Vaječný koňak, který musí uzrát

Když dojde na vaječný koňak (a že na něj s příchodem Vánoc zaručeně dojde!), nedám dopustit na domácí výrobu. To, co se v obchodech skrývá pod podobným názvem, mi připadá jako výsměch českým hospodyňkám. Copak tu směs chemie, barviv a divného alkoholu opravdu chce někdo pít?

Ukážu vám, jak na vaječný koňak s kapkou fištronu. Pardon, vlastně se špetkou muškátového oříšku.

Postup je primitivní, suroviny též. Nic se nevaří, žádná zázračná surovina se nepřidává. Je to celé jednodušší, než si pro něj zajít do obchodu. Přesto má tenhle recept na vaječný koňak kouzlo, které se stává jen jednou do roka v období čekání na Vánoce.

Óda na vaječný koňak

Tento recept jsem potkala už před osmi lety a řeknu vám, že lepší opravdu neznám.

Do základu musíte vzít pár syrových žloutků, trochu smetany ke šlehání, trochu cukru a pochopitelně alkohol. To všechno jen krátce promícháte a zavřete do sterilní lahve. Když vydržíte tři týdny neupíjet, stane se zázrak.

Nejen, že se vajíčka ani smetana nezkazí. Rozležením se v něm cosi přihodí a chuť jednotlivých ingrediencí se spojí do jedné, finální, jedinečné a nezapomenutelné. Likér zhoustne, zežloutne, dospěje.

Čím déle ho vydržíte v lednici skladovat, byť klidně už načatý, tím lepší chuť i konzistence bude. Naposledy jsem to vydržela tři roky a řeknu vám, že lepší vaječný koňak jsem v životě nepila. Byl tak hebký, tak svůdný, tak hustý a okouzlující, že pouhá malá štamprle původně zamýšlená jen na ochutnání zpečetila celý jeho osud během jediného večera.

Jaký alkohol?

Přestože podvědomí vás bude svádět k použití českého tuzemáku, nedělejte to, je příliš aromatizovaný různými rumovými tresťmi.

Vezměte raději bourbon, tedy americkou whiskey, která nebude chuťově vyčnívat. Určitě znáte značky Four Roses nebo Jim Beam. Kdo ví, třeba vaše drahá polovička nedávno takovou lahev od někoho dostala a teď se s vámi určitě ráda podělí, i kdyby o tom vůbec neměla vědět.

Proč se tenhle vaječný koňak nezkazí?

Souhlasím, že je nanejvýš podivuhodné, že se vaječný koňak nezkazí, přestože jsou v něm obsaženy syrové žloutky a šlehačka.

Údajně za tím vězí dostatečné množství alkoholu, které koňak dokáže uchránit od zkázy třeba celý rok. Proto se rozhodně nesnažte množství alkoholu v receptu snížit, leda byste měli v úmyslu vypít vaječný koňak hned. Příslušné pojednání v angličtině si můžete přečíst na stránkách chowhound.com. Článek vtipně dodává, že chuťový rozdíl mezi čerstvým a odleželým vaječňákem je jako mezi nezralým a zralým banánem.

Nicméně i přes konzervační schopnosti alkoholu nemůže být trocha obezřetnosti na škodu, a tak se chovejte při výrobě docela sterilně. Pokud snad budete mít po odležení podezření na změnu barvy nebo snad ucítíte sirný zápach, koňak v žádném případě nepijte (kdo by taky mohl!).

A samozřejmě ho skladujte zásadně v chladu a temnu, čili v lednici, nikde jinde.

Udělejte si ze servírování vaječňáku událost

Vlastně se nic nestane, když se do ochutnávání koňaku pustíte hned. Pít ho můžete rovnou, skoro nic mu totiž nechybí. Jen z něj příliš ucítíte vyčnívat alkohol a rozhodně si nebudete myslet, že pijete ten nejlepší vaječný koňak na světě.

Neodleželý vaječný koňak vám bude připadat docela silný a neotesaný v chuti. Mnohem víc vám proto bude chutnat rozmíchaný s trochou čerstvě ušlehané šlehačky a sněhem ze zbylých bílků. Pak ho ale opravdu vypijte hned a v dostatečně početné společnosti.

Dejte mu však čas a zázraky se začnou dít.

Jak se likér bude odležením nenápadně chuťově měnit, tak se bude snižovat i potřeba namíchat ho se šlehačkou a sněhem, aby se dal pít a nebyl ostrý. Nakonec na tohle ředění budete moci zapomenout úplně. Dokonce možná vyřknete slova, že jste lepší vaječný koňak ještě nepili. Tedy pokud vydržíte mít ho v lednici a přitom nesahat. Ani dvě kapičky.

Ale stejně…

Na přidávání ušlehané smetany a našlehaných bílků těsně před pitím je cosi kouzelného. Stejně jako výroba likéru a jeho tajemné odležení, i tohle přináší do tmavších zimních dnů pocit, že aspoň něco máme pod kontrolou. Že to, co se děje doma, si zpříjemníme a rozjasníme, jak se nám zachce, i kdyby sněhová vánice nepřestala až do jara.

Vaječný koňak, který musí uzrát

Množství: Na jednu lahev o objemu 500 ml plus něco na ochutnávání bokem

Záludný vaječňák umí proklatě rychle zahřát, a sehnat dostatečně dobrý recept také není žádné umění. Já jsem ve svém pátrání ale našla vaječný koňak jiný než ty ostatní – tenhle musí uzrát alespoň tři týdny v lahvi, dobře schovaný v lednici před svým okolím, teprve potom se v něm cosi přihodí a chuť jednotlivých ingrediencí se spojí do jedné, finální, jedinečné a nezapomenutelné.

Suroviny

• 3-4 žloutky
• 80 g moučkového cukru
• 1 kelímek smetany ke šlehání (250 ml)
• 250 ml bourbonu (je to americký recept, takže například Jim Beam)
• 30 ml tmavého karibského rumu (případně bourbonu)
• 30 ml lžíce brandy nebo koňaku (případně bourbonu nebo metaxy)
K podávání:
• 3-4 bílky (tou dobou pochopitelně jiné, než z původních vajec)
• 100 ml smetany ke šlehání
• muškátový oříšek

Postup

1. Připravte si lahev: do čisté půllitrové lahve nalijte vroucí vodu a nechte deset minut stát. Totéž proveďte s víčkem. Vodu vylijte, nechte lahev okapat a částečně vychladnout.
2. Žloutky rozmíchejte s cukrem za pomocí metličky na hladkou kaši. Přilijte smetanu a alkohol, krátce promíchejte (ochutnávejte zásadně čistou lžičkou) a přelijte do vychladlé připravené lahve. Dobře zavřete a uložte na tři týdny do lednice (své nebo obdarovaného), nenechte stát při pokojové teplotě.
3. Před podáváním zvlášť ušlehejte bílky, zvlášť šlehačku, a pak vše, i s koňakem, smíchejte ve velké míse dohromady. Rozlijte do skleniček, podávejte s ledem a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru