátnutí. Hned po dopečení můžete v rohu pekáčku zeleninu odhrnout, nabrat lžící volnou šťávu a ještě jí přelít vypečenou drobenku, takže se z ní uvolní další část mouky, která dohustí šťávu.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru