Co vařit, když nevaříte

Nařízený pobyt doma může někomu způsobit velmi zvláštní situaci. Najednou se musí mnohem víc vařit, protože v kuchyni se začne odehrávat příprava většího než obvyklého množství jídla. Otázka zůstává, co vařit.

V takové situaci se mohou například ocitnout mámy dětí, které se běžně stravovaly ve škole nebo ve školce a večeře se odehrála v podobě chleba s něčím. Co vařit, když nejsou zvyklé vařit? Co vařit, když dřív nebylo potřeba vařit? Co vařit, aby se to rychle nepřejedlo? Co vařit, aby to nezabralo půl dne? Prostě: co vařit, když vaření doposud byla velmi okrajová činnost? Co vařit, když je každému jasné, že kupování hotovek, jídlo mimo domov a roznášková služba nejsou teď to nejlepší řešení?

Nikdy jindy naše výkony v domácích kuchyních nebudou tolik potřeba než teď. Máme v rukou odpovědnost za zdraví ostatních tím, že omezujeme kontakt s lidmi a nosíme na veřejnosti roušky, a taky máme odpovědnost za zdraví našich blízkých tím, že jim připravíme normální jídlo s vhodným složením živin a bez sporných éček, chemie a konzervantů. Musíme si hýčkat imunitní systém potravinami v co nejnižším možném stupni průmyslového zpracování a s co největší čerstvostí.

Co vařit? Sedm základních kuchařských disciplín, které zvládnete, i když nevaříte

Nabízím sedm docela základních jídel, která by mohla pomoct těm, co zatím nemají tolik navařeno, bojí se toho a třeba ani nemají náladu se vařením nějak zvlášť zabývat.

1. Zapečené sendviče

Tohle ještě není tak docela vaření, ale může se to tak tvářit. Stačí vyndat pánvičku a postavit ji na sporák. Hned získáte jistou vážnost.

Finta je jednoduchá: pokud si dokážete udělat sendvič z chleba, šunky a sýra, tak si stejně tak dobře dovedete udělat zapečený sendvič z chleba, šunky a sýra. Ten chutná mnohem líp než sendvič nezapečený a dokáže v nouzových situacích klidně fungovat jako jediné teplé jídlo za den.

Zapečený sendvič je hodně sytý, takže se o hlad nebojte, na druhou stranu je prudce jedlý, takže ho dost možná sníte víc, než jste si plánovali přidělit. Naštěstí se teď v online světě potuluje dost návodných videí, jak zbytné kalorie vyhnat z těla ven domácím cvičením.

Namažte dva krajíce chleba máslem a proložte je pro začátek šunkou a sýrem. Vtip je v tom, že strany s máslem necháte zvenku a nebudete je schovávat dovnitř. Pak rozehřejte pánev na středním výkonu plotýnky a sendvič z obou stran opečete.

Nespěchejte, jen tak se stihne pečivo prohřát naskrz a rozpustit sýr schovaný uvnitř. Když to vychytáte, na povrchu chleba získáte krásný opečený odstín právě ve chvíli, kdy se sýr dostane do vláčného, bezbranného stavu.

Nejkrásnější okamžik vaření je přesně ten, kdy obracečkou tlačíte na pečivo z horní strany, aby mělo lepší kontakt s pánví a aby se sýr lépe prohřál.

Pochopitelně brzy přijdete na to, že experimentovat lze nejen s druhem chleba, ale taky s náplněmi. Vždycky ale nechte uvnitř nějaký sýr, ať se má co rozplývat, následkem čehož se rozplývat můžete i vy.

Pokud máte doma sendvičovač nebo kontaktní gril, tak tohle už jistě dávno provozujete. S pánvi je to ale přece jen o něco větší kuchařské dobrodružství.

2. Vaječná jídla

Vajíčka se dají připravit na sto způsobů a pokaždé budou jiná, takže nemusíte vůbec zaznamenat, že je jíte už třetí den za sebou.

Většina lidí má nějakou oblíbenou úpravu vajec a co se týká dětí, i ty je z velké většiny přijmou na talíři bez protestů, připomínek a zbytečných dotazů. Pokud to s jednou z podob vajec nevyjde, nebojte se jim za pár dní dopřát jiné vaječné jídlo.

Mnoho vaječných jídel snese, když k nim na talíř přidáte už jen trochu čerstvé zeleniny nebo salátu a doprovodíte pečivem (u některých úprav zafungují i vařené brambory).

Krom toho vejce jsou velmi levný zdroj bílkovin, takže když se třeba zatím masa bojíte a nepouštíte si ho do kuchyně moc často, vejce vás teď můžou tak trochu zachránit. Ale nezapomínejte taky na luštěniny (viz dále) a mléčné výrobky.

Vaječné recepty, které mám zpracované zde na blogu:

• jak uvařit vejce (naměkko, nahniličko, natvrdo a ztracená vejce)
• vejce do skla
• míchaná vejce
• vaječná omeleta
• vaječná frittata
• případně i sladká omeleta z trouby

Opět se postupně dá přejít na mnoho variant ochucení podle toho, co k vejcím do pánve přidáte.

3. Luštěniny

Všichni vědí, že luštěniny jsou ve stravě důležité, dokonce nezastupitelné, pokud vám záleží na tom, kolik za jídlo utratíte.

Jenomže u spousty luštěnin to může trvat přes 24 hodin, než je dokážete dostat na talíř. To proto, že se musí namočit, aby jim změkla slupka a voda se pak při vaření dostala dovnitř.

Naštěstí existují taky luštěniny loupané, které slupku nemají, a tak se nemusí ani namáčet, natož vařit několik hodin. Ke změknutí obvykle potřebují kolem 30 minut a nevyžadují přitom skoro žádný dozor, takže nad nimi nemusíte stát, ale můžete se dál věnovat jiným činnostem.

Nevýhodou je, že tyto luštěniny se v okamžiku uvaření začnou rozpadat, takže jejich podoba na talíři je spíš kašovitá. Nemá smysl se tomu bránit, stejně jako nemá smysl od nich očekávat sypkost vhodnou třeba do salátu.

K loupaným luštěninám patří červená čočka a půlený loupaný hrách. Tady jsem o nich psala:

• červená čočka – recepty
• hrachová kaše
• tradiční hrachová polévka
• zeleninová hrachovka

K poslední rychlé luštěnině patří i drobnozrnná zelená francouzská čočka, která se též nemusí namáčet, přestože má slupku, a která je vařená za 25-40 minut v závislosti na kvalitě suroviny. Zde recepty z ní:

• salát s čočkou a uzeným
• čočka na kyselo
• čočkový kastrůlek
• teplý čočkový salát s pečenou dýní

4. Nudličky z masa

Masové nudličky, umíchané během tří minut v pánvi, jsou takový český folklór.

Ono to s nimi ale vůbec není tak jednoduché, jak se zdá. Maso může často skončit tuhé, nedopečené, vysušené nebo nedochucené. Velmi záleží především na druhu masa.

Doporučuju začít s kuřecími nudličkami. Ty se dají připravit jak z kuřecích prsou, tak z kuřecích stehen, přičemž ale oba jmenované druhy masa vyžadují rozdílné zacházení. Víc o tom píšu zde, učitě si tam vyberete recept podle svého gusta:

• kuřecí nudličky na sedm způsobů

Pokud vám jde o jídlo „á la čína“ ze zeleninou, které se dá připravit z kuřecího, vepřového i hovězího masa, o tom jsem zase psala tady:

• čína – recept z jedné pánve

5. Dušené maso

Jakmile připravíte první dobré dušené maso, nebudete chtít s touto tepelnou úpravou přestat.

Dušené maso vyžaduje trochu práce na začátku, jen aby se všechno řádně opeklo (ať už to jsou masové nudličky, kostky, plátky, závitky nebo třeba kousky masa s kostí). Pak se ještě musí opéct i další součásti jídla, především to bývá cibule, houby, kořenová nebo jiná zelenina. Všechno opečené se zalije opatrným množstvím vody, jen aby těsně zakrývala suroviny, a nechá se pod pokličkou bublat tak dlouho, až maso změkne, obvykle to bývá od 30 minut do 2 hodin podle druhu a velikosti masa.

Měknutí se může dít zcela bez vaší přítomnosti v kuchyni. Pomalým bubláním maso získává šťavnatost a chuť šťávy se zvýrazňuje. Tedy i když to vypadá, že dušená jídla trvají dlouho, ve skutečnosti z celé té doby strávíte v kuchyni jen kolem 15 minut. Vlastně je to rychlovka, na kterou si ale musíte počkat.

Nakonec jídlo ještě jednou sebere trochu vašeho času, ale jen proto, abyste šťávu zahustili. Každé dušené jídlo je opravdu samostatné a statečné, nebude vás každou chvíli volat do kuchyně jinak než sílící vůní.

A nejlepší na něm je, že když ho uvaříte dost do zásoby, skvěle se ohřívá a jeho chuť má další dny tendenci se jen a pouze zlepšovat.

V nabídce dušených jídel tu mám:

hovězí guláš

vepřový guláš

segedínský guláš

kuřecí perkelt (velmi snadný, doporučuju pro seznamování s dušeným masem)

vypiplané vepřové v mrkvi

boloňská omáčka

fašírky na přírodní způsob

6. Pečené maso

Tohle může být majstrštyk vaší nedobrovolné kuchařské kariéry, i když jste nikdy předtím nic takového nedělali a v budoucnu ani dělat neplánujete. Přesto můžete být za hvězdu tak velkou, že si třeba nakonec i pobyt v kuchyni s tímto masem někdy dobrovolně zopakujete před návštěvou.

Práce na masové pečeni opět moc není. Stačí maso opéct na pánvi kvůli barvě a chuti a potom zavřít do trouby. Jenom k tomu musíte vědět, na kolik stupňů, na jak dlouho, a jak se v úplně závěrečné fázi o maso v troubě postarat. Tady píšu o základních dvou pečeních:

• vepřová pečeně
• roastbeef

Některá masa, která se mohou péct víc zprudka, se dokonce ani nemusí na pánvi opékat, protože barvu získají v troubě. Zato je ale budete muset víc hlídat a zejména ke konci pečení být ve střehu.

• pečené kuře
• pečená vepřová panenka

A až získáte sebevědomí a nebudete se bát kroutit knoflíkem u trouby, kterým se nastavuje teplota, můžete zkusit upéct i kuřecí křídla nebo vepřová žebra. Obojímu se totiž v průběhu zvyšuje teplota tak, jak maso získává měkkost. Hvězdný status opět zaručen:

• kuřecí křídla
• vepřová žebra
• vepřové výpečky

7. Husté polévky

Tohle nejsou žádné vodovaté chudinky, takže dovedou posloužit klidně jako středně vydatné samostatné jídlo. Pokud mi nevěříte, doporučuju vyzkoušet. Anebo si představte, jaká hromada surovin by zbyla na talíři, kdybyste scedili tekutinu.

Mnohdy se dají přizdobit vařeným vejcem v některé z jeho mnoha podob, čímž se zvýší sytost jídla na dostatečnou úroveň.

Pokud si jste v polévkové kategorii nejistí, představte si přípravu hutné a chuťově plné polévky stejně jako přípravu dušeného masa. Akorát že tady se to bude odehrávat bez masa.

V prvním kroku si v hrnci na tuku opečete všechnu zeleninu a další suroviny, které se opéct dají. Ale ne, že je budete opékat všechny najednou! Je to velká hromada surovin, která by se v hrnci spíš začala vařit ve vlastní šťávě než karamelizovat v horkém tuku.

Ale hlavně každá surovina potřebuje jiný čas, než se pěkně opeče. Čím tvrdší surovina, tím víc času potřebuje. Takže je přidávejte do hrnce postupně, od nejtvrdších až po ty nejkřehčí. Od kořenové zeleniny přes cibuli a brambory až po řapíkový celer, aromatický česnek, citronovou trávu, zázvor nebo bylinky. Další dávku surovin vždycky až poté, co předchozí bude mít náznaky opečení dozlatova a bude krásně vonět. Kdybyste v průběhu měli pocit, že se vám to nějak připaluje na dno a že už to dlouho před spálením nevydrží, vyřeší to jedna až dvě lžíce vody.

Teprve takto opečený základ můžete zalít tekutinou, která je napsaná v receptu (obvykle voda, vývar, někdy k tomu přijdou i drcená rajčata), přivést k varu, zakrýt a uvařit doměkka, což bývá otázka pár minut. Někdy se ještě k vaření přisypávají vložky jako rýže, drobné těstoviny, vločky, kroupy či pohanka.

Na blogu z hustých polévek najdete:

• bramboračka z článku o krájení nožem
• minestronka
• květákový krém
• vločková polévka
• pórková polévka

Sedm nápadů, co vařit = jídlo na týden

Dala jsem vám sedm nápadů na opravdová jídla, která můžete v kuchyni tak nějak bezbolestně zkusit, aniž byste v ní strávili věčnost.

Výhoda této struktury je taky v tom, že příští týden ji můžete opakovat znovu, aniž by si někdo vůbec nějakého opakovaného vzorce všimnul. Tyhle nápady vám každý zvlášť dávají rozmanitost v obměnách, a tedy i nepřeberné množství kombinací, když je spojíte dohromady.

Třeba vás to vaření nakonec překvapí a chytne, protože když člověk ví, co dělá, může tomu klidně a při plném vědomí upsat svou duši, tedy zamilovat se.

Ale i kdyby ne, vaši blízcí od vás dostanou jeden z nejhezčích projevů lásky. Ten, který prochází žaludkem.

Držím vám všechny palce a budu ráda, když se v komentářích podělíte o vaše nápady na bezbolestná jídla do karantény (prosím jídla, nikoli dezerty, ty teď musí v rámci co nejzdravějšího jídelníčku ustoupit).

PS. K tomu, co jsem uvedla, se občas může hodit nějaká příloha. Třeba:

• kuskus
• dušená rýže
• rychlý knedlík z mikrovlnky
• bramborový knedlík
• kynutý houskový knedlík
• lokše
• šťouchané brambory
• plněné pečené brambory
• polenta
• pohanka