Jak se dělá bylinková sůl

Má ve vaší kuchyni místo bylinková sůl? A co teprve domácí bylinková sůl? Nemá? Tak to musíme rychle napravit.

Argumenty jsou pádné, takže to bude stručné povídání. Do bylinkové soli byste se měli pustit, protože:

• Přetvoříte velkou hromadu bylinek do malého příručního množství, což se hodí hlavně v době sklizně
• Výroba bylinkové soli je rychlá a na dva dny vám provoní kuchyň líp než osvěžovač vzduchu z reklamy
• Bylinky si tímto způsobem zachovají svěžest, pěknou barvu i aroma až do zimy a určitě ještě dál

Ovšem na druhou stranu – pokud si myslíte, že stačí bylinky naházet do mixéru a rozmixovat s trochou soli, ráda vás uvedu z omylu. Jde to lépe.

Bylo by mi velkou ctí, pokud vás dnes dokážu strhnout k tomu, že si se mnou připravíte několik druhů bylinkových solí. Abyste pak s nimi mohli frajeřit v kuchyni, sypat je na maso před opékáním a pečením, na zeleninu, do luštěnin, do polévek, na vajíčka, abyste je podávali k obyčejným bramborám na loupačku a dělali z nich brambory neobyčejné, anebo si s nimi třeba ochutili domácí bramborové čipsy, sýr nebo popcorn.

Bylinková sůl ve třech snadných krocích

Už jsem zmínila, že rozmixovat bylinky se solí a zavřít je do skleničky nestačí. Chce to maličko víc práce. Rychlé rozmixování a rychlé uložení vás obere o ty nejlepší požitky z přípravy i z trvanlivosti.

Vezměte si hromádku pečlivě přebraných, stonků zbavených, omytých a vysušených bylinek. Nejlépe se bylinky zbavují vody v salátové odstředivce.

A jdeme na to.

1. Měření

Ideální poměr bylinek a soli je 4:1. Měřeno objemem, nikoli hmotností.

Nedávno mě potkala velká hromada kudrnky, takže jsem ji změřila v odměrce a zjistila jsem, že to činí 700 ml.

Následně jsem tedy odměřila 175 ml hrubé mořské soli, protože to je přesně čtvrtina objemu petržele.

2. Sekání

Nenechte si kuchyňskou technikou uzmout veškerou radost z tvorby. Sekejte nožem. Víc než 5 minut času to nezabere, užijete si všechny svěží a intenzivní bylinkové vůně, zaboříte do rodící se bylinkové soli mnohokrát ruce a třeba se u toho i zbavíte všednodenního stresu.

Seká se sůl dohromady s bylinkami a seká se velkým nožem na velkém prkénku. Pokud zvolíte malý nůž nebo malé prkénko, tisíckrát mne přitom proklejete a o to nestojíme ani jeden z nás. Že ne?

Nůž si při sekání můžete druhou rukou přidržovat za špičku, pomáhá to.

Jestliže si nemůžete pomoci a rozhodnete se přece jenom svěřit vše mixéru, odměřte do něj jen polovinu soli a tu druhou přimíchejte, až budete mít dosekáno.

3. Sušení

Na tuhle část se nejčastěji zapomíná a je to škoda. Sůl pomáhá sušení, vytahuje z bylinek vodu a tím se vše urychluje, takže bylinky si zachovají spoustu barvy a spoustu vůní.

Bylinkovou sůl rozložte na plech a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě proschnout, to je celé. Doba schnutí je závislá na tom, jak byly bylinky šťavnaté, takže sůl občas prohrábněte rukou, ať víte, jak to vypadá.

Vysušením bylinkovou sůl v podstatě zakonzervujete navždy. Kdybyste ji naopak uložili do sklenice čerstvou, nevysušenou, je její trvanlivost poměrně omezená.

A ještě jednu výhodu sušení má: bylinky se smrsknou na zlomek svého původního objemu a nezaberou vám skoro žádné místo při skladování.

Jaké bylinky použít

Volte bylinky, které máte rádi a které často používáte. Všechno se dá zpracovat na bylinkovou sůl.

Skvělé jsou ovšem i směsi několika bylinek, pomocí kterých se můžete třeba přenést do Itálie (šalvěj s rozmarýnem) či do Francie (oregano, tymián, možná i letmý závan levandule), nebo zůstat v české kuchyni (petržel, kudrnka, libeček). Tedy klidně kombinujte i podle chuti.

Moje oblíbená bylinková sůl často obnáší i česnek. Ale stejně tak můžete přidat třeba chili papričky nebo tence oloupanou citrusovou kůru.

Pozor na sůl

Ještě si úplně nakonec dovolím přidat malé upozornění k použité soli. Není sůl jako sůl, spousta solí v sobě obsahuje přidaný jod nebo fluor. Tyto přidané látky s sebou bohužel nesou i znatelné změny ve vůni soli, a to je u tak jemné záležitosti, jako bylinková sůl, velká škoda. Zkuste si tedy v obchodě kopit čistou mořskou sůl bez čehokoli dalšího přidaného ve složení. Jde to, sehnala jsem ji i v našem místním obchodě.

Jemná sůl zde taky není úplně vhodná, doporučuju sáhnout spíš po hrubší soli, která se sice snaží odolat pokusům nože o rozsekání, ale zato se nerozmočí vlhkostí ze sekaných bylinek a neudělá kaši.

Jestliže se o soli chcete dozvědět něco víc, odkazuju vás na můj starší článek na téma jak solit.

Pár posledních bylinkových rad do života

Pokud byste nemohli odolat pokušení a chtěli si udělat bylinkové soli víc, pak tak učiňte raději v několika dávkách. Uvedené množství v receptu je tak akorát, co se dá zvládnout nožem na velkém prkénku, aniž by vás to ještě přestalo bavit. Čím větší množství, tím déle trvá, než se doberete k výsledné jemnosti nasekání, tím hůř je manipulovatelné a tak dále. Raději si to zopakujte zítra znovu.

Pokud myslíte na obstarávání vánočních dárků už v září, pak tohle může být jedním z nich.

Co k tomu dodat? Snad už jen ukázkový recept, který si můžete obměnit, jak je libo.

Bylinková sůl

Množství: 1 sklenička

Suroviny

• 800 ml čerstvých bylinkových listů, zbavených všech stonků a nejedlých částí (já jsem použila kudrnku a 3 stroužky česneku), čistých a suchých
• 200 ml hrubé mořské soli

Postup

1. Bylinky nasypte na pracovní plochu a rozsekejte je nožem nahrubo.
2. Posypte polovinou soli a pokračujte v sekání další minutu. Tím se vytvoří hrubá směs bylinek a soli. Přisypte zbývající sůl a sekejte, dokud nebudete spokojeni s jemností, bude to trvat zhruba 3 minuty. Nezapomeňte, že bylinky ještě seschnou, takže úplně najemno je ani nasekat nepotřebujete.
3. Nasekané bylinky rozložte na pečicí papír v tenké vrstvě a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě proschnout. Poté přesypte do sklenice, uzavřete a užívejte dle potřeby.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru