Mrkvový koláč alias nejzdravější dezert na světě

Co myslíte, dá se mrkvový koláč považovat za zdravé pečení? Vždyť obsahuje mrkvev, docela hodně mrkve, tedy zeleninu, tedy spoustu vlákniny, dokonce se do něj dají přidat ořechy, rozinky, může se potřít krémem z čerstvého sýra. To zní jako ten nejzdravější koláč na světě.

Takže zpátky na zem. Zní to zdravě, ale jako každý jiný sladký dezert, i tenhle je lepší jíst asi tak jednou týdně ve svátek, pokud možno raději dopoledne nebo kolem oběda, doplnit pohybem a nepřehánět to s velikostí porce. Sacharidy spořádané dopoledne se dají ještě vypotit a vyběhat, ty odpolední už hrozí, že je tělo nespálí a bude muset odložit na věčné časy. Ostatně na tomto principu je založená moje dopolední i odpolední kuchařka (Snídaně u Florentýny a Večeře u Florentýny, souhrnně u nás doma nazývané jako polopenze).

Jaký vlastně má mrkvový koláč být

V kuchařském receptovém světě by se dal mrkvový koláč zatřídit asi takto:

Říše: Cukrařina
Oddělení: Lité
Třída: Kulatotvaré
Řád: Kořeněné
Čeleď: Miříkovité (pozor, neplést si s Mřížkovými!)
Rod: Koláč
Druh: mrkvový
(lat. Crustum carota)

Stejně jako mrkev, i tento koláč je vcelku odolný vůči nepříznivým okolnostem. Kromě beta-karotenem nadité nastrouhané mrkve se totiž skládá z litého těsta, což je naprosto základní cukrářské těsto, milované především dětmi experimentujícími v kuchyni, než se rodiče stihnou vrátit z práce.

Tohle těsto drží nadýchané pouze prášek do pečiva. Tím pádem se u přípravy nenadělá moc špinavého nádobí a ani to netrvá věčnost. Těsto nevyžaduje speciální vybavení, roboty, hnětače, šlehače, mixéry, úplně mu stačí jedna ruční metlička, kterou se všechno promíchá dohromady.

Problém s litým těstem je ovšem ten, že kypřicí prášek má jako kterýkoli jiný bílý zázračný prášek i vedlejší účinky. Do moučníku vnáší svíravě trpkou pachuť, drhne na jazyku a co se týká jemnosti nebo hebkosti upečeného těsta, ani tady se nedá mluvit o nějakém zázraku.

Těsto vyhnané práškem do pečiva má nepravidelně velké bubliny a je poměrně hrubé. Jinými slovy, rychlý a snadný účinek si žádá jisté oběti a ústupky. Podrobněji jsem o těstu s práškem do pečiva a porovnání s dalšími druhy těst psala tady: Sražené těsto a další pekařské katastrofy.

Mrkvový koláč však patří k jedné ze tří výjimek, u kterých beru prášek do pečiva na milost. Bez něj si jeho přípravu vůbec nedovedu představit a říkám si, že mi snad použití chemické finty k nakypření těsta bude odpuštěno velkorysou dávkou mrkve.

Základní vlastnosti mrkvového koláče

Výsledek při pečení mrkvového koláče by se dal shrnout takto: vláčný, hutnější, příjemně sladký, znatelně kořeněný, s viditelnou hrubší strukturou. Prostě tu mrkev v něm nezapřete.

Pokud se rozhodnete opatřit koláč krémem, pak by se dal popis výsledku ještě obohatit o výrazy hříšný a nebezpečný. Použití slova zdravý přenechávám na vás.

Aby byl koláč přesně takový, je důležité si uvědomit, že:

• právě olej dělá vláčnost a několikadenní trvanlivost (nebo teda jak u koho, že)
• koření čítá alespoň mletý zázvor, ale můžete k němu přidat i skořici, muškátový oříšek a vanilkový extrakt. Tahle kombinace vytvoří příjemnou hřejivost a vůni.
• koláči velmi sluší rozinky, dokonce je můžete vylepšit tím, že je předem namočíte do rumu (a pak slijete)
• vlašské ořechy do téhle surovinové skládačky bezchybně zapadnou jako poslední dílek.

Nejčastější chyby

Abyste mi nestáli u dveří a nereklamovali sražené, propadlé nebo jinak nešťastné koláče, mám pro vás ještě pár preventivních rad do pečení (vlastně je z toho desatero):

