Domácí Baileys (anebo ještě něco lepšího)

Kdybych dělala domácí Baileys, dělala bych ho přesně takto. Ale raději ho nedělám, protože se vypije ještě rychleji než originál. Takže pokud máte rádi Baileys, dál čtěte pouze na vlastní riziko.

Pokud bych byla v nějaké televizní tipovací soutěži a měla hádat tradiční krémový alkoholický vánoční nápoj, bez zaváhání bych odpověděla vaječný koňak. Baileys by skončilo až na druhém místě.

Možná to máte stejně, a tak se ještě jednou a naposledy pokusím o poslední varování. Je dost možné, že až ochutnáte tohle domácí Baileys, zamíchá se pořadí v čele vaší domácí adventní hitparády.

Co je potřeba na domácí Baileys

Ještě než jsem přistoupila k přípravě receptu, věděla jsem, že jdu Baileys vyrábět ze smetany, karamelu, irské whisky a čokolády. A že použiju i pár dalších vánočních chutí. Víte proč? Protože si stačí přečíst složení na lahvi Baileys:

Smetana, cukr, líh, maltodextrin, mléčné bílkoviny, aromata, irská obilná whiskey, barvivo: E 150b, emulgátory: mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471), regulátor kyselosti: citronany sodné (E 331).

Jestliže se chci co nejvíc chutí přiblížit originálu, tak budu používat co nejpodobnější suroviny.

V tomto receptu tedy salko ani karamelové salko nenajdete, protože jsou původní chuti poněkud vzdálené. Je mi jasné, že to, co by vzniklo, by se dalo krásně pít i snadno vypít, ale nebylo to by to jako Baileys.

Jak Baileys kdysi vzniklo

Za značkou Baileys stojí marketingový expert Tom Jago, jenž v roce 1971 řešil v Londýně zadání klienta – irského producenta alkoholu. Měl přijít s něčím novým, co by podpořilo prodej.

V té době začalo být populární odtučněné a polotučné mléko, takže na trhu přebývala smetana, která byla tím pádem velmi dostupná a levná a nabízelo se ji použít v kombinaci s irskou whisky. První receptura tedy v podstatě byla na světě. Kromě whisky a smetany obsahovala taky rozpustné kakao Nesquik a odladit ji prý trvalo jen 45 minut.

V současné době se Baileys vyrábí tak, že se smíchá smetana, irská whisky a speciální kakaový prášek a to se nechá následně zrát. Konzervanty nejsou potřeba, o trvanlivost se postará alkohol.

Během zrání se stane podobná chuťová proměna jako u vaječného koňaku. Myslím u toho druhu vaječného koňaku, který musí zrát několik týdnů v lahvi, než se dá pít. Znáte? Neznáte? Zde je můj recept, pokud vás toto téma zajímá: Vaječný koňak, který musí uzrát. Neznám žádný lepší vaječný koňak.

Co si z toho odnáším pro domácí výrobu Baileys

Odnáším si z toho, že stačí vymyslet způsob, jak spojit několik základních surovin dohromady: smetanu, irskou whisky, kakao, nádech karamelu a závan koření. A nějak to všechno přinutit, aby to aspoň maličko zhoustlo.

Kde jsem vzala karamel? Vraťme se znovu ke složení. Dá se v něm najít položka E150b, která vystupuje jako barvivo. Jedná se konkrétně o karamel. Proto cukr, který do domácího Baileys používám, nejprve zkaramelizuji.

Kde jsem vzala závan koření? Taky ve složení. Hned na šestém místě se nachází slovo aromata, pod které se dá schovat i voňavé tajemství výrobní receptury. Údajně se totiž v Baileys nachází neznámá směs bylin a koření. Konkrétně to snad mají být irské bylinky.

Vyzrála jsem na to tak, že jsem několik dní nechala v trošce alkoholu macerovat svařákové koření – skořici, hřebíček, nové koření, pár kuliček pepře, kousek badyánu.

Použila jsem na tento výluh gin, protože ho takto ovoněný přilévám do zimního gin toniku, ale klidně to může být i ta samá irská whisky, která se má vzít do receptu. Jestli ale nechcete ztrácet ani den, abyste nechali koření vyluhovat, domácí Baileys se klidně může obejít i bez těchto chuťových tónů.

Domácí Baileys krok za krokem

Celé je to opravdu snadné a zabere to asi 10-15 minut. Za výslednou hustotu bude odpovídat karamel, svařená smetana a rozpuštěná čokoláda.

V kastrolu se pozvolna rozpustí trocha cukru.

Jakmile začne hnědnout, zalije se smetanou a nechá se zvolna vařit, protože karamel ihned ztuhne a jedině několikaminutovým klidným a mírným vařením se postupně ve smetaně rozpustí.

Všichni víme, co udělá smetana, když se chvíli vaří: pokud je to smetana na vaření, začne se srážet, ale pokud je to smetana ke šlehání, začne houstnout na omáčku.

Zde vám před očima (tedy pokud si vyberete tu správnou smetanu) začne vznikat karamelová omáčka s chutí máslového karamelu.

Můžete ji vařit tak dlouho, až se vám bude líbit, jak je hustá. Vězte však, že v lednici ještě zhoustne, takže to zase až tak moc s jejím svařováním nepřehánějte. Tato hustota, jak ji vidíte níže na fotce, už je hraniční, víc nemá smysl svařovat.

Hotovou omáčku odstavte a vmíchejte do ní rozlámanou hořkou čokoládu. Ona se vcelku rychle rozpustí, ale pak je potřeba ještě ji minutu až dvě intenzivně míchat metličkou, aby se hladce spojila s omáčkou. Když to neuděláte, zůstane jí podoba stracciatelových teček.

Na závěr se do směsi přilije alkohol. Kolik? To bude záležet na tom, jak moc jste smetanu svařili. Základní poměr je 1:1, tedy jaký objem má horká svařená karamelovo-čokoládová smetana, tolik použijte alkoholu. Nalijte karamelovou omáčku do vhodné odměrky a pak ještě přilijte alkohol. Pokud je to málo sladké, klidně doslaďte. Promíchejte a pak rovnou z odměrky přelijte do vyvařené lahve.

Nyní to kouzlo. Nechte hotovou směs několik hodin vychladnout v lednici.

Až ochutnáte, zjistíte, že tohle domácí Baileys vlastně vůbec není Baileys, ale ještě něco vánočnějšího.

Domácí Baileys

Celkový čas: 30 minutes

Množství: Zhruba 600 - 700 ml

Suroviny

• 100 g cukru
• 500 ml smetany ke šlehání
• 20 g hořké čokolády
• 250 - 350 ml Irské whisky (například Jameson)
• případně trochu koření (viz 1. bod postupu)

Postup

1. Pokud na domácí Baileys vyloženě nespěcháte, udělejte jednodenní odbočku: Odměřte si 100 ml whisky a vhoďte do ní 3 hřebíčky, kousek skořice (odlomte z většího kusu), jeden výběžek badyánu a 2 kuličky nového koření. Do něčeho zavřete, aby se alkohol neodpařoval, a nechte do druhého dne vyluhovat.
2. Cukr nasypte do kastrolu, postavte na plotýnku a tu zapněte na střední výkon. Trpělivě zahřívejte, občas kastrolem protřeste a pozorujte, zda už se cukr začíná rozpouštět. Po pár minutách by měl začít povolovat. Tímto okamžikem přestaňte s kontrolním protřepáváním a nechte cukr skoro úplně rozpustit. Nespěchejte, jinak karamel rychle zhnědne – tmavě hnědá barva karamelu je spojena s nepříjemně hořkou chutí, takže takový karamel už pak není dobré použít.
3. Jakmile bude mít rozpuštěný cukr zhruba cihlovou barvu, lžící tekutý karamel trochu odhrňte a do uvolněného místa nalijte polovinu smetany. Opatrně, protože smetana se ihned začne bouřlivě odpařovat a pára by vám mohla opařit ruku, pokud ji necháte nad kastrolem. Karamel okamžitě ztuhne a nalepí se na všechno - na lžíci i na dno kastrolu. To je v pořádku, on to takhle dělá. Pokračujte ve vaření, nechte smetanu stále pobublávat a průběžně míchejte. I karamel je jen cukr a postupně se rozpustí.
4. Až se vám začne zdát, že to v kastrolu už začíná trochu houstnout, přilijte i zbytek smetany a pokračujte dál, až se všechen karamel rozpustí docela. Nespěchejte, jinak se smetana odpaří příliš a směs bude až moc hustá. Cílem je dosáhnout hustoty pořád o něco řidší, než má horký pudink.
5. Horký smetanový karamel odstavte a rozlámejte do něj čokoládu. Míchejte metličkou, až se čokoláda rozpustí, a pak míchejte ještě dál, až zmizí všechny rozptýlené čokoládové kousky a vznikne hladká čokoládová omáčka.
6. Odhadněte nebo odměřte objem toho, co se teď nachází v kastrolu. Měli byste přilít zhruba stejný objem irské whisky, aby výsledná objemová koncentrace alkoholu zhruba odpovídala tomu, jak je kupované Baileys silné. Pokud například v kastrolu zbylo 300 ml smetanové omáčky, přilijte 300 ml whisky. Nezapomeňte k tomu nejprve použít aromatizovanou část whisky, pokud jste si do ní den předem naložili koření. Prostě ji jen sceďte přes cedník.
7. Promíchejte a pak přes cedník a trychtýř přelijte do lahve. Je lepší, když lahev předem propláchnete vroucí vodou, aby nedošlo ke kontaminaci nápoje.
8. Nakonec uskutečněte to nejdůležitější kouzlo: Lahev nechte chvíli vychládat při pokojové teplotě, ale pak ji aspoň na 4 hodiny zavřete do lednice. Neručím za nic, co potom vyslovíte nahlas.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru