Pastinákový krém – hustý a plný chuti

Pastinákový krém je jen malou ukázkou, jak skvělý umí být pastinák na talíři během zimy. Jak tahle bílá, v podstatě nenápadná a zdánlivě skromná kořenová zelenina dokáže strhnout veškerou pozornost na sebe.

Pastinák ovšem dovede nejen oslnit, ale i zmást. Nejmenuje se ani pastyňák, ani pastiňák, ale prostě jenom pastinák (čteno pastynák). Hlavně však vypadá jako petržel, ale chutná jako mrkev. Od petržele ho rozeznáte až na druhý pohled. Je o něco větší, mnohem sladší a místo vyklenutí má u listové růžice dolíček.

Protože pastinák roste pomalu, často ho na záhoně nahradí jiné druhy zeleniny s rychlejšími váhovými přírůstky. A tak se po něm občas musí víc pátrat, ale stojí to za to.

Co jiného z pastináku, když ne pastinákový krém?

Než tu dojde na pastinákový krém, mám pro vás pár dalších nápadů, jak si ho teď na konci zimy ještě hezky užít. Všechno to jsou nápady vegetariánské, aby hezky zapadly do postního období bez masa.

Pečený pastinák

Malé, tenké pastináky se skvěle hodí na rychlé zapečení v troubě. Téměř křupavé zvenčí a konejšivě měkké uvnitř – kdo ví, možná vám zachutnají víc než hranolky.

Pro 2 osoby jako přílohu potřebujete 300-400 g menších pastináků, 1 lžíci olivového oleje a půl lžičky soli. Pastináky očistěte, pokud je to potřeba, oškrábejte, rozložte do malého pekáčku a promíchejte s olejem a solí. Při 200 stupních pečte 30 minut, jednou přitom promíchejte. Skvěle funguje jako příloha k čemukoliv dušenému.

Pastinákové pyré

Čím déle trvá zima, tím větší pastináky seženete. Pokud už jsou uvnitř příliš dřevnaté, k pečení je už nepoužívejte, příjemné chvíle u stolu by vás opustily s prvními tuhými vlákny zachycenými mezi zuby. Uvařte si je se smetanou, propasírujte, a dostanete hebké a sympatické pyré.

Pro 3-4 osoby jako přílohu potřebujete 500 g očištěných pastináků, 400 ml zeleninového nebo slabého kuřecího vývaru, 100 ml šlehačky a trochu soli. Pastináky nakrájejte na plátky na prst silné a společně s ostatními surovinami a špetkou soli je přiveďte k varu. Zmírněte plamen, přikryjte pokličkou a pozvolna vařte 20-25 minut, dokud nezměknou. Uvařené pastináky rozmixujte i s polovinou tekutiny, ve které se vařily, a pokud je to potřeba, dolijte pro naředění postupně i zbytek. Na závěr k nim vmíchejte lžíci másla. Můžete ještě propasírovat přes jemné síto, abyste zachytili případná vlákna. Dosolte a ihned podávejte.

Pastinákové bramboráčky

Pokud se hned na úvod necítíte na jídlo, ve kterém by pastináky měly hrát hlavní roli, zkuste je použít jako doplněk k bramborám v těchto snadných plackách.

Na 16 malých bramboráčků budete potřebovat 300 g brambor, 2 větší pastináky, 3 lžíce hladké mouky, 1 velké nebo 2 malá vejce, půl lžičky soli, pepř a sádlo na smažení. Brambory oloupejte, nastrouhejte nahrubo a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu. Pastináky také očistěte a nastrouhejte a společně s moukou, vajíčky, solí a pepřem vmíchejte k bramborám. Na rozehřátém sádle smažte z těsta malé placičky, zhruba 2 minuty po každé straně.

Pastináková buchta

Přirozená sladkost pastináku vás možná bude svádět k tomu, abyste z nich vyzkoušeli také něco sladkého. Když může být tak populární mrkvový dort, proč by vás nemohl oslnit také pastinák na způsob buchty?

Prostě vezměte svůj oblíbený recept na mrkvový koláč a proveďte záměnu mrkve za pastinák.

Jak na pastinákový krém

Po této rozcvičce v představivosti se konečně dostávám ke krémové pastinákové polévce.

Pokud by zrovna nebyl půst, uvařila bych ji podle svého oblíbeného univerzálního postupu na krémové napěněné polévky (najdete ho podrobně popsaný tady: krémová polévka z rakouské školy).

Vzala bych máslo, cibuli a pastinák, postupně bych zeleninu podusila na másle, až by sladce voněla, zalila bych ji vývarem a rovnou taky smetanou ke šlehání, protože v jejím brzkém přidání do hrnce je to největší tajemství napěněných polévek, a až by se to všechno uvařilo doměkka, jen bych to rozmixovala na hladký pastinákový krém.

Jenomže je půst, a tak jsem si to trochu zkomplikovala. Chtěla jsem se obejít bez vývaru, protože rejstřík surovin byl v postním období přece jenom skromnější. Dále jsem chtěla použít i mnohem menší množství smetany, protože půst nabízí hlavně odlehčená jídla. Kdybych však místo vývaru použila vodu a ubrala na smetaně, polévka by chutnala mdle. A já nejsem z těch, kdo to pak doženou polévkovým kořením. To mi nesmí přes práh.

Dáváte si někdy takováto zadání? Soutěžíte sami se sebou, zda v jídle vybojujete dost chuti i za omezených podmínek a bez jakékoli pomoci průmyslových dochucovadel? Nejsem v tom sama, viďte?

Jak byste v takovéto situaci posílili chuť pastinákové polévky?

Moje řešení, jak vyzrát na pastinákový krém, není jediné možné, ale rozhodně je dobré. A mám pocit, že přesně zapadá do postního období.

Pastináky jsem pro zvýraznění chuti nejdřív upekla v troubě, až zhnědly a zezlátly a zesládly. To je chuťově promění a posílí. Dále jsem k polévce přidala brambory, i ty nesou chuť, a nebála jsem se je v základu polévky trochu opéct. A taky jsem použila trochu česneku a čerstvého zázvoru. Brambory, česnek i zázvor se totiž k pastináku hodí. To úplně stačilo, aby polévka chutnala plně.

Na ozdobení polévky jsem použila opečené krutony z pečiva, opečený naklíčený hrách (pučálku) a pár chipsů z pastináku. Ty jsem vytvořila tak, že jsem na mandolíně nastrouhala tenké plátky pastináku, které jsem pak krátce osmažila v malém kastrůlku v oleji.

Tak tady ho máte, pastinákový krém v plné parádě.

Pastinákový krém

Celkový čas: 1 hour

Množství: 4 porce

Suroviny

• 500 g pastináku
• 2 střední brambory (250 g)
• 3 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1cm kousek zázvoru
• 100 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička soli
• zelená petrželka na ozdobení
• krutony z pečiva

Postup

1. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Pastináky oloupejte, očistěte, a rozkrájejte na kousky velikosti vlašského ořechu. Nasypte je do menšího pekáčku, do kterého se vejdou v jedné vrstvě, osolte je velkou špetkou soli a promíchejte s olejem. Jakmile se trouba nahřeje, pečte je 30 minut, až změknou a místy zřetelně zezlátnou.
2. Mezitím oloupejte cibuli, česnek i zázvor a vše nakrájejte nadrobno. U česneku i zázvoru to budou o něco drobnější kousky než u cibule. Brambory oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostky.
3. Jakmile se blíží konec pečení pastináku, ve středně velkém kastrolu rozehřejte máslo. Až zpění, vhoďte do něj cibuli, opět osolte velkou špetkou soli, a nechte na silnějším žáru změknout a zprůsvitnět, ale ne zhnědnout. K měkké cibuli nasypte česnek a zázvor a ještě chviličku míchejte, až i česnek změkne a rozvoní se.
4. Na závěr opékání přihoďte brambory, přisypte zbytek soli a míchejte, až se na dně kastrolu začne napékat zlatavý film plný výrazné chuti. V nepřilnavém nádobí se vám to nepodaří, nerezové je pro vytvoření výrazného základu polévky mnohem vhodnější.
5. Suroviny podlijte 850 ml vody a smetanou. Pastinák, který se právě dopekl, přidejte do kastrolu také. Společně vařte 15 minut, až brambory změknou.
6. Polévku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud se vám zdá příliš hustá, naředit ji můžete hltem mléka. Dosolte ji podle chuti, dost pravděpodobně ještě bude trochu soli potřebovat. Podávejte s krutony z pečiva a sypte petrželkou nebo mladými klíčky, najdete-li nějaké v lednici nebo na okně.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru