Pečené domácí müsli neboli granola

Domácí müsli na sebe může vzít dvě základní podoby – pečenou a nepečenou. Nepečené vznikne pouhým smícháním suchých surovin; tedy vloček, oříšků, semínek a sušeného ovoce. To pečené je pochopitelně křupavější, sladší, zajímavější, a tak má i svůj vlastní název, který k nám doputoval ze zahraničí.

Říká se mu granola a je připravené asi tak stejně rychle, než stačíte tohle slovo vyslovit stokrát nahlas.

Nebudu vás napínat a rovnou prozradím, jak se takové domácí müsli připraví. V míse stačí smíchat vločky, oříšky a semínka, přilít k nim trochu medu, přisypat cukr a sůl, možná i přidat něco pro chuť, jako třeba kakao či skořici, promíchat, nasypat na plech a zapéct.

Cukry během pečení zkaramelizují, oříšky a semínka se rozvoní a stanou křupavějšími, totéž se stane vločkám. Koření získá na síle, kakao zajistí dojem čokolády.

Když si jednou jedinkrát zkusíte domácí müsli upéct, zjistíte:

1. jak je to rychlé a snadné,
2. jak je to návykově a nebezpečně dobré, takže okamžitě zapomenete na kupované müsli,
3. jak je najednou jasné, odkud se bere to nehorázné množství kalorií a proč je potřeba jakékoli müsli dávkovat přiměřeně.

Univerzální recept na domácí müsli

V rámcových receptech je obrovská síla. Obsahují pouze základní pravidla přípravy a důležitě proporce surovin, ale chutě a vůně si můžete vždycky upravit podle své nálady a podle toho, co máte zrovna ve spíži.

Přesně to vás teď čeká. Dám vám obecný návod na domácí müsli, který bude vždycky fungovat a který vám umožní upéct si müsli podle svých představ, nikoli podle představ někoho jiného.

Připravte si tedy:

Vločky

Ať už ovesné, pohankové, jahelné, ječné, kukuřičné, pšeničné, špaldové, žitné nebo směs toho všeho, všechno bude fungovat. Základem je 250 g vloček nebo jejich směsi.

Ať už vyžadujete vločky bezlepkové, z ekologického zemědělství nebo vás nudí tuctové vločky ovesné a chcete se jim vyhnout, na této položce se můžete vyřádit.

Volte každopádně vločky celé, nikoli jemné nebo drcené.

Oříšky a semínka

Aby upečené müsli mělo rozmanitou strukturu, vezměte aspoň dva druhy těchto surovin – dva druhy ořechů, dva druhy semínek, nebo jeden druh ořechů a jeden druh semínek.

Anebo klidně dejte druhů víc, vždyť domácí müsli je parádní záminka, jak sesypat a využít různé malé zbytky načatých balení a nenechat je zežluknout.

Oříšky i semínka by měly být nepražené a nesolené.

Zda se rozhodnete použít ořechy loupané nebo neloupané, to je celkem jedno, zejména mandle jsou v neloupané podobě hodně zajímavá a dobrá volba.

Ořechů a semínek budete celkem potřebovat 150 g.

Tuhle sbírku oříšků si doma hýčkám z několika důvodů. Ty hlavní jsou:

• Na domácí müsli
• Na snídaňové kaše
• Na semínkový chléb (recept zde: Semínkový chléb)

A nebudu zbytečně rozmazávat, že i příležitostným kolemjdoucím zbloudivším do kuchyně často přijdou vhod.

Cukr a sladké husté tekuté přísady

Díky cukru se müsli speče, potáhne zkaramelizovanou vrstvou a dostane svou typickou křupavost, chuť i energetickou vydatnost.

Na sladké, avšak nikoli přeslazené müsli počítejte se 100-120 g cukru, ovšem nikoli jen v sypké podobě.

Krystalového cukru – řepného či třtinového, to je jedno – z toho použijte nanejvýš 50 g.

Ten zbytek je lépe použít v jiných podobách, především těch hustých a tekutých. Mám na mysli med, datlový sirup, javorový sirup, agávový sirup, kondenzované slazené mléko, anebo taky ovocné přesnídávky, čili ovoce v podobě hustého pyré.

Zde ovšem nejde o záměnu jedna ku jedné. Je potřeba se podívat na složení a přečíst si v něm, kolik gramů cukru obsahuje 100 g zvoleného sladidla.

Med například obsahuje kolem 80 g cukru na 100 g medu, kondenzované mléko mezi 50-55 g cukru na 100 výrobku, ovocná přesnídávka jen kolem 15 g na 100 g přesnídávky.

Takže například lze nakombinovat 50 g cukru, 70 g medu (odpovídá 56 g cukru) a 90 g jablečné přesnídávky (odpovídá 14 g cukru). Celkem se v těchto třech surovinách bude nacházet 70 + 56 + 14 = 120 g cukru, což odpovídá zadání.

Pokud se ptáte, jaká sladidla upřednostnit, opět berte to, co máte načaté, co vám přebývá, anebo co vám podvědomě ladí s ochucením, které máte v úmyslu připravit.

Například kombinace jablečné přesnídávky a medu si bude skvěle notovat s vlašskými a lískovými ořechy, se skořicí a hřebíčkem a nakonec taky s rozinkami.

Umělá sladidla nekaramelizují a nemá smysl je k zapékání používat.

Pokud chcete nebo potřebujete upéct müsli bez přidaného cukru, taky to jde. Ovesné vločky i ořechy samy o sobě za zapečení stojí, budou po průchodu troubou mnohem zajímavější a křupavější, jen se nedočkáte zkaramelizované chuti, vůně a slepenců. Ze všech možných podob cukru použijte třeba jen půl skleničky jablečné přesnídávky, nic víc. Takové müsli je po upečení lehce nakyslé a bude si hezky rozumět se zvýšenou mírou sušeného ovoce, především rozinek.

Olej

Už i malá trocha tuku usnadní zezlátnutí, urychlí pečení a způsobí vyšší křupavost.

Oleje vezměte mezi 10-20 g (když už máte vytaženou váhu kvůli ostatním surovinám, lépe se vám olej odměří na gramy, nikoli na mililitry).

Spodní hranici volte, když je v receptu něco dalšího, co vám připomíná tuk, například kondenzované mléko nebo sypké kakao, k horní hranici se naopak přibližte, pokud tučnost v jiných surovinách nenajdete, anebo pokud chcete použít koření.

Sůl

Dobré müsli se od výborného často liší množstvím soli.

Nebojte se ji použít; opravdu to má smysl. Na poměry, které uvádím, jí budete potřebovat 5 g, tedy zarovnanou lžičku.

Aromatické chutě a vůně

Müsli snese výrazné ochucení. Snese hodně cukru, hodně soli a taky hodně koření nebo čokolády, pokud se je rozhodnete použít.

Z koření se hodí mletý zázvor, skořice, hřebíček, perníkové koření (nikoli prášek do perníku), koření pěti vůní, garam masala, vanilka, prostě všechny hřejivé druhy koření, které si dovedete představit ve sladkých dezertech.

Müsli klidně pojme až 4 g koření.

Dále se na dochucení müsli dá použít kakaový prášek, díky tomu vznikne čokoládové müsli. S kakaem je potřeba pracovat opatrně, čokoládové müsli se rychleji připaluje a musí se proto víc promíchávat a líp hlídat.

A konečně lze müsli dochutit i strouhaným kokosem.

Kakaa i kokosu stačí 15-20 g.

Sušené ovoce

Bez sušeného ovoce není žádné domácí müsli kompletní. Počítejte alespoň se 100 g, ale klidně dejte i více, müsli to rádo unese.

Výjimkou je ovoce lyofilizované, tedy sušené mrazem. To je lehké jako peříčko a tak ho klidně stačí jen 40 g.

Sušené ovoce jsem si nechala ve výčtu surovin až na konec proto, že na rozdíl od ostatních surovin se s nimi nedává společně péct, ale přimíchává se až po upečení.

Důvod to má praktický: než by ostatní suroviny získaly v troubě křupavost a zlatavý odstín, sušené ovoce by stačilo nabrat perfektní podobu hořkého, spáleného uhlíku.

Tak ať jsou vaše rána zase o něco sladší.

Pečené domácí müsli

Celkový čas: 1 hour

Množství: 8-10 porcí

Suroviny

• 250 g vloček
• 50 g semínek
• 100 g ořechů a mandlí, i neloupaných
• 5 g soli (1 zarovnaná lžička)
• 10-20 g oleje
• 50 g krupicového cukru
• 90 g tekutého medu
• 2-4 g mletého koření (volby koření viz doprovodný text; můžete vynechat)
• 15 g sušeného kakaa nebo strouhaného kokosu (můžete vynechat)
• 40 g mrazem sušeného ovoce nebo 100-150 g klasického sušeného ovoce

Postup

1. Trochou oleje vymažte mělký plech na pečení a troubu začněte předehřívat na 160 stupňů. Pokud máte horkovzdušný oběh, využijte ho, avšak teplotu nastavte jen na 145-150 stupňů.
2. V míse smíchejte všechny sypké suroviny kromě sušeného ovoce. Přilijte med, zbytek oleje a vše důkladně promíchejte velkou lžící nebo vařečkou. Spíš než pohyby zdola nahoru jsou tu účinné roztírací tlaky o dno a stěny mísy.
3. Lepkavou směs rozprostřete v nízké vrstvě na plech a vložte do trouby. Pečte celkem 30-40 minut. Po uplynutí 20 minut začněte müsli pravidelně po 5 minutách promíchávat. Po uplynutí půl hodiny, jakmile müsli zezlátne a přestane být částečně lepkavé, odeberte malý vzorek a nechte ho zchladnout. Je-li po vychladnutí křupavý a dobře se rozdrobí, máte upečeno. Pozor, hranice mezi dobře upečeným a spáleným müsli je velmi nezřetelná, buďte ke konci pečení stále ve střehu a raději kontrolujte častěji.
4. Müsli nechte dobře vychladnout, přičemž ho i v této fázi čas od času promíchejte a pokuste se rozdrobit větší slepené kousky. Je to ta nejlepší část celé výroby, nenechte se o ni připravit.
5. Zchladlé müsli smíchejte se sušeným ovocem. Obratem vyexpedujte do vzduchotěsné sklenice nebo krabice, jinak začne postupně vlhnout a ztrácet křupavost.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“14544″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Snídaně u Florentýny

Tři konkrétní podoby pečeného domácího müsli najdete v mé kuchařce Snídaně u Florentýny, která vás naučí zdravě snídat, rozmanitě svačit a dokonce i dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete počítat kalorie, nýbrž kroky. Pokud vám připadá, že už jsou vaše snídaně, svačiny a obědy v práci trochu nudné, zde najdete inspiraci na dlouhou dobu.

Více o knize: Snídaně u Florentýny[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]