Perníčky hned měkké, do Vánoc zvládnutelné

Recept na perníčky hned měkké, které mám v tištěné Vánoční kuchařce pro dceru, se na internetu nalézá na všech možných receptových stránkách, jen ne na této.

Je nejvyšší čas to napravit a tento oblíbený recept nastěhovat i sem.

Perníčky hned měkké vs. perníčky zatím tvrdé

Perníčky trvanlivé, které vyžadují čas na odležení, se vyznačují větším podílem medu a menším podílem vajec. Med ostatně přispívá k trvanlivosti pečiva, proto medové perníčky vydrží velmi dlouho. Ty nejtrvanlivější recepty obsahují pouze med a žádný jiný cukr.

U perníčků, které jsou hned měkké, naopak cukr a vejce přispívají k rychlé vláčnosti, aniž by k ní bylo třeba dlouhého odležení.

Jediné – a opravdu jediné – na co si musíte dát pozor, je perníčky nepřepéct. Jakmile je z trouby vytáhnete křupavé, zůstanou tvrdé. Odležením se to v podstatě nespraví. Dají se dělat jistá kouzla a zaříkávadla obnášející rozkrojené jablko vložené do krabice s perníčky, ale jejich účinnost je jen částečná.

Jakmile v troubě perníčky naskočí, zaoblí se a trochu zpevní, nebojte se je čas od času kontrolně osahávat. Když se vám do nich neproboří prst a půjdou hezky nadzvednout z plechu, byť se u toho ještě maličko prohnou, máte upečeno. Nečekejte, až budou pevné úplně, to už je moc. Perníčky ještě zpevní při chladnutí, na to taky nezapomínejte. Stejně tak nečekejte žádné velké zezlátnutí, perníčky víc zrůžoví na dolní straně, která je v kontaktu s plechem, než na té horní.

Perníkové koření

Ačkoli slovo perník vzniklo ze slova peprník, a slovo peprník zase mělo původ ve slově pepř, už dávno se pepř do perníkového koření nepřidává.

Za základní druhy perníkového koření se považují mletá skořice a hřebíček, anýz a badyán a fenykl, muškátový oříšek a nové koření, kardamom a koriandr, zázvor. Ne nutně tohle všechno najednou. Pokud máte doma mlýnek na kávu, není nic snazšího, než si v něm trochu celého koření namlít a případně ještě pro větší jemnost prohnat sítkem. Můžete si tak vyrobit směs podle vašich chutí a představ.

Pokud budete směs perníkového koření kupovat, nespleťte si koření do perníku a prášek do perníku. Prášek do perníku je trocha perníkového koření smíchaná s kypřidly, tedy práškem do pečiva a jedlou sodou.

Lesk a dřevo

Jak mít perníčky krásně lesklé a jak na nich vyrobit dekor dřeva, který letos dosahuje neuvěřitelného reprodukčního čísla?

Lesk

Ten nejlesklejší lesk vzniká, když se ještě horké perníčky potřou žloutkem rozmíchaným s vodou. V teple žloutek zatuhne a hned vyschne, přičemž vyrobí hladkou a lesklou vrstvu. Perníček se uzavře, získá tím jistou impregnaci a samozřejmě i požadovaný vzhled.

Jen nesmíte otálet, perníčky je opravdu potřeba potřít okamžitě po vyjmutí z trouby, aby žloutek stačil teplem zatuhnout.

Dřevo

Dřevěný dekor vytrhne trn z palce těm, kdo neradi zdobí bílkovou polevou. Je to nové, neotřelé, a na malých tvarech to jako ozdoba úplně stačí.

Jestliže si to chcete zkusit, v malé mističce rozmíchejte 1 zarovnanou lžičku holandského kakaa a 1 lžíci vody. Chvilku se bude kakao vzpouzet, ale když vytrváte a budete dál vidličkou nebo malou metličkou míchat, vznikne kaše hustá asi jako smetana ke šlehání. To je ideální konzistence, ale i když budete mít kaši řidší, nic hrozného se nestane.

Štětečkem tuto kaši natřete na vykrájené perníčky na plechu ještě před pečením. Pozor, potírejte jen tolik, abyste měli pocit, že to drhne a že je potření takové jakési suché. Jako kdybyste potírali posledními zbytky kakaové kašičky a snažili se ji dostat do všech krajů každého perníčku.

Když nanesete kakaové pasty moc, vznikne dřevěný dekor hodně tmavý a s hodně silnými letorosty. Čím méně kakaa na povrch natřete, tím naopak lépe, dřevo bude jemnější a světlejší. Rozdíly jsou patrné na následující fotce.

Doporučuju si pár kousků upéct na vyzkoušení a sami uvidíte, jaký dekor se vám v troubě tvoří.

Samozřejmě můžete obě dvě vrstvy kombinovat, tedy kakao před pečením, žloutek po pečení.

A teď už to nebudu zdržovat, protože do Vánoc zbývá jenom jedna noc. Tyhle perníčky hned měkké tedy ještě můžete stihnou upéct – anebo si je nechte na kdykoli jindy během roku.

Krásné svátky!

Perníčky hned měkké

Množství: 3 plechy drobnějších tvarů

Suroviny

• 400 g hladké mouky
• 140 g cukru moučka
• 50 g másla
• 2 vejce
• 2 lžíce dobrého tekutého medu
• 1 zarovnaná lžička jedlé sody
• 1 zarovnaná lžička perníkového koření
• 1 žloutek na potření po upečení

Postup

1. Smíchejte všechny suché přísady v misce, přidejte máslo a promíchejte na drobenku, nakonec vlijte rozkvedlané vejce a tekutý med a zpracujte na měkké těsto – jde to jak v robotu s míchacím nástavcem, tak ručně na pracovní desce. Hotové těsto má být měkké a poddajné jako plastelína. Pokud se vám drolí, přilévejte po lžících vodu a pokaždé dobře zapracujte, až se vše úspěšně spojí do tvárného těsta. Neočekávejte, že se drolivé těsto spraví odležením, protože k tomu nemá důvod.
2. Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň 2-3 hodiny odležet v lednici, lépe samozřejmě přes noc.
3. Troubu předehřejte na 160 stupňů a plechy na pečení vyložte pečicím papírem. V malé misce vidličkou rozmíchejte žloutek s jednou lžící studené vody.
4. Odležené těsto vyválejte na pomoučněném vále na tloušťku asi půl centimetru, vykrájejte tvary a skládejte je na plech. Pečte 8-10 minut podle velikosti, větší tvary i déle, až perníčky naskočí, při dotyku se do nich nezaboří prst a jdou sejmout z plechu. Nečekejte, až budou úplně pevné, byly by po vychladnutí tvrdé. Ihned po vytažení potřete horké kousky na horní straně rozšlehaným žloutkem, aby dostaly pěkný lesk. Nechte je asi 2 minuty chladnout na plechu, následně přendejte na mřížku, aby se nezapařily odspodu.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru