Chia semínka – jak je používat a nezneužívat

Chia semínka jsou superpotravina, do které se celý svět zamiloval kolem roku 2013. Kdyby se dávala nějaká ocenění za nejprodávanější produkt zdravé výživy, zřejmě by se tehdy stala jasným vítězem.

Nejde přitom o žádnou novinku. Chia semínka (vyslovujte čia) se neobjevila z ničeho nic, jde o semena prastaré rostliny zvané šalvěj hispánská, kterou najdete růst v oblasti Střední Ameriky, zejména Mexika. Jako jednu z hlavních potravin ji používali i Mayové, Inkové a Aztékové, ale k tomu se ještě dostanu.

Současná populace vyznávající zdravou výživu našla v chia semínkách zalíbení ze dvou důvodů: obsah vlákniny, bílkovin, vápníku, antioxidantů a omega-3 nenasycených mastných kyselin je v těchto drobných, nevinně se tvářících tygrovaných semínkách zcela impozantní. Něco podobného se v přírodě málokdy vidí.

Ale to ještě není celé kouzlo. Nejlepší na chia semínkách je, že do sebe dokáží vstřebat zhruba desetkrát tolik tekutiny, co samy váží. Nabobtnají a vytvoří přitom hmotu gelové konzistence.

Díky tomu, že nemají skoro žádnou vlastní chuť, se dají přidat v podstatě do čehokoli, co potřebuje zahustit a kde není na škodu i změna konzistence – semínka totiž ucítíte v ústech a občas si nějaké křupnete mezi zuby. Podávat párátko k takovému pokrmu je, jak jistě chápete, nezbytné, ale to nic neubírá na kráse všem těm kouzlům, která se se semínky dají v kuchyni dělat.

 
 

Chia pudink

Hitem číslo jedna na seznamu receptů s chia semínky je chia pudink. Vypadá krásně na fotkách, příprava obnáší sotva půl minuty a může mít takovou chuť, jakou si usmyslíte.

V podstatě jen odměříte semínka, přidáte vhodný poměr kokosového mléka nebo jiné tekutiny vaší volby, osladíte, dochutíte cukrem a dalšími přísadami, jak je libo. Potom necháte semínka, aby sama odvedla svou práci, tedy nabobtnala a tekutinu zahustila. Spolehlivé je to přes noc v lednici, ale pokud spěcháte, za hodinu při pokojové teplotě máte v podstatě taky hotovo.

Chia pudink je ovšem recept, který vám nepředstavím a nedoporučím. Vyhýbám se mu zcela úmyslně. Abych vám to vysvětlila, vezmu vás na výlet do Mexika, domoviny chia semínek.

Chia – potravina superběžců

Konkrétně do oblasti Měděných kaňonů, k prastarému kmeni Tarahumarů. Příslušníci tohoto kmene jsou schopni uběhnout ohromné vzdálenosti v drsném horském kamenitém terénu, třeba i 300 km během několika málo dní.

Byli to a jsou to vytrvalci, běžci na ultradlouhé vzdálenosti, před kterými pokorně sklání hlavu nejeden maratonec s nejmodernější odpruženou obuví a týmem odborníků přes sportovní výživu, trénink a regeneraci.

Tihle indiánští běžci se před během a při něm posilňují zázračným nápojem zvaným iskiate, někdy též chia fresca. Vlastně to není nic jiného než pár chia semínek vhozených do vody, ochucené citronovou šťávou a oslazené.

Semínka při dlouhém běhu dodávají potřebnou vytrvalost a energii. Pěkně o tom píše Christopher McDougall v knížce Born to run, Zrozeni k běhu. Tenhle mezinárodní bestseller nejspíš spustil celou současnou popularitu semínek, jen se jeho běžecký příběh od semínek poněkud odtrhnul a ztratil.

Christopher ve své knize přirovnává lžíci chia semínek ke krému vyrobenému z lososa, špenátu a lidského růstového hormonu. Doslova píše, že po několika měsících diety sestávající z chia semínek byste pravděpodobě dokázali doplavat domů z opuštěného ostova.

Chia semínka a moderní dieta

A teď prosím o střih a záběr na moderního člověka v kancelářském obleku, kterak si po obědě v restauraci objednává kávu a chia pudink.

Tenhle člověk se vrátí po jídle do kanceláře, sedne si k počítači, úspěšně zvládne vyřídit svou odpolední agendu, doma vytvoří nápaditou večeři, protože mu to dnes půjde mimořádně od ruky, napíše s dětmi úkoly, objedná přes internet letní dovolenou, vyřídí zbývající e-maily z práce, podívá se na pozdní večerní seriál a pak nebude moci až do čtyř hodin ráno usnout, protože mu hlava pojede na plné obrátky a mozek mu bude přihrávat jeden nápad k vyřešení nebo promyšlení za druhým.

Důvod nespavosti by v té půvabné porci chia pudinku nikdo nehledal.

Kolik chia semínek je bezpečná dávka?

Chia semínka jsou potravinou určenou k podpoře dlouhodobé vytrvalosti, prospějí vám při zvýšené a dlouhé námaze, udrží v chodu mozek i tělo, když je potřeba. Přestože žádné významné výzkumy ještě nepřišly s tím, jaká že je maximální bezpečná denní dávka chia semínek, každý by si ji měl najít sám a rozhodně ji nezačínat objevovat snězením dvou porcí chia pudinku.

Jiné výzkumy přišly s tím, že nabuzující efekt chia semínek se vyrovná energetickému nápoji a že ho v kvalitě účinku dokonce ještě překoná.

Když budete k chia semínkům přistupovat obezřetně a budete vědět, že mohou poskytnout nevídané povzbuzení, začnete je sami od sebe využívat ve správnou denní dobu, ve správných dávkách a ve vhodných jídlech.

Jak chia semínka nepoužívat

To, co funguje na mě, nemusí fungovat na vás. Jsem člověk, který si poslední kávu dává nejpozději ve tři odpoledne, pokud chci jít spát v rozumnou dobu. Dopink v podobě chia semínek vnímám velmi dlouho, po jedné lžíci namočených semínek jsem schopná psát dva dny a dvě noci v kuse, než mě příval energie opustí, než nenasycené mastné kyseliny nechají nervové spoje na pokoji a umožní mi se konečně vyspat. Takovou sílu tahle semínka na mě mají; nebylo by ode mě fér, kdybych vás na to neupozornila. Ale to neznamená, že to budete mít taky tak.

Snad tedy pochopíte, že chia pudink, do kterého přijdou dvě a více lžic semínek na porci, je pro mě pangalaktický megacloumák, který nebudu podávat ani sobě, ani svým dětem, ani svým hostům nebo blízkým a nebudu ho skrz internetové vlny servírovat ani vám.

Pro své mimořádné účinky by chia semínka měla mít na sobě upozornění podobné lékům. Nejsou vhodná pro osoby s nízkým tlakem, neboť ho ještě víc snižují, bez konzultace s lékařem nejsou vhodná pro osoby s cukrovkou, neboť ovlivňují hladinu cukru v krvi a zřejmě i vstřebávání inzulínu, a kdo ví, zda jsou vůbec semínka vhodná pro těhotné ženy a kojící matky.

V malé míře by škodit samozřejmě neměla, ale znovu se mi na mysl dere energetická atomová bomba vydávající se za půvabnou skleničku s pudinkem, lákavě ozdobenou čerstvým ovocem.

Pokud si chcete udělat radost a užít si něco pěkného ve skleničce, uvařte si trochu mléčné rýže, klidně i ze zbylé rýže od včerejší večeře, ale nechte ji řidší. Nakonec do ní vhoďte lžičku nebo dvě chia semínek, která do sebe ochotně vstřebají volnou tekutinu. Když to dáte do skleničky a ozdobíte ovocem, efekt bude mimořádný i tak.

 
 

Jak chia semínka používat

Ve svém průzkumu jsem se dopracovala k údaji, že nejvyšší vhodná denní dávka pro dospělého člověka jsou dvě lžičky (15 g) semínek denně, případně jedna lžíce. To bez problému udrží fyzickou i psychickou pohodu pro náročné dny a namáhavý životní styl.

Logicky mi z toho vychází, že nejlepší doba na dávku chia semínek je ráno, a tak tu ode mě máte pár receptů na snadná ranní jídla, která dodají energii, neobsahují zbytečné prázdné kalorie, využívají zahušťovací kouzlo nabobtnaných semínek a která proto logicky nechybí ani v mé dopolední kuchařce Snídaně u Florentýny.

Zbývá už jen popřát dobré ráno a vydařený den.
 
 

Ovesná kaše přes noc

V duchu hesla, že jakákoli kaše je lepší, než žádná kaše, tu máte hned několik chuťově vyladěných kombinací ovesných vloček a chia semínek namočených přes noc do jogurtu a dalších přísad. Vločky změknou, semínka se postarají o správnou hustotu a dodatečné suroviny z nich udělají jídlo, co nechutná až tak přehnaně zdravě. Na to už žádné výmluvy nevymyslíte.

Recepty je přepočtený na jednu porci a snadno ho připravíte v zavařovací skleničce o objemu 300 ml. Možná to vypadá jako příliš velké množství, ale berte v úvahu, že podstatnou část objemu zabere ovoce, takže se vám to do žaludku vejde tak nějak samo.

Moje snídaňové vybavení čítá dva plastové šejkry a pár odměrek. Do šejkrů odměřím mléko, vločky, jogurt, semínka a ochucující suroviny, pak všechno zavřu, protřepu a uložím bezstarostně do ledničky. Ráno přendám do misky a dozdobím, neboť kulturu stolování je třeba budovat od první minuty pobytu v kuchyni.
 
 

 
Spojila jsem síly s online obchodem s potravinami Rohlík.cz, takže si suroviny na tento recept můžete pohodlně vložit do košíku stisknutím jednoho tlačítka:

 
 
Pokud vás téma zdravých snídaní a svačin zajímá, pak by se vám kromě těchto receptů mohlo hodit ještě něco dalšího. Podívejte:

Stáhněte si tuto kuchařku zdarma, najdete v ní spoustu další snídaňové inspirace, jako jsou ještě jiné kaše z ovesných vloček, domácí müsli a jiné vychytávky.
 
 

Nevařený ovocný džem

Tohle je skvělý recept, pokud máte v mrazáku zásobu ovoce z předchozí sezóny, které se chcete zbavit, abyste udělali místo novému. Nechte ovoce povolit při pokojové teplotě, ochuťte citronovou šťávou a cukrem nebo medem podle potřeby a pak už jen rozmixujte s chia semínky. Pro lepší chuť a vůni doporučuju použít aspoň část ovoce čerstvého tak, jako jsem to udělala v následujícícm receptu s jahodami.

Tento džem má velmi krátkou životnost, není ani vařený, ani zabezpečený proti zkažení vysokou dávkou cukru. O dlouhodobém uchování tu tedy nemůže být řeč, ale obávám se, že vzhledem k volbě surovin by tak jako tak přežil sotva dva dny.
 
 

 
 

Chia sušenky

Můj poslední dnešní recept sází na dopolední jistotu: sušenky z ovesných vloček. Vyšla jsem ze svého oblíbeného receptu, který možná už dávno znáte z Kuchařky pro dceru, a využila jsem do něj předem namočená, nabobtnaná semínka chia. V této podobě se v těstě tolik neztratí a navíc fungují i jako částečná náhrada oleje, másla nebo jiných tekutin do těsta.
 
 

 
Spojila jsem síly s online obchodem s potravinami Rohlík.cz, takže si suroviny na tento recept můžete pohodlně vložit do košíku stisknutím jednoho tlačítka:

 
 

 
Znáte chia semínka? Používáte je? Co s vámi dělají? Nechají vás spát?