1. Litá těsta se připravují tak, že nejprve smícháte suché suroviny zvlášť, tekuté suroviny zvlášť, a teprve chvíli před pečením je rychle metličkou spojíte dohromady. Nakonec se ještě bleskově vmíchají hrubší součásti těsta, jako oříšky, rozinky a spol.
2. Tekuté suroviny míchejte se suchými tu nejkratší možnou dobu. Žádné vymíchávání dohladka, stačí, když se těsto jen sotva spojí. Čím delší míchání (nebo snad mixování ručním robotem, na to ani v kombinaci s práškem do pečiva nepomýšlejte!), tím tužší a hutnější budete mít těsto.
3. Pokud použijete studené suroviny z lednice, prášek do pečiva se bude vztekat a i když těsto v troubě krásně vyběhne, těsně před koncem pečení splaskne a srazí se. To samé v bledě modrém se vám může stát, když mléko ohřejete v mikrovlnce a přeženete to, takže mléko pak bude zase teplejší než pokojová teplota (toto je problém hlavně u těst, kde se mléka nebo podobného mléčného výrobku přidává větší množství). Kypřicí prášek je takový malý vztekloun a zásadně vyžaduje suroviny stejné, čili pokojové teploty.
4. Těsto se nedá připravit předem a nemůže čekat v lednici. Prášek do pečiva by postupně vyšuměl (doslova) a ztratil účinnost.
5. Koláč vkládejte do dostatečně vyhřáté trouby. Pětiminutové předehřátí nestačí. I když zhasne kontrolka termostatu, trouba ještě nezvládla do svých stěn naakumulovat dost tepla. Jakmile pak otevřete dvířka, abyste do ní umístili koláč, vyvětráte a teplota se bude zpátky nahoru vracet dost dlouho, což může koláči ublížit a nevyběhne tolik, jak by mohl.
6. Horkovzduch nezapínejte, není to výslovně uvedeno v receptu. Pokud ho zapnout chcete, musíte snížit teplotu v troubě o 15 stupňů.
7. Mrkev strouhejte najemno na klasickém struhadle s malými oky. Hrubě nastrouhaná mrkev by v troubě nestihla dostatečně změknout. Křupavá mrkev a mrkvový koláč nejdou dohromady.
8. Záměna jakýchkoli surovin v receptu za jiné vždycky znamená i strukturální změny v povaze surovin. Pokud chcete něco měnit, měli byste vědět, co to s těstem udělá, jak tuhle změnu vykompenzovat a zda neriskujete znehodnocení všech surovin a vašeho času.
9. Výsledný koláč má oproti jiným buchtám hutnější konzistenci. Pokud byste ho chtěli nadýchanější a na základě takového požadavku přisypali víc kypřicího prášku, sice to zafunguje, ale taky ho ještě víc poznamenáte v chuti (a nemusí se vám to pak vůbec líbit).
10. Pokud budete na koláč natírat krém, počkejte, až koláč úplně, docela a kompletně zchladne. Jinak se vám máslo v krému začne rozpouštět a bude z toho břečka.

Mrkvový koláč

Množství: Na 1 koláčovou formu o průměru 26-28 cm

Suroviny

• 150 g polohrubé mouky
• 6 g (1/2 sáčku) prášku do pečiva
• 150 g cukru krupice, případně tmavého třtinového cukru
• špetka soli
• velká špetka nebo klidně i dvě mletého zázvoru
• čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (pár strouhnutí)
• 30 ml mléka (2 odměrné lžíce)
• 75 ml oleje (5 odměrných lžic)
• 2 lžíce másla
• 2 velká vejce
• 50 g rozinek nebo sušených brusinek
• 20 g nasekaných vlašských ořechů
• 2 mrkve, každá kolem 100-130 g
• 1 lžíce másla a 2 lžíce hrubé mouky na vysypání koláčové formy

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Koláčovou formu vymažte kouskem másla a vyspyte hrubou moukou. Přebytečnou mouku vyklopte pryč.
2. Mrkve oškrábejte a nastrouhejte najemno, stejně jako byste je strouhali do salátu.
3. Do jedné mísy prosejte mouku a prášek do pečiva. Přidejte krupicový cukr, sůl, mletý zázvor a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Zvlášť, čili v druhé misce nebo v kuchyňském šejkru, smíchejte mléko, olej, rozpuštené máslo a vejce - vše by mělo mít pokojovou teplotu, jinak se vám koláč srazí. Prášek do pečiva je v tomto ohledu velmi nesmlouvavý.
4. Tekuté suroviny přilijte k sypkým a krátce metličkou promíchejte. Přisypte rozinky nebo brusinky, nasekané vlašské ořechy a vmíchejte nastrouhané mrkve. Je to obyčejné lité těsto, takže čím méně ho budete trápit metličkou, tím lépe.
5. Těsto vlijte do připravené koláčové formy, vložte do předehřáté trouby a pečte 35 minut. Upečený koláč je lehce vystouplý uprostřed a při dotyku prstem pruží asi jako guma na gumování. Po vyjmutí z trouby ho nechte vychladnout ve formě.
6. Podávejte posypané moučkovým cukrem, což je činnost, které byste se měli věnovat výhradně až po vychladnutí koláče.

Poznámky, rady, nápady:

Až nebudete vědět, co s časem, můžete koláč stylově potřít krémem. Nechte změknout 50 g másla, prošlehejte s 200 g krémového sýra pokojové teploty a 100 g moučkového cukru. Jen vás předem varuji, nedělejte to hned na první pokus - strávníci si pak snadno zvyknou na vysoké standardy.

Tento koláč jsem též publikovala v knížce Večeře u Florentýny.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru