Salát s celerem a krůtími stripsy

Už jsem tu jednou psala, že si na salát s celerem zrovna dvakrát nepotrpím. Že syrový celer a já k sobě nepatříme a že tenhle náš vztah není ten případ, kdy dlouhodobé přehlížení náhle přeroste v zalíbení.

Zkoušela jsem ledacos, ale celeru k účasti v mém salátu nepomůže ani nakrájení na papírově tenké plátky, ani nastrouhání najemno, ani zaříkávání za úplňku. Jediné, jak může tahle zelenina uspět, je nechat se mi do salátu předem uvařit.

Jak vařím celer nejen pro salát s celerem

Ať už chystám celer do bramborového salátu nebo jakéhokoli jiného, vařím ho v okyselené vodě.

S vařenou zeleninou a kyselým ochucením pro účely salátu se to totiž má asi takhle. Jakmile je zelenina uvařená, nejprve na ni má přijít ocet a teprve potom olej (nebo cokoli jiného s tukem).

Kyselá chuť se do horké, scezené zeleniny báječně vstřebá. Kdyby se nejprve zelenina promíchala s olejem, ten na ní vytvoří voděodpudivou vrstvu, přes kterou se ocet těžko dostane dovnitř.

Tohle přesně je ten stejný důvod, proč brambory do bramborového salátu loupu a krájím co nejvíc horké a ještě pěkně zatepla je prolévám a promíchávám s lákem z naložených okurek. Až se lák vsákne, teprve potom k nim přidám majonézu.

Tenhle úskok je ten nejjednodušší způsob, jak snadno posunout bramborový salát o několik úrovní výš. Kdybych to udělala naopak, majonéza brambory uzavře, protože ji tvoří především olej. Lák se sice zdánlivě smíchá s ostatními surovinami, ale stáním se opět částečně oddělí, takže v odleženém salátu vzniknou loužičky.

Pokud si chcete přečíst podrobnější vyprávění, zde je odkaz na zmiňovaný recept: Bramborový salát

Zmínka o tom, že na pořadí octa a oleje záleží, se dá najít taky v Kuchařské škole Marie B. Svobodové z roku 1894.

Ale když jde konkrétně o celerový salát, ještě víc se mi zamlouvá, když ho v kyselé vodě rovnou uvařím. Přijde mi, že si zachová světlejší barvu a nehnědne tolik, a dále pak je jím kyselá chuť prostoupená docela.

U celeru se nemusíte bát, že v kyselém prostředí nezměkne, to se spíš děje třeba u brambor.

A pak už je to jednoduché. Vařený scezený celer se smíchá s ochucenou krémovou zálivkou. V tomto případě nikoli s majonézou, ale s ochucenou zakysanou smetanou.

Co dalšího potřebuje salát s celerem

Sám o sobě bohužel k jídlu nestačí. Je tu spíš od toho, aby poskytoval doprovod k masu.

V následujícím receptu jsem ho proto nakombinovala s čerstvými salátovými listy, krůtími řízečky v křupavém obalu z cornflakes a s vařeným bulgurem.

Kombinace je to velmi jarní, tenhle salát s celerem spojuje staré zásoby celeru s novou sklizní salátu a libovým, lehkým krůtím masem.

Nachází se v ní vše – křupavé i měkké, teplé i studené, slané i sladké, kyselé i nahořklé, bílkoviny, sacharidy i vláknina. Přesně tak to má v salátech, které chtějí vystupovat jako plnohodnotné jídlo, být.

Výhodou je, že když už se maso a celer nechává marinovat přes noc, můžete i ostatní části salátu připravit předem, též uložit do lednice, a salát s celerem dohotovit třeba za dva dny a během pár minut. Když si to šikovně nachystáte, dokončení bude obnášet pouze obalení a usmažení masa a naservírování na talíře.

Avšak není to kombinace jediná. Ochucený celerový salát můžete povolat jako doprovod i k jiným smaženým nebo pečeným masům či rybám.

Ani na bulguru není nutné trvat, nahradit se dá jinou sytící složkou: například krutony z pečiva, pečenými batáty, pečenými kousky brambor, čerstvou bagetou, kuskusem, kroupami, pohankou.

Ať vám celer na talíři i celer v salátu dělá jen samou radost.

Salát s celerem a krůtími stripsy

Množství: 4 porce

Suroviny

• 2 srdíčka hlávkového salátu nebo 1 římský salát
• ½ bulvy většího celeru nebo 1 menší
• 15 ml bílého vinného octa
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžička krupicového cukru
• 500 g krůtích prsou
• 1 kelímek (200 g) zakysané smetany
• 1 vejce
• 2 stroužky česneku
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 lžíce medu
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 150 g bulguru
• 1 lžíce olivového oleje
Na smažení:
• 150 g kukuřičných lupínků
• 50 g strouhanky
• 200 ml oleje

Postup

1. Maso nakrájejte kolmo na svalová vlákna na menší, zhruba centimetr silné plátky, bude jich 10-12. Rozložte je na prkénku a klouby na ruce je jemně naklepte. V menší misce promíchejte polovinu zakysané smetany, vejce, snítku rozmarýnu nasekanou nadrobno, ½ lžičky soli a prolisovaný česnek. V této marinádě namáčejte jednotlivé plátky masa a ukládejte je do uzavíratelné krabičky. Zbytek marinády nalijte přes maso, krabičku uzavřete a uložte do lednice do druhého dne.
2. Celer nožem okrájejte, opláchněte ho a rozčtvrťte. Z každé čtvrtky nejprve nakrájejte půlcentimetrové plátky, a ty pak ještě na tenké nudličky. Vložte je do malého kastrůlku, zalijte vodou tak, aby byl jen těsně ponořený, přidejte k němu ocet, ½ lžičky soli a cukr. Přiveďte k varu a zakryté vařte 20 minut, než změkne. Uvařený celer sceďte a po vychladnutí smíchejte se zbytkem zakysané smetany, medem a hořčicí. Také uložte do lednice, stejně jako maso.
3. Druhý den propláchněte bulgur na cedníku pod studenou vodou. V malém hrnci přiveďte k varu 350 ml vody s ½ lžičkou soli. Jakmile voda začne vřít, přisypte propláchnutý bulgur a znovu přiveďte k varu. Zakryjte poklicí, vypněte plotýnku a nechte 20 minut dojít, než bulgur změkne a vstřebá všechnu vodu. Uvařený bulgur promíchejte s olivovým olejem. Stejně jako předchozí části salátu, i bulgur si můžete nachystat a zavřít do krabičky a do lednice den předem, jen pak bude na talíři studený, nikoli teplý.
4. Připravte si směs na obalování krůtích stripsů. Do misky nasypte kukuřičné lupínky a dnem skleničky nebo menšího hrnku je rozdrťte na velikost nejvýš půl centimetru. Smíchejte se strouhankou. Ve větší pánvi zahřejte na středním žáru plotýnky olej. Jakmile drobeček, který do něj vhodíte, bude ihned pěnit, je olej dost rozehřátý a můžete přistoupit ke smažení.
5. Kousky masa jednotlivě vyjměte z marinády a obalte je ve směsi kukuřičných lupínků. Hned po obalení vkládejte do horkého oleje a smažte po obou stranách dozlatova. Při správné teplotě oleje by řízečky měly jen zvolna bublat, nikoli překotně pěnit a prskat, a zezlátnutí by jim po každé straně mělo trvat 2-3 minuty. Usmažené kousky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která nasaje zbylý tuk. Dobře usmažené řízky jsou uvnitř velmi šťavnaté díky naložení v kysané smetaně, avšak nevykazují na řezu růžovou barvu. Pokud by oleje v pánvi bylo málo, přilijte další tak, aby jeho hladina dosahovala zhruba do poloviny výšky masa.
6. Opláchnuté a osušené salátové listy roztrhejte nebo nakrájejte na velikost sousta a rozdělte na talíře. Na salát navrstvěte naložený celer, posypte vařeným bulgurem a na závěr ozdobte usmaženým teplým masem, nakrájeným na široké proužky.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru