Velikonoční beránek z mandlového třeného těsta

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Velikonoční beránek nesmí na našem domácím velikonočním stole chybět. Co by to bylo za pomlázku a za svátky bez téhle nádherné jedlé dekorace? S mašličkou pod krkem a s dvěma mandlovýma očima dokáže tenhle pocukrovaný krasavec skoro celý den sledovat dění v kuchyni. Pak mlčky padne za oběť sladkým chutím, protože to už je jeho obvyklý obětní osud.

Nejlepší beránci z těch, co se nepasou na louce, nýbrž pečou ve formě, mají původ v třeném těstě. Je to jako s bábovkami. Existuje na ně bezpočet receptů, piškotové, rychlé, šlehačkové, tvarohové, čokoládové, každý přísahá na ten svůj, ale skutečné dokonalosti dosáhnete pouze ruční prací, bez použití kypřícího prášku.

Velikonoční beránek z třeného těsta

Velikonoční beránek z třeného těsta se pyšní pouze maličkatými, drobnými bublinkami, takže se nerozpadá a tolik mu nehrozí, že se poláme při vyndávání z formy. A hlavně: jako ozdoba stolu by měl aspoň chvíli vydržet. Ideálně do druhého dne, než se ho všichni napasou obdivnými pohledy. Právě třené těsto poskytuje výborný základ, protože na druhý den chutná lépe než po upečení. Zvláční, zjemní a vystupňuje očekávání. To rychlá těsta s kypřícím práškem nedovedou, protože ihned po upečení začnou stárnout a už se nikdy nedostanou do lepší kondice.

Postupujte proto stejně, jako když se peče třená bábovka, o které jsem nedávno psala a ke které jsem vám uvedla všechno důležité, co byste o třeném těstě měli vědět.

Pro připomenutí: Nejprve důkladně utřete máslo s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Potom postupně zašlehejte žloutky jeden po druhém, až se beze zbytku vstřebají. V dalším kroku střídavě vmíchejte mouku a mléko, a úplně nakonec sníh z bílků ztužený cukrem, aby byl pevnější a nerozpadal se. Takto pečlivě vymíchané a vyšlehané těsto nepotřebuje žádný chemický vylepšovák, aby naskočilo, ale vyroste samo díky vzduchu, který se vám do něj povedlo mícháním a šleháním uvěznit. Má jemné, drobné bublinky a naskočí jen asi o třetinu objemu. Peče se při zhruba 150 stupních, zvolna, aby se mu příliš rychle nevytvořila kůrka, díky které by povrch postupně popraskal získal velké trhliny.

Pro třené těsto je typické, že ve velkých kusech odpadává z vařečky, pokud je správně umíchané a má tu správnou hustotu.

Jestliže máte po ruce nebo po babičce svůj vyladěný recept na třené těsto, rozhodně se ho nebojte na beránka použít. Bude to fungovat.

Forma na velikonočního beránka

Beránkové formy existují ve dvoudílném a jednodílném provedení. Každý pochopitelně přísahá jen na tu svoji, a ta má je jednodílná. Se zády beránka se prostě netrápím. Jednak těsto naskočí tak akorát, aby oblá záda vytvořilo samo od sebe, a druhak nechávám beránka chvíli chladnout položeného na zádech, takže se zarovnají trhlinky a těsto zpevní. Kdyby byl na zádech vzor, tak o něj tímto pekařským hmatem přijdu.

Ten jediný správný pohled na beránka je stejně zepředu.

Materiál

O formách platí totéž, co bylo řečeno u bábovek. Nejlepší formy jsou plechové, keramické a skleněné, protože dobře vedou teplo. Silikonové nevytvoří vypečenou kůrku a špatně se s nimi manipuluje, potřebují držák, aby stály a daly se přenášet. Krom toho dřív nebo později stejně konvertují od ultranepřilnavých k ultrapřilnavým.

Pokud formu nemáte a budete si ji pořizovat, ověřte si, že dobře stojí sama od sebe, když ji položíte čumáčkem dolů, a že nepotřebuje nikde podpírat. Navíc byste měli být schopni ji přes hřbet udržet v jedné ruce, protože tenhle chmat budete potřebovat, až se pokusíte upečeného beránka vyklopit. Klidně si u takového zkoušení představujte, že forma je horká a vaše ruka má na sobě chňapku, protože na tenhle okamžik skutečně jednou dojde.

Myslím, že v době velikonoční by půjčovna forem na beránky byla zajímavým oborem podnikání. Až na zdatné pekařky jich málokdo upeče víc než dva za celé Velikonoce, takže se jedná o poměrně jednorázovou záležitost, která po zbytek roku chytá prach někde na dně skříně. Pokud formu nemáte, zkuste si nejdřív promyslet, zda byste si ji nemohli na den půjčit od sousedů, než se rozhodnete investovat peníze.

Velikost formy

Zde se dostáváme k jedné z nejdůležitějších otázek u beránkových receptů: bude množství surovin odpovídat velikosti mé formy? Nebude těsta příliš málo nebo příliš moc? Kolik těsta je akorát?

Abyste si na to odpověděli, ze všeho nejdřív budete muset udělat něco, co běžně s formou neděláte. Změřte její objem pomocí vody. Napusťte beránka vodou až po vnitřní okraj, obvykle je to takový malý rantlík zhruba 1 cm pod skutečným krajem formy. Odměřte, kolik tohle množství vody činí pomocí vhodné odměrky.

Formy jsou dělané tak, že při pečení by mělo těsto po krajích dosáhnout vnitřního okraje a uprostřed se lehce vyboulit nad něj. Tak bude hotový beránek nejkrásnější a bude mít ideální proporce. Proto chci, abyste změřili vodu právě k rantlíku. Pokud ve formě rantlík nemáte, napusťte vodu zhruba centimetr pod okraj.

A teď to důležité zjištění: Na každých 500 ml objemu budete potřebovat třené těsto z 1 vejce. Pokud máte recept na třenou bábovku ze 4 vajec a váš beránek má objem 2 litry, pak můžete recept použít tak, jak je, a nic nepřepočítávat, protože 4 vejce krát 500 ml jsou přesně 2 litry. Pokud ale beránek bude mít jen 1,5 litru, budete muset přepočíst svůj recept na 3 vejce, a větší forma s objemem 2,5 litru zase bude chtít těsto z 5 vajec.

Pozor! Tyto přepočty a míry nebudou fungovat u receptů, ve kterých je kypřicí prášek. Ty nabudou v troubě jiných objemů, mají větší bubliny,víc naskočí a mohly by vám z formy vytéct.

Můj dnešní recept na velikonočního beránka z mandlového třeného těsta počítá se třemi vejci, protože mám formu s objemem 1500 ml. Vyladila jsem ho tak, abyste neměli problém s přepočítáním na větší formu. Všechna množství surovin se v něm snadno dají vydělit třemi, čímž se dostanete na úroveň jednoho vejce, a pak si to zase snadno vynásobíte tak, jak potřebujete pro svou formu.

Záludnosti pečení

Při přípravě ani při pečení by vás už nemělo nic zaskočit. Můj beránek se peče zvolna při 150 stupních jednu hodinu.

Upečený beránek je pružný, když se ho zlehka dotknete prstem, nezanechá příliš zřetelný dolík. Ke konci pečení se svůdně rozvoní po celé kuchyni a na povrchu sympaticky zezlátne.

Upečeného beránka nechte 2 minuty vychladnout ve formě, trochu se od ní v tomto mezičase odtáhne a půjde lépe vyklopit.

Pro vyklopení chytněte formu s beránkem zespodu do jedné ruky obalené chňapkou, velký talíř do druhé ruky, položte ho vzhůru nohama na beránka a obojí najednou překlopte. Upečené těsto by mělo samo vyklouznout z formy. Opět počkejte pár minut, až beránek maličko vychladne a tím i zpevní, a pak ho opatrně postavte, aby neležel na zádech. Snadno by se totiž přilepil k talíři, na kterém leží.

Nakonec nezapomeňte na kožíšek z moučkového vanilkového cukru, na rozinky, lentilky, mandle, sedmikrásky nebo hřebíčky namísto očí a pořádnou mašli pod krkem.

Samozřejmě můžete beránka přetáhnout nikoli holí, ale čokoládovou polevou, ale to už vypadá jako námět na samostatný článek. Pro dnešek by myslím těch 1100 slov už stačilo.

Velikonoční beránek z třeného těsta s mandlemi

Množství: 1 beránek o objemu formy 1,5 litru

Suroviny

• 120 g másla
• 210 g cukru krupice (1 lžíci cukru můžete nahradit pravým vanilkovým cukrem s kousky vanilky)
• špetka soli
• 3 vejce
• 180 g polohrubé mouky
• 75 g mletých mandlí
• 5 strouhnutí citronové kůry
• 90 ml mléka
Na vymazání:
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce hrubé mouky

Postup

1. Troubu začněte předehřívat na 150 stupňů. Formu na beránka vymažte nerozpuštěným máslem. Nejlépe to jde pomocí použitého obalu od másla, jak to rády dělaly babičky. Vytřete máslem každičký záhyb a dejte si na tom opravdu záležet. Hrubou moukou přes cedníček poprašte vymazaný povrch a pak ještě naklánějte formou do stran, aby mouka všude ulpěla v poměrně výrazné vrstvě. Zbytek mouky vysypte.
2. Máslo, sůl a polovinu cukru míchejte v kuchyňském robotu s třecím nástavcem 5-10 minut při střední rychlosti, až vznikne světlá, nadýchaná pěna. Postupně do ní, jeden po druhém, přidejte žloutky, každý další až poté, co se předchozí žloutek beze zbytku vstřebal do pěny. Nechte ještě 3 minuty společně míchat a třít.
3. Metličkou smíchejte mleté mandle, mouku a citronovou kůru. Pokud máte jen celé mandle nebo mandlové lupínky, snadno je rozsekáte v příručním robotu se sekacím nástavcem.
4. Bílky vyšlehejte se špetkou cukru do měkké, bílé, řídké pěny. Postupně vešlehávejte zbytek cukru a dál vydržte šlehat nejmíň 5 minut, až vznikne opravdu hustá, pevná sněhová pěna, u které se po vyndání metličky téměř neohýbají špičky dolů.
5. K utřenému máslu postupně po několika částech vařečkou vmíchejte střídavě mouku s mandlemi a mléko. Na závěr přidejte tuhý sníh a bez nějakých velkých cavyků a obav ho vačečkou nebo metličkou promíchejte s těstem. Nalijte do připravené formy a stěrkou zarovnejte.
6. Pečte 60 minut. Po 50 minutách začněte beránka kontrolovat, jak si stojí - trochu pootevřete dvířka a testujte letmým dotykem prstu, zda už těsto zpevnilo a je tedy dost propečené, nebo zda stále ještě zanechává důlek. Podle skutečné teploty trouby a velikosti formy může být beránek upečený dřív i později, ale dotyk a zlatá barva na povrchu vám snadno prozradí, jak si momentálně stojí.
7. Vyjměte z trouby a nechte 2 minuty odpočinout ve formě. Poté přiklopte velkým talířem položeným horní stranou dolů a obojí najednou převraťte. Opatrně sejměte formu, ať beránka nepotrháte, měl by vyklouznout poměrně snadno. Nechte dalších 5-10 minut odpočívat, horké těsto je příliš křehké na manipulaci. Pak ho opatrně odlepte od talíře a postavte. Vyčkejte úplného vychladnutí, poté pocukrujte a dozdobte podle svého nejlepšího designerského cítění.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

A jaký je váš velikonoční beránek? Co u vás nesmí na Velikonoce chybět?[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_widget_sidebar sidebar_id=“Velikonoční recepty“][/vc_column][/vc_row]