Kukuřičná polévka, rozmixovaná tak akorát

Polévek není nikdy dost; a i když mají všechny celkem podobný způsob přípravy, tahle kukuřičná polévka se maličko liší. Úplně jsem se zamilovala do malého kuchařského triku, který se v ní nachází, takže ji neváhám vařit nejen v sezóně čerstvé kukuřice, ale kdykoli během roku.

Zmíněný trik spočívá ve škrobnatosti mladých kukuřičných zrn. Škrob v té správné podobě se nachází hlavně v čerstvé mladé kukuřici, jejíž sezóna spadá na srpen a na září, ale trochu taky i v mladé mražené kukuřici. V tom případě je samozřejmě potřeba koupit takovou značku mražené kukuřice, která to s touhle surovinou myslí upřímně a nebude vám podstrkávat starší, tužší, tmavě žlutá – až téměř oranžová – kukuřičná zrna.

Kukuřičná polévka, která je rozmixovaná jen částečně

Mladá kukuřice, rozdělená na zrnka, potřebuje k uvaření asi deset minut.

Když ji po tomhle krátkém vaření rozmixujete, vrátíte do hrnce a znovu přivedete k varu, stane se malé kouzlo: škrob, při rozmixování uvolněný z kukuřice, zhoustne. Je to hodně podobné, jako když vaříte pudink.

Od téhle polévky úplně nečekejte, že zhoustne přesně jako zmíněný pudink. Bude to spíš jemné, nenápadné zahuštění, které se zesiluje, když použijete surovinu čerstvou, nikoli mraženou.

Pochopitelně takhle můžete rozmixovat celou polévku, ale pak vznikne malý problém. Rozmixovaná kukuřice není úplně hladká, slupky vždycky trochu odolají čepelím mixéru. Polévku byste ještě museli prohnat cedníkem, abyste z ní měli dokonale krémový požitek.

Takže než si hrát na jemnost a hebkost a prát se s cedníkem, raději do mixéru odkládám jen asi třetinu až polovinu polévky, takže zbylá část zůstane v původní podobě. Odebraná rozmixovaná část zajistí příjemnou hustotu a neodebraný nerozmixovaný zbytek zase zajímavou polévkovou strukturu, která zamaskuje nedokonalosti v rozmixování. Mně to připadá jako výhra na všech stranách.

A tak ji tu máte, tuhle kukuřičnou, dvojnásob vtipnou polévku, na které si pochutnáte kdykoli, když potřebujete maličko zahřát a chcete, aby se to odehrálo stylově.

Pro vyšší výhřevnost se nebojte přidat něco pálivého a pikantního nakonec, třeba pokrájenou chilli papričku nebo pár kapek tabasca. Pálivá tečka pozvedne polévku do nových výšin. A pokud si nepotrpíte na pálivé, přimlouvala bych se aspoň za pár kousků natě z jarní cibulky, která říznost trošku zastoupí.
 

Kukuřičná polévka, částečně rozmixovaná

Množství: 4 porce

Suroviny

• 100 g slaniny
• 1 cibule
• 2 středně velké brambory
• 1 bobkový list
• špetka sušeného tymiánu
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru – přednost má samozřejmě domácí
• sůl a pepř (množství se bude lišit podle chuti vývaru)
• 2 stroužky česneku
• 300 g kukuřičných zrn - seříznutých ostrým nožem z čerstvých klasů, anebo mražených
• 250 ml smetany na vaření (případně mléka)
• zelená petrželka na ozdobení
• 1 chilli paprička nebo kousek nati jarní cibulky pro závěrečný chuťový odpich

Postup

1. Slaninu nakrájejte nadrobno, vhoďte do hrnce a na mírném žáru začněte zahřívat aby pustila trochu tuku. Mezitím nakrájejte nadrobno i cibuli a česnek, oloupejte brambory a pokrájejte je na centimetrové kostičky.
2. K změklé slanině přidejte cibuli, špetku soli, tymián, případně pepř a dalších 5 minut zlehka opékejte.
3. Jakmile začne cibule měnit barvu, přidejte pokrájený česnek a brambory, bobkový list, zalijte vývarem, přidejte kukuřici a vařte zakryté deset minut, dokud brambory a kukuřice nezměknou.
4. Vyjměte bobkový list, přilijte smetanu a prohřejte. Poté odeberte třetinu až polovinu polévky a rozmixujte ji v mixéru.
5. Rozmixovanou část vraťte do hrnce, přiveďte vše na malou chvíli k varu a sledujte, jak rozmixovaná kukuřice polévku trochu zahustí. Dochuťte podle potřeby solí a pepřem, na talíři posypte nasekanou chilli papričkou nebo kousky cibulkové natě. Přidejte zelenou petrželku a ihned podávejte.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru