Česnekové výhonky – mnoho nápadů, co s nimi

Potkali jste někde česnekové výhonky? U sebe na záhoně, na trhu, jako dar od spřízněného zahrádkáře? A pustili jste si je do kuchyně?

Pokud váháte, neváhejte. Skočte po nich, protože tahle báječná surovina je dostupná jen pár týdnu v roce. Česnekové výhonky vám provoní sezónní jídelníček, ale než stihnete použít všechny nápady, budou pryč jako voňavá pára nad pánví s posledními kousky.

Co to jsou česnekové výhonky

Ještě předtím, než cibule česneku doroste do velikosti, aby se dala sklízet, vypustí rostlina česneku květní stonek, který je ladně stočený a zakroucený. Někde k jeho konci se nachází zárodek květenství, ve kterém by časem dozrály pacibulky, kdyby se jim to umožnilo.

Tohle květenství, které se též nazývá palice, je důvodem, proč se pak česneku říká česnek paličák. Naopak ty druhy česneku, které takto nekvetou, se podle stejné logiky označují jako nepaličaté.

Protože kvetením a dozráváním pacibulek by se rostlina zbytečně vyčerpávala na úkor velikosti cibulí, tyhle výhonky pěstitelé pečlivě vyštípnou, aby veškerá síla a energie rostliny šla do růstu aromatických stroužků.

No a pak se výhonky buď vyhodí, nebo nabídnou těm, kdo pro ně najdou uplatnění v kuchyni.

Ráda bych vás přesvědčila, že to stojí za to.

Jak se dají česnekové výhonky použít

I když jde o vedlejší produkt pěstování paličatého česneku, stejně je to delikatesa, a to zdaleka nepřeháním.

Česnekové výhonky se dají jíst syrové, ale tepelná úprava jim taky nadmíru svědčí. Zejména taková, kdy mají možnost proskočit se v rozehřátém tuku na pánvi.

Syrové česnekové výhonky

Syrové česnekové výhonky chutnají skoro jako česnek. Mají podobnou pálivost a podobně voní, když se rozkrojí. Jen jsou o trochu jemnější a mírnější.

Použít je můžete všude tam, kam byste se nebáli nasypat zelenou nať jarní cibulky:

Na vajíčka a vaječná jídla, na chleba s pomazánkou, do pomazánky na chleba, na těstoviny, na rizoto, na dušená jídla, na polévky, na vařené brambory, do salátů, do studených omáček ze zakysané smetany, které se podávají k opečenému masu.

Některé česnekové výhonky mohou být trochu tuhé, a to přesto, že nemají nijak výrazná vlákna. Proto je nejlepší nakrájet je nebo nasekat velmi drobně, než s nimi něco posypete.

Tím možnosti uplatnění výhonků za studena zdaleka nekončí. Zkusit taky můžete následující:

• Vyměnit je za bazalku v receptu na pesto (můj recept je zde: pesto)
• Použít je jako bylinky v receptu na bylinkové máslo (odkaz na můj recept: bylinkové máslo)
• Zaměnit za petrželovou nebo mrkvovou nať v chimichurri, případně jimi tyto bylinky doplnit (o tom, co to je a proč to musíte vyzkoušet, jsem psala zde: chimichurri)

Tepelně upravené česnekové výhonky

Když se česnekovým výhonkům poskytne trochu tepla, stane se z nich něco jako předvařený zelený chřest. Trochu změknou, začnou chutnat máslově a sladce, a především přijdou o veškerou svou pálivost.

Pokud je šikovně nakrájíte na 5-6 cm dlouhé kousky, můžou vám vzhledem připomínat zelené fazolky.

Aby změkly, stačí jim v teple pobýt zhruba 5 minut. Záleží, jak svěží, křehké a mladé byly, než se dostaly k vám do kuchyně.

Nejvíc jim sluší, když je zvolna a v klidu opečete na pánvi na trošce másla, oleje nebo sádla.

Takto se dají například přidat:

• do salátů
• do rychlých těstovin (například do tohoto receptu: rajské špagety)
• do zeleninových polévek
• do vaječné omelety (nejprve je opečte na másle a potom teprve pokračujte přilitím vajec, můj základní recept najdete zde: vaječná omeleta)
• do vaječné frittaty
• do smažené rýže
• do parádní svěží přílohy k masu, kdy na pánvi opečete česnekové výhonky, jarní cibulku, trochu mražených zelených fazolek a nakonec přimícháte mražený hrášek
• do základu na krémové italské rizoto místo šalotky

A abych vás neošidila o nový recept, přikládám jedno rychlé desetiminutové jídlo z jedné pánve, do kterého můžete použít plné hrsti této pomíjivé suroviny z pomezí jara a léta.

Vychází z obliby česnekových výhonků v asijské kuchyni, takže se jedná o něco, co by mohlo spadat do kategorie nazvané rychlá čína. Recept je proto pouze na dvě porce, víc najednou se v jedné pánvi připravit nedá. Pokud toužíte po příloze, určitě sáhněte po dušené rýži.

Užijte si letošní česnekové výhonky a nechte je pak ještě dlouho dožívat ve vzpomínkách.

Rychlé česnekové výhonky po asijsku

Celkový čas: 20 minutes

Množství: pouze 2 porce

Suroviny

• 300-400 g česnekových výhonků
• 2 jarní cibulky
• 2 lžíce oleje nebo sádla
• 200 g mraženého hrášku
• 200 g vepřové pečeně bez kosti (karé)
• 20 ml rybí omáčky

Postup

1. Maso opláchněte, osušte, podélně rozkrojte na čtvrtky a ty pak překrájejte na plátky silné půl centimetru. Promíchejte s 15 ml rybí omáčky a nechte zatím stát stranou v misce, aby se trochu namarinovalo.
2. Mezitím zbavte výhonky poupat a případně jim odkrojte i zaschlé konce stonků, pokud takové mají. Očištěné stonky ozkrájejte na 5-6 cm dlouhé kousky a propláchněte na cedníku. Pár kousků pak ještě můžete jemně nasekat a odložit si je stranou, budou se hodit na posypání hotového jídla. Jarní cibulky očistěte, zbatve kořínků, zaschlých kousků a poškozené vrstvy a rozkrájejte na půlcentimetrové kousky.
3. Rozehřejte pánev na docela vysoký výkon, přilijte lžíci tuku a rozložte do něj plátky masa. Pokud to bude prskat, jste na správné cestě, pokud ne, ještě trochu pod pánví přitopte. Maso opečte co nejvíc zprudka, nemíchejte ho, nijak s ním neposunujte, to brání řádnému opékání. Zhruba po 1-2 minutách zezlátne na spodní straně, pak teprve ho otočte a opečte do stejného odstínu i po straně druhé. Vyškrábněte z pánve na talíř.
4. Do použité pánve dejte zbytek tuku, vhoďte česnekové výhonky a jarní cibulku a za stálého míchání vydržte asi tak 2 minuty opékat. Jakmile bude hrozit připalování, stáhněte výkon plotýnky, podlijte 100 ml vody a nechte vše odkryté pobublávat, až se tekutina skoro všechna odpaří a výhonky změknou, jejich zelená barva trochu ztmavne a získají máslovou a jemnou chuť – tedy asi 5 minut.
5. K měkkým výhonkům přisypte mražený hrášek, přilijte zbytek rybí omáčky, vraťte k nim odložené maso i se šťávou, kterou mezitím pustilo, a krátce prudčeji zahřejte. Stačí jen tolik, aby hrášek povolil a zahřál se uvnitř. Pokud je to potřeba, buď dosolte, nebo ještě přilijte pár kapek rybí omáčky.
6. Pak už na nic nečekejte, rozdělte na talíře, posypte drobnými kousky nasekaných česnekových výhonků a ihned nechte sníst.

Poznámky, rady, nápady:

Když maso vyměníte za slaninu pokrájenou na kostičky a vynecháte 15 ml rybí omáčky, která je potřeba na jeho marinování, dostanete velmi zajímavou a neotřelou přílohu k novým bramborám a grilovanému nebo pečenému masu.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru