Kuřecí pilaf z Remosky

Když se řekne pilaf, stačí si představit dušenou rýži a nemůžete se splést. Takže když zazní slovní spojení kuřecí pilaf, je hned jasné, že se jedná o rýži dušenou s kuřecím masem. Čili jídlo snadné a zároveň jídlo z jednoho hrnce. V mém případě z jedné remosky.

Moje nová – nebo vlastně dočasná a provizorní – kuchyně se skládá z nerezového stolku se dřezem, do kterého jsme vestavěli starou mikrovlnku od babičky, a dál z jedné spodní kuchyňské skříňky s pracovní deskou. Obojí značky IKEA a obojí časem dostane druhou šanci ve venkovní kuchyni na léto.

 

Jako lednice funguje krabice za oknem. Výhled při vaření mám na krásnou OSB desku, která zakrývá stavební otvor pro okno, toho času ve výrobě. Ke dvěma židlím (víc do dnešního dne nepřežilo) a jednomu stolu jsem přisunula bývalý televizní stolek, který zatím poslouží jako sedací lavice. Samozřejmě myslím i na pěknou předvánoční atmosféru.

Na malém příručním gauči pro dvě osoby se hned zabydlela kočka, takže zde si odpočineme jen v některých denních intervalech a pouze po vzájemné dohodě jak mezi sebou, protože je nás na malý gauč moc, tak i se zvířetem.

V téhle improvizované kuchyni v prostoru, který ještě nějakou dobu bude připomínat holobyt, mám zatím jen varnou konvici, přenosnou plotýnku a remosku, ostatní je ještě někde v krabicích. Ale i tak je vše funkční a vařit se tu dá líp, než to na první pohled vypadá. Stačí dodržet základní pravidla pořádku v kuchyni. Uznávám, domácí výrobu lasagní s boloňskou omáčkou si nechám až na hotovou kuchyň, ale kuřecí pilaf z remosky je hračka.

Kuřecí pilaf – pravidla přípravy masa

Když jsem naznačila, že pilaf je vlastně dušená rýže, měla jsem tím na mysli, že do značné míry kopíruje základní pravidla pro dušení rýže. Pokud jste můj článek a recept na toto téma ještě nečetli a s nadýchanou dušenou rýží si sami neporadíte, určitě nejdřív koukněte sem: Jak uvařit rýži.

Nyní si stačí uvědomit, že když se začíná vytvářet základ pro dušení rýže, přidá se do něj kromě koření i maso a pilaf je na světě.

Aby měl kuřecí pilaf příjemně masovou a plnou chuť, je potřeba kuřecí maso předem osmahnout na tuku a vyrobit mu zlatavě opečenou barvu, kterážto přináší jak větší požitek z jídla, tak i navnadí strávníky v domácnosti vůní linoucí se z kuchyně (z té mé kuchyně se teď všechno line snadno, protože nemá dveře).

Dokud nedostane maso tu správnou barvu, nemá ani smysl pokračovat dál. Což znamená, že pokud chcete použít remosku stejně jako já, počítejte s tím, že jí osmahnutí masa potrvá podstatně déle, než by se to událo na sporáku v kastrolu.

Remoska je výborný přístroj, který do malé kuchyně vnese nové možnosti tepelné úpravy a tedy i nové chutě, ale oproti běžnému vaření a dušení na sporáku či pečení v troubě je pomalejší. Vůbec to nevadí, ale je potřeba na to předem naplánovat dost času. Zatímco na pánvi bych měla maso dostatečně opečené do deseti minut, remoska potřebovala čtyřikrát tolik.

Co se týká použitého masa, vezměte raději kuřecí stehna než prsa. Stehna v tomto receptu báječně změknou a budou šťavnatá, zatímco prsa se při dušení spíš vysuší a ztvrdnou.

Další chuť pro kuřecí pilaf z remosky

Druhý sympatický prvek v receptu, který si málokdy odpustím, je použití leča. Teď v zimě, kdy není dost levných čerstvých paprik a rajčat, můžete vytáhnout zásoby z mrazáku nebo sáhnout mezi řady vyrovnaných zavařených skleniček. Případně se nebojte koupit lečo sterilované, obvykle neobsahuje nic, co by vnášelo do kuchyně zbytečnou chemii.

Použitím leča sice dělám kuchařský taneční úkrok stranou směrem k srbskému rizotu, ale tady to opravdu chuťově sedí. Když je kuřecí pilaf hotový, nikdo by v něm lečo prvoplánově nehledal, není na první pohled poznat, jen se sem tam mezi rýží a masem potuluje kousek papriky nebo rajčete.

Lečo obsahuje trochu tekutiny, takže je na to potřeba při dušení rýže myslet a ubrat na množství vody, kterou by jinak rýže potřebovala, aby změkla. Proto poměry rýže a vody v mém receptu neodpovídají běžně zažitým. Běžně zažitým věcem vlastně momentálně neodpovídá u nás doma vůbec nic.

Tak si nechte chutnat.

Kuřecí pilaf

Množství: 4 porce

Suroviny

• 100 g špeku
• 500 g kuřecích stehenních řízků (tj. vykoštěného a kůže zbaveného stehenního masa)
• 1/2 lžičky soli
• 300 g dlouhozrnné rýže vhodné na dušení (jasmínová nebo basmati)
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 700 g leča (mraženého nebo sterilovaného)
• 100 g strouhaného sýra k podávání
• trocha petrželky na ozdobení

Postup

1. Špek nakrájejte na malé kostičky a vhoďte do kastrolu nebo do remosky. Začněte zahřívat naplno; v případě kastrolu podlijte špek dvěma lžícemi vody, aby se nezačal připalovat dřív, než si stačí pustit vlastní sádlo.
2. Než špek povolí a trochu se opeče, nakrájejte maso na drobnější kostičky – zhruba 1,5 cm velké. Větší kusy masa nedělají pěknou strukturu v hotovém jídle a mají tendenci se od rýže oddělovat, namísto aby byly její součástí. Nakrájené maso promíchejte se solí, případně přidejte trochu drceného chilli, pokud si na něj potrpíte. Taky si připravte půl litru horké vody.
3. Maso přidejte k vyškvařenému špeku, promíchejte a začněte opékat. Cílem je výrazně zlatá barva ze všech stran. Během opékání masem míchejte, jen když je to absolutně nezbytné a hrozilo by připálení, jinak ho nechte svému osudu. Jedině tak zajistíte skvělé opečení.
4. K opečenému masu přisypte papriku, bleskově promíchejte a zasypte propláchnutou rýží. Znovu rychle promíchejte, aby se rýže ze všech stran obalila tukem, chutěmi a paprikou, a hned na to podlijte lečem a 500 ml horké vody. Pokud jste použili špek, který nebyl výrazně nasolený, můžete v této fázi vše trochu přisolit.
5. Zakryjte a nechte 20 minut zvolna dusit. V případě remosky ponechte výkon, jak je, stejně regulovat nejde, v případě kastrolu a plotýnky zmírněte žár na minimum. V polovině doby dušení všechno krátce promíchejte; na závěr dušení hotovou rýži načechrejte vidličkou.
6. Podávejte horké, posypané strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru