Coleslaw – zelný salát

Za louží velkou tak, že se dá přeplout zaoceánskou lodí, a dost možná ještě dál, je v oblibě zelný salát Coleslaw. Podle seznamu surovin je docela obyčejný, ale sotva ho postavíte na stůl vedle grilovaného nebo pomalu dušeného masa, začnou se dít podivuhodné věci.

Jako každý rok ve stejnou dobu, i tentokrát už začala sezóna čerstvého zelí. A jelikož jedna pořádná hlávka se jen těžko dá sníst na posezení, ledaže by u stolu sedělo čtyřicet loupežníků, každý další recept na zpracování této zeleniny se hodí.

Třeba vám i tenhle zelný Coleslaw přijde vhod. V nejprostší podstatě na něj stačí smíchat nakrájené zelí a majonézu ochucenou octem, cukrem a solí ve vhodném poměru, aby výsledná chuť byla dost výrazná.

U většiny receptů však platí, že dobré jídlo se od vynikajícího obvykle odlišuje množstvím času a práce, které mu člověk poskytne. Ani zde tomu není jinak.

Jak se dá Coleslaw vylepšit nikoli surovinami, ale postupem

Jak jsem už naznačila: na dostatečně dobrý Coleslaw stačí smíchat nakrájené zelí a ochucenou majonézu. Bude to dostatečně reprezentativní i chutné.

Jdete-li však za vítězstvím, toužíte-li po nekončící chvále a četných žádostech o recept, doporučuju k přípravě salátu ještě přidat několik pracovních kroků navíc. Zejména tyto:

Nakrájení zelí

Pokud dokážete připustit, že mrkev ukousnutá vcelku chutná trochu jinak než mrkev nastrouhaná najemno a ta zase maličko jinak než mrkev pokrájená na tenké plátky, pak jistě nebudete mít nic proti tomu, když podobný příměr použiju taky na zelí.

I to dokáže v ústech způsobit různé pocity v závislosti na tom, jak bylo nakrájené. Pro Coleslaw vytvořte ze zelí co nejtenčí nudličky dokážete. Pokud je vám milejší nakrájet zelí nahrubo, rozsekat ho halabala v robotu nebo ho prohnat struhadlem, budiž, ale vězte, že nejlepší zážitek ze salátu budete mít, když zelí nakrájíte na tenké, dlouhé kousíčky.

Jestliže se ve vaší kuchyni nachází ostré struhadlo typu mandolína, neváhejte a použijte ho. V opačném případě hlávku zelí zbavte nepěkných vnějších listů, rozčtvrťte ji a z každé čtvrtky vyřízněte tuhý košťál.

Potom cíleně vedenými pohyby velkého nože na velkém prkénku vytvářejte vlasové nudličky, na které vám bude dělat radost pohledět.

Nasolení zelí

Dobrý salát Coleslaw se vykazuje dvěma parametry krásy: křupavostí zelí a hebkostí majonézové zálivky. Taky mu sluší odležení v lednici, stejně jako kterémukoli jinému zelnému salátu.

Bohužel to nejde moc dobře dohromady, protože zelí odpočívající v hebké majonéze pustí šťávu, takže zálivka zřídne a ztratí na hustotě i chuti. A kdyby v ní zelí odpočívalo příliš mnoho dní, přijde o svou křupavost.

Dá se to krásně a vtipně obejít nasolením nakrájeného zelí. Až budete mít zelí najemno nakrájené a uležené ve velké míse, posypte ho solí a začněte promíchávat. Nejlepší nástroj tu jsou ruce – samozřejmě anti-kovidové ruce. Zelí promíchávejte se solí a současně promačkávejte prsty.

Zhruba po dvou minutách budete mít pocit, že jste sůl krásně vpravili do zelí, v tu chvíli zelí zakryjte a nechte ho 30-60 minut odpočívat.

Až se k němu vrátíte, snadno ho na cedníku zbavíte uvolněné tekutiny a ještě ho budete moci na cedníku vymačkat. Zelí i přes všechno toto zacházení zůstane křupavé, takže se toho nebojte.

Jak naložíte s mírně slanou vodou ze zelí, to nechávám na vás.

Ochucení

Jakmile budete mít zelí nakrájené a zbavené volné tekutiny, můžete se pustit do ochucení.

V tuto chvíli se stále ještě můžete rozhodnout pro jinou zálivku a vyrobit úplně jiný salát.

Budete-li chtít pokračovat přípravou coleslawu, k zelí přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a majonézu ochucenou octem a cukrem.

Co se týká octa, i zde ponechte kvasný lihový ocet ve skříni s čistícími prostředky a sáhněte raději po nějaké jemnější, kuchyňské podobě. Naprosto dokonalý bude ocet jablečný, protože jak známo, zelí a jablka jdou skvěle dohromady. Ale nic nezkazíte ani bílým vinným octem.

Dále vřele doporučuju sáhnout po cukru moučkovém, protože se hodí, aby se cukr v majonézové zálivce beze zbytku rozpustil a pokud možno nekřupal mezi zuby. Nezapomeňte, že jste zelí zbavily přebytečné tekutiny a že na její pomoc tedy nelze spoléhat. Cukr nejprve rozmíchejte s octem a až se rozpustí, teprve potom ho přidejte k majonéze.

Další vhodnou přísadou k ochucené majonéze je trocha hořčice, nejlépe pikantní dijonská nebo pro změnu hrubá anglická, jejíž zrníčka budou v salátu příjemně křupat.

Taky se může přidat něco málo čerstvě mletého pepře – každému, jak je libo.

Pokud byste chtěli zálivku něčím ozvláštnit, napadá mě třeba ještě med nebo domácí kečup, ale v základním receptu tyto suroviny nejsou.

Sůl k majonéze už přidávat nemusíte, neboť zelí jí při nasolení dostalo dost.

Odležení

Až to všechno pečlivě smícháte dohromady, nezapomeňte ochutnat, zda je vše v pořádku, a pak ještě nechat salát aspoň půl hodiny v lednici, aby zchladnul a trochu se rozležel. Vydrží tam klidně i dva dny, jen ho potom nezapomeňte znovu řádně promíchat a možná i přichutit.
 

Coleslaw

Množství: 6 porcí

Suroviny

• 1 malá hlávka zelí (1200-1500 g) – můžete použít i půl bílé a půl červené hlávky
• 2 větší nebo 3 střední mrkve
• 150 g majonézy
• 30 ml jablečného nebo bílého vinného octa
• 20 g moučkového cukru
• 1 lžička dijonské hořčice (lze vynechat)
• 1 zarovnaná lžička soli

Postup

1. Zelí zbavte vnějších zavadlých a poškozených listů, rozčtvrťte ho a z každé čtvrtky vyřízněte košťál. Očištěné zelí pak velkým nožem nakrájejte na co nejtenčí nudličky.
2. Ve velké míse promíchejte zelí se solí, rukama tuto směs mačkejte minutu nebo dvě. Nechte půl hodiny až hodinu zakryté odstát, zelí mezitím pustí tekutinu.
3. Odstáté zelí sceďte na cedníku a taky trochu vymačkejte, abyste se uvolněné tekutiny zbavili. Mrkve očistěte a nastrouhejte nahrubo, poté přidejte k zelí.
4. Cukr smíchejte s octem, až se cukr rozpustí, potom společně s hořčicí přimíchejte k majonéze. Vzniklou zálivku nalijte k zelí a důkladně vmíchejte. Ochutnejte a dolaďte chuť podle potřeby, měla by být celkem výrazná a přesto sympatická.
5. Salát nechte aspoň půl hodiny vychladit v lednici.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru