Květákový bulgur

Květákový bulgur oceníte tím víc, čím výš stoupá venku teplota. Jde o rychlou přílohu nebo dokonce samostatné jídlo, které snese podávání za tepla i za studena a které je lehké do žaludku. A navíc to vypadá na talíři hezky a vyvolá u vás doma pocit, že jdete s dobou.

Na květákový bulgur budete potřebovat necelou hlávku květáku, který se letos už začíná objevovat na pultech v dobré kvalitě a parádní bělostné podobě, a pochopitelně taky trochu bulguru. Chuť vytvoří trocha koření a másla a celé se to odehraje pouze v jednom hrnci a s minimem práce. Dokonce i míchání najdete v receptu jen poskrovnu.

K čemu je květákový bulgur dobrý

Květákový bulgur vám nejlépe poslouží jako lehká příloha k lehkým masům s vlastní šťávou, jinak to budete mít na talíři všechno suché. Naprosto dokonalé kombinace vznikají s masem v rajčatové omáčce, to je doslova symfonie dobře sladěných chutí.

Nicméně i samotný květákový bulgur si na talíři povede dobře, pokud ho doprovodíte studenou jogurtovou omáčkou, čili jogurtem ochuceným solí a bylinkami. Nebo bylinkovou solí, pokud jste si ji loni vyrobili společně se mnou a máte ještě nějaké zbytky v kredenci. (Recept zde: bylinková sůl).

Komu by se to zdálo příliš hladové, snadnou nápravu zjednají natvrdo vařená vajíčka. Úspěch zaručen v době večeře stejně jako v době krabičkového kancelářského oběda bez možnosti ohřát si květákový bulgur v mikrovlnce.

Bulgur

Bulgur je jedna z těch potravin, které mají dost slibný název, jenž by klidně mohl mít něco do činění se zdravou stravou. Člověk by skoro čekal nějakého surovinového superhrdinu, který zachrání lidstvo od obezity a vysokého tlaku, cholesterolu a krevního cukru. Přitom je to jen pšenice, nebo vlastně pouze o něco málo víc než pšenice.

Ve skutečnosti se jedná o pšeničná zrna, která byla uvařená, po uvaření nasekaná, následně znovu vysušená a uskladněná.

Bulgur má totiž původ v horkém Středomoří, kde nemá smysl čerstvě sklizenou pšenici skladovat, neboť by rychle podlehla zkáze. Jediná šance, jak ji v těchto končinách zachránit, je nechat ji přejít varem a znovu vysušit, aby se zabránilo enzymatickému rozkladu neboli zkáze.

Sušený bulgur potřebuje asi 20 minut povařit ve vodě nebo podusit podobně jako rýže, aby znovu změknul a byl poživatelný bez rizika ulomení zubu nebo poškození zubní protézy.

Pokud byste měli chuť připravit si jen bulgur samotný, nezávisle na dnešním květákovém receptu, postupujte takto:

1. přečtěte si můj článek na téma, jak se připravuje dušená rýže
2. místo 1,5 dílu vody vezměte 1,6 dílu vody
3. dobu dušení prodlužte z 15 na 20 minut

Jinými slovy, jakmile umíte dušenou rýži, umíte i dušený bulgur.

Sekaný květák

Nahrubo rozmixovaný či nasekaný květák patří k dalším hitům soudobé kuchyně. Pokud pečlivě sledujete přísun moderních receptů, určitě vám neuniklo, že jemně nasekaný či nastrouhaný květák lze poměrně úspěšně vydávat za kuskus nebo že se díky němu dá pár strávníků obalamutit v podobě bezlepkového těsta na pizzu.

Podobně nebohý úděl zastává květák i v tomto receptu. Jakmile je nasekán na kousky velikosti bulguru, je k zmíněné surovině okamžitě přimíchán a společně s ní podušen doměkka. Květák coby nízkokalorická zelenina zvýší nejen objem, ale taky výživnou hodnotu hotového jídla, aniž by zároveň naskákal i počet kilojoulů.

Na přípravu sekaného květáku toho moc nepotřebujete. Stačí květák zbavit listů, vyříznout mu košťál a rozebrat ho na jednotlivé růžičky. Zbytek nechte na svém kuchyňském robotu, nasaďte na něj sekáček (obvykle vypadá jako dvojitý sekací nůž, rotující v nádobě) a dívejte se, jak během pár vteřin vznikne květáková drobenka. Čím menší růžičky květáku vhodíte do nádoby, tím líp si s nimi robot poradí.

A to je prosím pěkně vše, co k dnešnímu receptu potřebujete vědět. Tak si nechte chutnat.

Květákový bulgur

Množství: 4 porce

Suroviny

• 250 g růžiček květáku (tedy květák po očištění)
• 250 g bulguru
• 2 lžíce másla, nerozpuštěného
• 1 zarovnaná lžička soli
• 1 lžička kari koření
• malá hrst rozinek
• 1 zarovnaná lžička celého koriandru (koření, ne čerstvé listy)
• 350 ml vody
Na zálivku:
• 1 kelímek (150 g) jogurtu
• čerstvé nebo sušené bylinky na dochucení (jarní cibulka, petrželka, ze sušených třeba provensálské koření)
• vařená vejce podle chuti

Postup

1. Květák rozsekejte v kuchyňském robotu na hrubé kousky. Koriandr trochu podrťte, ale nijak to nepřehánějte, stačí jen rozmáčknout v hmoždíři, netřeba ho mít nadrcený najemno.
2. Bulgur, květák, sůl, koriandr a rozinky nasypte do širokého kastrolu a promíchejte. Přidejte máslo, zalijte odměřenou studenou vodou, zakryjte poklicí a přiveďte k varu.
3. Mírně vařte 3 minuty, poté krátce promíchejte a znovu zakryjte poklicí. Žár snižte na minimum, anebo, pokud máte kastrol se silným dnem, které drží teplo, můžete plotýnku vypnout docela. Nechte pod poklicí dojít dalších 15-20 minut, až bulgur zcela změkne.
4. Načechrejte vidličkou, rozdělte na talíře a podávejte se studeným jogurtem ochuceným bylinkami, případně též doprovoďte vařenými vejci, pokud chcete kompletní jídlo, co zasytí.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

PS. Další recepty na bulgur, které najdete zde na blogu, jsou:

• kisir (zajímavě ochucená verze dušeného bulguru)
• tabbouleh (bylinkový salát s bulgurem a rajčaty)