Plněné pečené brambory, ochucené, jak je libo

Plněné pečené brambory mají všechno, co od nich můžete chtít: skoro křupavou slupku a měkký, nadýchaný a dobře ochucený vnitřek. Ten chutná skoro jako bramborová kaše smíchaná s vtipně zvolenými surovinami.

Brambory se v tomto případě pečou nejdřív celé, a to až úplně doměkka, načež se po upečení rozpůlí, vydlabou, vnitřek se rozšťouchá a smíchá s dodatky. Poté se náplň vrátí zpět do slupek a znovu krátce zapeče.

Vzniknou tak plněné pečené brambory, které uspokojí nejedny hřejivé podzimní choutky – bez ohledu na to, zda je tepve čas na teplou svačinu nebo všednodenní večeři. Obstojí dokonce jako impozantní příloha k pečeným masům, pokud se v neděli v poledne potřebujete pořádně vytáhnout.

Co nesníte teplé, dá se dobře spořádat i zastudena. Aby to však nebyla jen samá pozitiva a kuchařské jistoty, jednu nevýhodu tento recept přece jenom má: i přes surovinovou a finanční nenáročnost počítejte s tím, že časová investice je tu poměrně vysoká. Pečení obnáší hodinu v troubě v první fázi a pak ještě dalších 15 minut ve druhé fázi po naplnění. Pracnost receptu je v pořádku, to slibuju, ale čekání za doprovodu vůně pečených brambormůže být dost náročné.

Krok 1 pro plněné pečené brambory: předpečení

Plněné pečené brambory předpokládají, že máte měkké brambory v neporušené slupce. Ze svých kuchařských zkušeností určitě víte, že takové brambory se dají vyrobit několika způsoby: například vařením ve vodě, vařením na páře, upečením v troubě nebo pomocí mikrovlnné trouby.

Ze všech jmenovaných možností jen jedna poskytuje dostatečně pevnou a přitom nerozpraskanou slupku, a to pečení v troubě. Pokud byste brambory uvařili doměkka ve vodě nebo na páře, můžete si být jisti, že slupka nebude patřičně pevná, aby se nechala vydlabat a přitom držela tvar. Teda ona se nakonec nějak vydlabat nechá, pokud zachováte kus vnitřní vrstvy brambor, takže už to není tak elegantní a působivý výsledek.

Další možnost, jste-li ochotni přimhouřit jedno a půl oka, je vaření brambor v mikrovlnné troubě. Mikrovlnka jak známo vysušuje, takže slupka brambor v ní nezměkne tak moc jako ve vodě nebo v páře.

Pečení v troubě

Před pečením v troubě stačí bramborám jen nepatrné množství péče. Potřebují umýt a vydrhnout, aby na slupce neulpěly zbytky hlíny. Taky potřebují na pár místech propíchat špičkou ostrého nože, aby pára měla kudy unikat ven a nepotrhala přitom slupku. Dostatečné jsou tři vpichy ze dvou různých stran. A nakonec jim sluší letmé potření olejem, ale nutné to není.

Brambory pečte v troubě vyhřáté na 190-200 stupňů, a to po dobu 50-60 minut. Nemusíte je pokládat na plech, budou spokojené i na mřížce. Rozhodně je nebalte do alobalu a ani nijak jinak nezakrývejte, slupka potřebuje ke zpevnění suché teplo, nikoli zapaření a vlhko.

Doměkka upečené brambory jsou maličko svrasklé na povrchu a pokud do nich vpíchnete párátko, zajede dovnitř bez jakéhokoli syrového odporu.

Vaření v mikrovlnné troubě

Berte tuhle možnost spíš jako časovou nouzovku, než jako běžnou věc, protože brambory pečené v troubě chutnají líp.

Příprava brambor do mikrovlnky je stejná jako příprava do trouby. Čili umýt, vysušit, propíchat, potřít olejem. Následně chtějí brambory naskládat na talíř nebo do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a vařit na plný výkon 3-5 minut. Jen tak, nezakryté a nepodlité. Po této době je obraťte a vařte stejnou dobu i z druhé strany. Proveďte test párátkem, případně podle potřeby prodlužte dobu vaření.

Krok 2 pro plněné pečené brambory: naplnění a upečení

Dokud jsou brambory ještě teplé, s veškerou opatrností je překrojte ostrým nožem podélně napůl. Následně je nechte trochu vychladnout, dokud se nenechají vzít do ruky bez popálenin, našpuleného dýchání a vykřikování.

Než brambory vychladnou, máte tak akorát čas nakrájet a připravit všechno do náplně. Její základ tvoří zakysaná smetana, trochu másla, soli, jarní cibulky a nastrouhaného sýra. Z koření černý pepř, případně letmý závan muškátového oříšku.

