Best of 2016

Milí moji!

Je to tu. Poslední článek letošního roku. Víc čtvrtků už rok 2016 nemá a mít nebude. Ale i tak jich měl až dost, protože jen za letošní rok navštívily blog Kuchařky pro dceru skoro čtyři miliony čtenářů. Ti si dohromady přečetli přes 10 milionů článků.

Nevím, jak vám, ale mně se z těchto počtů lehce točí hlava a dostávám závratě. Stejné závratě z toho dostává i server, na kterém blog bydlí, takže jsme mu společně s adminem museli pořídit dalšího kamaráda do party, který mu pomáhá vydýchat špičky v návštěvnosti. Jako třeba den před Štědrým den, když vánočku podle mého postupu zaplétalo 11 tisíc lidí najednou.

Dívám se na tato čísla proto, že každoročně věnuju poslední prosincové dny zhodnocení uplynulého roku a plánování roku dalšího. Je to taková moje soukromá duševní očista, která obnáší uzavření věcí minulých a těšení se na věci budoucí. Třeba i vy máte svá vlastní předsevzetí, která vás mají zvednout ze židle, přimět něco nového udělat, nebo naopak vás zbavit něčeho, co vás nětěší.

Věřím, že i vy koncem roku prožíváte uspokojení nad vším, co se vám povedlo, co pěkného jste zažili, s čím jste se dokázali porvat a vyrovnat, a s novou nadějí vyhlížíte dny nového letopočtu. Říká se, že jakmile v životě překonáte jednu náročnou výzvu, objeví se druhá, ještě těžší, než byla ta předtím. Je to jako hrát počítačovou hru, kde postupujete stále na vyšší úroveň a řešíte zapeklitější situace.

To samé platí v kuchyni. Zpočátku se jako výzva může zdát i pouhé vaření vajec, dušení rýže nebo obalování řízků. Jak ale člověk překoná počáteční těžkosti, vrhne se na složitější recepty a začne používat i jiné než běžné suroviny. Tahle cesta nikdy nekončí, takže je pořád co objevovat.

Přijde mi, že se na internetu se hledají tři druhy receptů:

• jídla, která dotyčný nikdy nezkoušel a potřebuje dodat jistotu, že se mu to povede,
• recepty, u kterých člověk není příliš spokojený s výsledkem a chtěl by je dělat lépe,
• a konečně věci, které se vůbec nedaří, ale stále je tu naděje, že by se třeba jednou povést mohly.

Možná budete namítat, že internet se používá především pro hledání nové inspirace. Tak trochu tomu rozumím, ale v podstatě s tím nesouhlasím. Pokud člověk má pevně zažité základní kuchařské principy (jasně, už zase mám na mysli hlavně vaření, dušení, pečení a smažení), pak vidí inspiraci kdekoli kolem sebe a nemusí ji vůbec nikde hledat. Projde v obchodě okolo nádherného sezóního pórku a hned ho napadne deset věcí, které by s ním mohl v kuchyni udělat. Minimálně se takový pórek přece dá uvařit, udusit, upéct i usmažit, a v kombinaci s tím, co je doma v lednici, to nejmíň deset různých možností dá. Bez receptu a bez internetu.

Jak říkám pořád dokola a říkat budu, pouze pevné kuchařské základy vám dají křídla. Žádná sebevětší sbírka receptů takovou moc nemá.

Loni jsem začala s tradicí poukázat na deset nejčtenějších a nejžádanějších článků uplynulého roku (přečíst si je můžete tady: Nejlepší články roku 2015) a hodlám v tom i letos pokračovat. Mám z čeho vybírat, protože mě skvěle vedete a říkáte, co se vám líbí, co se vám nelíbí, co se vám hodí, co vyzkoušíte a čeho se ani nedotknete.

A tak tu máte ty největší perly a kuchařská moudra, která vás na blogu Kuchařky pro dceru zaujala v roce 2016. Vyšlápněte do nového letopočtu tou správnou nohou a s tou správnou vařečkou v ruce,

Florentýna

PS. Budu velmi ráda, když mi do komentářů napíšete, jaké kuchařské výzvy byste sami pro sebe chtěli překonat v roce 2017. Třeba se ukáže, že vám s nimi můžu aspoň trochu na dálku pomoci.

Nejlepší články roku 2016

1. Recepty z dýně, které budete chtít opakovat znovu a znovu

Článek vás seznámí se čtyřmi nejzajímavějšími odrůdami dýně pro použití v kuchyni, vysvětlí vám, co všechno se dá s dýní v kuchyni dělat, a pak vám to ukáže na deseti receptech. Prostě slušná sbírka pro všechny, komu doma přebývá kousek dýně.

2. Perfektní čína – recept pro jednu pánev a pět minut času

Potřebuje vůbec dobrá čína recept? Nestačí jen všechno rychle smíchat v jedné pánvi? Případně maso předem naložit do nějaké marinády á la čína?

Pokud toužíte po co nejlepším zážitku, po co nejměkčím a nejšťavatějším mase, pokud chcete zeleninu nechat tak akorát křupavou a přitom téměř měkkou, pokud netoužíte do jídla sypat glutamátové prášky, pokud se chcete dostat co nejblíž originálu, jak jen naše zeměpisná poloha umožňuje, je tahle čína a recept na ni právě pro vás.

3. Pečená kachna – pomalu upečená a přesto křupavá

Kachní prsa jsou minutková, zatímco kachní stehna potřebují mnohem delší přípravu v kuchyni. Když celou kachnu najednou zavřete do trouby a tohle předem nevíte, můžete si snadno vyrobit pečínku, která je na jednom konci vysušená jako piliny a na druhém konci se ještě nedá pořádně rozkousat. Pomalé pečení však umí tenhle problém skvěle vyřešit. Pak už zbývá doladit dva poslední detaily: do křupava vypečenou kůži a šťávu k masu, která není ani vodnatá, ani plná sádla.

4. Domácí hamburger: co všechno musíte vědět, aby byl výsledek šťavnatý

Než se do grilování nebo do opékání hamburgerů na pánvi pustíte, měli byste si ujasnit jednu zcela podstatnou věc. Odpovězte si na otázku, zda máte rádi maso propečené jen dorůžova, nebo zda musí být udělané durch. Obě dvě varianty potřebují jiný recept. Nejde to udělat tak, že vezmete kus mletého hovězího masa, uplácáte z něj hamburgery a část jich uděláte podle přání hostů dorůžova a část jich propečete úplně. Tenhle článek vám vysvětlí, proč to tak je.

5. Quinoa na dva základní způsoby

Když se řekne quinoa, spoustu lidí hned napadne spojení se zdravou stravou. Quinoa se stala takovým moderním zaříkávadlem a vyhledávanou surovinou těch, kdo chtějí se svým jídlem a vařením udělat nějakou změnu směrem k lepšímu, výživnějšímu, a třeba i dietnějšímu. Takže jsem se rozhodla, že vám dám do rukou dva mimořádně účinné recepty, jak quinou připravit. Jelikož se článek probojoval na pátou pozici, zřejmě se mi to vcelku povedlo.

6. Ovesné vločky ve třech báječných podobách k snídani

Ovesné vločky a snídaně, to jde skoro vždycky dohromady. Jediný zádrhel se po cestě do žaludku vyskytne nanejvýš v tom, že ovesné vločky, aby byly dobré, potřebují buď dostatek tepla, nebo dostatek času, nebo oboje. Je mi jasné, že se tenhle požadavek ne vždy slučuje s rychlou snídaní v poklusu. Takže co s tím, aby se ovesné vločky mohly uhnízdit i na vašem snídaňovém jídelníčku? Je to jednodušší, než se na první pohled zdá. Článek vám ukáže tři šikovné recepty.

7. Červená čočka: návod, jak ji zařadit na jídelníček

Červená čočka sice patří do šuplíčku s ostatními luštěninami, ale potřebuje samostatné zacházení a trochu jiný přístup k vaření. Luštěninová pravidla pro ni přestávají platit hned za pokladnou supermarketu, kde ji snadno pořídíte. Článek vás naučí základní červenočočkové hmaty a chvaty, které si s velkou pravděpodobností oblíbíte.

8. Sekaná pečeně vyladěná k dokonalosti

Pokud se do sekané pečeně pustíte, měli byste mít na paměti aspoň dva kvalitativní požadavky. Jako každá pečeně, i tahle by měla být nehorázně šťavnatá, nikoli suchá nebo dokonce drobivá. A jako každý dobrý výrobek z mletého masa, neměla by při pečení popraskat nebo jinak nekontrolovaně měnit tvar. Článek o sekané vám přesně ukáže, jak na oba dva požadavky jednou pro vždy vyzrát.

9. Domácí zmrzlina, za 3 minuty hotová

Asi nemusím moc dlouho vysvětlovat, že domácí zmrzlina je poměrně slušná výzva pro každého milovníka studeného a sladkého. Proč? Když doma v obyčejném mrazáku zmrazíte sebelepší smetanový krém anebo ovocné pyré, vytvoří se v něm při tuhnutí hrubé krystaly vody, které pak drhnou na jazyku a vůbec vám nedopřejí vychutnat si chuť původních surovin. Jo a navíc to může být tuhé jako kámen, když to s mražením přeženete. Prostě na domácí zmrzlinu se musí odborně, což ale neznamená, že to je složité. V článku najdete návod, jehož realizace vám zabere asi tak tři minuty a zmrzlinu můžete podávat hned, čili bez čekání.

10. Masopustní koblihy – recept do každé rodiny

Dobrá kobliha by měla být nadýchaná jako pírko, zlatá na povrchu a se světlým kroužkem kolem dokola, sladká a třeba i naplněná zavařeninou. Aby to nebyly jen čáry máry, abyste se nemuseli spoléhat na správnou fázi měsíce a na básničku o koblížku, ukážu vám, jak na koblihy, aby se zaručeně povedly kdykoliv.