Grilovaná příloha na pět způsobů

S grilem se dá kouzlit, a to doslova. Stačí si k tomu uvědomit naprosto jednoduchou a přitom jedinečnou věc: když má gril poklop, chová se v podstatě jako rozpálená trouba. Tudíž se v něm dá upéct buchta, pizza i zeleninová nebo jiná grilovaná příloha, kterou zrovna potřebujete k masu a klobáskám.

Proto než nás teplo pro letošek definitivně opustí a uděláme grilu na nějakou dobu pá-pá (což vlastně není až tak třeba, neboť grilovat se dá i v zimě, jen to má zase jiné kouzlo), dovoluji si vám naservírovat pár mých letošních venkovních oblíbenců, kteří se ochotně stali hitem spřátelených posezení.

1. grilovaná příloha: Kořeněný květák

Pokud milujete smažený květák, pak vás tento recept zavede na podobnou chuťovou linku. On totiž i pečený květák dokáže chutnat podobně jako to, co se skrývá v trojobalu. Tady je to ale vše ještě umocněno kořením a polechtáno kouřem z grilu.

Základem je jedna hlávka květáku, jedna lžíce oleje a jedna hliníková miska na gril. Je jedno, zda bude mít otvory ve dnu či nikoli, funguje obojí. Plus trocha koření a můžete kouzlit podle následujícícho zaříkávadla:

1. Květák rozeberte na růžičky, ty větší klidně ještě překrojte na poloviny nebo dokonce čtvrtiny. Čím stejnoměrnější budete mít kousky, tím líp.
2. V oleji rozmíchejte půl lžičky uzené papriky (nemáte-li, vezměte obyčejnou sladkou nebo jemně pálivou, ale o hodně přijdete), půl lžičky čerstvě podrceného římského kmínu a třetinu lžičky soli. V tomto oleji pak rázně promíchejte růžičky květáku, až budete mít pocit, že lépe obalit a ochutit už nejdou.
3. Následně růžičky květáku rozprostřete v jedné vrstvě do hliníkové grilovací misky, vložte na horký gril, zakryjte poklopem a pečte 10-15 minut, podle toho, jak měkký květák máte rádi. Mně klidně stačí i méně, ráda si ho vychutnám ještě trochu syrově křupavý. Nezapomeňte v průběhu květák občas pootočit nebo aspoň promíchat, ať se dostane spodní stranou nahoru a vice versa.

2. grilovaná příloha: Fazolkové balíčky

Na tenhle zázrak budete potřebovat buď čerstvé, předem 3 minuty povařené a prudce v ledové vodě zchlazené fazolkové lusky, nebo si klidně vstačíte i s mraženými lusky, které necháte v lednici povolit (předvařovat je pak už nemusíte). Jen si v takovém případě dejte pozor, ať pořídíte mražené lusky celé a nikoli sekané.

Na každých 5-7 dlouhých fazolek vezmete jeden plátek slaniny a lusky uprostřed obalíte tak, aby vznikla otýpka. Jeden svazeček vedle druhého naskládejte opět do hliníkové misky a grilujte pod poklopem tak dlouho, až se slanina trochu vypeče, podle žáru grilu to bude trvat 5-10 minut.

3. grilovaná příloha: Papriky s kukuřicí

Loni jsem psala o paprikách plněných sýrem (odkaz na recept najdete na konci tohoto článku), takže letos jsem si řekla, že je čas na změnu. Vyzrála jsem na ni snadno, mozarellu a fetu jsem vyměnila za mraženou (a při pokojové teplotě povolenou) kukuřici, ochucenou bazalkovým pestem a chili papričkou. Žádosti o recept opět zaručeny.

Na jeden balíček rozmražené kukuřice budete potřebovat 2 vrchovaté lžíce bazalkového pesta (recept třeba zde: LINK bazalkové pesto, které neztrácí zelenou barvu), 1 malou chilli papričku – případně méně nebo více podle chuti – a 200 g strouhaného sýra, bohatě stačí eidam.

Následně rozkrojíte napůl, a to i se stopkou a semeníkem, několik paprik. Netroufám si uvádět vám přesná množství, protože v létě je velikost paprik tak rozmanitá, že by vám to stejně podle mého receptu nevyšlo. Odhadem se jedná o 4 papriky, ovšem plus mínus.

Z paprikových lodiček šikovně pomocí lžíce vydlábněte semeník, dejte ale pozor, aby část se stopkou zůstala na místě a omylem jste ji neodtrhli. Jakmile přijdete o tu část papriky, kde vrůstá stopka, bude vám náplň vypadávat.

Smíchejte kukuřici s pestem a chili papričkou a touto směsí paprikové lodičky naplňte. Na závěr zasypte sýrem, naskládejte do hliníkové grilovací misky a opět vložte do grilu, který můžete zakrýt poklopem.

Grilujte poměrně zprudka, 8-10 minut, tentokrát nic neotáčejte. Pokud se na spodu paprik vytvoří černý spálený flek, nechte ho být, vůbec to nevadí, naopak je to známka dobře rozpáleného grilu.

4. grilovaná příloha: Pizza kolečka

Tahle finta je též v grilovací společnosti velmi oblíbená. Stačí na ni plát kupovaného chlazeného těsta na pizzu, který jemně a tence potřete protlakem, tedy nikoli kečupem, pokladete šunkou nebo slaninou, která vám zbyla z fazolek, a posypete strouhaným sýrem, který vám pro změnu zbyl z plněných paprik. Pak musíte vše opatrně stočit do těsného závinu, a to tak, aby výsledný váleček byl spíš delší a tenčí než kratší a tlustší.

Naplněný váleček těsta nyní směle nakrájejte na plátky silné 2-3 cm. Nic si nedělejte z toho, že se tím váleček poněkud zploští a nevznikají úhledná kolečka, nýbrž jakési šišoidy. Konejšivě je vezměte do ruky a skládejte s několikacentimetrovými rozestupy do olejem vymazané nebo papírem na pečení vyložené hliníkové grilovací misky, která má rovné dno bez otvorů. Jemně můžete upravit tvar, aby víc připomínal kolo, pokud o to stojíte.

Pečte 15-20 minut v grilu zakrytém poklopem, spíše na středně silném žáru, až těsto jemně zezlátne. Nečekejte na absolutní zezlátnutí, jednak by vám to bylo dlouhé a jednak byste těsto zbytečně vysušovali a trápili. Není nad to, když jeden kousek na zkoušku vyjmete a prohlásíte, že jen provádíte chuťový test, ať ostatní laskavě ještě vydrží, že se určitě dočkají.

5. grilovaná příloha: Česneková bageta

Skončím tento článek s těžkým kalibrem v ruce. Pokud máte své hosty obzvlášť rádi, můžete jim dopřát svěží česnekový dech nevídané razance, protože tahle bageta se nedá přestat ujídat a přitom se jedná o zcela primitivní kuchařský počin.

Nechte si změknout dvě lžíce másla, aby se dalo snadno roztírat. Smíchejte ho s jedním stroužkem česneku, který jste předem prolisovali nebo rozetřeli, velkou špetkou soli a půl lžičkou sušených bylinek, skvělá je provensálská směs, která voní především oreganem.

Bagetu nařízněte, jako byste se ji snažili rozrájet na plátky, ale nedokrojte. Měla by zůstat v jednom kuse. Do zářezů, které jste vytvořili, nožem vetřete ochucené máslo a zbytkem másla ještě potřete bagetu napovrchu. Následně ji zabalte do alobalu a položte na rošt grilu. Pečte 5 minut po spodní straně a pak ještě dalších 3-5 minut po straně horní. Když bagetu vybalíte, měla by být horká a neuvěřitelně vonět (a taky chutnat).

Tím končím hitparádu mých pěti letošních grilovacích příloh. Jen prosím pěkně samým nadšením nezapomeňte, že to jsou především přílohy a že by s tedy měly k něčemu přikládat. Obvykle k masu.

Nechte si chutnat a nezapomeňte, že vše, co jsem jmenovala, lze v případě nepřízně počasí upéct doma v troubě, poslušně vyhřáté na 200 stupňů, nebo klidně i o maličko víc, pokud jste připraveni být ve střehu a hlídat.

A zde ještě odkazy na mé starší články, ve kterých se též producíruje něco lehkého a grilovaného:

• Grilovaná zelenina na tři způsoby
• Grilované mojito

Tak ať vám chutná a vašemu grilu to pálí.