Odtud se klidně můžete rozletět všemi směry, kterými vás vyšle vaše fantazie. Náplň se dá obměnit na tolik způsobů, že by mi to narušilo tok článku, kdybych je teď začala vyjmenovávat, takže se k nim vrátím později.

Teplé, tedy ani horké, ani vlažné brambory, vezměte jednu po druhé do ruky a lžící jim vydlabejte vnitřek do misky. Klidně můžete trochu bramborové dužiny na slupkách ponechat. Sami nejlíp poznáte, kam až smíte zajít, aniž by se slupky potrhaly nebo rozpadly.

Vydlabaný vnitřek brambor rozšťouchejte vidličkou společně s máslem a trochou soli, protože doposud jsou brambory zcela neochucené. Následně vmíchejte zakysanou smetanu, nakrájenou jarní cibulku, strouhaný sýr, případně další suroviny, kterých se vám zachtělo.

Tuto směs v dopomoci lžíce vraťte zpět do bramborových slupek. Jelikož se objem surovin zvětšil, budou slupky plněné trochu dokopečka. Pokud dodržíte poměry surovin v receptu, nevzniknou žádné neupotřebitelné přebytky, takže se nemusíte bát, že se vám to do slupek všechno nevejde.

Naplněné brambory můžete – ale nemusíte – zasypat ještě malou trochou strouhaného sýra. Nakonec je vraťte do horké trouby, teplotu přitom můžete snížit na 170-180 stupňů, a zapečte ještě 15 minut, až povrch maličko zezlátne. Následně se už jen kochejte, podávejte a chvalte.

Plněné brambory jsou tak syté, že stačí dvě velké poloviny na jednu porci, zejména pokud je doprovodíte nějakým salátkem nebo zeleninou. Hodláte-li je podávat jako přílohu k masu, je dost možné, že většině strávníků bude stačit jen jedna velká polovina.

Plněné brambory v surovinách

Jestliže jsem v úvodu přirovnala vnitřek pečených brambor k bramborové kaši, mělo to ještě jeden skrytý význam. Nenápadně jsem tím poukázala na to, že nejvhodnějším typem brambor na tuhle plněnou krásu je varný typ C, čili pyré, čili brambory vhodné na kaši, protože se rozvářejí a snadno rozpadají. Právě to z nich dělá úžasný materiál pro tento recept.

Nemáte-li varný typ C, klidně vězměte B (brambory přílohové), půjde to s nimi taky. A pokud nemáte ani béčka, nebojte se vzít typ A, tedy salátové. Vyzkoušeno za vás, dá se s nimi taky pracovat, i když nadýchanost se maličko ztrácí a střídá ji houževnatost a výraznější bramborová chuť.

Možnosti ochucení

Nabízím aspoň malý výběr dalších surovin, které můžete do náplně přidat. Věřím, že přijdete i na další.

Výrazné sýry: Dlouho zrající čedar, sýr s modrou plísní, parmazán, pecorino, kozí sýry – to vše můžete zaměnit za obyčejný eidam v mém receptu.
Slanina opečená na pánvi dokřupava: Nepotřebuje bližší vysvětlování.
Česnek: Předem ho prolisujte nebo rozetřete, než ho vmícháte do náplně.
Pažitka nebo zelená petrželka: Když se můžou vařené brambory sypat na talíři pažitkou či petrželkou, tak proč by tyto bylinky nemohly být pro změnu součástí náplně, ne?
Tymián: Sušený i čerstvý v malém množství vůbec není na škodu, zejména v kombinaci s česnekem.
Cuketa: Nemusíte ji nijak tepelně upravovat, stačí nakrájet na malé kostičky. Nedávejte jí do náplně ale víc než plnou hrst.
Brokolice: Rozeberte na malé růžičky a předvařte do poloměkka, stačí 1-2 minuty ve vroucí vodě. Poté sceďte a prudce zchlaďte v ledové vodě, aby si i po uvaření zachovala svěží zelenou barvu.
Květák: Potřebuje předvařit podobně jako brokolice, tentokrát ale raději víc doměkka. Vlastně ho můžete do náplně nasekat nahrubo nebo dokonce rozsekat v robotu.
Pórek: Za tuhle obměnu mě budete velebit i proklínat, protože brambor jistě sníte víc, než chcete. Pórek rozdělte na bílou a zelenou část, bílou zbavte kořínků a vrchní porušené vrstvy, zelenou část rozeberte na jednotlivé listy a důkladně kus po kusu umyjte od zbytků zapadlé hlíny. Následně vše nakrájejte na nudličky. Rozehřejte lžíci másla, přidejte pórek a velkou špetku soli a na středním žáru poduste 5 minut, jen než pórek změkne. Nenechte ho zhnědnout. Přilijte dvě až tři lžíce smetany na vaření, promíchejte a nesnězte samotné, nýbrž přidejte do náplně.
Špenát, mangold, kapusta: Listy důkladně opláchněte, větší listy nakrájejte nahrubo. V pánvi rozehřejte lžíci másla a opláchnuté listy i se zbytky vody na něm nechte krátce zavadnout, jen než ztratí svůj objem. Ihned poté použijte do náplně.
Zelený hrášek: Mražené kuličky mladého hrášku nepotřebují mnoho tepla, aby změkly, naopak jim dlouhý pobyt v horku škodí. Buď vmíchejte hrášek do náplně ještě v mraženém stavu, nebo ho jednu až dvě minuty prohřejte na lžíci másla, potom zalijte 50 ml smetany na vaření, přiveďte k varu, ihned odstavte, rozmixujte nahrubo a vmíchejte k bramborám. Hráškové náplni bude slušet zastrouhnutí citronovou kůrou.
Nakládané papriky: stačí vyjmout z oleje a nakrájet nadrobno. Pokud vám jejich kombinace s bramborami chutná, pak vám nejspíš v náplni budou chutnat i sušená naložená rajčata.
Kysané zelí: Maličko propláchnuté, aby ve spojení se zakysanou smetanou nebyl výsledek příliš kyselý.
Maso od včerejška: Tohle je jeden z parádních náplní, jak upotřebit jedno- až dvouporcový zbytek tepelně upraveného masa z předchozího dne. Klidně i s omáčkou nebo se šťávou. Pokud nemáte zbytek masa a přesto vás tahle možnost obměny náplně zaujala, kupte si po cestě domů čtvrtku grilovaného kuřete.
Grilovací omáčky a zálivky: Zejména ve spojení s masem dává jejich přídavek do náplně smysl.

Hezky se o těchto možnostech přemýšlí, co říkáte?

Plněné pečené brambory se slaninou

Celkový čas: 1 hour, 30 minutes

Množství: 4 porce jako hlavní jídlo nebo 6-8 porcí jako příloha k masu

Suroviny

• 4 velké brambory, varný typ C
• půl lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce másla
• velká špetka soli
• 1 kelímek zakysané smetany (190-200 g)
• 3 jarní cibulky
• 100 g strouhaného sýra
• 100 g slaniny

Postup

1. Troubu začněte předehřívat na 190-200 stupňů.
2. Brambory důkladně umyjte a osušte. Potřete je olejem a vložte do rozehřáté trouby, stačí je položit na rošt, plech není potřeba. Pečte je 50-60 minut doměkka, tedy do stavu, kdy jsou maličko zvrásněné na povrchu a párátko do nich vpíchnuté projede bez odporu.
3. Upečené brambory vyjměte z trouby a rozkrojte je podélně napůl ostrým nožem. Nechte asi 5 minut vychladnout, abyste je mohli vzít bez potíží do ruky.
4. Zatímco brambory odpočívají, slaninu nakrájejte na kostičky, vhoďte do pávne, podlijte dvěma lžícemi vody a zprudka zahřeje. Jakmile se voda odpaří, slanina začne pouštět sádlo, což je znamení, abyste snížili výkon plotýnky na polovinu a teď už volněji dopekli slaninu dozlatova, bude to trvat asi 3 minuty a bude to vyžadovat občasné promíchání.
5. Cibulky zbavte kořínků a zavadlých částí nati, umyjte je a nakrájejte na drobná kolečka.
6. Z brambor lžící vydlabejte měkký vnitřek do misky, měly by vám zbýt pouze slupky s malou vrstvou bramborové dužiny. Vnitřek brambor osolte, přidejte máslo a vše rozšťouchejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Přidejte smetanu, dvě třetiny nakrájených cibulek, skoro všechen nastrouhaný sýr a opečenou slaninu (vyškvařené sádlo z ní můžete slít a uchovat do jiného jídla, pokud je ho hodně). Směs můžete dále ochutit čerstvě mletým pepřem a muškátovým oříškem. Důkladně promíchejte.
7. Bramborovou náplní naplňte prázdné slupky, naskládejte do pekáčku, zasypte zbytkem sýra a vložte zpět do trouby. Teplotu snižte na 180 stupňů a zapečte 15 minut, až povrch jemně zrůžoví.
8. Na talíři posypte brambory zbývající jarní cibulkou, načež podávejte. Klidně jen se salátem.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru