Růžičková kapusta na tři svůdné způsoby

Růžičková kapusta snese v kuchyni ledacos, jen ne dlouhé vaření, během kterého bledne, bledne a bředne. Klidně ji zprudka a krátce pečte, nebo letmo blanšírujte či osmahněte na pávni, ale příliš ji netrapte. Platí to pro růžičkovou kapustu stejně jako pro běžnou hlávkovou kapustu.

Celá zahradní kapustová rodina miluje chladnější až ledové počasí, a tak se do kuchyně dostává hlavně na podzim a v zimě. Chladno kapustám zlepšuje chuť, ostatně nejeden majitel zahrádky ví, že růžičkovou kapustu může sklízet celou zimu.

Nejlepší růžičková kapusta je ta o velikosti vlašského ořechu. Je jemnější a stravitelnější než kapusta, a stejně jako ona obsahuje železo, vitamíny A a C a vápník.

Při nákupu se vyhněte kapustičkám, které jsou měkké, zavadlé, nažloutlé anebo snad dokonce pootevřené. Důkladně je umyjte ve studené vodě, odřízněte konec stonku, nařízněte jim košťálek do kříže a zbavte poškozených lístků. Můžete je podusit na másle nebo ve zbytku masové omáčky, anebo zprudka upéct v troubě. Další nápady samozřejmě najdete níže.

Jako u jiných druhů zeleniny zelené barvy i zde platí, že čím zelenější vaše kapusta nakonec na talíři zůstane, tím více dětských i dospělých duší u stolu může – i přes svůj deklarovaný odmítavý postoj – konvertovat do tábora kapustomilců. Dá se toho docílit dvěma způsoby: krátkou tepelnou úpravou a okamžitým podáváním, anebo krátkým povařením ve slané vodě a šokovým zchlazením (říká se tomu blanšírování). V ostatních případech musíte počítat s tím, že růžičková kapusta ztratí svou krásnou zelenou barvu a částečně i pevnost.

Teplý salát z růžičkové kapusty

Vlastně na něj ani růžičkovou kapustu nepotřebujete, recept bude fungovat i s běžnou kapustou, případně kadeřávkem – když vše nakrájíte na velmi tenké nudličky. Růžičková kapusta je však velmi jemná a tato úprava s oříšky a letmou nakyslostí jí sluší; podávat ji můžete nejen jako teplý salát do studených dní, ale také jako přílohu k masu.

Pro 2 osoby:
15 ks růžičkové kapusty
100 ml jablečného džusu
hrst loupaných lískových oříšků
2 lžíce másla
1 lžička bílého vinného octa
sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Oříšky opražte nasucho v pánvi, až se rozvoní a zezlátnou. Vysypte stranou na talířek a nechte vychladnout. Poté trochu nožem nasekejte nahrubo.
2. Očistěte kapustičky, rozkrojte je podélně napůl a ještě příčně nakrájejte na velmi tenké nudličky. Do použité, avšak prázdné pánve dejte lžíci másla a nechte zpěnit. Přisypte nakrájenou kapustu a zprudka minutu nebo dvě restujte, až kapusta změkne na skus.
3. Podlijte jablečným džusem a octem a ještě chvíli míchejte, až se tekutina odpaří. Odstavte, dochuťe solí a pepřem. Rozdělte na talíře a do pánve vraťte oříšky a zbytek másla. Krátce společně prohřejte, pak nasypte na kapustu. Podávejte teplé.

Salát z růžičkové kapusty s nivou a mandlemi

Ani v tomto receptu nezůstane kapusta syrová, i když jde o salát. Růžičková kapusta má své mimořádné kouzlo, jakmile ji netradičně rozeberete na jednotlivé malé lístečky a jen krátce povaříte, aby si uchovala svou svěžest a krásnou barvu. Chuťová kombinace s mandlemi, nivou a sušenými brusinkami vás určitě uchvátí na několik dalších večeří.

Pro 2 osoby:
20 ks růžičkové kapusty
hrst loupaných mandlí
hrst sušených brusinek
100 g nivy

Na zálivku:
1 lžíce vinného octa
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Kapustičky očistěte a rozeberte na jednotlivé lístky. Přiveďte k varu asi 2 litry vody, důkladně osolte a kapustové lístky v ní zprudka a nezakryté povařte 1-2 minuty. Vzápětí sceďte a nechte v ledově studené vodě vychladnout. Tak si kapusta zachová svou barvu i křupavost.
2. Mandle opečte v suché pánvi, až zezlátnou a rozvoní se. Případně je můžete na plný výkon opéct v mikrovlnné troubě, stačí je nasypat na vhodný talířek a promíchávat každou minutu. Zhruba po 3-4 minutách by měly být hotové.
3. Metličkou smíchejte ingredience na zálivku. Kapustové lístky vyjměte z ledové vody a nechte okapat, případně je vysušte v odstředivce na salát. Jemně promíchejte se zálivkou a rozdělte na talíře. Zasypte mandlemi, brusinkami a rozdrobenou nivou a ihned podávejte s kouskem čerstvého pečiva.

Pingpongové míčky

Tenhle recept jsem si s dovolením vypůjčila z Kuchařky pro dceru. Dokonce do něj ráda používám i mraženou růžičkovou kapustu, abych si tohle snadné jídlo mohla užívat kdykoli během roku (a se mnou i zbytek osazenstva u stolu).

Závadu má tenhle recept jen jednu, ovšem nikoli chuťovou: růžičková kapusta si při delším pečení neudrží krásnou zelenou barvu, ale zbarví se poněkud béžově.

Pro 4 osoby:
600 g mletého masa (1:1 vepřové a hovězí)
3 lžíce strouhanky
1 vejce
50 g dobré zauzené slaniny (například oravské)
500 g čerstvé růžičkové kapusty
2 lžíce oleje

1. Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů. Kapustičky očistěte od nepěkných vnějších lístků, ale nechte je jinak celé, nepulte je.
2. Maso smíchejte s vajíčkem, strouhankou a velmi nadrobno nakrájeným špekem. Solte podle potřeby, některá mletá masa se již prodávají solená a snadno se pak doma při zpracování přesolí. Na závěr vpracujte 50 ml velmi studené vody a ještě krátce promíchejte. (Pozn. pokud si nejste jisti správným ochucením masa, udělejte malou kuličku nebo placičku a opečte ji na pánvi anebo na poloviční výkon uvařte v mikrovlnce. Teprve tepelně upravené mleté maso totiž můžete ochutnat a až na základě této zkoušky doladit chuť.)
3. Pekáček vytřete olejem. Navlčenýma rukama utvořte z masové směsi kuličky velikosti pingpongových míčků a naskládejte je do pekáčku (s malými rozestupy). Do zbývajícího volného místa přidejte kapustu a vše potřete olejem.
4. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 25-30 minut do zezlátnutí a propečení masových kuliček. V průběhu jednou nebo dvakrát promíchejte podle potřeby. Podávejte s bramborovou kaší či šťouchanými nebo vařenými bramborami maštěnými máslem.

 
A nechte si samozřejmě chutnat 🙂