Pingpongové míčky – mleté maso a růžičková kapusta

Recept na pingpongové míčky je jeden z mých nejstarších. Zařadila jsem ho do základní Kuchařky pro dceru a nechápu, že ho ještě nemám zde na blogu.

Tedy – neměla jsem.

Nyní se o něj podělím i tady a přidám k němu dalších pár kuchařských drobností pro radost.

Byť jsem toto jídlo nazvala pingpongové míčky, použité pingpongové míčky nehledejte a nové nekupujte.

Napodobení se děje z mletého masa a růžičkové kapusty, která se právě dostává do sezóny. Obojí může zaujímat tvar malých, pingpongovým míčkům podobných kuliček; odtud název.

Pokud vaši milí tuto zeleninu nejedí, možná na ni díky tomuhle receptu změní názor. Chuť pečené zeleniny je velmi přitažlivá a pokud jsou ochotni překonat pomyšlení, že zde stále setrvává podobnost s kapustou, mohou být velmi příjemně překvapeni, že se to vlastně dá jíst. Na kila.

Nejde totiž jen o to, že pečením se chuť stane přitažlivější. Jelikož se v pekáčku zároveň nachází maso, chutě se navzájem ovlivní a kapusta si z toho vezme to nejlepší.

Anebo obětujte kulaté tvary a vyměňte kapustu za jiný předschválený druh zeleniny. Účel světí prostředky, natož pak záměr zdravé večeře.

Pingpongové míčky z masa

V knižní verzi receptu najdete masové kuličky ochucené parmazánem. To je skvělý způsob, jak masu přidat mnoho chuti prostřednictvím pár gramů sýra; není to však možnost jediná.

Zamyslela jsem se. Hluboce jsem se zamyslela a sepsala jsem spoustu dalších nápadů, čím lze mleté maso ochutit, aby kuličky nebyly pořád stejné a přesto jim to ve společnosti pečené zeleniny slušelo.

Tady je máte:

• cibule nakrájená nadrobno
• cibule nakrájená nadrobno, podušená na trošce tuku, vychladlá
• jarní cibulka nakrájená nadrobno
• sušená cibule
• 2-3 stroužky česneku, prolisované
• sušený granulovaný česnek
• rybí omáčka (1-2 lžičky)
• nadrobno nasekané sardelky
• sojová omáčka (1-2 lžičky)
• nadrobno nasekaná zelená petrželka (hodně petrželky)
• sušené bylinky (provensálské, italské, oregano, majoránka, tymián, libeček)
• bylinkové pesto (zhruba 1 lžíce)
• sladká bebo pálivá mletá paprika
• kayenský pepř
• drcené chilli
• rajčatový protlak (1 lžíce)
• ajvar (1-2 lžíce)
• sušená, nadrobno nasekaná rajčata
• kmín – celý nebo mletý
• mletý pepř
• hořčice
• čerstvé houby, nadrobno nakrájené, podušené na tuku, vychladlé
• sušené a najemno rozmixované nebo rozdrcené houby
• lanýžový olej
• strouhaný vyzrálý sýr (parmazán, pecorino, gouda, cheddar)

Některé z jmenovaných surovin se dají kombinovat. Pokud si nejste jistí, zda bude zvolené spojení chutí fungovat, řiďte se vždy tím, co už znáte z jiných jídel..

Například výběr paprika + kmín + majoránka + česnek se dá lokalizovat v guláši, tedy půjde použít i zde.

Majoránka, kmín, česnek a houby zase mají uplatnění v bramboračce, takže mohou společně zazářit i v kuličkách. A tak dále a tak podobně.

Se strouhankou, nebo bez?

Do směsi mletého masa ráda přidávám strouhanku, protože díky ní si kuličky lépe udrží tvar i šťavnatost.

Strouhanka dokonce umožní, abyste do směsi přimíchali 2-3 lžíce studené vody, vývaru, studeného mléka nebo příležitostně i studené smetany (k méně tučným masům). Tím se šťavnatost kuliček ještě zvýší.

Ale pokud strouhanku nemůžete nebo nechcete použít, ničím ji nenahrazujte, jde to i bez ní. Může se stát, že bez strouhanky tvary kuliček trochu povolí, ale není to nic, za co by k vám vtrhla stravovací policie.

Nepřítomnost strouhanky dožeňte důkladnějším promícháním směsi. Míchejte ji tak dlouho, až se veškerá vlhkost z vajíček vstřebá a nezbude po ní ani památky – tedy tak dlouho, až směs bude vypadat suše, jako by v ní žádné vejce vůbec nebylo.

To jsou věci, viďte? Tyhle na první pohled obyčejné a snadné pingpongové míčky mohou vnést spoustu vzrušení z tvorby i do snadných a rychlých večeří. Nechte si chutnat.

Pingpongové míčky z mletého masa

Celkový čas: 45 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 600 g mletého masa (1:1 vepřové a hovězí)
• 4 lžíce strouhanky
• 2 vejce
• 50 g strouhaného parmazánu
• 1 zarovnaná lžička soli
• 500 g růžičkové kapusty (můžete použít i mraženou)
• 1 lžíce oleje

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 stupňů (bez horkovzduchu).
2. Kapustičkám odřízněte zaschlé konce stopek a zbavte je vnějších zavadlých lístků. Mražené naopak nemusíte ani rozmrazovat. Nasypte je na dno pekáčku, promíchejte s olejem a špetkou soli.
3. Mleté maso propracujte v míse s vejci, strouhankou, sýrem a zbytkem soli. Navlhčenýma rukama z této hmoty postupně uválejte kuličky velké asi jako pingpongové míčky a hned je skládejte mezi kapustičky a na ně.
4. Vložte do trouby a pečte 30 minut, až maso zezlátne. Pokud je po této době stále bledé, pokračujte ještě 5-10 minut v pečení, až získá opečenou barvu. V průběhu pečení maso pustí trochu šťávy, takže nemusíte kapustu podlévat, ani propadat panice, že se příliš vysuší. Nic se nemíchá, nic se nehlídá, prostě to jen ledabyle upečte.
5. Podávejte s vařenými bramborami nebo pečivem. Pokud jste v dobrém rozmaru, rozmíchejte kelímek zakysané smetany se špetkou soli a bylinkami a přidejte na talíř jako studenou omáčku.

Poznámky, rady, nápady:

Pokud máte větší jedlíky, upravte dávkování na 4 porce takto: 600 g mletého masa, 4 lžíce strouhanky, 2 vejce, 1 zarovnaná lžička soli. Zbytek surovin může zůstat v původních množstvích.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru