Domácí müsli tyčinky z pěti surovin

Zdravá strava se momentálně skloňuje ve všech pádech, takže k nim přidávám pádný pád osmý: domácí müsli tyčinky.

To je ta věc na svačinu, kterou si v obchodě koupíte vylepšenou o glukózo-fruktózový sirup, glukózový sirup, lecitin, palmový tuk nebo tukovou jakožečokoládovou nebo jakožejogurtovou polevu. Doma na tyhle věci klidně můžete zapomenout a držet se pěti základních surovin: vloček, oříšků, sušeného ovoce, medu a špetky soli.

Jsou věci, které nemá pro jejich výrobní složitost smysl dělat doma, například snídaňové cereálie typu corn flakes. Dále jsou věci, které má smysl dělat doma, protože míra vyžadované práce se pohybuje velmi nízko a kvalitativní úroveň výsledku velmi vysoko, například máslo. A do třetice jsou tu domácí müsli tyčinky se svou samostatnou kategorií.

Domácí müsli tyčinky jsou jednoduché na pohled, nenáročné na suroviny, vyžadující minimální množství práce, a přesto mě proklejete, až budete rukama ulepenýma od směsi připravené k zapečení strhávat utěrku z prstů a otvírat troubu zubama nebo nohama. Věřím ve vaši mírumilovnost a tak tu máte recept. Nemá smysl to víc protahovat a chodit kolem rozehřátého medu.

Domácí müsli tyčinky pečené i nepečené

Řeknu vám to asi takhle: úplnou bezpracnost sice nečekejte, ale nějaký významný zásek taky ne. Nejvíc se nadřete při pěchování surovinové směsi do pekáčku a při následném umývání rukou.

Pak je tu ještě duševní náročnost, kterou je třeba prokázat, když budete nedočkavě přešlapovat před troubou a čekat na dopečení.

Proto některé recepty vymyslely vylepšení, že se müsli tyčinky vlastně péct nemusí. Že stačí jen všechno smíchat, natlačit do pekáčku, nechat vychladit a následně ztuhlé rozkrájet na kousky. Já osobně si nemyslím, že takovéto müsli tyčinky budete mít připravené dřív, než vás dostihne potomků hlad na svačinu. Tak jako tak na ně budete muset čekat, protože zatuhnutí se neodehraje během okamžiku, nýbrž během několika hodin. Ale nebudete muset rozehřívat troubu, to zas musím uznat.

Zkrátka a dobře, jak nepečené, tak pečené müsli tyčinky mají své kouzlo. Ty první, měkčí a šťavnatější, najdete ve Snídani u Florentýny, já se dnes budu věnovat müsli tyčinkám pečeným, protože to mám ráda křupavé a protože se mi na nich bude krásně demonstrovat, na co si dát při přípravě pozor.

Opečení vloček a oříšků

Vločky, když jsou syrové, mají moučnou příchuť. Pochopitelně, vždyť to jsou tepelně nezpracovaná zrna obilnin. Takže jim značně prospěje, když je předem, než je vůbec použijete do směsi na müsli tyčinky, opečete nasucho na pánvi nebo v troubě na velkém plechu. Je třeba být ve střehu a nenechat je připéct, protože to rády udělají, pokud jim dáte pár nestřežených minut k dobru.

Někdo vločky předem míchá s olejem nebo s rozpuštěným máslem, neboť tak se opečou ještě lépe, ale protože jste jistě zvědaví na velmi zdravou verzi müsli tyčinek, v mém receptu tento úskok nemám.

To samé platí pro oříšky a semínka. V teple se rozvoní a zesílí se jejich chuť, takže i jim prospěje opečení předem. Opět je nenechte připálit, sic zhořknou. Jakmile vychladnou, ještě je nasekejte na menší kousky, týká se to zejména větších ořechů a mandlí. Hotové tyčinky se vám pak budou podstatně (a když píšu podstatně, myslím tím opravdu podstatně) lépe krájet.

Rozhodně se nepokoušejte opéct oříšky s vločkami najednou, obojí potřebuje poněkud odlišný čas na zezlátnutí a rozvonění.

Použití sušeného ovoce

Všimli jste si někdy, co udělá sušené ovoce, když ho pečete v troubě? Pokud není těsto dost vlhké, aby ho ochránilo, tak cukr v ovoci zkaramelizuje a následně zhořkne. Ovoce navíc v teple dále vysychá, tedy tvrdne. A hotové müsli tyčinky se pak o to víc rozpadají.

Pro použití do tyčinek uděláte nejlépe, pokud použijete hodně šťavnaté sušené ovoce, skvělé jsou kupříkladu švestky. Sušší druhy ovoce se nebojte předem namočit do vody nebo do džusu, aby trochu nabobtnalo a natáhlo tekutinu. Tím ho před teplem trouby ochráníte.

Pokud jste na pochybách, vždycky předem ovoce namočte, nechte nabobtnat, pak sceďte, vyždímejte a nakrájejte.

Sladidlo do müsli tyčinek

Jediné, co drží tyčinky pohromadě, je sladidlo lepkavého tekutého typu. Tedy především med. Dají se použít i sirupy, které mají podobně hustou konzistenci, jako je kukuřičný sirup nebo agávový sirup. Část medu se dá nahradit melasou.

Sladidlo je lepší předem trochu a opatrně ohřát, aby bylo tekutější a lépe se smíchalo s ostatními surovinami, nicméně jde to i bez nahřátí.

Pokud by se vám náhodou vzniklá směs zdála příliš suchá a rozpadavá, nic nezkazíte, pokud ještě trochu medu přidáte. Některé vločky nasají víc tekutiny, takže se to stát skutečně může.

Až budete tyčinky péct, v troubě sladidlo trochu vyschne a trochu zkaramelizuje, takže po vychladnutí bude dost tvrdé a tuhé, aby všechno udrželo a z upečeného plátu se daly nakrájet výsledné tvary.

Mám ráda, když se mezi vločkami, oříšky a ovocem ještě nachází nějaké nenápadné pojidlo. Taková malá výplň vzniklých mezer. Používám k tomu trochu mouky, ale dá se též vzít hrst vloček a rozmixovat ji na drť.

Obměny a záměny surovin do müsli tyčinek

Pokud dodržíte poměr vloček, oříšků a sušeného ovoce vůči medu, budou vám tyčinky držet pohromadě a budou vám dělat radost.

Nebojte se různě zaměňovat druhy oříšků, semínek, vloček, sladidla a použitého ovoce a vytvářejte si vlastní chuťové kombinace. Recept je pouze rámec, který vás povede směrem k vlastním variantám a chutím.

Müsli tyčinky taky výborně snesou ochucení kořením, především skořicí, hřebíčkem, kardamomem, vanilkou.

Spíš než slepě kombinovat a míchat dohromady vše, co se vám nachází po ruce, se vyplatí držet se osvědčených kombinací a snažit se vyrobit třeba müsli tyčinku á la jablečný štrúdl (sušená jablka, rozinky, skořice, hřebíček, vlašské ořechy), švestkový perník (kořenící směs do perníku, sušené švestky, mande), piňa colada (sušený ananas, kokos, kešu ořechy, muškátový oříšek, kondenzované mléko), PBJ sendvič (sušený rybíz, arašídové máslo, arašídy) a tak podobně.

Přidat můžete i kakaový prášek nebo arašídové máslo, v těchto případech pak počítejte s tím, že tyčinky budou křupavější.

Pečení a krájení müsli tyčinek

Na pečení se mi osvědčila teplota 180 stupňů a pečicí papír.

Směs vloček, oříšků, ovoce, medu a koření stačí před pečením pečlivě upěchovat do pekáčku. Buď rukama potřenýma olejem, aby se jich lepkavá směs tak urputně nedržela, nebo obráceným dnem skleničky. Taktéž pro jistotu potřeným olejem.

Doba pečení má zásadní vliv na křupavost tyčinek. Pokud je budete péct na dolní hranici časového limitu, budou spíš měkčí, na horní hranici křupavější. Záleží jen na vás a na vaší domluvě s troubou, jakým směrem se vydáte.

Jakmile směs dopečete a vyndáte z trouby, nebojte se ji znovu zatepla pořádně upěchovat, například obracečkou. Pak nechte vychladnout v pekáčku.

Po vychladnutí vyjměte plát i s pečicím papírem ven. Teprve teď, když je směs dost pevná a ztuhlá, krájejte tyčinky velmi ostrým a velkým nožem.

Na závěr ještě jedno drobné upozornění. I když vše dodržíte, tyhle tyčinky přece jenom můžou mít sklon se maličko drolit. Zejména pokud máte tendence oživit ovesné vločky i dalšími druhy vloček, které jsou větší a křehčí a méně poddajné. Ale to nevadí, případné drobečky a odkrojky shrňte stranou a použijte stejně jako domácí pečené müsli. Tedy ráno do jogurtu.

Myslím, že jsem tím řekla vše potřebné a že se nyní směle můžete pustit do vlastních kombinací a experimentů. Budu se těšit, co vymyslíte a jakými chutěmi mne překvapíte.

 
 

 
 
Pokud vás téma zdravých snídaní a svačin zajímá, pak by se vám kromě těchto receptů mohlo hodit ještě něco dalšího. Podívejte:

Stáhněte si tuto kuchařku zdarma, najdete v ní spoustu další snídaňové inspirace, jako jsou kaše z ovesných vloček, domácí müsli a jiné vychytávky.

---