Grilovaný sýrový sendvič

Nejlepší grilovaný sýrový sendvič na světě umí nějakou šikovnou shodou okolností jedna z mých dcer, takže já už ho vlastně ani umět nemusím.

Dcera ho mistrně vystřihne na grilovací pánvi v jakékoli roční době. Což se ukazuje jako ne zcela zanedbatelný problém v okamžiku, kdy jsem na něj dostala chuť a kdy jediná kuchyň, kterou vlastním, je totálně vybouraná.

Nemluvě o tom, že zmiňovaná pánev tiše odpočívá hluboce pohřbena v některé z krabic v garáži. Na sendvič se mi sice sbíhaly hodně velké chutě, ale zas ne takové, abych kvůli tomu přeskládala garáž a z krabic si dělala horolezeckou stěnu či překážkovou dráhu.

Grilovaný sýrový sendvič na pánvi i na grilu

Slovní spojení „grilovaný sendvič” v sobě naštěstí skrývá nápovědu, jak na to vyzrát. Můj oblíbený gril se nachází v bezpečí mimo garáž a lze ho tudíž stále používat, aniž by k tomu byla potřeba vysoká škola akrobatická. Stačí, abych si do ranečku zabalila svých pět grilovacích švestek, kousek pečiva, kousek sýra a jela ho do neobyvatelného domu navštívit.

Jestli vám to ještě nepřijde dostatečně úchylné, cestovat přes třicet kilometrů, abych si mohla ugrilovat dva kousky pečiva plněné sýrem, klidně přitvrdím.

Pečivo na grilu s rozteklou sýrovou náplní je v zásadě pouze rámcová rovnice, do které se dá dosadit mnoho surovinových proměnných. Za písmeno X lze zvolit libovolný druh pečiva a za písmeno Y zase libovolný druh sýra. A konečně za písmeno Z (které v základním řešení představuje šunku) se může dosadit cokoli chuťově zajímavého. To znamená, že omezovat se na kombinaci chleba, ementál a šunka je zcela úzkoprsé.

Nemohla jsem se rozhodnout mezi dvěma svůdnými nápady, tak jsem raději vyzkoušela oba:

1. Bílý chleba, karamelizovaná cibule, čedar – jinými slovy grilovaná bageta s chutí francouzské cibulačky
2. Bílý chleba, ricotta, sušená rajčata, baby špenát – čili něco jako Itálie v bagetě

Můžu vás ubezpečit, že jeden byl lepší než druhý. Zní to sice podobně jako dětská hádanka Kolik šlo celkem hus, když šla jedna husa za druhou?, ale klidně bych dala ruku do žhavých grilovacích uhlíků za to, že oba dva jsou moc prima. A neslibuju to jen proto, že mi doma (co není teď doma) nějakým nedopatřením zbylo pouze pět grilovacích briket a měla jsem co dělat, abych je vůbec rozpálila doběla.

[Jak to teď vypadá u nás doma, proč máme sedačku na dvorku a jak se griluje na pěti uhlících si můžete prohlédnout v mém včerejším živém vysílání na Facebooku tady: Grilování na stavbě II.]

Tři pravidla pro dobrý grilovaný sýrový sendvič

Přikládám ještě v rychlosti základní tři pravidla pro dobrý grilovaný sýrový sendvič, ať už se připravuje na pánvi nebo na grilu, a pak vás už v klidu nechám vymýšlet své vlastní kombinace:

1. Pečivu sluší, když se před opékáním tence potře máslem z venkovní strany, tedy z té, která se bude dotýkat pánve nebo grilu. Vlastně je to podobné, jako když se připravuje v sendvičovači zapečený toust se šunkou a se sýrem: taky bude křupavější a zlatavější, když plátky pečiva budou natřeny zvenku, nikoli zevnitř.
2. Grilovat byste měli na přímém žáru, tedy přímo nad zdrojem tepla, nikoli vedle něj
3. Intenzita tepla by měla být někde mezi střední a maximální, tedy kolem 75 % možného výkonu plotýnky nebo grilu. Jde vám o to, nesežehnout pečivo dřív, než se stačí sýr rozehřát. Dejte si taky pozor na příliš slabý žár, který pečivo vysuší zvenku, ale nerozpustí sýr zevnitř.

PS. Tady je ve zkratce velmi snadná příprava karamelizovaná cibule, na kterou nebudete potřebovat dlouhé hodiny a hodiny času: Na 4 porce (čili 4 grilované sendviče) oloupejte 2 cibule, překrojte je na poloviny a pak nakrájejte na půlcentimetrové měsíčky. Následně v kastrolu rozehřejte lžíci oleje, a to zprudka, vhoďte cibuli a za pozorného míchání ji opékejte, až začne místy hrozit připálením. V tu chvíli ji podlijte malou naběračkou horkého hovězího vývaru, který zrovna máte po ruce. Vývar nechte odpařit, až na dně zůstane zase jen tuk a cibule. Cibule se opět začne opékat a po chvíli bude znovu na pokraji připalování. Cvičení s podlévaním, odpařováním a opékáním opakujte po dobu následujících zhruba 10 minut, až je cibule v kastrolu sympaticky zabarvená do zlaté barvy, hustá, a objem spotřebovaného vývaru se blíží zhruba 300 ml. Odstavte a nechte vychladnout.

PPS. A tady je ještě recept na melounový salát, který osvěží jakékoli grilování v horkých dnech. (Odkaz vede na sesterský blog Dámy na stavbě.)