Salát dakos, kterým si přivodíte léto kdykoli

Z prázdninových cest by si měl člověk přivézt aspoň jeden suvenýr na památku, že? Nevím přesně, kdy se mi to stalo, ale od jisté doby si místo levných slunečních brýlí, magnetů na lednici, tetování hennou a šatů z vlající pestrobarevné látky vozím domů recepty.

A tak jsem před třemi lety přivezla domů z Kréty salát jménem dakos. Fascinující na něm je, že dovede geniálně spoijit běžně známé a dostupné suroviny, které by mě dát dohromady nenapadlo, takže může chutnat stejně tak dobře ve sluncem zalitém místě svého původu jako uprostřed Evropy. Od té doby se s ním prsím každé léto.

Co to je salát dakos

Dakos – jako spousta jiných povedených věcí – pochází z Kréty a patří mezi jeden z těch intenzivních zážitků, které by si odtud měl každý návštěvník dovézt. Hned po obdivu projeveném antickým památkám a vykoupání se v průzračně čistém moři.

Dakos po vás bude chtít jen pár surovin: rajčata, olivový olej, vinný ocet, sýr, sušené oregano a sušený chléb. Vlastně je to taková krétská variace na italský salát panzanella, až na to, že má svůj charakter a omotá si kolem prstu každého.

Jako u všech geniálně jednoduchých jídel, i zde hrají hlavní roli dobře vybrané suroviny a prezizně provedený postup.

Rajčata

Rajčata by měla být velmi dobře vyzrálá, plná výrazné chuti, protože pokud se něco v hlavní míře podílí na celkovém vyznění salátu, tak jsou to právě ona.

S mimosezónními rajčaty je zde poněkud potíž, která se však dá částečně vyřešit tím, že k vinnému octu přikápnete maličko balzamikového octa, který má výraznější chuť. (O octech jsem mimochodem psala v samostatném článku, zde: druhy octa.)

Rajčata vlastně ani nemusí být pevná, můžete vzít i téměř přezrálá, měkká. Křupavost dodá salátu pečivo.

Sušený chléb

Vlastně to jsou spíš chlebové suchary, které se ve vysušeném stavu dají na Krétě koupit. Dělají se z ječmene a suší se v troubě, takže jsou poněkud výraznější a nasládlejší než pečivo z pšenice.

Výhoda je, že i v Česku se dají chlebové suchary v pohodě koupit, za pár peněz jich máte plný sáček, obvykle ještě s nějakým fit logem na obalu. Vypadají jako maličké, podélně rozkrojené a usušené celozrnné bagetky a mají tvrdost křemene. Toho se nelekejte, na tvrdost správným postupem vyzrajete a zuby si nevylámete.

Sýr

Třetí důležitou surovinou v salátu je sýr, který má za úkol salát zkrášlit shora. Na Krétě se používá sýr zvaný mizithra, což je takový hybrid mezi krémovou jemnou ricottou a slanou pevnou fetou. Takže buď vezměte pouze fetu, která mu má chuťově nejblíž, nebo namíchejte fetu s ricottou.

Každopádně to nezkoušejte vyřešit kouskem balkánského sýra, který je příliš slaný, příliš pevný a dost by zkazil výsledný dojem. Chléb a rajčata jsou sice sladké dost, ale zas tak velkou slanou protiváhu nepotřebují.

Pravá řecká feta se dá docela bežně koupit a jeden kousek vám vystačí víc než na jednu večeři pro čtyři lidi, což ze salátu nedělá žádnou luxusní pochoutku, nýbrž ho nechá vejít do rozpočtu obyčejné večeře.

Doplňky

Jako další součásti salátu můžete vzít červenou cibulku nakrájenou na kroužky, černé olivy, zelené kapary. Můžete vzít cokoli z toho a nemusíte vzít nic. Salátu dál sluší bylinky, obvyklé a typické je voňavé sušené oregano, ale jak vidíte, já jsem se nechala unést čerstvou sklizní zahradní bazalky.

Zálivka

Na zálivce není nic tajuplného nebo neobvyklého, skládá se z olivového oleje a červeného vinného octa. Máte-li pouze bílý, bez obav ho můžete použít taky, ale červený se rozhodně hodí chuťově víc.

Zálivku nemusíte míchat zvlášť, prostě jen odměřené množství oleje a octa smícháte s rajčaty a dalšími surovinami.

Jak donutit pečivo v salátu Dakos změknout

Jak jsem se snažila nenápadně naznačit, chlebové suchary jsou tvrdé a kousat je není zrovna velké potěšení. Proto je třeba je maličko změkčit, než je s širokým úsměvem předložíte strávníkům.

Některé řecké recepty dopočují polít pečivo pár lžícemi vody, tím nabobtná a změkne. Mně osobně to připadá jako házení masoxu do vody – s konstatováním, že tak vznikne polívka. V obou případech sice účel světí prostředky, ale chuťově to absolutně není žádná výhra, spíš ostuda.

Mnohem lepší je nakrájet rajčata, smíchat je se špetkou soli, octem a olejem, a tekutinou, která se přitom v misce uvolní, polít kousky chleba, které jste rozložili na velký servírovací talíř jako první vrstvu. Pak stačí pokračovat rajčaty, cibulkou, olivami, kapary, sýrem, bylinkami, pěkně vrstvu za vrstvou, a nakonec tohle všechno nechat 5-10 minut odpočívat při pokojové teplotě. Tím se kouzlo stane úplně samo, ani ho nemusíte přivolávat žádnými pokoutními rituály a prupovídkami.

To by pro dnešek v rámci prázdninových chutí stačilo. Až budete časem pod každé nakrájené rajče zastrkávat kousek suchého pečiva, tak si na mě s láskou vzpomeňte. Z prázdninové dáli zdraví Florentýna.

PS. Kdybyste měli letního čtení málo, dovoluji si jako nášup zmínit můj starší článek o ženě, která na pláži vaří v karavanu a má to jako své životní poslání.

Salát dakos

Množství: 3-4 porce

Suroviny

• 6 velkých rajčat
• 1/2 červené cibulky (není nutná)
• hrst černých oliv (též lze vynechat)
• 1 lžička kaparů naložených v soli (ani ty nejsou nutné)
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce červeného vinného octa
• malá špetka soli
• 120 g fety (pravé řecké)
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 8 kousků suchého pečiva (každý o velikosti dlaně)

Postup

1. Pokud jste se rozhodli pro kapary, propláchněte je pod tekoucí vodou, vhoďte do misky, zalijte vodou a nechte aspoň půl hodiny odstát a zbavit soli. Poté vodu slijte, kapary ještě jednou propláchněte a nechte okapat.
2. Rajčata nakrájejte na kousky velikosti sousta, tuhou část kolem stopky odstraňte. Cibulku nakrájejte na kroužky a obojí vhoďte do misky. Osolte, zakápněte octem a olejem a dobře promíchejte.
3. Kousky chleba, tak jak jsou, rozložte na velký servírovací talíř. Pokud se vám to podaří, můžete je rozlomit na několik menších kusů, líp změknou.
4. Z mísy, kde jsou rajčata, odebírejte lžící uvolněnou tekutinu a zakápněte s ní chleba. Poté na chleby rozložte rajčata s cibulkou.
5. Jako další vrstvu na rajčata rozhoďte olivy a kapary, pokračujte rozdobenou fetou a nakonec zasypte oreganem.
6. Nechte 5-10 minut odpočinout při pokojové teplotě, poté hrdě podávejte třem až čtyřem letně naladěným strávníkům.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru