Kakaové rohlíčky – žádaný druh ve sbírce cukroví

Kakaové rohlíčky v mnoha směrech předčí své vanilkové sourozence. Anebo je hezky doplní.

Pro mě to je cukroví doslova terapeutické, protože z těsta se line hebký a poslušný dojem, z trouby čokoládová vůně a z mé duše uspokojení nad dalším snadno zdolaným druhem cukroví, přestože je samozřejmě nepočítám a už vůbec s nikým nesoutěžím.

Vlastně ani netuším, že letos mám zatím napečeno pět druhů a těsto na šestý čeká v lednici.

Pokud mám srovnat těsto na kakaové rohlíčky s těstem na rohlíčky vanilkové, to kakaové je poslušnější, jednodušší na přípravu a méně rozpadavé. Po upečení se totiž rohlíčky tolik nelámou při obalování v cukru. Jsou skvělé pro ty, kdo s vánočními rohlíčky teprve začínají – na těch kakaových se skvěle naučí správnou přípravu těsta pro o něco náročnější vanilkové. A samozřejmě taky ruční tvarování.

Jak se dává dohromady těsto na kakaové rohlíčky

Tohle je ukázkový případ, jak pár kapkami tekutiny doladit těsto do dokonalosti.

U těsta na kakaové rohlíčky to funguje jako takové malé kouzlo a u ostatních těst to začnete brzy dělat podobně, protože to dává kontrolu nad soudržností, zaručuje rychlou přípravu, kdy se křehké těsto zbytečně nezahřeje rukama, a poskytuje dobrý pocit, že vše je na správné cestě.

Všechno to začíná tím, že se suché přísady, tedy zde mouka, cukr a kakao, promnou dohromady s máslem. Vznikne suchá drobenka.

Tuto činnost lze provozovat jak prsty ponořenými do mísy, tak prostřednictvím robotu s nasazeným třecím (neboli míchacím) nástavcem a zapnutým na nejnižší rychlost.

Třecí nástavec je taková placatá metla a často má tvar písmene K. Umí promíchávat suroviny, vyrábět drobenku, a jeho největší přínos je při tření másla do pěny, když se peče bábovka.

Aby vznikla drobenka svěží a drobivá, hodí se použít studené máslo z lednice a před přidáním k ostatním surovinám ho letmo pokrájet na pár kostek.

Jakmile je drobenka dostatečně drobná, začněte k ní přidávat tekutinu uvedenou v receptu. Může to být rum, tuzemák, džus, žloutek, bílek, celé vejce, mléko, kondenzované mléko, studená káva, voda, prostě cokoli tohoto typu. Přilévejte po lžičkách a stále přitom těsto stejným způsobem dál zpracovávejte. Další dávku tekutiny přilijte vždy, když se těsto ještě nechystá zhroutit do jedné hroudy.

Ale až se tak stane a přilitím poslední lžičky vytvoří těsto kompaktní tvar, dál nepokračujte ani v přilévání, ani v míchání, ani v hnětení. Těsto je v tuto chvíli v nejlepší kondici: vláčné, hebké, jemné, dost vlhké, připravené se nechat tvarovat do podoby nejroztodivnějších rohlíčků.

Je to velmi podobné, jako když se připravuje křehké těsto na koláč.

Pokud se těsto rozpadá, při pokusu o vyválení silnějšího hada se trhá, při pokusu o ohnutí se láme, přidejte ještě trochu tekutiny uvedené v receptu.

Někdy může trhavost a rozpadavost těsta vzniknout nekvalitním máslem, pozor tedy i na vstupní surovinu. Pokud je máslo opravdu máslo, tak má slovo máslo napsané na obalu a obsahuje aspoň 80 % mléčného tuku. Nepotřebuje mít na sobě nápis máslíčko. Ani máselko. Ani žádný přívlastek „s chutí másla“. A ani by se nemělo jednat o máslo s mléčným zákysem. To všechno může dělat problém s tvárností těsta a jeho konzistencí, protože tyto výrobky často obsahují víc vody a méně pevného mléčného tuku, než se kterými recept počítá, aby fungoval.

Jak kakaové rohlíčky obalovat v cukru: horké, teplé, vlažné, anebo studené?

Kdy je nejvhodnější okamžik pro obalování upečených rohlíčků? Záleží jen na vás, co obalováním sledujete.

Žádná možnost není špatná, snad jen s výjimkou úplně horkých rohlíčků, právě vytažených z trouby.

Teplota obalovaného pečiva má vliv na to, jak bude takové obalení vypadat a chutnat:

• Horké, právě dopečené rohlíčky se lesknou rozpuštěným tukem a mohou být měkké, takže při obalování se mohou zbytečně lámat. Rozpuštěný tuk se spojí s cukrem a vytvoří silnou, na pohled vlhkou vrstvu cukru. Vytváří to podobný dojem, jako když se vám zespodu na boty lepí mokrý sníh. Vždycky se ho tam ještě půl kila vejde.
• Teplé rohlíčky se obalují o něco lépe. Tolik se nelámou, protože už stihly částečným chladnutím zpevnit, a cukr na jejich povrchu neudělá jednolitou, silnou, vlhkou vrstvu. Bude hezky suchý a bílý, jen s občasnými vlhkými fleky. Ty budou vznikat především tam, kde se obalených rohlíčků dotknete prsty.
• Vlažné rohlíčky na sebe nenabalí tolik cukru a nevytvářejí se na nich vlhká místa. Dokonce ani tam, kde je bude brát do rukou. Jediná obtíž je, že přechod mezi teplými a vlažnými rohlíčky je docela rychlý, stejně jako přechod k úplnému vychladnutí.
• Studené rohlíčky se pořád ještě dají v cukru obalit. Dokonce i tehdy, když chladly nikoli několik minut nebo hodin, ale třeba i dní. Ovšem vrstva cukru bude jen symbolická, tenoučká, sotva patrná, tedy v ústech nepocítíte přehnané sladko. Jiné než kakaové rohlíčky jí nedají tolik vyniknout.

Zde na fotce vidíte rozdíl mezi rohlíčkem obalovaným v cukru zastudena (vlevo) a ve vlažném stavu (vpravo). Digitální zobrazení poněkud klame, ve skutečnosti je rozdíl ještě větší.

Co se týká receptu samotného, kakaové rohlíčky jsou po upečení a vychladnutí báječně křehké a křupavé, následujících několik dní taky. Jakmile se rozleží ve vlhkém chladu, něco se v nich změní, rohlíčky změknou, zvláční a stane se z nich ještě vyhledávanější kousek cukroví.

Kakaové rohlíčky

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 2 plechy (kolem 70 kousků)

Suroviny

Na těsto
• 160 g hladké mouky
• 120 g másla
• 60 g moučkového cukru
• 2 zarovnané lžíce kakaa
• 2 lžíce rumu
Na obalování
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce domácího nebo 1 sáček kupovaného vanilkového cukru

Postup

1. Nejprve smíchejte mouku s cukrem, prosejte k ní kakao a přidejte studené, pokrájené máslo.
2. Konečky prstů tuto směs rozdrobte na drobenku. Postupně po lžících přilévejte rum a dál stejným způsobem zpracovávejte, až se vše začne spojovat dohromady na těsto. Je možné, že nebudete potřebovat celé uvedené množství rumu, a stejně tak je možné, že ho budete muset přilít o lžíci nebo dvě víc. Pokud si chcete zachovat čisté ruce po celou dobu přípravy, všechny suroviny kromě rumu nejdřív rozdrobte v kuchyňském robotu s míchacím nástavcem, zapnutém na nejnižší otáčky. Následně postupně přilévejte rum, dokud se těsto nespojí do několika málo nelepivých kousků. Pak těsto vyklopte a zformujte do koule. Totéž lze udělat i v robotu s uzavřenou nádobou a sekacím nástavcem (dvojitým nožem).
3. Dva plechy na pečení vyložte pečicím papírem. Odkrojte polovinu těsta a rozválejte ji na dva centimetry silný váleček. Ten pak nakrájejte na kousky sotva půl centimetru široké, z každého vyválejte malinkatý váleček, na dlani ho stočte do tvaru malého rohlíčku či podkovy a skládejte do řad na připravený plech. Na nedokonalosti nehleďte, pečením se ztratí. Pozor jen, aby rohlíčky neměly konce do špičky, ale spíš oblé a silné.
4. Troubu vyhřejte na 180 stupňů, při zapnutém horkovzdušném oběhu jen na 160 stupňů. Jakmile je dostatečně teplá, svěřte jí jeden z nachystaných plechů (anebo oba najednou, pokud s pečením většího množství cukroví naráz máte dost zkušeností a víte, jak se o víc plechů postarat během pečení i po něm).
5. Tyto rohlíčky se pečou 9-10 minut a konec pečení oznámí výrazná čokoládová vůně. Jakmile se testovací rohlíček dá neporušeně zvednout z plechu, máte hotovo.
6. Po vytažení z trouby nechte rohlíčky aspoň 2 minuty stát na plechu. Vezměte tři papírové ubrousky, rozložte je a položte na sebe. Na ně nasypte oba cukry, promíchejte. Část vlažných upečených rohlíčků sesuňte z plechu do cukru a nadzvedáváním okrajů ubrousků je velmi opatrně ze všech stran obalte v cukru. Vidličkou nebo jen tak rukou rohlíčky přeskládejte na talíř a ještě za tepla obalte i zbývající upečené kousky.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru