Gruzínská sladká rýže jako překvapení z cest

Dušená rýže se dá udělat na mnoho způsobů a v podstatě celý svět to dokazuje. I když si ji každý národ nakonec vaří po svém, hlavní principy zůstávají stejné. Mění se chuť, barva i přidané suroviny, ale načechranost a nadýchanost překračují hranice.

A tak ochucený rýžový pilaf figuruje mimo jiné i v gruzínské národní kuchyni. Přijde mi skoro nepatřičné říct, že jsem ho potkala na poznávací cestě kolem Baltu, protože zas tak špatná jsem v zeměpisu nebyla, přísahám. Nicméně stalo se.

Gruzínská sladká rýže – seznámení

Někde uprostřed Estonska jsme se vydali za jídelními zážitky do restaurace a nějak jsme neměli štěstí na dostatečně věrohodné restaurační podniky.

Nakonec ze všech možností vypadala nejlíp provozovna s gruzínskou kuchyní a opravdu nezklamala. Šašlik a chačapuri už jsem měla tu čest ochutnat předtím, sladkou zářivě zelenou limonádu už naopak asi v budoucnu ochutnávat nechci, ale sladký rýžový pilaf podávaný jako dezert byl pro mě dost velká a zajímavá novinka.

Tak velká a zajímavá, že jsem o pár dní později začala zjišťovat, jak se tahle gruzínská sladká rýže vlastně dělá.

Po prvním ujištění, že nebudu muset shánět žádné exotické suroviny a že je to jen o maličko složitější než udusit obyčejnou rýži, jsem se do ní pustila, dokud si pamatuju chuť.

Po druhém ujištění, že si ji pamatuju dobře a že na tom opravdu nic není, se s vámi ráda o tenhle nečekaný objev podělím.

Do třetice by ale mělo ještě přijít ujištění, že bych nečekala, že mi něco takového bude chutnat. Ani bych si nesázela, že takové jídlo vůbec může fungovat – a ono jo.

K čemu je to dobré 🙂

Rozhodně můžu tuhle sladkou gruzínskou rýži doporučit kdykoli, když těžké čokoládové a krémové moučníky nedávají úplně smysl, tedy pro většinu horkých letních dní. Taky stojí za zmínku, že se do ní skvěle upotřebí zbytky dušené rýže ze včerejška, které by jinak marně hledaly své uplatnění.

A hlavní finta receptu? Ať už budete mít rýži ještě horkou, čerstvě podušenou, anebo schovanou z předchozího dne a vytaženou z lednice, tak jako tak ji propláchněte na cedníku studenou vodou. Tím se jednotlivá zrnka od sebe ještě víc oddělí, na pánvi se pak k sobě nic neslepí a výsledek bude přesně tak nadýchaný, jak by měl být.

PS. V receptu se používá běžný postup na dušenou rýži. Pokud se v něm cítíte nejistí, přečtěte si nejdřív můj podrobný návod, jak na ni: dušená rýže.

Gruzínská sladká rýže

Množství: 6 dezertních porcí (nebo 4 svačinové)

Suroviny

• 1 hrnek (250 ml) basmati rýže (suché, neudušené)
• 1 lžíce oleje
• špetka soli
• 50 g másla
• 2 vrchovaté lžíce medu
• 1 jablko
• 2/3 hrnku (asi 200 g) sušených rozinek
• hrst vlašských ořechů

Postup

1. Rýži opláchněte na cedníku pod vlažnou tekoucí vodou, až z ní poteče téměř čirá voda. Poté v kastrolu zprudka rozehřejte olej, přisypte rýži a asi minutu ji opékejte, až se rozvoní. Následně co nejvíc zmírněte plamen, rýži zalijte jedním a půl hrnkem horké vody, jemně osolte, přiklopte poklicí a na co nejmenším plameni nechte 15 minut rýži vstřebat vodu a změknout.
2. Zatímco se rýže dusí, oloupejte jablko, rozčtvrťte ho, zbavte ho jádřince a nakrájejte na drobné kostičky.
3. V pánvi celkem zprudka rozehřejte máslo a med. Jakmile zpění a budou dost horké, přidejte jablko a 2 minuty ho za občasného míchání nechte trochu změknout. Poté přidejte propláchnuté rozinky a ještě další 2-3 minuty společně opékejte.
4. Měkkou rýži propláchněte studenou vodou, nechte důkladně okapat a přisypte k jablku s rozinkami. Promíchejte, nechte rýži opět prohřát a podávejte sypané vlašskými ořechy.

Poznámky, rady, nápady:

Jak se to dá ještě vylepšit? Mnoha způsoby, především rozšířením sušeného ovoce o další druhy. Dále pak vanilkou nebo pár strouhnutími pomerančové či citronové kůry.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru