Mám pro vás recept na dokonalou, šťavnatou, báječně ochucenou vepřovou pečeni. Včetně dostatku šťávy, protože když už si dáte práci s masem, tak ho přece nebudete jíst nasucho, to dá rozum.
Zní to tak trochu jako sci-fi. Štavnatá vepřová pečeně? Opravdu? Fakta mluví neúprosně:
- Nenajdete kousek masa, který by víc lákal k upečení svým názvem, než je vepřová pečeně.
- Taky nenajdete kousek masa, který by se pro pečení hodil míň než vepřová pečeně. Pokusy o její upečení obvykle končí těžko žvýkatelným, chuťově nevýrazným, na troud vysušeným čímsi.
Jenomže mně pečení vepřové pečeně prostě přijde sexy. Přece nebudu pečeni vařit?
Kuchařská literatura se o pečení vepřové pečeně naštěstí zmiňuje nebo takovou možnost alespoň připouští. Bohužel tyhle zmínky samy o sobě k dokonalosti nestačí. Zkoušela jsem různé triky – péct maso přiklopené i odkryté, s kořením nebo bez něj, pravidelně přelévané výpekem i ponechané svému osudu, vždy vyvolávalo větší či menší pocit sucha v ústech.
Jelikož se to o proradnosti vepřové pečeně obecně ví, mám pro vás hned první radu:
Pokud se rozhodnete zdolat vepřovou pečeni v troubě, neříkejte to svému řezníkovi, až vám ji bude prodávat.
Tedy přinejmenším můj bývalý řezník mi dal před zbývající početnou nastoupenou zákaznickou jednotkou najevo, že jsem se přinejmenším zbláznila, když jsem svůj záměr upéct pečeni neprozřetelně vyslovila nahlas.
S kostí, nebo bez kosti?
Když už jsme u řezníka, pojďte se podívat, s čím máte tu čest. Vepřová pečeně je zcela libový kus masa, který se táhne podél vepří páteře. Tudíž se příliš nezapojuje do pohybu a je jemný a světlý. Rozhodně v něm nenajdete ani vnitřní blány, ani šlachy, ani tukové vrstvy. Každý vepř má logicky pečeně dvě, každou z jedné strany páteře.
Často se stane, že na jatkách nebo u řezníka pečeni odseknou včetně kousku páteře a výběžku žeber, především u přední části pečeně. Na mase tak zůstane řada kostí tvaru L, jedna vedle druhé, tak jak jdou za sebou obratle a žebra.
A zde je první bod, u kterého můžete začít frajeřit. Zapamatujte si, že pečeni s ponechanou kostí se říká kotleta, a vykoštěné pečeni se zase říká karé.
Jestliže se ptáte, máte-li si koupit raději kotletu nebo karé, podívejte se na to takhle:
Cena za kilo masa s kostí je podstatně menší než za vykoštěné maso. Pochopitelně. Může-li vám řezník na místě kosti z kotlety odříznout a ještě je nasekat na menší kousky, vůbec bych se nerozmýšlela a sáhla po kotletě. Kosti totiž využijete k tomu, abyste je upekli pod masem a měli tak silnější šťávu. Jestliže ale nechcete maso vykošťovat (péct ho s ponechanou kostí je nerozumné) a chcete si usnadnit práci, sáhněte po karé. Štávy budete mít i tak dost, slibuju.
Možná se vám podaří potkat pečeni, kterou ještě nikdo nestačil zbavit podkožní tukové vrstvy. Hned po ní skočte. Možná se vám podaří přemluvit řezníka, aby vám takový kousek do příště sehnal – stačí, aby se za vás přimluvil na jatkách, kde se odehrává první bourání masa.
Vepřová pečeně jako nedělní oběd
Pokud se o vepřovou pečeni správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu, kde sedí celá armáda příbuzných, čekajících na vaše kuchařské výkony. Takže pojďme konečně vařit, neděle se blíží.
Příprava vepřové pečeně před pečením
Než vsunete maso do trouby, měli byste mu provést tři věci: nařezat ho, svázat ho a zprudka ho opéct na pánvi. A když už tu pánev budete mít vytaženou, tak na ní rovnou můžete připravit i základ pro omáčku.
- Nařezání tukové vrstvy
Pokud se vám podařilo sehnat vepřovou pečeni s povrchovým tukem (šance úspěchu je asi tak 1 procento, takže neplačte, pokud to štěstí nemáte), ostrým nožem no nařízněte v pravidelných, asi centimetrových rozestupech až k masu. Jestliže máte maso, které má na sobě jen smutné zbytky takového tukového krytí, nařízněte aspoň ty. Pak ještě jemně maso osolte a vmasírujte sůl do záhybů.
Tukovou vrstvu můžete nahradit tím, že pečeni vytvoříte nový ochranný kabátek. Můžete na to použít vepřovou síťku, plátky slaniny, anebo jednoduchou krustu, kterou jsem popsala v Hovorech s řezníkem. Ale taky nemusíte dělat vůbec nic, protože pečeně bude fajn i bez toho.
- Svázání
Maso na pečení svazujte VŽDYCKY. Vždycky, i když vypadá, že to nepotřebuje. Ani tahle pečeně se netváří, že by pro ni byl provázek nějak zvlášť nutný. Teprve když ji svážete, uvidíte, čemu to prospěje: vepřová pečeně bude kulatější, tedy rovnoměrněji zaoblená, a bude se rovnoměrněji propékat. Takže na nic nečekejte a svažte ji.
(Opovažte se na to použít nějaký umělý provázek a upalujte do domácích potřeb pro přírodní vlákno!) - Opečení masa
Maso na povrchu osolte a okořeňte podle receptu. Nyní dobře rozehřejte pánev, pouze prázdnou, na sucho. Budete maso opékat poměrně zprudka, takže tukem potřete maso. To proto, aby se v pánvi zbytečně nepřepaloval olej, který zrovna není v kontaktu s masem.Maso položte do horké pánve a hned trochu ztlumte žár – zhruba tak na střední výkon. Ze všech stran maso opečte do sytě zlaté barvy. Trvá to dvě až tři minuty na každý úsek, takže se nesnažte maso zvednout z pánve nebo pootočit dřív, než dosáhne požadovaného stupně opečení v místě, kde se zrovna dotýká pánve. Zbytečně ho nepošťuchujte, nenakukujte pod něj, omezte zásahy na minimum. Taky omezte své obavy o připálení, maso je velmi odolné, takže mu to trvá dost dlouho, než by se spálilo.
- Základ pro šťávu k masu
O výpek v pánvi by bylo škoda přijít, takže ho nyní ještě použijte jako základ pro budoucí šťávu. Na středním až mírném žáru do pánve přidejte nakrájenou cibuli a česnek a nechte za občasného promíchání nejen změknout, ale i způsobit, že se přípečky rozpustí.Možná tomu nebudete věřit, ale ta trocha tekutiny, kterou cibule obsahuje a kterou pustí do pánve, k tomu stačí. Takže míchejte, dokud nebude cibule měkká a dno pánve v podstatě čisté. Zdá-li se vám, že je to nemožné, klidně přilijte jednu nebo dvě lžíce vody na pomoc.
Tenhle cibulový základ použijte jako podložku pod maso, která zabrání, že se maso nebude při pečení koupat v tekutině. Rozložte ho do pekáčku a na cibuli položte opečené maso.
Pak ještě do pánve nalijte sklenku vody, nechte trochu prohřát a opatrně, aby se cibule nevyplavila zpod masa, vlijte do pekáčku. Maso by se téhle vody vůbec nemělo dotýkat. Tohle všechno společně upečte, ale k tomu vám taky ještě předám pár dalších rad.
Co s kostmi
Jestliže máte kosti, naložte s nimi takhle:
- Omyjte je.
- Osušte je.
- Vhoďte je do samostatného pekáčku.
- Promíchejte je se lžící oleje a špetkou soli.
- Rozložte je v pekáčku do jedné vrstvy, ideálně tak, aby se co nejméně dotýkaly.
- Vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
- Pečte asi 20 minut, až se rozvoní a místy zezlátnou. Nebojte se péct i déle, jen je nespalte.
- Ihned troubu vypněte a vyvětrejte v ní, protože maso bude potřebovat nižší teplotu.
- Opečené kosti nechte v pekáčku, přidejte k nim posléze cibuli z pánve a podlijte je vodou, o které jsem psala. Tentokrát si můžete dovolit přidat vody víc, protože maso jen tak plavat nezačne, díky vysoké vrstvě z kostí.
Když kosti nemáte, prostě tenhle bod vynechte a hlavu si tím netrapte.
Pečení vepřové pečeně
Když pečete maso suchým žárem, bez přikrytí a bez tekutiny v pekáčku, jsou důležité dvě věci: nenechat maso koupat ve vypečené šťávě a často ho přelévat – pouze však tukem. Jakmile maso schováte pod poklici a podlijete do poloviny, už ho nepečete, ale dusíte, i kdyby se všechno nadále odehrávalo v troubě.
Pro správně provedené pečení se hodí pekáč s vnitřním roštem, který zabrání masu plavat ve šťávě. Nahradit ho můžete i kostmi, které vyndáte z masa a které vám udělají ještě jednu službu: z výpeku v pánvi vznikne o to silnější omáčka. Je skoro až neuvěřitelné, jak velkou pochoutku můžete připravit z tak jednoduchých surovin.
(Pokud jde o náležitosti pečení, dovolím si vás odkázat na můj starší článek, ve kterém najdete úplně všechno o pečení).
A teď prosím pozor.
Finta, která vám udrží maso šťavnaté a která je nejdůležitějším sdělením tohoto článku, zní:
pečte pomalu při 120 stupních.
Díky tomu, že jste už maso na povrchu opekli a pořídili mu tím dost chuti, nemusíte řešit, že je v troubě příliš málo stupňů na pořádné opečení a chuťový odpich. Můžete klidně počítat s tím, že s jakou barvou dáte maso do trouby, s takovou ho zase vytáhnete.
Při nízké teplotě se maso bude uvnitř propékat jen pomalu, takže se bude k okamžiku vysušení taky blížit jen zvolna. Vašim cílem totiž není maso propéct naskrz a vysušit, ale přivést ho do stavu, kdy v něm právě končí okamžik růžového vnitřku, ale dál už ani krok.
Vodítkem vám budiž následující tabulka časů:
| čistá hmotnost masa | doba pečení |
|---|---|
| 800 g | 1 hodina |
| 1200 g | 1,5 hodiny |
| 1500 g | 2 hodiny |
Čistou hmotností myslím váhu masa bez kostí.
Dokončení šťávy k masu
To se rozumí samo sebou, že upečením masa ještě nemáte vyhráno. Krásná pečeně si zaslouží neméně krásnou šťávu. Pak maso můžete podávat s rýží, bramborami, knedlíkem i těstovinami, jak je zrovna libo.
Maso nechte odpočívat na talíři ve vypnuté troubě a vezměte si jen pekáček s výpekem. Pokud v něm máte kosti, vyhoďte je nebo je hoďte po psovi. Budete potřebovat jen tekutinu a jedlé věci, které v ní plavou. Sceďte tekutinu do něčeho, z čeho se vám bude dobře nalévat, třeba do odměrného džbánku nebo do hrnku.
V kastrůlku si nejdřív z másla a mouky umíchejte jíšku (detaily najdete v článku o zadělávání, pokud nevíte, jak na to). Jíška by zhruba měla mít barvu výsledné šťávy, takže vydržte v míchání, dokud nebude rezavě hnědá. Postupně ji v několika dávkách zalijte scezenou tekutinou z pekáčku a míchejte metličkou, aby nikde nezůstaly žádné žmolky. Pokud použijete všechnu tekutinu a omáčka bude pořád moc hustá, klidně přilijte trochu studené vody.
Do zahuštěné omáčky vyškrábněte obsah pekáčku a nechte takto společně asi 20 minut vařit. Občas promíchejte, šťáva obsahuje mouku a bude se proto přichytávat. Po provaření máte dvě možnosti:
- Štávu jen přeceďte, abyste se zbavili cibule a jiných pevných kousků.
- Štávu rozmixujte ponorným mixérem.
Jestli chcete vědět, kterou možnost volím já, pak vězte, že obě. Nejdřív mixuju, pak ještě cedím. Dostanu tak hebkou, hustou, a přitom hladkou šťávu, hodnou nedělního stolu.
To už by z teorie docela stačilo, pojďme vařit, následuje recept.
Tentokrát vám přát dobrou chuť vůbec nemusím. Jí se to samo. Jí se to samo za tepla a jí se to samo i zastudena, kdy se maso nechá krásně nakrájet na tenoučké plátky a snadno zastoupí šunku ve svačinovém sendviči nebo ve studené obložené míse.
Největší kuchařký průšvih se vám stane, když se dáte do pečení vepřové pečeně bez příslušné teoretické přípravy. Vepřová pečeně je tak libová, že ji suchý žár v troubě snadno vysuší do nejedlé podoby. Pokud se o ni správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu. Tady na jednu takovou máte podrobný recept.
Suroviny
- 1 kg vepřové pečeně bez kosti (karé)
- sůl
- 2 lžíce sádla
- 2 středně velké nebo 3 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky celého kmínu
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
Postup
- Pokud masu na povrchu horní strany zbývá trochu tuku, nařežte ho v centimetrových rozestupech. Pozor, ať zbytečně nenaříznete i čistou svalovinu. Do zářezů nasypte špetku soli. Potom maso svažte do úhledného válečku. Je jedno, že jste nikdy žádné maso nesvazovali a nejde vám to, účel zde světí způsob i prostředky. Cibuli oloupejte, přepůlte a nakrájejte na půlměsíčky. Česnek taky oloupejte, rozmáčkněte nožem a nasekejte nahrubo.
- Troubu zapněte na 150 stupňů. Svázané maso potřete sádlem a kolem dokola ho jemně osolte a okmínujte. Zprudka rozehřejte prázdnou pánev a jakmile je horká, vložte do ní maso. Ihned ztlumte žár plotýnky asi tak na polovinu výkonu a postupně, kolem dokola, opečte maso pěkně dozlatova. Na každém místě ho nechte bez pošťuchování a zvedání opékat asi tři minuty. Opečené maso vyjměte bokem na talíř.
- Do prázdné použité pánve vhoďte cibuli a česnek, zmírněte ještě trochu žár plotýnky, osolte velkou špetkou soli a nechte asi tři minuty za občasného promíchání změknout zeleninu a rozpustit přípečky ze dna. Pokud se nechtějí rozpustit, pomozte jim jednou nebo dvěma lžícemi vody.
- Ze zeleniny vytvořte v pekáčku lůžko akorát tak velké, aby se na něj pohodlně vešlo maso. Do prázné pánve nalijte sklenku vody a nechte ji trochu ohřát. Maso položte na cibulovo-česnekové lůžko. Do pekáčku přilijte vodu z pánve, ovšem jen opatrně, abyste nevyplavili cibuli z masa. Vložte do trouby a pečte 5 minut.
- Snižte teplotu v troubě na 120 stupňů a pečte ještě 1,5 hodiny. Pokud máte větší nebo menší kousek masa, konzultujte s článkem, jak dobu pečení zkrátit nebo prodloužit.
- Jakmile je maso upečené, vypněte troubu, maso přendejte na talíř a nechte ho stát ve vypnuté, vychládající, avšak zavřené troubě. Tekutinu z pekáčku slijte přes cedník do nějaké nádobky, ze které se vám bude snadno nalévat do hrnce. Cibuli nechte v pekáčku nebo v cedníku, vyjde to nastejno.
- V kastrůlku rozpusťte máslo a zasypte ho moukou. Stále zvolna míchejte. Mouka nejdříve zpění, pak pěnění ustane a po chvíli začne jíška zlátnout. Dávejte pozor a bedlivě míchejte, nebo jíšku zespodu připálíte. Jakmile má krásnou zlatou barvu, zalijte ji asi třetinou tekutiny z pekáčku. Stále prošlehávejte metličkou a přilijte i zbytek tekutiny, tak by se vám neměly vytvořit žádné hrudky. Ale i kdyby - ještě budete mít šanci se jich zbavit. Přiveďte k varu a pokud je to potřeba, nařeďte ještě trochou studené vody na takovou konzistenci, jakou chcete. Dosolte, aby vám chuť byla příjemná. Přidejte všechnu cibuli z pekáčku a zvolna vařte 20 minut. Občas promíchejte, jinak se vám to chytne a začne připalovat.
- Provařenou omáčku buď rozmixujte, nebo proceďte, nebo obojí postupně za sebou, tak to ostatně i dělám já. Naposledy dochuťte solí podle potřeby.
- Vyndejte maso z trouby. Pokud pustilo trochu šťávy, přilijte ji bez obav do hotové omáčky. Z masa sejměte provázek a nakrájejte ho na plátky (jen tolik, kolik masa potřebujete, zbytek nechte vychladnout v celku). Podávejte s jakoukoli přílohou, snese všechno.
Tak to by bylo. Prozradíte mi, jak jste na tom s pečením pečeně vy? Vyhýbáte se tomu, nebo pečeni zvládáte s přehledem a grácií? Který fígl vám pomohl zkrotit tohle libové maso?
PS. Následující tlačítka jsou na sdílení, kdybyste chtěli někoho dalšího naučit péct vepřovou pečeni.
Milá Jani, ty jsi prostě úžasná:-)
vepřové pečení jsem se vyhýbala právě pro její konečnou „suchost“, i když rodina knedlo-zelo-vepřo nebo pečeni s kaší doslova zbožňuje,
obcházela jsem to tím, že jsem pekla malé kousky, rychle zatažené v pánvi a pak dopečené v troubě.
tak teď už vím jak na to
a těším se na nedělní oběd!
Jsi skvělá! Děkuji:-)
Diano, ty jsi skvělá, když jsi se tak rychle odhodlala a dáš pečeni šanci! Tak držím palce, ať dopadne podle tvých představ. Doufám, že se přijdeš pochlubit!
ano, ano, byla výborná, moooc děkuji, ze samé radosti jsem ji tenkrát nafotila a mms rozeslala do všech stran, aby ostatní (v dobrém ) záviděli, co dobrého máme k nedělnímu obědu, noo a dnes (21.02.) byla k nedělnímu obědu zas, už potřetí od minulého měsíce a opět skvělá…
…ač jsme zhruba stejně staré (teda pardon, mladé) musím konstatovat něco jako „díky, mami !!!“ :-))) stálá vděčná čtenářka Tvého blogu a všech Tvých kuchařek …
Diano, no tak to je skvělé, děkuju za péči o recept a jeho nehynoucí slávu. Jsi báječná.
Dobrý den paní Flo, chtěla bych se prosím zeptat, kdybych koupila 2 ks pečené,kazda po 1 kg. Mužů pect společně v troube.musim pak zvýšit teplotu at jsou obě propecene?
Děkuji za odpověď. Recept vypadá famozne
Danielo, teplotu určitě nezvyšovat, to už spíž prodloužit čas pečení, zhruba o 10 minut. Hlavně si pohlídejte, aby oba kousky masa měly mezi sebou dostatečný odstup a mohlo mezi nimi proudit teplo.
Ahoj Flo, dnes opět zdravím z Jindřichohradecka, obědvám chleba s pomazánkovým máslem a čerstvým křenem abych podpořila imunitu a sním o smetanové omáčce se dvěma knedlíky a plátkem uzeného :-D. U nás doma je pečeně, alias karé prostě kotleta, ať už nás ve škole učili cokoliv. V celku ji nikdy nepečem, vždycky na plátky, s pepřem a solí na houbách, nebo jako rošťáky (tedy u nás doma to vždy vařila babička na výročí svatby, tak se jim říká „výroční masíčko“) – v marinádě z vajíčka, hořčice, worchesterové a sojové omáčky atd. Já bych se se svou troubou o pečeni asi ani nepokoušela, ačkoliv tento týden už mi má přijít opravář s novým termostatem, tak snad bude i na jiné věci, než jen na chleba 🙂 Co peču z gustem jsou jen kolena, žebra a ocásky, to se pak seběhnem ke stolu a rukama obíráme ze zapékací mísy a kousky masa máčíme v hořčici a krenexu, zajídáme chlebem a tváře se nám mastí 😀
Vendulo, tak mladá a už bys mohla vydat memomáry, ty tvoje vzpomínky jsou skvělé 🙂
Samozřejmě, že koleno a žebra a ocásky jsou skvělé, jenomže je to úplně jiný druh zážitku. Říkám si, že každá kuchařka by měla mít v rukávku aspoň tři masa vhodná na elegantně prostřený nedělní nebo sváteční stůl. Prostě jídlo pro bílý obrus a broušené skleničky a krásné příbory a třeba i plátěné ubrousky. Aby jako bylo jasné, že to bere se vší vážností. Což teda to tvoje výroční masíčko naprosto splňuje!
Tak ať ti to s tím termostatem konečně dopadne 🙂 Flo.
Jasně, v tom máš naprostou pravdu, co peču jednou za čas při zvláštních příležitostech je hovězí na smetaně alias svíčková – já osobně se tedy držím tvého receptu z Hovorů s řezníkem a vždycky si nesmírně pochutnáme. Máme peče častěji a spoléhá se na Halali směs – je to pak rychlovka, ale tak trochu tajně mám pocit, že to není tak dobré, jako když se se vší tou zeleninou pomazlím a věnuju jí řádnou péči. Každopádně a´t už jedna nebo druhá verze, vždycky první den chutná „sladce a jemně“ a druhý den se vždycky rozleží a je to taková „pikantní a kořenitá“ chuť. K čemu se ještě odhodlávám (typicky každý rok pomalu už touto dobou) jsou jehněčí kotlety, z těch mám respekt a jednou, až si budu připadat „zkušená“ tak se do nich určitě pustím 🙂
No a s termostatem to vypadá na katastrofu! 😀 sice slavil úspěch, když jsem „pekla“ creme brulee, to jsem si ho nemohla vynachválit, ale když chci péct žitný chleba ve formě, nebo i banánový chlebíček ve formě, tak teď prostě vůbec nedovedu odhadnout dobu pečení, už třikrát se mi stalo že jsem myslela že už je, tak jsem nechala do rána vychládnout a ráno rozkrojím nedopečený pecen, tak se teď budu muset pro změnu učit péct mnohem déle než jsem si zvykla 🙂
No jo, tak dlouho sis zvykala na špatnou troubu, až to nejde s opravenou, co? 🙂
Přesně tak! Je to hrůza, hlavně co se těch chlebů týče, ale už se to lepší – minule to vypadalo, že mu chybělo „už“ jen 10 minut a byl by hotový :-).
Nicméně, píšu proto, že dnes jsem doma na „neschopné“ dovolené (to je tak, když dovolená vychází lépe, než neschopenka) – a v mrazáku už dlouho zahálel pěkný vepřový váleček. Není to sice přímo kotleta, ale myslím že tvarem i vlastnostmi je to dost dobře zastupitelné, a tak pečeně už leží v troubě – na pečení masa jsou naopak nižší teploty ideální bych řekla :-). Dovolila jsem si jen jedno zlepšení – a to že při vyplachování pánve vodou jsem přidala ještě vrchovatou lžíci domácího demi glace – zdálo se mi, že moc výpečků nebylo, tak ať to má „grády“ 🙂 Jen ještě nevím co za přílohu – šťouchané brambory s karamelizovanou cibulkou a „vlnkami“ do nichž se nalije omáčka zní velmi dobře, ale potřebovala bych přidat také nějakou pohanku – nevím jestli to spolu bude nějak ladit, ale kdyžtak to rozdělím na frakce zbytků a zužitkuju v dalších dnech 🙂
Neschopná dovolená pobavila, ale jen jako název. Doufám, že ti už je líp.
Domácímu demi glace samozřejmě nemůžu vytknout ani Ň. To je naopak už vyšší kuchařská.
Viděla jsem fotku na facebooku, vypadalo to náramně, jsi moc šikovná. Smekám.
wooow, tak se povedla naprosto luxusně! přiznávám že jsem maso nevážila a čas a teplotu hodila tak nějak „od oka“ ale při krájení byla krásně růžová a měkká, jak ze sous vide lázně! Co se mi ještě vyplatilo bylo předčasné nasolení – učili jsme se o něm ve škole a nedávno o něm psal myslím i cuketka – myslím že už v neděli jsem maso nasucho nasolila a dala do plastové krabičky do lednice – maso nejdřív pustí vodu, ale po určité době si ji zas nacucne nazpět a vyrovnává osmotickým jevem nasolení v celém svém objemu. Nakonec jsme měli s br.kaší a s pohankou na česneku s mungem a bylo to výborné 🙂
Tak dnes se opět peču vepřovou pečeni 🙂 tentokrát jsem si při zabijačce přímo řekla že chci na mase nechat tu aby byla pěkně šťavnatá a kosti mi řezník odsekl, ale nechala jsem je v baličku pod masem aby se v mrazáku neztratily mezi kostmi na polévku. Tentokrát jsem zase zkusila trošku obměnu s kořením a kromě pepře k soli přidala také zázvor a koriandr, tak jsem zvědavá jaké to dnes bude 🙂
Vendulo, to je pěkné, když člověk přesně ví, co chce 🙂 Určitě se to líbilo i řezníkovi, že si s tebou tak pěkně a uvědoměle popovídal o mase, že?
Milá Flo,
opět dokonalý recept. Miluji pečeně – vepřovou, jehněčí, telecí… Vepřovou a telecí ráda promasíruji sardelovou pastou – je slaná a dá jemnému masu svou chutí další rozměr. A opět – babička, panská kuchařka – mi radila po upečení maso dávat také čekat do tepla, ale pečlivě „utemované“ – tj. natěsto zabalené do alobalu, nebo aspoň do téměř stejně velkého pekáčku zavřené – aby se šťáva, která při pečení zbaběle prchala před horkem do středu pečeně, zase pěkně prostoupila celou pečení, ale neměla prostor utéct mimo pečeni. Tak zůstane pečeně krásně rovnoměrně šťavnatá.
Krásné dny.
Jana
Jani, babička měla naprostou pravdu, to s tím zabalením masa se mi moc líbí a všem čtenářům tady to rozhodně doporučuju přidat do postupu. Děkuju, že jsi to zmínila. Taky pomáhá, když se s odpočívajícím masem občas otočí. Ale to už je taková vyšší dívčí, že 🙂
Mimochodem mám hroznou chuť zkusit tu sardelovou pastu. Ve starých kuchařkách se to sardelkami na mase jen hemží, takže to určitě bude mít něco do sebe.
Milá Flo,
tvoje skvělé články a recepty mi dávají naději, že snad konečně někdy budu vařit i něco jiného než kuřecí řízky s kaší a buchtičky (kupované) se šodó (pudinkem) 😉
Terezo, samozřejmě, že budeš! To je jasný, proto jsi tady a všichni ti držíme palce. Změní se to, sotva se naděješ. Tak šup do kuchyně 🙂
Naděje je vždy. Mě maminka vařit neučila, neměla trpělivost a nejspíš jí to nebavilo. Já když viděla, jak třeba babička od rána něco připravuje v kuchyni, odradilo mě to. V mase jsem se nejméně do svatby ani trochu nevyznala. Závidím vegetariánům jejich odhodlanost, maso vůbec nejíst. Záběry z jatek a chovu slepic mě děsí. Ale ještě jsem k tomu nedospěla. Mám ráda rychlou kuchyni, italskou, ryby…děti bohužel moc ne.
Tu pečeni tedy máme právě v troubě. Manžel mě od toho vyhnal, jako mnohdy, ač jsem byla připravená jen zkonzultovat nádobu – např. brottopf, který by štavnatost měl udržet…a pak to prostě dát péct. Zase mi dal najevo, že bych to zkazila a našel tenhle recept. Chtěla jsem vysvětlit, proč s tím děla ty přípravné kroky…prý si to mám přečíst.
Tak jsem si to přečetla. Bude to určitě dobré, ale lepší by bylo, být venku na sluníčku nebo dodělávat věci po bytě, které se přes týden nestihly.
Obdivuju, že někoho vaření může bavit. Manžel to chce mít super, já to nechci perfektní, chci se prostě najíst. Nevím, zda se můj přístup někdy změní, ale vařím proto, že je to doma mnohem levnější a často zdravější, než hotová jídla nebo restaurace. A některá jídla jsou doma i rychlejší, než jít do restaurace (až je zase otevřou).
Trochu víc času jsem ochotna věnovat pečení dortů apod., to nezmizí tak rychle jako oběd a chutná to všem. Takže dnes upeču muffiny. Škoda, že neslavíme Valentýna, mohla bych na ně nakreslit srdíčka.
P.
No to je krása, normálně se oblizuju, jakou jsem dostala chuť na maso.
Musím vyzkoušet, protože šťavnatá pečeně se mi ještě nepodařila, vždy je suchá. Tohle ale vypadá velmi velmi nadějně! A musela jsem se smát u toho opékání masa, že pod něj nemáme nakukovat a pošťuchovat ho, já vím, ale přesně tohle pokaždé dělám. Nemůžu si pomoci, je to nějaký tik nebo co 🙂
kdyzmamchut
Hanko, asi si budeš muset pořídit bodyguarda, který ti přidrží ruce, až zase budeš chtít opékat maso. Ale opravdu, maso se jen tak lehce nespálí, takže ruce pryč a zapojit je až na poslední chvíli. Jinak se ti maso portrhá na povrchu, neopeče se tak, jak by mohlo, a přijdeš o dost velkou část chuti. Což je pro šťávu velmi důležité. Tak příště pamatuj, že tě vidím 🙂
Hned mám chuť pustit se do vaření, protože mám díky Vám pocit, že je všechno tak straaašně jednoduché!!!! Děkujeme za úžasný recept!!! 🙂
Marti, ale ono to je naprosto jednoduché, jen ti to ještě nikdo neřekl! Stačí vysvětlit základy a jde to samo. Tak šup do kuchyně a vařit 🙂
Ahoj Flo, jako obvykle zase jeden parádní článek a recept, určitě vyzkouším,sliny se mi sbíhají již teď.
Alenko, tak nezapomeň dát vědět, až dopečeš.
Já to mám tady tak hrozně ráda…:) Díky Tobě je vaření vždycky víc než jen vaření a já už se moc těším až upeču tuhle superpečeni!
Radko, a mně taková slova hřejí u srdce, ani nevíš jak! Vařit se má s láskou a vášní, což ale nejde, pokud tomu člověk nerozumí. Těžko milovat něco, co se nedá uchopit ani pochopit, že. Proto si říkám, že když vysvětlím podstatu, bude se všem vařit lehčeji a radostněji. Snad jsi toho důkazem! Dej vědět, pokud se do pečení pustíš, jsem pochopitelně zvědavá.
Ahoj holky.Potřebuju radu.Pečete to v horkovzdušné troubě?
V žádném případě. Víc o tom tady: pečení v troubě.
Ahojky Flo,
díky moc za recept. Už se těším až ho vyzkouším. Zatím jsem se pečení pečeně takhle v celku vyhýbala. Teď jsem rozhodnutá to vyzkoušet, ale mám obavy z toho svazování:-)…
Hezký den
Jani, všimla sis té větičky, kde jsem psala něco v tom smyslu, že je úplně jedno, jakým stylem maso svážeš, hlavně když ho svážeš? Zavři se do kuchyně, ať tě u toho nikdo nevidí, upevni první smyčku a pak prostě pevně motej kolem stále kolem dokola. Nakonci to opět nějak upevni — jakkoliv — a máš to. Vzhled a styl neřeš. Raději přemýšlej, jak k tomu sladíš ubrousky, to je podstatně větší výzva 🙂 Flo.
Milá Florentýno,
měla byste tip, jak časově zkoordinovat tuhle lahůdku a pečené brambory (tedy vše vyžaduje na poměrně dlouhý čas troubu a ta je jen jedna, že… :)) – může se obojí vyskytovat v troubě najednou (po nějaký čas)? Nebo jak udržet teplotu, aby vše přišlo na stůl najednou a v ideálním stavu?
Milá Flo,
výborný recept, ja vylepšujem všetkou zeleninou ako „podložkou“ – skúšala som piect všelijako, aj na sporáku v nemenovanej značke hrncov, bola štavnatá ale tá pečená v rúre má iný, nezamenitelný šmak
A uvidíme sa určite, už je to červeným vyznačené v kalendári – budem mávat ty žmurkni
Irenko, jiná zelenina pochopitelně jako podložka taky funguje skvěle, díky, že jsi to zmínila. V troubě se peče v tzv. suchém žáru, zatímco v jakémkoli hrnci s pokličkou působí i pára, takže proto ten rozdíl v chuti.
V úterý žmurknu! Slibuju! Možná i zamávám 🙂 Díky za podporu.
Sissi, asi mám špatnou zprávu. Pečené brambory a tahle pečeně absolutně nejdou v jedné troubě dohromady. Má to dva důvody. Jedním z nich je zažité pravidlo, že příloha by měla být připravena jinou tepelnou úpravou, než maso – takže třeba vařená, dušená, zadělávaná nebo smažená, ale ne pečená. Je to o rozmanitosti na talíři a různorodosti konzistencí.
No a pak jde o ty rozdílné teploty, že. Pečené brambory chtějí důsledně po celou dobu velmi vysokou teplotu, kolem 220 stupňů, a po upečení nesnesou moc odklad v servírování, jinak ztrácejí křupavost. Jedinou šanci vidím v tom, že po upečení masa dáš maso odpočívat někam jinam do tepla, nebo ho aspoň pořádně zabalíš, a než svaříš omáčku, rychle v troubě dopečeš předvařené a na menší kousky nakrájené brambory. To by mohlo během 15-20 minut klapnout. Hmmm? Flo.
Dobrý den,
já dělala pečeni podle receptu paní Flo dnes :-).
A protože si rodina také přála pečené brambory, tak jsem se do toho pustila a nejen že to šlo, ale navíc to bylo vynikající :-).
Brambory jsem si začala chystat hned jak jsem dala pečeni do trouby. Smíchala je s olejem a kořením a šup s nimi do trouby za masíčkem. Pekly se na těch 120° s masem asi 45 minut a když jsem maso vyndala a zabalené v alobalu dala odpočinout než udělám omáčku, tak jsem pusila troubu na 200° horkovzduch. Krásně se dopekly a zezlátly a byly lepší než jindy :-). Mezitím jsem si dodělala omáčku do které jsem přidala trochu opečené slaniny.Pečeni jsem totiž ze spodní netučné strany navíc obalila asi 4 platky slaniny, tak aby to s omáčkou ladilo ;-).
Výsledek stál opravdu za to.
Milá Flo,
Vám moc děkuji za výborný a dobře napsaný recept. I když jsem dobrá kuchařka, pečeni jsem nikdy nepekla vcelku, právě kvůli obavě, že bude maso suché. Po dnešku se už vůbec nebojím a příští týden pro velký úspěch opakuji.
Na oběd pozvu i rodiče, tak se těším na pochvalné ohlasy :-).
Jen mě mrzí, že jsem nestihla vyfotit, protože manžel mi stál za zády a čekal na jídlo. Ty jeho lačné rozesmáté oči bych Vám přála vidět :-D.
Jani, tak to mě taky mrzí, že jste manžela nestihla vyfotit! Moc děkuju za tak krásný a srdečný komentář, jsem ráda, že jsem přispěla k rodinné pohodě. Tak ať se všechna další repete vydaří stejně tak báječně.
Díky za recept a spoustu užitečných rad. Při pečení jsem začal používat vpichový teploměr. Na jakou vnitřní teplotu bych měl péct tu kotletu? Připadne mi to jednoduší pro začátečníka, než tipovat dobu pečení podle váhy masa.
Funguje to stejně u ostatních mas (kuřecí, vepřové) jako u hovězího, že když vnitřní teplotu masa přeženu, maso ztvrdne a bude vysušené?
Petře, jasně, že to s tou vnitřní teplotou přesně takhle funguje i u jiných druhů mas. Člověk by měl cílit nejen na stupeň propečení masa uvnitř, ale taky na bezpečnou teplotu, takže třeba kuřecí nelze podávat jako medium.
S tím vpichovým teploměrem lehce souhlasím a lehce nesouhlasím. Myslím si totiž, že člověk by měl nejdřív zvládnout naprosté základy, pochopit, co se při vaření děje, a pochopit to s minimem technických vymožeností. Jsem v tomhle absolutní minimalista a snažím se všechno osekat až na kost (někdy teda doslova). Představ si třeba, že pojedeš v létě někam na chalupu, teploměr si zapomeneš doma, a kvůli tomu pak odmítneš nádherné maso od vesnického řezníka, protože ho bez teploměru nebudeš umět upéct. Takže teploměr ano, ale teprve jako takový bonus, když si člověk chce hrát s rozdíly o velikosti několika stupnů a už ví, co od něj čekat. To je ale samozřejmě jen můj soukromý názor — který však následně promítám i do článků pro nesmělé kuchařky a kuchaře.
Jinak tuhle vepřovou pečeni bych pekla na vnitřní teplotu 60-62 stupňů a počítala s tím, že se to během odpočinku ještě o 2-3 stupně zvedne.
My dneska peceni delali. Rodina svorne prohlasila, ze to je nejlepsi jidlo, jake kdy jedli. A jeste zbylo. Diky!
Niki:
1. Ty už jsi to stihla upéct? Dobrý! Jsem na tebe strašně pyšná.
2. Chceš říct, že když tvoje rodina ještě nedávno tvrdila něco o nejlepším jídle na světě u našeho jídelního stolu, tak už to neplatí? Jdu se zahrabat! <3
Milá Flo, díky za super recepty, i když jsem už stará baba, stále je co se učit. A v úterý se budu určitě dívat a mávat Ti. Zdravím
Děkuju, Miluško!
Milá Flo,děkuji za výborné recepty,i když jsem také stará bába ráda se přiučím.
Tu pečeni určitě v vyzkouším už se těším.
3.2.se budu určitě dívat a mávat Ti.Zdravím.
Jitko, tak to je prima, vyzkoušej a dej vědět. Taky zkusím zamávat 🙂
Dobrý sobotní podvečer, Flo,
tentokrát jste mi potvrdila některé moje poznatky. hlavně ten, že se nemá nic „uspěchat“, novinkou pro mne je rada, že i pečeni vcelku je dobré nechat opečením ze všech stran uzavřít. Kupuji zpravidla, čekám-li hosty, pečeni s kostmi, flák tak 3O cm dlouhý, nevadí, zda z kotlet přechází do krkovičky, vykosťuji si sám, jednotlivá žebra pak dávám na dno pekáčku, prokládám kolečky cibule, jsem vysazen na česnek, tak i ten tam je, nejen na povrchu , občas jej přidám i s další cibulí do zářezů. Zatím jsem neovazoval, zkusím to. Jako vždy jsem si dnešní rady hodil „do archivu“, ono se to časem přidá, žeáno? No a naprosto souhlasím s tím, že se nemá moc často do čehokoliv připravovaného dloubat, máte pochopitelně pravdu, zejména-je-li trouba s proskleným zavíráním…
Hezký víkend přeje Jaroslav S.
Jaroslave, vy jste taková klidná síla. Já vždycky něco napíšu a vy to ještě vyšperkujete. Děkuju. Už jsem trochu měla strach, jestli se vám něco nestalo, když se tu ani první, ani druhý den po zveřejnění článku nic od vás neobjevilo…
Krásnou neděli přeji! Musím napsat poděkování za skvělý recept. Podařilo se mi koupit pečeni s alespoň náznakem tuku. Ale pan řezník se vytáhl, vytáhl žebra a nasekal mi je dle přání. Dodržela jsem vše, co bylo doporučeno a výsledkem byla vynikající pečeně. Kosti jsem tedy nehodila po psovi (i když jí to bylo líto), ale urval je můj manžel a měl je jako přílohu k pečeni. Dostala jsem velkou pochvalu. Jako přílohu jsem uvařila houskový petrželový knedlík a manžel si ještě vypřál kyselé zelí. Děkuji. Slíbila jsem si, že budu v testování tvých receptů pokračovat.
Evi, tak to je báječné, že jsi dokázala dodržet recept a přesvědčila se, že to funguje 🙂 Hlavně, že řezník poslouchal, pes a manžel taky a že jsi měla prima neděli. Doufám, že i mé další recepty obstojí před takovou kuchařkou, jakou jsi ty.
Mohla byste povolit diskusi z G+?
Pavle, zatím o tom neuvažuju, měla bych?
Milá Flo,
tak jsem se taky hecla. Na tuto výzvu jsem čekala celý život 😉 Raději už v sobotu, přeci jen takové maso do trouby je pro mě jakási vyšší dívčí 🙂 a dobrý. Teda masa bylo kilo bez kostí, ač jsem přepočítávala čas dle tabulky, musela jsem přidat 15 minut extra, osazenstvu to přišlo málo měkké. Nicméně večer v sendvičích nad dobrotou chrochtali nejen děti blahem.
Každopádně děkuji. Ještě zvládnout bezpečně otočit palačinky (lívance, vdolky…)+ domácí jogurt a budu mít v kuchyni pocit trochu vyššího sebevědomí.
(mmch. Sama doma jsem si pustila ze záznamu, jste bezva!)
Alenko, dobrý! Blahopřeju k úspěchu! S tím časem pečení – hrozně záleží na přesné teplotě trouby a míře opečení masa v pánvi, tak jsi šikovná, že sis poradila s tím prodloužením doby pečení, jak bylo potřeba.
Ahoj Flo, tak tvůj recept jsem vyzkoušela teď v pondělí a musím přiznat že opravdu tato pečínka NEMÁ CHYBU, jinak už péct už nebudu a k tomu knedlík a zelí no byla to ,ňamka, zmizelo to velmi rychle.
Super, Alenko, jsi šikovná, mám velkou radost
Dobrý den Flo, pohybuji se v kuchyni nějaký ten pátek a stejně jako Vás mě k tomu více méně donutili mé 3 děti. Pečínku jsem dělávala několik let napřed v „papiňáku“, potom v troubě. Aby bylo masíčko měkké. Ale dnes jsem se rozhodla zkusit Vaši variantu a musím říct, že to dopadlo na výbornou! Po této zkušenosti jsem nelenila a šla si koupit vaši poslední kuchařku. Dnes byly ráno lívance s naší meruňkovou marmeládou. Všichni se olizovali až za ušima!
Děkuji a přeji mnoho úspěchů jak v osobním, tak profesním životě!
Petro, to je krásné, děkuju za přízeň a blahopřeju k parádním výkonům v kuchyni.
Chtěl bych se zeptat, kdybych místo vepřové pečeně pekl vepřovou krkovici, jak upravit recept? Péct při vyšší teplotě nebo při těch 120 stupních delší dobu, aby i tužší části krkovice dostatečně změkly? Děkuji.
Petře, krkovici můžete dělat úplně stejným postupem, jen jí to opravdu bude trvat déle. Šlachy a tučné prorosty potřebují být zahřáté po delší dobu, aby změkly a rozpustily se. Krkovici o váze 1 kg bych dopřála aspoň dvě hodiny v troubě, možná i víc. Případně můžete zvýšit teplotu třeba na 130-140 stupňů, ale stejně bude potřeba delší čas než u pečeně.
Nezapomeňte při pečení občas přelévat vypečenou šťávou, ať maso neosychá, a po upečení slijte aspoň trochu tuku z výpeku, bude ho tam podstatně víc, než z pečeně, a není třeba ho všechen dávat do šťávy. Můžete si tohle sádlo schovat do lednice a použít jako základ pro polívku nebo si na něm umíchat vajíčka.
Milá Florentýno,
konečně se mi povedla! 🙂 Zkoumala jsem výrazy členů rodiny a všichni zaujatě pojídali a někteří si i přidali. Díky za „step by step“, a budu zkoušet dál.
Mari
Mari, blahopřeju k pokořenému receptu! Flo.
opravdu, vyzkousela jsem presne podle tebe Flo, a byla jsem za hvezdu … mamka hned zjistovala, jak se mi to povedlo a brala si recept 🙂 Moc dekuju za uzasne tipy! :*
Moniko, není moc větších ocenění, než pochvala u stolu, že? To potěší a mě tvá šikovnost taky potěšila. Jen tak dál :-* Flo.
Pečínku nejen na neděli, jsem v neděli upekla. Dala jsem si záležet s její přípravou přesně podle receptu, nikam jsem nepospíchala při opékání (umyla jsem mezi tím nádobí od snídaně). Podávala jsem s bramborovým knedlíkem a červeným zelím. Maso, které nám zbylo, jsem prohnala food procesorem, přidala na pánev k dozlatova osmažené cibulce a namazala muži k svačině. Vepřovou pečeni už nikdy jinak.
Super! Mám radost. Skvělý nápad na ten zbytek masa mimochodem.
Díky za skvělý recept, pečeně byla…hmm….prostě vynikající!
:-*
Zase naprosto dokonalý recept! Také patřím mezi pochválené… :). Děkuji, děkujeme… 🙂
Já děkuju a jsem ráda, že titulek článku nezklamal, hvězdo 🙂
Ahoj, jsem totální antitalent co se týká vaření. Pečeni mám právě v troubě a moc se bojím jak dopadne. Postup jsem dodržela do posledního detailu. Zatím jsem jen vařila taková jídla kde bylo maso na plátky nebo na kostičky.
Ahoj, pokud jsi dodržela recept přesně, tak obavy stranou, povede se ti to! Čeho přesně se bojíš? Flo.
Povedlo se! Moje prvni nevysusena libova pecinka. Postup jsem presne dodrzela, dokonce jsem bezela koupit i ten provazek, a i pres neohrabane svazani se mi povedl uhledny valecek, ktery se stejnomerne propekl. Akorat tu stavu jsem uplne zabila 🙂 Mela jsem krasny zlatavy vypek, ktery by stacil i tak, jenze ja jsem z chamtivosti pridala vic mouky a vody, nez bylo zdravo. Priste budu vedet, ze mam recept dodrzet do posledniho detailu, protoze Florentyna ma vse vychytane.
A na to se nedá dodat nic jiného, než amen 🙂
Ahoj Flo,moc děkuji za důvěru pecinka se povedla fakt dokonale.Bojím se v kuchyni uplně všeho,pomalu i vzít hrnec a čímkoli ho naplnit.
Luco moje milá, moc bych si přála, abych ti pomohla zbavit se těchto pocitů. Chce to čas a trpělivost, ale základem pro tebe teď budou podrobně popsané, spolehlivé a ověřené recepty, kterým můžeš bezmezně důvěřovat.
Doufám, že všechno, co tu najdeš, tohle splňuje a pomůže ti. Kdyby něco, ptej se! Hlavně se nenech převálcovat dojmem, že jsi v kuchyni k ničemu. To totiž není pravda. Každý to může zvládnout. Přísahám na holý vepřový pupek.
Super recept Flo. Nemáš nějaký tip, jak nejlépe tuto pečeni, či obecně jak nejlépe ohřát maso druhý den po uvaření, aby bylo co nejvíce podobné maso právě upečenému? Díky a těším se na další recepty.
Petře, tohle maso se samozřejmě špatně ohřívá, protože hrozí, že se příliš velkým teplem ještě stihne vysušit. Nejlíp se mi osvědčilo šetrné ohřívání na pařáčku na jemné páře, když už je maso nakrájené na plátky k servírování.
Tak jsem dneska vyzkoušela, z počátku jsem si říkala, že na tom nic nebude, že to přece nemůže být tak extra, ale ….. BYLO to přímo LUXUSNÍ,děkuji za takové recepty, kdy to vypadá jednoduše a tak božsky to chutná
Míšo, to je prima, jak jednoduchá změna postupu úplně změní vyznění jídla, viď? Díky moc za vyzkoušení, ačkoli hádám, že největších díků a pochval už se ti stejně dostalo u stolu.
Prosím o radu,zda maso během pečení podlévat či přelévat?Zda vůbec?Děkuji
Leni, vždycky je lepší maso přelévat, a to vypečenou šťávou – tedy především tukem, který se drží na jejím povrchu.
Podlévat asi tuhle pečeni nebude potřeba, má s sebou trochu tekutiny už od začátku a při té nízké teplotě se ani nestihne moc odpařit. Jedině, že by se skutečně během pečení vypekla, pak se hodí trochu vody dolít.
Všechno o přelévání a podlévání jsem napsala v článku o pečení.
Děkuji za rychlou odpověd:-)
Mohu se zeptat? Když budu mít místo vepřové pečeně bez kosti vepřovou kýtu… mám „zacházet“ s kýtou při pečení stejně?
Prosím, netahat za uši… 🙂
Kýtu ne, funguje to na minutková masa, tedy na pečeni nebo panenku (ale u té je třeba podstatně zkrátit čas, je tenčí a menší).
Díky za skvělý recept, není radno číst tak dobré recepty s prádným žaludkem 🙂
Mám v mrazáku 3kilový kus pečeně vcelku (dostala jsem ho) a nevěděla, co s ním. Jak dlouho mám péct cca 2 kila? Udělá se i při 120 stupních kůrčička?
Je možné ze zbylého kusu udělat např. čínu, abychom nejedli pečeni týden? 🙂
Díky moc za odpovědi.
Z
Zuzko, kůrčička se při 120 stupních určitě neudělá, píšu to v článku. Proto je potřeba opéct maso pořádně na pánvi. Co nevytvoříš na pánvi, v troubě už nevznikne.
Dvě kila masa bych pekla 2,5 až 3 hodiny. Nezapomeň občas přelévat výpekem, to už je docela dlouhá doba, tak ať to neosychá.
Lepší by bylo maso uříznout na cca 1,5 kila a z toho (syrového) zbytku udělat čínu, přesně jak píšeš. Z upečeného masa dělat čínu je hloupost, to ho raději přidej třeba do salátu nebo si k němu udělej něco na způsob thajské zálivky do sendviče.
Děkuji za super recept a inspiraci. Většinou dělám z vepřové pečeně plátky na houbách nebo jsem ji rozkrájela na nudličky udělala z ní čínu. O víkendu jsem vyzkoušela tvůj recept a bylo to vynikající a zase něco nového:-) Děkuji
Díky za vyzkoušení, vážím si tvé důvěry a mám radost, že ti chutnalo.
Prosím o radu – kde seženu ten provázek?
Vlasto, v obyčejných domácích potřebách, případně ho myslím mají i v prodejnách Tescoma.
Já maso osolím, okmínuji, přidám 4 stroužky česneku, celé, žádná voda, přikryji alobalem, přikryji vrchním dílem, 4 hod.na 140 st.,neotvírám,nepodlívám,na konci je úžasná pečeně i šťáva,když se k suššímu masu přidají vepřové ocásky, je šťávy víc.
Libuško, to musí být taky výborné! Jen to už není pečená pečeně, ale dušená pečeně. Opravdové pečení je vždy zásadně bez přikrytí, aby na maso působil jen suchý teplý vzduch.
Tak jsem konečně dnes vyzkoušela a já ti nevím, nějak mě to neuchvátilo. Omáčka byla výborná, ale maso mě nenadchlo. Je možné, že problém je ve mně, přítel říkal, že mu chutná a že tohle může uvařit, až budeme mít příště návštěvu. Já jsem asi po všech těch nadšených komentářích čekala něco víc. Anebo se mi to opravdu nepovedlo, tak jak to mělo být.
Je pravda, že jsem neměla sádlo, použila jsem místo toho řepkový olej.
Žiju ve Francii (jsem tu teprve krátce) a se scháněním některých ingrediencí mám problém. Sádlo jsem tu viděla jen kachní, uzené (do velikonoční nádivky) jen panenku, hrách jen půlený (chtěla jsem zkusit pučálku), na pohanku nebo jáhly jsem tady taky nenarazila. Mleté maso bývá zpravidla jen čisté hovězí. Asi by mi řezník namlel cokoliv. Do řeznictví jsem si moc netroufala ani v ČR, natož tady, když nevím, jak se která část masa pojmenuje, takže nakupuju v supermarketech.
Jinak vepřovou pečeni tady prodávají s tukem a už svázanou, takže mi ušetřili shánění provázku a práci se svazováním.
Každopádně díky za blog i kuchařky, umíš o jídle tak krásně psát, že mám chuť zkoušet i jídla, nad kterými bych normálně ohrnovala nos.
Petro, prosím tě, a jsi si jistá, že to bylo maso ze svalu podél páteře (pečeně), a ne z boku zvířete? Nebylo to třeba uvnitř zarolované? Pokud ano, tak se pro tenhle druh masa nehodí způsob úpravy, který jsem popisovala, ten je možný jen u minutkového, zcela libového masa, kterému nevadí případný růžový nádech.
Ale pokud jsi měla správné maso, tak je opravdu možné, že jsi měla očekávání nastavená někde jinde. Z tohoto receptu vzejde jemné, šťavnaté, nezvykle křehké maso, které se dost liší od vysušených a tuhých kousků pečeně, na které se občas dá někde natrefit. Každopádně ti držím palce, ať zvládáš tyhle zahraniční masové výzvy se ctí a bez obav z řezníka 🙂
Milá Jano,
přiznávám, že nejsem žádný kuchařský začátečník. Vydávám se za něj abych mohla do „kuchařky pro dceru“, a musím Vás opravit, to není pro začátečníky, co radíte, to je prostě jen pro ty, co už to umí ocenit…
Pustila jsem se dnes do vepřové pečeně, z vepřové pečeně, co se dodneška nedala upéct…ACH!!!
Jsem Vaše velká fanynka, jste skvělá!
Renata
Renato, už jsem se bála, že mi vynadáte, co si to dovoluju přijít s tak jednoduchým receptem, že to přece všichni musí znát 🙂 Naštěstí se mi ke konci vašeho komentáře ulevilo, děkuju za krásná slova! Flo.
Ahoj Jani,
musím ti pochválit tvůj recept :). Opravdu lahůdka, právě jsme dojedli. Není neděle, protože v neděli jsem byla v práci. Měla jsem kotlety v celku, postupovala jsem přesně podle návodu, jen jsem přidala ještě tymián a papriku a omylem jsem sáhla ještě po pepři, to bylo omylem, když jsem chtěla dát kmín 🙂 Masíčko šťavnaté, omáčka super, měli jsme k tomu šťouchané brambory s jarní cibulkou. Zklidila jsem pochvalu, mnohem lepší než řízek.
Takže děkuji za tento recept 🙂
Marie, tak to je super, jsi šikovná a já z tebe mám obrovskou radost. Flo.
Dobrý den, díky tomuto receptu jsem vlastně objevila Váš blog 🙂 a jsem upřímně nadšená!!! Vepřová pečeně se mi povedla a vychutnali jsme si opravdu nedělní oběd jak se patří :)! Moc proto děkuji za skvělý recept a užitečné rady a tipy.
Marie, tak to jsem já nadšená, že vy jste nadšená. Vítejte a ať se vám tu líbí. Flo.
Dobrý den. Váš recept na pečeni jsem zkoušela již dvakrát vždy s úspěchem. Členové naší rodiny jsou velcí labužníci takže není jednoduché uvařit jim něco co má úspěch :D. Ovšem dnes jsem narazila na problém. Každoročně pořádáme zabíjačku ale tentokrát mamka pečeni nakrájela na plátky takže nemůžu pečeni udělat podle receptu a nevím si rady jak ji udělat když je na plátky. Prosím vás o pomoc.
Kristýno, pokud si troufnete na minutkové plátky, bude to nejlepší řešení. Nesmíte je nechat v pánvi příliš dlouho, aby se nevysušily, měly by zůstat neznatelně růžové uvnitř. Je jedno, čím se je rozhodnete ochutit. Taky se často dělají zapékané s bramborami nakrájenými na plátky, solí, kmínem a šlehačkou. Tam se sice vysuší, ale šlehačka jim šťavnatost zase trochu vrátí zpátky. Též z nich můžete udělat řízky, klidně postupujte jako u receptu na šťavnaté kuřecí řízky tady na webu. A poslední snadný způsob je nakrájet plátky na nudličky a udělat si rychlou čínu.
Dobrý den,
Kdyby jste na ty parádní pečínky a jiné pochutiny potřebovali nějaké nádobí nebo jiné potřeby, náš e-shop http://www.az-domacnost.cz je Vám plně k dipozici.
Budeme se těšit na Vaši návštěvu.
Díky za doplnění! Flo.
Tak zatím se pece, ale uz ted vypadá skvěle. Doufám, ze bude i tak chutnat
A chutnala?
Milá Flo, dnes jsem objevila Váš recept a pečeně je jiz v troubě
Tak to je super, jak to dopadlo?
Teda, Flo, čo mi to robíš? Tak dobré mäso som ešte nejedla! Doobedie strávené alchýmiou v kuchyni, ale stálo to za to. Všetci sme sa za stolom zalizovali – a zdá sa, že som práve prišla o výsadu, že nedeľný obed pripravuje manžel. 😀
Vďaka!
Ešte mám jednu technickú otázku: Keď som chcela narezať tukovú vrstvičku okolo mäsa, zistila som, že je sčasti obrastené iným druhom mäsa (svalom). Časť som odrezala na neskoršie použitie, ale časť som nechala na povrchu. Je to chyba? Môže sa stať, že kvôli tomu ostane niektorá časť mäsa surová – neprepečená? (pri krájaní malo mäsko na tomto mieste podozrivo naružovelú farbu) Alebo jediné riziko je v tom, že bude tvrdé a menej chutné?
Ano, může to mít vliv na propečení. Světle růžová u pečeně nevadí, pokud je ale maso v tom místě studené a syrové, tak to už ano.
Vážená a ctěná kuchářská kouzelnice:) Milá Flo,
pečeni jsem upekla podle receptu – nikdy se mi takto nepodařila a je výborná i studená v těchto horkých dnech do zeleninového salátu, místo kuřecího masa.
Po tomto úspěchu si Váš web dovoluji přidat do oblíbených a až si nebudu vědět rady – opět přijdu:)
Ještě jednou veliká poklona a veliké díky.
Anička
Poklona vám za skvělý výkon v kuchyni! Flo.
Ahoj Flo, pečeni jsem sice ještě zatím nepekla, ale určite ji zkusím. Přesto jsem využila spoustu Tvých rad s velkým úspěchem. Děkuji Ti za ně.
Nikde ale nepíšeš, kde mít rošt při pečení masa…………až dole?
Někde kolem prostředka trouby bude myslím nejlepší. Maso by mělo mít zhruba stejný odstup od horního i dolního topného tělesa.
Dobrý den milá Flo,
včera jsem koupila vepřovou plec bez kosti a nevěděla, co s ní vlastně počít, aby výsledné dílo stálo za to. Prohledala jsem internet a našla váš recept. Pročetla ho a s trochou pochybností, že se mi podaří dosáhnout vámi popisované dobroty, jsem se pustila do díla. Musím říct, že výsledek byl prostě perfekt! 🙂 Moc jsme si s přítelem pochutnali, maso je opravdu měkké a šťavnaté, zkrátka vynikající. Připomíná mi svou měkkostí a šťavnatostí bůček, přesto bylo téměř bez tuku. Jen omáčku jsem už nestíhala udělat, ale to vůbec nevadilo. Zkrátka mňamózní. Jen jsem ho tedy musela nechat v troubě trochu déle než zmíněnou hodinu (měla jsem 800 g masa), aby zmizela načervenalá místa (která mně osobně vadí). Ale to je asi věc chuti každého. Moc děkuji za sdílení receptu a vašich postřehů a ať se vám i nadále daří! 🙂
Zuzko, díky, že jsi recept vyzkoušela, ať se ti též nadále v kuchyni daří. Flo.
Tak jsem včera večer vařila – pekla vepřovou pečeni a výsledek je skvělý! Zkoušela jsem péct pečeni i dříve, ale byla to taková ,,planá“ snaha – bez omáčky, pouze s výpekem. Váš recept je dobře srozumitelný, proveditelný a v podstatě nenáročný. Přítel si pochutnal, byl spokojený. Jsem vegetariánka, ale přiznám se, že když se maso zpočátku rozvonělo na pánvi při opékání a následně cibule s česnekem, začaly se mi prachsprostě sbíhat sliny 🙂 A poslední věc – jídlo krásně vypadá na talíři – plátky masa jsou šťavnaté, omáčka se leskne a ta kombinace přímo vyzývá ke konzumaci 🙂
No tak to je fantastická zpráva, děkuju za vyzkoušení a pozdravy příteli. Ten se má, že na něj všechno zbylo 🙂
Dobrý den,
udělala jsem vepřovou pečeni tak, jak radíte. Jsem překvapená, že to jde!!! Je výborná, nevěřila jsem vysledku, pořád jsem čumákovala do trouby a říkala si, že to neklapne, ale světe div se, klaplo to
Gábi, tak to jsou skvělé zprávy, jsem ráda, že jsi mi věřila. Někdy je pohled do trouby lepší než napjatě sledovat televizi.
Opravdu šťavnatá 🙂 vynikající!!!!!!
A tak to má být 🙂
Tak, prave odesla navsteva…nadsena dnesni veceri…velike diky za recept, pecene se podarila, poprve stavnata a ruzova. Jako prilohu jsem zvolila maslove brambory, u nas zvane otloukanky a cervenou cocku s mangoldem dle receptu Jamieho Olivera. Maso jsem den predem namatlala dijonskou horcici a posypala korenim a soli a namazala olejem (samozrejme do zarezu). Pekla jsem na 130, masicko melo 1kg a bylo v troube 1h a 20min. Konecne vim jak na ruzove prasatko 🙂
Vychvalim Vas do nebes!
TeKy, jsi vážně šikovná, celé to zní naprosto báječně a věřím, že návštěva byla unešená.
Děkuji za tento úžasný recept, dnes jsem pečeni udělala už podruhé. Opět dopadla skvěle.
Jsi prostě dobrá, Jani. Díky za důvěru.
I já se přidávám s díky! Díky moc za tento recept. Ještě nikdy se mi nepodařilo upéct maso tak měkké a šťavnaté – jen se rozplývající na jazyku. A to i z jiných kousků. A to si troufám říci, nejsem žádný začátečník. Budu asi muset od základu překopat své technologické postupy a pak snad bude vše takové, jaké má být. Včera jsem podle Vás upekla pečeni a dopadla na výbornou!!!Akorát šťávu budu muset ještě kapku vypilovat, nějak se mi to nezdá, ale asi to bude tím, že jsem se úplně přesně nedržela receptu (špatně jsem odhadla 2 lžíce másla 😀 a tudíž do šťávy padlo i více mouky, což se promítlo, dle mého názoru, i do výsledné chuti). Jsem zvědavá, jak ohodnotí strávníci doma, já jsem s masíčkem nad míru spokojena. Takže ještě jednou díky!!!Další meta – kuřecí roládky. Jsem na ně moc zvědavá.
Šárko, díky moc za vyzkoušení, jsem ráda, že se to povedlo a že víte, jak to příště ještě vylepšit. Roládky taky určitě zvládnete 🙂
Ahojky 🙂
Hledala jsem podrobný recept na vepřovou pečeni a tady jsem našla přesně to, co jsem potřebovala 🙂 asi dva měsíce zpátky jsem příteli dělala pečeni na zelenině a sprdnul mě, že byla moc suchá. Díky Tvému receptu jsem si uvědomila, kolik jsem udělala chyb 🙂 Rozhodla jsem se, že se do toho zase vrhnu, už mám nakoupeno (sehnala jsem pečeni s velkou vrstvou tuku i s kostí takže paráda), tak snad přítel dostane k večeři přesně to, co očekává 😀 těžko se konkuruje kuchyni jeho babičky 😀 tak mi drž palce a pak dám vědět, jak se povedla 🙂 ještě jednou moc děkuju za návod 🙂
Palce jsem držela, jak to dopadlo?
Takže: zítra bude pečeně. 🙂
To už je dneska, tak ať se ti to povede! Flo.
Máte to jedním slovem nádherné. Jen bych trochu oponoval, že právě pečeně je na tenhle druh úpravy ten nejlepší kus masa. My jsme doma od pečeně utekli ke krkovičce – viz http://www.zabijacky.cz/recepty-na-veprove-maso/veprova-krkovice-nejlepsi-recept/ . Je taková šťavnatější, maso je více prorostlé a je v něm mnohem více šťávy
Martine, krkovička je jasně šťavnatější, to máte naprostou pravdu a ten váš recept vypadá moc dobře. Ale není to minutkové maso a chce jiné zacházení. Musí se při téhle teplotě péct mnohem déle, než změknou i vaziva a prorosty a než se tuk rozpustí do šťávy. Sám v odkazu píšete, že ji babička měla v troubě celé dopoledne a vy ji pečete 3-4 hodiny při 130-150 stupních. To je dost jinde, než uvádí tento recept (2 hodiny a 120 stupňů). I pečeně je na pečení skvělá, jen se s ní musí zacházet jinak, v tom je celé kouzlo.
hezký recept, uvidíme jak bude manželovi chutnat akorát od půlky receptu nevím co s tím, protože mi v pekáči zbyly tak dvě tři lžíce šťávy jinak nic… 🙁 na začátku jsem tam dala tu skleničku vody.
Kristýnko, vždycky můžete maso trochu podlít, pokud se tekutiny moc vypaří. Důležité je, aby maso neplavalo v tekutině, ani v ní nebylo pokud možno ponořené.
když už to maso peču,nepochopil jsem jestli pod pokličlou nebo bez ní.díky za odpověd.čau karel
O pokličce tu nic nepíšu, Karle. Poklička způsobuje, že se maso dusí, nikoli peče. Tak prosím rozhodně nepřikrývat.
Geniálne 🙂 odskúšané a vyšlo skvelo. Kare jednoducho nepečiem – celkove ho nerada používam. Ale neodolala som a neľutujem. Mäsko bolo úžasné. A ďalšia vec – asi som divná, ale ja jednoducho nezahusťujem múkou – ale teraz som zaťala zuby a skúsila to.
Na počudovanie – malo to poriadne ďaleko od omáčok z reštaurácii a školskej jedálne :-).
Urobila som len jedno navyše – nedávno som si kúpila klobásovú zmes mäsa – ani sama neviem prečo. Doma som ju rozdelila – mäsitejšie kúsky s trochou mastného som si odložila na mletie a zostali mi pásy mastného. Oddelene som si ich dala do mrazáku – že možno budem robiť škvarky alebo dám k suchému mäsu… no a teraz som dva z tých pásov vybrala, osmažila ako mäso a dala ich pod mäso ku kostiam a cibuli. Mali sme omnoho viac šťavy, čo sa stretlo s nadšením, keďže sme omáčkoví :-D.
Takže – podtrženo-sečteno – vyšlo to tak dobre, že som si výsledok dokonca nafotila :-D.
Ďakujem za postup.
Diano, to je perfektní vylepšovák. Odřezky do pekáče vždycky přinesou spoustu další chuti, nejen když jde o tohle karé. Uvidím někde fotky? 🙂
🙂 Foto posielam do mailu.
Zapomnela jsem napsat, ze jsem ihned tento recept vyzkousela, neb se mi doma valela pecene do ktere se mi nechtelo po predchozich neuspesich, musim rict, ze lepsi jsem nejedla (tim nechvalim sebe, ale recept), jsi kouzelnice, dekuji
P.S. jeste jsem vyzkousela tip, zabaleni pred podavanim do alobalu, nemuzu soudit jaky to byl rozdil, kdybych to neudelala, ale maso bylo delikatni
Míšo, tak gratuluju, jsi šikovná! Zabalení do alobalu rozhodně nemůže uškodit, udrží maso teplejší. Nehodí se jen tam, kde by zvlhla kůže nebo kůrčička, to tady nehrozí. Takže palec nahoru za zlepšovák.
Fakt výborně 🙂 Moc děkujeme za tenhle skvělý recept 🙂
To jsem ráda a děkuju za vyzkoušení 🙂 Flo.
když už to maso peču,nepochopil jsem jestli pod pokličlou nebo bez ní.díky za odpověd.čau karel
Karle, díky za dotaz. O pokličce tu nikde nepadlo ani slovo, takže zcela jistě se maso peče bez ní. Všechno, co dělám, v receptu zmiňuju, takže to platí i naopak: pokud to nezmíním, tak to ani nedělám 🙂 Navíc na pečení bez přikrytí odkazuju ve zmiňovaném článku o zásadách pečení. Snad se ti pečeně vydaří. Čau, Flo.
Děkuji moc za recept. Vařím často náročné (i zahraniční) recepty, ale na pečení jsem si netroufala. Mám k ní opravdu respekt. Ani jsem netušila, jak skvělé jídlo se mi díky vašemu návodu povede. Jako přílohu jsme měli bramborovo-cibulove pyré. A už se těším, až ji budu péci příště. Díky moc!????
Martino, tak to mám radost, že i tak zkušená kuchařka tu našla něco zajímavého. Díky za vyzkoušení! Flo.
Jedním slovem skvělé a při dodržení postupu bezproblému a skvělé
Michale, děkuju za vyzkoušení! Flo.
Ach jo :/ Dělala jsem pečeni v bylinkové krustě podle Hovorů s řezníkem, přesně podle receptu, a bylo to tvrdý, strašně tvrdý :/ Jediné, co mě napadá, jako možný zdroj problému, je nedostatečné odpočinutí po pobytu v ledničce, jen asi 20-30 min – může to být ono? Nebo blbý maso?
Aničko, odpočinutím to nebude.
Mám dva dotazy:
1. Jsi si jistá, že tvoje trouba má stejnou vnitřní teplotu, kterou uvádí na nastavení? Ověřovala sis to někdy nějak?
2. Měla jsi ten typ masa, který vyžaduje recept? A stejnou váhu? Nebyl to nějaký jiný kus vepřového, případně kus o mnohem menší hmotnosti?
Dobrý den
Musím říct a podělit se o zkušenost opravdu masíčko naprosto úžasné.Večer jsem dala maso s kaší ven abych nemusela vařit bohužel k mé smůle utekl sousedům malý pejsek asi tak 70kg a kaši i s kusem masa mě na zahradě sežral.Budu muset znovu upéct.
Markéto, tak to je na jednu stranu skvělé a na tu druhou mrzuté. No ale zas víte, že ten maličký pejsek nesnědl nic špatného a sousedi vám nemusí nic vyčítat… Doufám, že vám takovou skvělou péči o psího miláčka jednou v dobrém oplatí.
Ahoj holky,tak to tady čtu a neodolal jsem .Pečeně se právě peče,tak kdo víííí. 🙂
Jak to dopadlo, Zdeňku?
Jak to všechno bylo?
Byla jsem v obchoďáku a měli v akci pečeni za dobrou cenu, říkala jsem si ty jo pečeně, to bude suchý a co z toho, no nějakou směs s omajdou a to snad půjde a vzala jsem skoro kilo. Dnes odpoledne jsem si říkala, že s tím musím něco vymyslet, ale je toho velkej kus na nějakou směs, to by toho byl kotel. A rak jsem dala do vyhledávače Vepřová pečeně a hned první odkaz byl http://www.kucharkaprodceru.cz, už ten název se mi líbil a tak jsem klikla a četla a četla a četla a bylo to jasné, dnes k večeři zkusím a hned jsem začla připravovat. Vše krasně vonělo, ale stejne jsem se raději moc netěšila, přece jen to je pečeně. Když jsem chystala omáčku z výpeku, chutnala jsem a ta chuť, mňamka. Udělala jsem bramborovou kaši, nakrájela jsem tenké plátky, vypadalo to moc dobře, no byla jsem opravdu zvědavá. Když jsem poprvé zakrojila na první sousto a nemusela ani tlačit na nůž, abych to uřízla, tak jsem věděla, že to bude ono. A bylo to ještě lepší. Wau, tak takhle dobrou pečeni jsem nikdy nejedla. Luxus. Od teď budu vařit často. A ta omáčka? Musela jsem si přidat a kaše se mi v ní pomalu koupala. Chrochtala jsem si jak spokojené prasátko. Hihi. Moc děkuji za skvělý návod a recept a za tyhle stránky, budu studovat a Vaši kuchařku musím mít doma. ???? VELKÉ VELKÉ DÍKY.
Pavlo, děkuju za milé ohlasy a za celý krásný příběh!
Ahojky, tak jsem také vyzkoušela tento recept a jsem ráda, že na mě vyskočil právě tento.. jinak nevím jak by mé maso dopadlo. Přítel už dlouho básnil o pečínce, já ovšem se k tomu stavěla negativně a ještě zastánce názoru, že to maso je suché a nikdy jsem to nepekla. Zkusila jsem tento recept a naprosto vynikající 🙂 pochutnal si přítel i já 🙂 moc moc díky 🙂 myslím, že toto jídlo zařadím do své kuchařky 🙂
Ivuš, gratuluju a díky za vyzkoušení!
Ahojky Jani, vždy jsem z pečeně dělala jen zapečené plátky se šlehačkou zatažené na pánvi, ale tohle je naprostá bomba a hlavně se to peče fakt hodinu, mazec, teď jsem to podavala manželovi, když dorazil z práce, opravdu děkuji za každou radu, kterou sem prezentujete, zbožňuji Vaše stránky. Jsem mladá a často něco zkonim, takže tohle je fakt výkon, snad i tchyni už dokazu, že za něco stojím. 🙂
Lucko, děkuju! Tchýni není třeba nic dokazovat, důležité je, že jste sama v kuchyni spokojená a cítíte pokrok.
Moc děkuji za úžasný recept. Dovezla jsem si od přátel kare ze zabíjačky, zbavené však již tuku. Vzhledem k jaterní dietě to však vůbec nevadilo. Navíc to byl kousek od krkovičky. Dnes jsem k obědu uvařila tedy upekla. Sama jsem si plátek přidala. Po obědě zbyly 3 plátky se šťávou a já si mnula ruce, jak budu mít dobrý oběd do práce (i když ohřívané by to již asi nebylo ono). Jednomu dítku zachutnalo tak, že nezbylo nic. Udělala jsem pouze jedinou změnu. Omáčka se mi zdála více sladká, tak jsem přidala pár kapek citronu. Příště zkusím ještě jednu obměnu, a to při vázání přidat větvičky rozmarýnu, který mám velmi ráda.
Marie, děkuju za vyzkoušení, jsem ráda, že chutnalo! Citronem a rozmarýnem se tu rozhodně nic zkazit nedá. Je to základní recept, který se může rozvíjet všemi možnými směry, pokud se respektují jeho původní zákonitosti.
Wow 🙂
včera jsem vytáhla pečeni z mrazáku ….. co s ní …. včera zapečené plátky s brambory ve smetaně a co se zbytkem, přece to nevrátím do mrazáku …. internet …. a tento recept …… a teď tady všichni ležíme po o u televize a nemůžeme se ani hnout 🙂 jako přílohu jsem ještě udělala kapustičky na zádíčkách ….. doufám,že zbytek uchráním k zítřejšímu obědu 🙂
Iveto, děkuju za vyzkoušení, vypadá to, že se vše povedlo 🙂
Naprosto famózní recept, maso bylo skvělé a omáčka taktéž. Masa jsme měli 650 gr. a pekli cca 50 minut, podávali jsme s br. knedlíkem 🙂
Petře, díky za milé ohlasy!
Ahoj Flo, chtěl bych se zeptat, jestli ty orientační časy délky pečení jsou k masu vytaženého z lednice nebo k masu částečně prohřátého při pokojové teplotě, jak se někdy doporučuje. Případně jestli tedy u masa částečně prohřátého, třebas hodinku na kuchyňské lince, tyto časy zkrátit?
Pokud bych ale při pečení použil vpichový teploměr, péct tuto pečeni na těch 60-62 stupňů s tím, že po vytažení z trouby vnitřní teplota ještě o dva stupně stoupne?
Díky za odpověď a super stránky.
Petře, maso se peče tak zvolna, že může být klidně i vytažené z lednice. Ono stejně než ho připravíš, tak se trochu ohřeje.
Když budeš péct na vnitřní teplotu, vytáhneš při 60-62 stupních a necháš venku dojít někam pod 65. Minimálně by ses měl dostat na 62 stupňů, je to uváděno jako nejnižší doporučená teplota pro vepřovou pečeni.
Toto byl první recept, který jsem od tebe vyzkoušela a naprosto smekám. Slavila jsem úspěch postupně u dětí, u návštěvy, u manžela (ten se divil nejvíc, jak to, že tentokrát není maso vysušené) a posledně dokonce u tchýně, mimochodem výborné kuchařky, zvlášť pokud jde o maso. Přimělo mě to procházet stránky víc a víc, až jsem si koupila hned 2 tvoje kuchařky. Zatím vše, o co jsem se pokusila vyšlo opravdu napoprvé, jak jsi někde psala a moje kuchařské sebevědomí pomaličku stoupá. Díky tobě ☺
Eliško, mám velkou radost, že se cítíš v kuchyni líp a že i tví strávníci nešetří pochvalami. To rozhodně potěší – tebe i mě 🙂
Dobrý den,
děkuji za úžasný recept. Tyto stránky jsem objevila teprve dnes, jsem z nich nadšená. Jsou dokonalé. Hrozně ráda vařím i peču,ale pečeni jsem pekla poprvé a díky výbornému receptu se povedla na jedničku. Chutnala všem. Děkuji za recept,který ukládám do domácí kuchařky Top receptů, už teď se těším, až malá usne a já si pročtu stránky a zítra zase něco uvařím. Smekám a děkuji.
Leni, tolik chvály na jednom místě, děkuju!
Dobrý večer, Váš recept a hlavně krásně popsaný postup mě velmi zaujal, maso v lednici a už se těším, jak to vyzkouším, přiznám se, že vepřovou pečeni jsem ještě nikdy nepekla, právě z obavy vysušení. Pak dám vědět. Dobrou noc. Jarmila
Jarmilo, díky a budu se těšit na další zprávy.
Teda klobouk dolu, ja se snad ve triceti konecne naucim varit. Manzel a deti vam moc dekuji, protoze takovahle basta je prej jak od maminky. Celkem snadna priprava a takova namina. Sice normalne varim na dva dny, ale tohle se s kasi nak podezrele rychle snedlo. Jdu prokoumat dalsi vase recepty :-))) Diky diky diky
Lenty, tak to mám velkou radost, že to vidíte tak nadějně a že nad sebou nelámete vařečku. Držím palce v dalším snažení, jsem tu pro vás 🙂
Jano,zdravím Tě a když chystám něco vařit v první řadě hledám recepty na kuchařce pro dceru. Právě dělám vepřovou pečeni.
Přeji hezké velikonoční svátky.
To je milé, děkuju za důvěru. Snad se svátky vydařily a všichni byli u stolu spokojení. Flo.
Děkuji moc za srozumitelný recept a všechny rady i pro kuchařky z donucení:-)
Včera se mně povedla (hlásí celá rodinka) vepřově – pečená premiéra 🙂
Krásné velikonoční pondělí a děkuji moc
Radka
Radko, pozdravy spokojené rodině a spoustu dalších pochval přeju, Flo.
Zní to tak jednoduše, že se do toho pouštím taky, přestože jsem jen chlap… jsem u bodu po 5 minutách stáhněte troubu, zatím jsem všechno udělal trochu špatně… Ale Vás si přidávám do oblíbených a vrátím se. Přeji samý zdar… srdečně! E.
Flo jste dobrá – recept tak odolný proti lamám byste si měla nechat patentovat. Kilo masa jsem pekl tři hodiny, než přestalo být uvnitř raw a stejně je ještě poměrně tuhé (bůh ví, co mi to prodali, hovory s řezníkem se v se v deset večer v Tecsu praktikují špatně), ale opravdu maso zůstalo celkem šťavnaté. Těším se, že si pokus zopáknu s nějakou kvalitnější surovinou a větším soustředěním. Zdravím!
Edwarde, řekla bych, že spíš než chyba v mase mohla být chyba v teplotě trouby, máte jistotu, že peče, jak má? Tím bych začala. Navíc jistý růžový odstín masa je žádoucí, je to jediná záruka měkkosti a šťavnatosti. Jakmile je už jen hnědé, je přepečené.
Držím palce, ať to dopadne! Flo.
Jano měla bych na Vás dotaz: i když jste metodu péci pod poklicí zamítla, nemáte vyzkoušené jak by to bylo péct v litině pod poklicí při max 150 stupních (nebo méně?) Nejdříve péct přikryté jen s minimem tekutin, pak odkrýt aby se maso propeklo?
Moc děkuji za názor
Věra
Věro, tento recept jsem úmyslně psala jako pečeni, tedy maso, které se upravuje prostřednictvím působení suchého vzduchu. Opravdu nepotřebuje zakrývat, nedává to smysl.
Pokud byste chtěla maso spíš dušené, litinák s poklicí tomu nemůže uškodit. Výsledek bude jiný, víc vařený, méně voňavý, ale pokud správně vystihnete moment propečení a nenecháte maso přetáhnout, jde to. Teplota by měla zhruba odpovídat, jak jste napsala. Přesnou dobu pečení a správný moment odkrytí Vám ale neprozradím, nevím, nezkoušela jsem.
Každopádně si ale myslím, že pečení v litině, při zakrytí, svědčí spíš jiným masům – nikoli minutkovým. Pokud dávám do trouby maso zakryté, pak ho významně podlévám, zhruba do dvou třetin, a nechávám ho zvolna dusit, aby do sebe natáhlo všechny vůně a chutě omáčky.
Ahoj Flo 🙂 ,
tak se chystám, že v neděli rodině upeču tuhle dobrůtku. Minulý týden maminka přinesla krásnou pečeni i s kostí, tak se moc těším. Ale taky se bojím 😀 Je to velká výzva 🙂
Mám to péct na horkovzduch z obou stran? 🙂 Děkuji moc za odpověď!
PS: Recept vypadá výborně!! Už se moc těším 🙂
Horkovdzuch a maso nejdou dohromady, Adélko, v žádném případě ho nezapínat. V receptu není o horkovzduchu ani zmínka. Držím palce, nic na tom není, uvidíš.
Díky moc za úžasný recept:-)
Už 2 x v neděli sklidila pečeně úspěch.
Krásnou neděli
Radka
Radko, tak doufám, že i pochvala stran tvých kuchařských dovedností byla minimálně dojnásobná 🙂 Díky za důvěru a za vyzkoušení. Flo.
tak jsem si tady precetl toho pomerne dost, velmi dobre popsana cinnost v kuchyni 🙂 ja tedy nejsem zadnej zacatecnik, ale vicmene samouk. tak jsem se inspiroval tady tou peceni a zkusil takhle plecko, no bomba 🙂 ja jsem toto maso mel vzdycky za trochu podradne, ale stejne jsem ho pouzival kuli chuti a odrezkum na skvarky 😀 mam ho sim dal radsi.
Brano, a to plecko bylo skutečně měkké a propečené podle těch tabulkových časů? Není to minutkové maso, takže bych čekala, že bude potřebovat nejmíň o 2 hodiny pečení víc.
nene, to cas jsem dal urcite delsi 🙂 na to ja tabulky nemam, spis to tak nejak odhaduju jako od oka 😀
Tak to jo! Protože tady se nejedná o minuty navíc, ale hodiny navíc.
Flo, většinou nemívám s vařením a pečením problém, baví mě to, ale jak už to tak bývá, ne vždy se všechno podaří. Ale u pečeně se mi to stalo víckrát 🙂 Tak jsem si řekla, že to teda jako ne, že mi přece nebude nějaká surovina tak moc vzdorovat a tak jsem se rozhodla se na ni náležitě připravit. A Tvůj recept mi konečně pomohl pečeni zkrotit, aby byla přesně taková, jakou si ji přeji – opečená a šťavnatá. Dnes ji dělám podle Tvého receptu podruhé – doufám, že se opět podaří. Takže díky moc za Tvé dokonalé recepty a rady, měj se hezky 🙂
Lucko, to jsou bezvadné zprávy, jsem ráda, že jsi konečně našla, co jsi hledala. Flo.
Dobrý den Jano.
Vaše recepty jsou mnou stále vyhledávány.Jsou srozumitelné a využívám je. Nejraději o mase. Heřman.
To mě moc těší, díky za milou zprávu! Flo.
Milá Janco,
chci Vám moc poděkovat za tento recept, veprovemu jsem se zvládla půl roku, co žiji s přítelem a ne s maminkou vyhybat, no jsem mladší ročník a zkušená kuchařka rozhodně nejsem, už jsem uvařila hodně nedobrych jídel za svůj život. 😀 na rodinné obědy jsme raději vždy šli do restaurace, ale s tím to receptem můžu pohodlne uvařit oběd doma. Ještě mám maso v troubě, ale vypadá moc dobře a určitě tak bude I chutnat, ještě jednou děkuji.
Lucie, děkuju, moc jste mě potěšila. Mám radost, že jste dala domácím obědům šanci.
Och… to je dobrota. Povedla se mi ! (-: dekuji Vam za skvely postup. Hned jsak jsem Vas objevila, objednavam dve kucharky. Vase myslenky k vytvoreni normalnich receptu pro normalni kuchynske zmatkare, kterych je jak maku, byly genialni a ja doufam, ze Vam Vase usili prinese jeste hodne uspechu a radosti z prace. Diky !
Ludmilo, díky za ohlasy, to mám radost, že to klaplo! Tak ať se v kuchyni daří i nadále. Flo.
Tak jsem se těšila na pečeni,ale bohužel…Pekla jsem na 110 st.asi tři hodiny,pořád bylo maso nějak tužší,ale zdálo se mi to dost dlouho,tak jsem ještě půl hodiny přidala-no nepomohlo to.Maso bylo uprostřed nedopečené,trouba peče dobře,takže nevím-kde se stala chyba?Tipuju že to chtělo asi přidat teplotu,byla to krkovička.
Evi, ta chyba je jasná na první pohled. S krkovicí tenhle recept nemůže nikdy fungovat, není to minutkové maso. Recept jsem psala na vepřovou pečeni čili karé, jemné maso od páteře. Karé není prorostlé a lze ho připravit na minutkový způsob – na rozdíl od krkovice. Krkovice má spoustu vnitřních šlach, prorostů a tučných kousků, takže minutková není ani náhodou.
Krkovice by potřebovala péct při vyšší teplotě, 120-140 stupňů, 2-3-4 hodiny podle velikosti. Pak bude šťavnatá, ale zároveň dobře propečená a bude se krásně rozpadat.
Flo,máš pravdu,taky jsem na to přišla…Pár zkušeností už z pečení mám,tak jsem přemýšlela a přemýšlela,vyšlo mi to samé.Jinak máš bezva recepty,vždycky se těším na další,díky za ně.
Dobrý večer,přiznávám se,nerad něco chválím,ale tentokrát mi nezbývá nic jiného než udělat vyjímku.Dnes jsem zkoušel Váš recept a jídlo bylo naprosto luusní,maso štavnaté,měkké a štáva naprosto božská,recept jsem si vytiskl a brzy znovu upeču,všem moc chutnalo,děkuju moc za takové recepty,palec nahoru mějte se
Pavle, děkuju, moc si takového komentáře vážím. Palec nahoru vám za vyzkoušení a milá slova.
Hezký večer Jano, děkuji za perfektně popsaný recept. 🙂 Samozřejmě jsem udělala pečeni nakonec jinak, já si vždycky najdu recept a pak to udělám podle svého :))) Ale jako vodítko váš recept posloužil skvěle. Chtěla bych k tomu jenom říct, že se vyplatí koupit vepřovou pečeni (i když mě se naopak nepodařilo sehnat pečeni bez tukového krytí…. tím líp:). Dnes jsem pekla plecko a rozdíl je znát. Takže za mě určitě vždy a pouze pečeni. Dobrou chuť! 🙂
Petro, tak to jsem ráda, že se jídlo podařilo. S pleckem tenhle recept samozřejmě fungovat nemůže, není to na rozdíl od pečeně minutkové maso. V postupu uvádím výhradně karé čili pečeni.
Paní Jano, při dnešním větším nákupu, abych měla na víkend co vařit tomu svému muži, mne zaujala právě vepřová pečeně. Já ovšem jako ne příliš znalá a zkušená kuchařka jsem velice váhala s její koupí. Říkala jsem si, že to je určitě to maso, co se peče v celku a pak se krájí na tenké plátky, to je určitě to, co v pořadech o vaření vypadá tak hrozně dobře. A ono jo, jenže mi bylo jasné, že příprava tohoto masa nebude vůbec jednoduchá. Naštěstí jsem narazila na Váš recept a cenné rady a vím tedy přesně čemu se vyvarovat a jak postupovat, aby z toho nevznikla nepoživatelná katastrofa 🙂 Nebudu si dělat předem velké naděje, ať pak nejsem zklamaná. Zítra dám vědět, jak se oběd povedl a jak chutnal 🙂
Natálie, stále jsem napjatá, jak to vlastně dopadlo 🙂
Milá Flo,
Dekuji Ti za tvé rady a mile pruvodcoství, ktere nam méně zkušeným i zkušeným prostřednictvím webu a knížek předáváš. Dnes jsem poprve hostila svoji úžasnou potencionální tchýni, kdyz se k nam přijela podivat na novy byt, kde jsme s přítelem začali bydlet. Nikdy jsem nedělala pečené maso v troubě a uz vubec ne v celku, ale vsadila jsem na jednu kartu a držela jsem se tvého receptu. Dopadlo to uzasne, sama jsem byla překvapena, jak to bylo lahodné!
Tesim se na zkoušení dalších receptu podle Tebe.
Hezky den a zdravím z Pardubic.
Kamila
Milá Kamilo, blahopřeju k úspěšně zvládnutému obědu pro budoucí tchýni, myslím, že jsi tím pro budoucnost udělala opravdu hodně 🙂 Ať se ti stále v kuchyni daří. Flo.
Milá paní Jano Florentýno,
je to perfektní. Dnes jsem zcela náhodu našel a zkusil Váš recept na vepřovou pečeni – a jednoduše GENIÁLNÍ! U stolu se nešetřilo chválou. Jen jsem nesměle špital, že to paní autorka receptu… 🙂
Jako bývalý nakladatelský editor oceňuji Váš lehký a návodný styl psaní a kamarádský přístup (jako byste mi stála snad po boku, snad za zády:-)- takže to dá skoro každý a s dobrým pocitem k tomu. A dozvěděl jsem se přitom i spoustu nových poznatků.
Takže díky a příště zase zkusím „ve Vaší společnosti“ něco jiného. S Vámi je to hračka – a úspěch zajištěn!
Nejen ženy – i muži mají své dny. A já, díky Vám, zažil dnes svůj.
😉
Pavel
Kdepak paní autorka receptu, Pavle, to maso jste pekl vy a veškerá chvála jde za vámi 🙂
Tak chválím i já a děkuju za důvěru. Krásné vaše dny. Ať jich zažíváte v kuchyni co nejvíc. Flo.
Vyzkouseno a prece jenom mi prislo trosku suchsi, ale ono stavnate asi nikdy uplne nebude. Omacka byla uzasna. Hrozne mne cely recept bavil☺️. Dekuji.
Veroniko, pokud to bylo sušší, bylo to přepečené. Maso upečené do stavu medium nebo medium well nemá šanci působit suše. Já bych příště zkusila ubrat 15 minut z doby pečení. Taky je možné, že maso nemělo správnou váhu a bylo propečené dřív. Anebo trouba pekla víc. Každopádně jsem ráda, že i přes tu suchost je s receptem veskrze spokojenost 🙂 Flo.
Milá Florentinko,
zítra budu opět péci vepřovou pečeni.Minule byla výborná,tak jsem si říkala že ji upeču jako studenou chuťovku na oslavu. Napíšu jak to dopadlo.
Zdravim Maruš
Vepřovou pečení nastudeno se rozhodně nic zkazit nedá, věřím, že se oslava vydařila, Maruš.
Já prostě tohle libové masíčko miluju 🙂 recept je jednoduchý takže velké plus. Jen jsem ji měla trošku vysušenou, ale vinu dávám troubě, protože ta si peče jak chce. Omáčka výborná, muž málem vylizoval talíř a když jsem se ho ptala za týden, co mám uvařit k obědu, tak mi řekl něco s tou omáčkou jak byla minule 🙂 Takže určitě uvařím znovu. Děkuji za skvělý recept.
Jsi skvělá 🙂
U nas se vylizuje talir po dobrem jidle bezne 🙂 jen pred navstevami se snazime drzet. Opakovane je tomu tak po teto veprove peceni, uz by nas ani nenapadlo ji zpracovat jinak. Klicoveje u nas poctive a dusledne opeceni na panvicce, vyrazne to ovlivni vysledek.
Máš pravdu, Aničko, opečení dělá chuť i barvu omáčky. Při té nízké teplotě v troubě nemá maso šanci získat barvu. Díky za vyzkoušení a náklonnost tomuto receptu.
Jak to obvykle dělávám, koupila jsem maso a pak se teprve dívala na internet po nějakém dobrém receptu. Vepřovou pečeni v celku jsem nikdy nevařila. Hned jako první odkaz mi Google nabídl Vaše stránky (které již nějakou dobu znám a moc se mi líbí – například v článku o omáčkách jsem se dočetla mnoho cenných informací, které se mi hned v praxi osvědčily).
Každopádně vepřová pečeně dle Vašeho návodu se mi podařila tak mimořádně, že Vám to sem prostě musím napsat (a to obvykle do diskusí nikam nepíšu). Vynikající, šťavnaté, růžovoučké masíčko se skvělou omáčkou. Mňam! A to jsem se potýkala se zjištěním, že mi asi trouba nepeče na takovou teplotu, kterou na ní nastavím. (Omáčka ani trochu nebublala a neodpařovala se, když jsem pak měřila její teplotu, bylo tam 65 stupňů. Tak nevím… Každopádně maso syrové nebylo, povedlo se.)
Děkuji za recept a vůbec děkuji za tento web, který je psán příjemnou formou, perfektně vysvětlujete kulinární postupy nejen začátečníkům, ale leckteré fígle přijdou určitě vhod i pokročilejším kuchtíkům.
Díky za krásný komentář, Hanko, jsem ráda, že recept má takové ohlasy. Tak ať se stále daří. Flo.
Dobrý den,jen se zeptám zda je potřeba masiko během pečení alespoň jednou otočit?
Jinak recept jsem vyzkoušela a dopadl velmi dobře!
Děkuji za podrobně vysvětlený princip moc mi to pomohlo 🙂
Není třeba otáčet, napsala bych to v receptu. Stačí opečovávat přeléváním. Každopádně otočení nemůže být nijak na závadu ani na škodu.
Pracuji v Rakousku a zde je bezne k dostani kare s tukovou vrstvou. U nas jsem to jeste nevidela. 🙁
Lucie, tak to máš obrovskou výhodu. Doufám, že jí zdárně využíváš ve své kuchyni 🙂
LETIM SI OBJEDNAT VASI KNIHU.
Děkuju za takovou důvěru! Flo.
Milá Flo,
pečeni jsem pekla minulý víkend (a ano, i ve škole nám tvrdili, že péct nejde) a byla to božská mana. Nevěřila bych, že jakékoli maso může být tak neuvěřitelně šťavnaté. Jen musím přiznat, že jsem se stále trochu bála, že bude suché, tak jsem jen prošpikovala máslem a bylo to vynikající.
Mockrát Vám děkuji za skvělé recepty i nádherné kuchařky.
S přáním mnoha úspěchů,
Rhian
Tím máslem se pečeně určitě dostala na ještě vyšší úroveň 🙂 Díky za důvěru a vyzkoušení, Rhian.
Dobrý večer,
chtěla bych se zeptat, zda mohu tento postup využit i při pečení v horkovzdušné troubě? Případně jak postup upravit, aby se tak pěkně povedlo i v horkovzdušné (např. péct v alobalu?).
Děkuju.
Moniko, maso a horkovzduch se v podstatě nesnášejí. Doporučuju horkovzdušný oběh vypnout, pokud to lze. Jinak bude maso vysušené. Zakrytí alobalem sice pomůže před vysušením, ale zase to nebude pečeně, nýbrž dušeně (nebo jak to nazvat).
Chtěla bych se zeptat zda mám tedy maso během pečení přelévat jak často a co myslíte tukem? Tekutinou z pekáčku? Díky?
Tekutina v pekáčku má dvě složky: uvolněný tuk z masa, který plave nahoře, a vodovou složku, která se drží dole. Pro lepší výsledek je vhodnější, když se maso přelévá pouze tukem, nikoli i vodovou částí výpeku. Rozhodně doporučuju se o maso během pečení tímto způsobem občas postarat, zlepšuje to chuť i šťavnatost.
Ahojky Jani ,pečeni jsem dělala a je opravdu báječně štavnatá !!!! jen jsem na závěr podělala tu štávu což mě mrzí :o( udělala jsem moc jíšky a udělala se mi hustá kaše se kterou už se nedalo nic dělat. Měla jsem uvařené brambory ve slupce tak jsem je orestovala ,k tomu grilovanou zeleninu a česnekovo-parmazánový dip a taky to bylo úžasný !!!! Snad se to příště povede lépe ,protože chybama se člověk učí :o)))
Wendy, líp bych to nenapsala. Chybami se člověk učí a díky nim může postupovat stále kupředu. Hlavní je, že víš, kde se ta chyba stala a jak se jí příště vyhnout. A navíc na sebe můžeš být hrdá, že sis i v tak kritické situaci poradila na jedničku s hvězdičkou.
Flo, prosím Tě, v receptu je 1 kg masa pečené 1,5 hodiny a v tabulce je na 1,5 hodiny 1200 kg masa. Je někde chybka? Jsem trochu zmatená 🙂 Děkuji, Lenka
Lenko, mezi 1000 a 1200 g není až tak velký rozdíl, aby to při tak nízké teplotě vadilo. Nenech se tím vyvést z míry.
Milá Flo,
po pečínce se jen zaprášilo, díky za skvělé rady a recept, který jistě brzy zopakuji a nebudu mít ani strach zařadit ho na sváteční menu pro hosty 🙂
Simono, tahle pečeně na sváteční stůl rozhodně patří, tak ať se ti opět vydaří a tví hosté z ní mají radost. Flo.
Vepřovou pečeni miluje naše celá rodina. Já mám docela jednoduchý trik. Peču v remosce. Nejdříve přímo v remoskové nádobě na sádle opeču ze všech stran maso, které jsem hodně osolila. Po prudkém opečení podliji vodou, maso posypu kmínem, navrch položím plátečky špeku, posypu na kolečka nakrájenou cibulí a plátky česneku a nechám v remosce péct. Občas zkontroluji, zda-li je dost vody a maso polévám šťávou. Tak za dvě hodiny je maso hotové, není vysušené, ale krásně šťavnaté. Občas přihodím do šťávy oloupané jablko bez jádřince – dodá tomu zvláštní chuť. 🙂
Moc pěkně. V remosce je tohle maso výzva, jsem ráda, že i s její pomocí se dá báječná pečeně připravit.
Tak jsem to v té remosce taky zkusila, pečeni jsem nasolila, svázala, opekla na sádle a obložila kysaným zelím. Po necelých dvou hodinách zelí místy docela zhnědlo, ale masíčko dokonalé 🙂
Milá Flo.Zdravím z Krkonoš. Právě jsem dopekla pečínku. Prostě úžasný. Žádný jiný komentář k tomu není třeba. To se prostě musí zkusit. Zdráví Eva.
Evi, díky a zdravím do Krkonoš. Máš pravdu, že se to musí zkusit, aby člověk pochopil.
Dobrý den,
recept i komentáře slibují, že to bude opravdu dobré, jen jsem se chtěla zeptat, jestli bude pečeně chutnat i studená nakrájená na tenko druhý den.
Děkuji za odpověď.
Marta
Bez obav, rozhodně bude. A čím tenčí plátky, tím víc bude chutnat.
Milá Florentýnko,
i přes mé počáteční obavy zda maso bude dostatečně měkké, protože jsem očekávala návštěvu, se recept povedl a maso bylo výborné. Děkuji za recept a těším se na
tvé další. Jak píše výše Hanka i zkušené kuchařky se mají stále co učit.
Mirka
Mirko, tak to mě těší, a moc! Je pěkné, že jsi receptu věřila, i když to bylo důležité jídlo pro návštěvu. Vážím si toho.
Mila Flo,
Tvoj blog som objavila este len pred tyzdnom a dnes uz mam uspesne za sebou 3.recept (veprova pecene, svarakovy sirup, bleskova cina za 5 minut a :)).
Toto pecene bravcove kare bolo fantasticke, jemnucke, stavnate, vynikajuci recept! Trochu som sa obavala, ze dost riskujem, ked si to trufam hned na prvykrat upiect pre navstevu 🙂
Milujem varit nove veci, ale vzdy sa obavam, ako sa mi to prvykrat zadari.
Tvoje recepty su tak nadherne do detailov pisane, ze sa bat vobec nemusim.
Velmi sa tesim na skusanie dalsich Tvojich receptov a uz si chutim aj na Tvoje knizky.
Dakujem za takyto superprakticky a chutny blog!
Petro, bylo to odvážné, péct neznámý recept rovnou pro návštěvu, ale jsem ráda, že jsi se držela receptu, věřila mi, a povedlo se. Dodatečně gratuluju, byl to výkon!
Ha! Karé!!! Ja som vedela, že si dobre pamätám, že také niečo existuje. Ale nevedela som naisto, kde sa ten kus mäsa nachádzal a pod akým názvom ho mám v obchode hľadať. Tak veľké dííík. 🙂
Rádo se stalo 🙂
Ahoj, tak jsem na včerejší nedělní oběd chtěla překvapit rodiče a uvařit něco dobrého. Zásoby masa mě přivedly skrze vyhledávač k tvému receptu, a díky bohu za to :). Vše se mi krásně povedlo, pečeně měla krásnou barvu, nebyla suchá, ale krásně šťavnatá a i omáčka se povedla. Možná bych mohla upozornit, že jsem nikdy úplně sama nevařila, bylo to první jídlo co jsem dělala bez pomoci a jsem ráda, že se mi to povedlo tak dobře, že o tom pak po zbytek dne rodiče vyprávěli snad každému. Opravdu se dá říct, že recept ze mě udělal hvězdu a moc ti za něj děkuji <3 Těším se na další vaření :).
Dani, tohle bylo tvoje úplně první samostatné jídlo? Tak to teda klobouk dolů a pak ještě pětkrát. Jsi skvělá a rodiče jsou na tebe opravdu právem hrdí.
Gartuluju milá Flo.
Vypada to ze jsi objevila Ameriku …tak sláva 🙂
Kubo, díky za gratulace, obávám se ale, že jsou neopodstatněné. Mám za to, že Ameriku objevil Kolumbus.
Případné ovace prosím směřuj spíš jemu. V Barceloně má pro tyto účely vcelku nepřehlédnutelný památník.
Ahoj Jano ! Diky moc za tenhle recept, nasel jsem ho asi pred rokem, kdyz jsem sehnal kotletku ( no dobre kare) z prestickyho prasete s velikym tukovym krytim a bylo mi lito z toho delat platky. Od te doby jsem to delal uz asi 3 x a vzdycky s velkym uspechem. Dneska jdu zase na to a i kdyz je to po nekolikaty, radeji se mrknu zvovu na recept. Musim uznat ze to mas i krasne nafoceny takze to je ten faktor, kdy poprve nekdo vaha zda do toho jit nebi ne. Jsou ruzny recepty na webu ale kdyz to neumi „prodat“ fotkama vysledku tak to dostatecne nenalaka.
Takze jeste jednou diky za tento recept, kterej dokazuje, ze v jednoduchosti je krasa ❤
Moc pěkně! Z přeštíka to musela být ještě větší lahůdka, než se obvykle čeká 🙂
Milá Flo, pečeni mám v troubě a doufám, že dopadne, tak jak by měla dopadnout. Jen nevím, jestli se má polévat a podlévat, nebo prostě nechat v troubě svému osudu a po hodině a půl vyndat.
Děkuji za odpověď
Radka
Rozhodně přelévat. Viz odstavec v textu nazvaný Pečení vepřové pečeně 🙂
Recept jsem objevil loni na jaře. Už peču počtvrté. Dnes dva kusy po 1600g na rodinnou oslavu na studenou mísu. Mezitím pekla žena podle receptu a mých už zkušeností, dvakrát. Tu mou třetí pečeni jsem před koncem natřel sádlem a hustě posypal mletou paprikou a nechal vychladnout v troubě, jak je psáno v receptu. Vznikla lahodná, nepřesolená, debrecínská pečeně. Trik je ve svazování, zatažení na pánvi a v trefené teplotě a čase pečení. To jsem předtím nevěděl a tápal. Spolehlivě jsem zvládal jen kotlety na šlehačce. Díky paní Flo!
Jirka
To je výborný nápad, Jirko, děkuju za takovou skvělou proměnu pečeně.
Zdálo se mi to naprosto nemožné, ale výsledek byl opravdu takový, jako tu všichni píší, maso bylo měkké a šťavnaté. Moc děkuji za rady, kterých jsem se mohla držet. Přeji hodně úspěchů i v další vaší práci.
Markéto, díky, já taky přeju hodně úspěchů ve všem, do čeho se pustíte. Ať už to jsou masové pečeně, nebo cokoli jiného.
Všechny předchozí komentáře tvůj recept chválí. Opakovala bych už předchozí superlativy. Stejně jako Markéta přede mnou. Úspěch s měkkým a šťavnatým masem byl značný, dokonce dcera, která jak říká, vepřové nemusí, si jej velmi pochvalovala. Dosud jsem měla vepřovou pečeni vždy trochu tuhou a suchou. Jinak už ji péct nebudu!
Moc děkuji za recept.
Mirka
Já děkuju za vyzkoušení, jsem ráda, že tento recept rozdává tolik radosti všude, kam se dostane.
Milá Flo,
chystám se na vepřové, jako spousta hospodyněk po několika nezdarech a dlouhém čase, kdy jsem si řekla, že „mu“ dám ještě jednu šanci. Dle komentářů výše se na to také opravdu těším. Dal by se tento úžasný postup použít i pro vepřovou kýtu (je to přeci je trochu objemnější kus masa)?
Děkuji za odpověď
Heda
Hedo, nedal. Kýta není minutkové maso, píšu to v článku. Tento recept bude fungovat jen pro pečeni, kýta bude tuhá.
Vynikající, troufám si říct,jako roštěnka.. Děkuji moc za recept. Nutno dodržet přesný postup. Teplota atd.
V tom je právě to kouzlo, ostatně jako u všech ostatních jídel. Správný postup plus správné suroviny rovnají se dostatečný úspěch. Díky za vyzkoušení, Libore.
Milá Florentýnko,
dnes jsem objevila tvé stránky a byla jsem nadšená. Konečně možná vyjde ta vepřová pečeně, aby byla podle mých představ a gastronomických parametrů. Měla jsem karé 1,5 kg a postupovala přesně podle tvého receptu. Pekla jsem 2 hodiny, bohužel jsem se přehlédla (hůř vidím) a dala jsem teplotu 130. Vizuální efekt vynikající, šťáva výborná, ale maso tuhé, přes vlákna téměř příborem nešlo překrojit (sníst se dalo 🙂
Prosím, poraď. Bylo to málo nebo hodně???
Udělala to ta teplota o 10 stupňů vyšší? A dá se s tím nyní ještě něco udělat, aby zítřejší oběd byl měkčí?
Velmi pěkně děkuji, Mary.
Mary, maso tuhé znamená dvě možnosti: buď přepečené, nebo jsi neměla pečeni alias karé, ale nějaký jiný kus vepře. Jelikož se ti maso tak rychle vysušilo, hádala bych, že teplota ve tvé troubě je ještě vyšší, než si myslíš. Teploměr do trouby by to spravil.
Tuhé maso nezachráníš, to je jako chtít z převařeného vajíčka dělat vejce naměkko. Zpátky cesta nevede. Ale můžeš ho aspoň použít tak, aby tolik tuhost nevadila. Buď nakrájet na tenoulinké plátky a schovat do sendvičů s něčím hodně šťavnatým, jako je salát a rajčata a nějaká zálivka, nebo nakrájet na nudličky a schovat do omáčky. V tom případě bych je tam ještě trochu podusila, mohly by natáhnout maličko tekutiny a mohlo by se to aspoň lehce spravit.
Janičko, děkuji za recept, zkusila jsem maso se povedlo (já maso nejím ale chtěla jsem udělat radost přítelovi a taky pro syna) ale přišlo mi že mám málo té šťávy a bylo by málo omáčky tak jsem tu šťávu rozmixovala i s tou cibulí 🙂 No je to konzistence hutná a chuť nevím no asi to nebyl dobrý nápad 🙂 zkoušela jste to taky někdy rozmixovat všechno? Já na ty omáčky moc nejsem ale pro rodinu se snažím. Díky moc zdraví Baru
Baru, zkuste příště o něco víc podlévat a přelévat, to pomůže. Pokud je nakonec omáčky málo, pomůže jen jediné: nastavit ji dobrým domácím masovým vývarem a zahustit. Nic jiného.
Ještě mě napadl jeden dotaz, proč se maso svazuje? Já jsem včera ten špalíček svazovala a přítel se mě ptal proč to dělám když to maso je už tak hezký tak jsem nevěděla co mu odpovědět díky. Baru
Protože i když maso vypadá, že má pěkný tvar, tak při pečení trochu povolí, pokud není svázané. Když ho svážete, bude i po upečení pěkně kulaté, nikoli placaté. A bude se hlavně propékat mnohem rovnoměrněji právě díky tomu kulatému tvaru, u kterého je do středu masa ze všech směrů stejně daleko.
Ahoj Florentýnko,
taky moc ráda nepeču maso, ale moji dospělí kluci b aští jen libové, a tak jsem se pustila do pořádného kusu karé masíčka dle tvého receptu.Musím říct, že fígle u pečení jsou důležité, aby maso nebyla podrážka. Jsme po výborné večeři a vše se zdařilo jak mělo. Děkuji.
Evi, tak to mě moc potěšilo, díky a pozdravy dospělým chlapcům.
Dobrý večer, paní Florentýno,
moc děkuji za báječný recept!
Přemýšlela jsem, co jsme tak ještě k obědu neměli, a padla mi do oka vepřová pečeně (na pečení pečeni, jsem si myslela 🙂 ). Pak jsem se teprve začala pídit, co přesně s ní, a spíš tedy s pocitem, že „to nechci vidět, jak to dopadne“. Ale nakonec jsem objevila Váš blog. Jsem také ten případ, kterému se nepodařilo v domácí kuchyni nic moc odkoukat, a učím se z literatury a často pokusem a omylem. Pečenému masu se obvykle vyhýbám obloukem, protože mi přijde, že na něj nějak nemám talent. 🙂 Ale řekla jsem si, že to risknu a vyzbrojena Vaším návodem se dala do práce.
Se štěstím jsem přišla ke kousku s tukovým krytím. Naivně jsem si ještě v řeznictví říkala, že vypadá nějak tučně, ale že to očistím. 🙂 Podle Vašich rad jsem vše nechala, kde bylo, šikmo nařízla na proužky, okořenila jsem barevným pepřem, opekla na své oblíbené železné pánvi, která tak konečně přišla k důstojné práci, a šoupla do trouby. Výsledek předčil moje představy, pečeně byla parádní! Krásné kulaté plátky, šťavnatá, a dokonce s křupavou kůrčičkou. Výpek jsem nechala, jak byl, nezahušťovala jsem, byl moc dobrý, zlatavý a krásně navoněný opečenou cibulí a česnekem. Podávala jsem s pečenou zeleninou a polentou jako rozjařenou verzi „vepřo knedlo zelo“. 🙂
Ještě jednou děkuji, Vaše stránky jsou radost.
Přeji slunečné dny a jdu mlsně pokukovat po dalším receptu, který vyzkouším. 🙂
Míša
Míšo, děkuju, mám radost a musím přiznat, že číst váš komentář bylo za odměnu. Ať se Vám stále v kuchyni daří.
Milá Florentýno, báječný recept 🙂 manžel nemohl pochopit, jak jsem to dokázala, že se pečeně úplně rozpadá 🙂 děkuji 🙂
Jsi borec, mám radost. Flo.
Ten recept je pecka. Tak dokonalou pečeni, která by se rozplývala na jazyku, jsem ještě nejedl. Přítelkyně taky ne. S takovou bych byl spokojený i v prvotřídní restauraci. A nedělám si iluze, že by to bylo mým kuchařským umem. 😀 Doteď byly všechny naše pokusy tuhé a žvýkavé jak podrážka. Už nikdy víc! Jen bych teda vytkl jednu věc. Porce masa, co měla být minimálně na tři dny, byla hned druhý den fuč. 😀
Hanzi, děkuji za vyzkoušení a potvrzuji přijetí dílčí stížnosti, obávám se však, že případná náprava není zcela v mých silách 🙂
Už to mám v trobě a jsem zvědavá na výsledek.. Pečeně je vždy vysušená a tentokrát se bojím, že bude nedodělaná, ale za chvíli uvidíme.. Jen mě překvapuje, že mixujete s omáčkou i cibuli.. Vůbec nevím zda mám také tak udělat, abych nic nepokazila..
Kláro, pokud mi věříte co do pečení masa, tak ohledně rozmixované omáčky taky nepochybujte 🙂 Ostatně viz všechny komentáře výše, pokud se dodrží postup, nikdo s tím problém neměl.
Milá Flo, děkuji moc za super recept! Kdybych chtěla na podobný způsob upéct krkovici, na kolik stupňů a jak dlouho by se pekl 1,5 kg velký kousek? Děkuji.
Martino, na krkovici tento recept fungovat nebude, píšu v článku, že se recept hodí pouze na pečeni, čili nenamáhané maso uložené podél páteře. Krkovice není libové minutkové maso a potřebuje docela jiné zacházení. Když na ni recept použijete, dostanete něco hodně tuhého a nejedlého.
Recept by se například musel prodloužit na cca 6 hodin a většinu času chránit maso přikrytím, takže už pak nepůjde o klasickou pečeni.
Dobry den,Florentynko,
Dekuji za Vase uzasne recepty,otevrely mi v kuchyni oci a dnesni pecene dopadla dokonale! Opravdu stavnate maso, trochu jsem se bala,aby se nevysusilo,ale povedlo se! stavu jsem nejdriv rozmixovala i s cibuli a cesnekem,potom jeste precedila,tahle jemnou jsem ji nikdy nemela!
Diky,diky,diky 🙂
Já též 🙂
Ďakujem za vynikajúci recept, dnes som upiekla kus karé na obed, mäso ako vatička, rodina si nevie vynachváliť
Ahoj Flo 🙂 Moc díky za recept! Už se peče a jen ta vůně po celém bytě mluví sama za sebe. Měl bych jen dotaz… Můžu pro příště do cibulovo-česnekové směsi přidat i trochu hub? Jsme houboví a napadlo mě, že by to mohlo být dobré. Ale pokud myslíš, že by to nebylo úplně košer tak mi to klidně zatrhni. Vím, že díků tu máš haldy, ale ještě jednou děkuju. Díky tobě mně teď pečení a vaření baví ještě víc jak dřív, protože výsledky tvých receptů jsou hodné pověstných zkušených babiček 🙂
Jasně! Recept je univerzální, určitě obměňuj chutě dle libosti.
Opravdu šťavnatá pečeně! Děkuji, to bylo super!
Olegu, díky za důvěru v recept a za vyzkoušení. Flo.
Milá Flo, v žádném případě jsem nevydržela čekat na neděli_ aneb pekla jsem pečení klidně v pondělí a byla skvělá …. Díky za inspiraci.
Dělala jsem vše podle návodu, a bylo to syrové. Akorát jsem si udělala ostudu. Fakt dík
Romano, upřímně mě mrzí, že se maso nepovedlo. Přesto si za receptem stojím, ostatně komentáře od čtenářů potvrzují, že postup funguje. Pokud jste měla maso syrové, mohlo to mít tři důvody: buď jste použila mnohem větší porci, než uvádím v receptu, nebo se nejednalo o vepřovou pečeni, nýbrž jiný kus vepřového masa, anebo vám nepeče trouba na uvedenou teplotu. Rozhodně bych doporučila přeměřit ji vnitřním teploměrem (víc o tom píšu například v článku zde: pečení v troubě). Věřím, že příště se zadaří, tahle pečeně za to opravdu stojí. Flo.
Óóóó tak to bylo „žraso“!!!
Díky moc za tenhle recept, který celé naší rodině napravil nedobrou pověst školní pečeně….Jedním slovem BEZKONKURENČNÍ 😉
Recepty skvělé, o tom žádná. Ovšem zmínka o kostech pro psy absolutně nevhodná, nejdejbože, aby si z toho některá neznalá čtenářka udělala pravidlo. Viz článek o výživě psů níže.
https://www.radaveterinare.cz/pes/clanky/pes-a-kosti-varene-a-zverinove-jsou-zivotu-nebezpecne-161
Povedla se na jedničku s podlahou, jak říká můj syn. Skoromanžel nevěřil že při tak malých stupňů se to povede. Myslel si, že mu servíruji šunku.Krájel to na talíři lžící. I když jsem třeba po 20 min.pečení zjistila, že mám péct ze startu na 150 stupňů 5 min. Tak jsem to po těch 20 minutách dala na 150 a pak stahla zpět na 120. Zapoměla jsem i přelévat tukem. Jo, holt moc nových informací a s receptem v telefonu v ruce. Děkuji za skvělý recept, budu dělat častěji.
Skvělý recept. Nikdy předtím jsem pečeni nedělal, hlavně z důvodu, že to bude suché. Dodržel jsem ho do puntíku co se týká pečení, včetně po pečení zabalení masa do alobalu a vrácení do teplé trouby. Maso bylo krásně štavnate, lehce růžové a neuvěřitelně měkké. S obědem jsem zabodoval. Pouze omáčku jsem udělal na černo a pekl jsem maso na víně spolu se zeleninou, povidly a kořením.
našel jsem tento recept na pečenou vepřovou pečeni, a dlouho my ležela pečeně s kostí v mražáku . tak jsem si řekl co s ní? přečetl jsem si recept a nechávám rozmrazit , a dam se do ní
Vyzkoušeno, protknuto a upečeno na zeleninovém lůžku. Podáváno s karlovarským knedlíkem a bylo chváleno právě pro svou šťavnatost.
Díky !!!!
Ahoj, pece se to v zavrenem nebo otevrenem pekaci? Diky.
Honzo, o zavřeném pekáči není v receptu ani slovo, zmínila bych, kdyby bylo třeba maso přikrývat.
Vyzkoušeno na divočákovi a super!!!!
Dobrý den
prosím, pomoooc..mám maso v troubě, mám ho při pečení polévat? Děkuji.
Kristýno, pardon, nestíhám odpovídat na komentáře v přímém přenosu. Maso při pečení není nutné polévat, ale nic se nestane, když ho polévat budete. Tenhle postup je odolný a maso se nevysušuje, pokud je teplota trouby správná.
Teeeda poprvé jsem si fakt pochutnala na šťavnaté peceni ♥ opravdu výborná a ten sosik k tomu take:) s br.kasi to bylo perfektní nedělní jidlo. Moc díky za binspiraci, ukládám si recept 🙂 krásnou neděli, Petra
Dobrý den, hledala jsem recept pro slavnostní oběd a Vaše pečeně mě velmi oslovila:) V sobotu chci kuchtit, avšak řeším dilema: potřebuji upéct 2kg pečeně- pokud budu mít maso rozdělené na dva kilové kusy, mohu je péct v pekáčku vedle sebe (pekáč mám širší, maso by se vzájemně nedotýkalo) 1,5hodiny? Anebo raději déle? Moc děkuji za radu!
Leni, péct raději déle, viděla bych to skoro na 2 hodiny.
Dobrý den, ještě posílám zpětnou vazbu – včera jsem pekla pečeni na oslavu a nakonec bylo masa 2,4kg. To jsem rozdělila na 2 špalíčky a postupovala jsem podle vašeho recepu s tím, že jsem je pekla na velkém pekáčku s roštem a maso se vzájemně nedotýkalo. Na 2 kilové kousky jste mi doporučovala péct téměř dvě hodiny a tak jsem si řekla, že ještě musím péct déle protože mám 2,4kg…pekla jsem dvě a čtvrt hodiny a asi to byla chyba – maso jsem neměla šťavnaté. Nicméně i tak bylo chutné a s omáčkou a přílohou to byla příjemná změna:) Ještě určitě brzo upeču klasický kilový kousek pečeně, abychom si mohli užít tu parádu:) Děkuji.
Dobrý den, dnes jsem narazila na Váš web a jsem nadšená. Mám problémy s klasickými omáčkami apod. Bojím se toho docela. Ale ráda zkouším nové věci. I když mám svoji domácnost už 5 let (ted malou dcerku) tak se pořád snažím dělat nové recepty a zkoušet a zdokonalovat se. A přesně k tomu mi pomáhají vaše recepty, jak já říkám – napsané jak pro blbce. Krok za krokem. Přesně tak si zapisuju do svého bločku recepty, které se mi povedli a tuním je.
Parádní. Děkuju moc a už jsem u konce pečení té vepřové pečeně, tak se těším jak bude chutnat.
Petra
Děkuji, děkuji, děkuji. Zachránila jsem si reputaci u tchyně nedělním obědem! Dokonce mě pochválila slovy “ No vidíš, že už docela umíš vařit “ 😀 😀 😀
Milá děvčata,
jsem jen obyčejný chlap a jen příležitostný kuchař (protože moje úžasná manželka je kuchařka par excellence), ale nedá mi to, abych nenapsal drobný postřeh: Pokud rozdělíte maso na dva kilové kousky, domnívám se, že ho pečete stejně dlouho jako jeden kilový kousek. Pokud rozdělíte maso na šest kilových kousků, také ho nepečete 6 hodin (protože přeci máte 6 kg masa), ale třeba se svou mužskou logikou pletu.
Mimochodem, před chvílí jsem vyndal z trouby 900 g úžasně šťavnaté pečeně (původně bohužel bez tuku), pečené přesně podle Vašeho receptu 1 hodinu a 20 minut při teplotě 120° (moc za něj děkuji paní Janě Florentýně). Neodolal jsem a hnedka jsem (na noc!) kousek slupnul. Už se těším, co na to zítra řekne manželka. Všechny zvídavé a odvážné kuchařky zdraví kuchařský elév Jirka.
Dobrý večer!
Možná se bude můj dotaz zdát hloupý, ale na pečení disponují v kuchyni pouze starou, dobrou remoskou… Lze Váš recept, díky kterému slinták jak bernardýn, uskutečnit i takto?
Děkuji předem za odpověď.
Tak talentovaná žena s velkým „Ž“, jako jste Vy, se jen tak nevidí…
Lucie, nejde to, bohužel. Remoska nemá regulovatelnou teplotu a peče zhruba na 180 stupňů.
Tím neříkám, že v ní vepřová pečeně nejde upéct, jen to nejde podle tohoto receptu.
A děkuju! Flo.
Zdravíčko, dnes jsem zkoušel dělat peceni v Remosce a byla výborná. Chce to nechat 10-15minut nazhavit, potom z každé strany 3 minuty opect a následně dát na dno cibuly na kroužky a lehce podlit. 30-35minut by mělo stačit. Kontroluji nakrojenim v prostředku tenkým nožem. Lepší je vytáhnout pečeni o chvíli dříve, protože ještě dojde. Já jsem pekl 30 minut z jedné strany (krásná kurka) a 10 minut z druhé, po vyjmutí z remosky bylo maso akorát, ale než jsem udělal přílohu, tak bylo na hraně vysusenosti, ale pořád výborné. Připravuji spolu s bramborami, které vařím ve vodě a polouvarene je dam do remosky (nejsou potom tolik vysušené). Petr
Dekuji za fantasticky recept. Pochvala se dostavila zahy a nezapomnel jsem referovat puvod receptu za ktery timto moc dekuji. Moc se mi libila forma popisu na zacatku s dobrymi radami napred. Vse ma svuj smysl, hlavu i patu. Osobne jsem zvolil prilohu siroke vajecne nudle, omacku jsem lehce riznul nastrouhany muskatovym oriskem a par snitky jemne nasekaneho rozmarynu.
Skvělý recept, kdo nevyzkouší neuvěří v jednoduchosti je krása….tak že ještě jednou díky.
Ahoj Flo,
dneska jsem kuchtil podle tvého receptu. Maso bylo naprosto famózní. Všichni se rozplývali nad jeho strukturou a měkkostí. Jen omáčka se mi podařila trochu hustší. Ale ostatní říkali, že je taky super. Moc dík za tvoje recepty a především obecnými popisy a návody.
Dobrý večer
Tento recept mám osvědčený a děkuji Vám tímto za tak pěkné podání.
Jste skvělá jen tak dál.
Přeji Vám hodně štěstí.
Děkuju za skvělý recept a naučení věčného matlala v kuchyni (=mě), jak se dělá vepřové! Přitel výsledný pokrm ocenil u něj nejvyšší možnou známkou hodnocení – teda, že to bylo „fakt výborné“ 😀
Dobrý den,
zatím jsem od Vás dělal jenom výborné dýňové lívanečky, které si občas i náš 2 a půl letý syn sám objedná. Včera jsem počet receptů od Vás rozšířil o 100% na 2 🙂 A opět s velkou slávou. Vepřová pečeně se mi povedla napoprvé a je fakt úžasná. I dneska ráno postudenu s chlebem. Navíc moc hezky píšete takovou tu „omáčku“ kolem, že to není jenom strohý recept. Děkuji
Dobrý den!
Tento božský pokrm jsem už připravovala dvakrát a podruhé se i povedl snad lépe než předtím, ale jen dík mé zapomnětlivé hlavě :).
Pečeni jsem koupila, připravila k pečení, nasolila, okmínovala a šoupla do lednice, že ji udělám později. Jenže nevím, jak se to stalo, zapomněla jsem na ni. A tak si nasolená odpočívala do druhého dne a jak byla výborná! Myslím, že to tomu masíčku taky dalo co do sebe! 🙂
Milá Flo, jsi úplný mág. Před nějakou dobou několika měsíců jsi mě naučila vepřové v mrkvi. Dnes to je moje první pečeně neznásilněná na nějaké plátky typu UHO. A co víc. Konečně jsem pochopila jak to všechny strohé recepty myslí s tmavou jíškou 😀 a co víc…s jíškou která nemá hrudky a je tak jemná, že by si s ní nezadala ani smetanová zmrzlina! Ve výsledku bylo moje starší dítě nadšené, matka nadšená, otec nadšený a dokonce i tchán. Děkuji Ti moc za nás všechny, které učíš vařit, tak jako nikdo jiný. Že nás vedeš za ruku i když jsi kilometry daleko a děkuji za to, že moje rodina může jíst výborná a zdravá jídla bez zbytečných dochuvadel a podobných přísad. Kéž by bylo víc takhle skvělých kuchařek či kuchyřů, kteří by neváhali recepty popsat jako ty s dovysvětlením co, jak, proč a kdy. PS: Až nebudu na mateřské, slibuju, že se konečně rozhoupu a mým malým holkám koupím tvé moudré knihy, aby jednou nemusely tápat a mohly i svým rodinám vařit takhle skvěle (pokud se nebudou za 20 let jíst pilulky s příchutí svíčkové 😀 ).
Nejlepší vepřová pečeně!!! Ten popisek vážně sedí 🙂
Vždy jsem měla vepřovou pečeni vysušenou, ale tahle podle Vašeho receptu je vážně úžasná!!! Není vůbec vysušená, ba naopak je šťavnatá a chuťově výborná. No prostě fenomenální!
Použila jsem vepřovou pečínku z preštického prasátka, kde je obrovská vrstva tuku a vlastně tuk na tomto prasátku je velmi cenný. Masíčko doporučuji z Farmy rodiny Němcovy.
Jsem nadšená a vepřovou pečeni nebudu dělat jinak než dle Vašeho receptu.
Iveta
Dobrý den, tento recept je úžasný! Nikdy jsem neměl lepší pečínku. Momentálně jsem v UK a můžou mi tu všichni zavidět (Je to jejich nedělní jídlo). Bramborovou kaši jsem nahradil mrkev+řapíkatý celer+ rajčatový protlak+curry+chilii = puree a bomba. Postup na pečení je exkluzivní, tak štavnaté maso jsem už dlouho neměl. Děkuji, student z UK
Petře, díky moc a pozdravy do UK!
Mnohokrát děkuji za nádhernou pečení. Vzpomněla jsem si vaši stránku při rozmýšleni nad karé – co s tím.
Nakonec jsem maso naložila přes noc do solného roztoku a druhy den pokračovala dle Vas.
Luxus na talíři.
Super! Flo.
Milá Flo
Jsem kuchař amatér, vaření patří k mým odreagovacím koníčkům. Před vepřovou pečení mě každý neustále varoval, táta (skvělý kuchař) se klepal na čelo, když jsem mu říkal, že ji chci zkusit upéct, ale mě to maso vždycky svým vzhledem lákalo (i když nejraději mám pěkně prorostlou krkovici). Koukal jsem po netu, jestli najdu nějaký trik, jak ji udělat dobře a u vás jsem našel přinejmenším potvrzení, že péct se má pomalu a dlouho (i kuře peču dvě hodiny na sto dvacet a dopíkám na sto padesát, otevřené, pro kůžičku), ale i příjemné počtení a třeba ta věc s plaváním masa , to jsem netušil. Velmi užitečné a plné informací i jakoby mimo. Pomáhá i časová tabulka podle váhy, teď vím, že můj 1,7 kg velký flák masa (byl prostě krásný, takový tlustý válec) nechám dvě a půl hodiny. A pak to budu žrát celý týden 😀 . Díky, určitě sem zavítám častěji. Pavel
Pavle, tak věřím, že to klaplo 🙂
Milá Jano, dnes jsem podle Vašeho receptu pekla vepřovou pečení, bylo to poprvé a povedlo se, manžel i já jsme si pochutnali, určitě budu ještě péct. Těším se na vyzkoušení dalších Vašich receptů a budu informovat, jak to dopadlo. Jsem ráda, že jsem na Váš web narazila a to náhodou – šťastnou. Máte to skvěle popsané, doporučím dál a děkuji. Krásný den. V
Ahoj, tak jsem jsem si řekla že to risknu a zkusila jsem i tohle… NO, asi se povedlo 🙂 suché to nebylo, ale spíše jsem si řikala, jestlije toho hotové, dodelané… zdálo se mi to štavnate až dost a růžové se mi to nezdálo,. A že se to má přelévat jsem zjistila až po dopečení…
Přítel si ale pochvaloval, velké díky.. 🙂
akorát co mi dalo zabrat bylo svazování…. 😀 už večer dopředu jsem řešila JAk …
Ale stejně to asi ještě nekdy vyzkouším 🙂
Varila sem nasim k obedu kdyz dosli na kolaudaci a musim rict ze luxus. Obalila sem v anglicke, takze chut z toho presla jak do masa, tak do cibule. Pecene stavnata a chutna. Musim rict, ze snad nejlepsi jidlo. Moc dekuji za recept, urcite jsem to nevarila naposled.
Dobrý den,
dnes jsem se rozhodla vařit podle Vašeho receptu a musím říct, že jsem velmi zklamaná. Měla jsem maso asi 1.150g, dle Vaší tabulky stačí péct 1,5 hodiny, ale ani po téměř 2 hodinách nebylo maso upečené. Ve finále jsem musela péct více než 2,5 hodiny. Kde se stala chyba?
Maru, pokud maso bylo uvnitř víc než růžové, tak to znamená jediné: trouba peče špatně. Špatně ve smyslu, že při nastavení na uvedenou teplotu této teploty nedosahuje. Psala jsem tu o tom několikrát na více místech, doporučovala bych cvičně přeměřit teplotu v troubě při různých teplotních nastaveních, abyste věděla, jak moc je na troubu spolehnutí.
Teplotu jsem měřila, trouba je v pořádku.
Maru, v tom případě nedovedu poradit, pokud byl postup podle receptu, maso při pečení nezakryté a trouba peče zcela správně, tak je fyzikálně nemožné, aby maso zůstalo tvrdé. Omlouvám se.
Dobrý den,
Tento recept jsem zkoušel již podruhé a opět nezklamal????….vynikající…????…..maso měkoučké, šťáva luxus. Jako přílohu jsem dělal šťouchaný brambor a děti se jen olizovali….????
Milá Florentýno, mám potřebu ti napsat poděkování za recept na tuhle pečeni neb mě zachránil při rodinném hodokvasu na Štěpána! Jednou za tři roky na mě dle zvyku vychází pozvat na vánoční návštěvu skoro celou famílii. Ta se logicky postupem času rozrůstá… letos čítala 12 dospělých, jedno dítě a jedno mimi. Nejsem kovaná hospodyně, tak jsem měla trochu nervy co uvařit aby to nebylo faux pas. Naštěstí jsem našla tvůj recept a postupovala jsem přesně podle instrukcí. Maso se povedlo dokonale, měla jsem 1,5kg pečeně a ještě kus kýty aby vystačilo. Dokonce jsem se po dlouhé době hecla k výrobě domácích bramborových knedlíků. Výsledek byl skvělý, dokonce tchýně si přidávala ???? Dcera (již matka oněch dvou dětí) ode mě dostala tvoji Kuchařku pro dceru pod stromek. Bohužel jsem už nikde neobjevila v prodeji Hovory s řezníkem. Přeji ti hodně zdraví v novém roce, energii a inspiraci pro další úžasné kulinářské výtvory!!!
Ivano, tak to je paráda, jsi šikovná! 12 lidí u stolu plus drobotina už je pěkná výzva.
Milá pani Florentýna , prosím o Vás o radu, mäso mám piecť v prikrytom pekáči, alebo
bez pokrývky. Ďakujem, lebo doteraz som piekla v jenskej mise, ale prikryté, neviem či som niečo nesprávne pochopila, v sobotu by som chcela vyskúšať celý Váš postup, veľmi mi záleží, na tom ,aby to dobre dopadlo, preto sí to overujem. Ďakujem
Eleno, určitě nepřikryté. Kdyby se maso zakrývalo, napsala bych to do receptu.
Recept skvelý, podaril sa. Všetci doma ďakovali za obed. Aj ja ďakujem za recept.
Potěšení je na mé straně. Flo.
Dobrý den Flo,děkuji Vám mnohokrát za váš blog.I když už mám dvě malé děti,stále jsem ve vaření ,,začátečník“ je stále co se učit a díky krásně vysvětleným receptům je vaření skoro hračka.Pečeně (moje první) se povedla na jedničku, byla vynikající!Lepší jsem nikde nejedla.Těším se až se pustím do dalších receptů. ????
Katko, díky a taky se těším, až se do nich pustíte 🙂
Dobrý den, nechci se opakovat, ale je boží. Dnes upečeno a celá rodina spokojena. Přeji pěkný den Robert
Klidně se opakujte, Roberte 🙂 Mám radost a díky za vyzkoušení.
Dobrý den snad nikdy jsem nepsala komentář k receptu ale dneska si to nemohu odpustit,recept a postup naprosto dokonale napsaný. Dneska jsem to zkusila a rozkoš fakt bomba. Děkuji doma se ted nosím jak královna kuchyně 🙂
Tak to mám radost a zdravím královnu! Flo.
Uplně úžasné. Pro mě jako „amatera“ super. Vše se povedlo. Děkuji 😉
Patriku, mám radost a díky za vyzkoušení. Flo.
Dobrý den,recept zni velmi lakave.Da se upect pecene i v remosce?a pokud ano, jak dlouho pect?dekuji.
Remoska má bohužel na tento recept příliš vysokou teplotu a nejde regulovat na 120 stupňů. Pečeně v ní upéct samozřejmě jde, ale za kratší dobu a ne s takto rovnoměrným výsledkem.
Již podruhé jsem využil Váš recept. Nejsem žádný expert, ale občas se do něčeho pustím. Díky Vám jsem konečně udělal kotletu jak má být. Dobře propečená a přesto ne suchá. Hledání doby pečení a stupňů je velmi důležitá věc a Vy jste to zvolila přesně. Nevím jestli to byl Váš recept, ale pomalu jsem děla i králíka, který se také velmi snadno vysuší. Ten ale musí být zakrytý většinu času. Není nic horšího než pokazit maso vysušením. Tom
Tome, díky, jsem ráda, že se zadařilo. Flo.
Právě sedím s plným žaludkem na gauči a musím Vám napsat, že Vaši vepřovou pečeni jsem zvládla na výbornou. Jiné maso už k vepřo-knedlo-zelu nechci! Bramborový knedlík od Vás umím už nějakou dobu, takže když příště udělám méně jíšky a nebudu to muset zachraňovat kostkou šťávy k vepřovému masu, bude to geniální. Dosud jsem zkoušela různá masa, krkovici (tu nesnáším, manžel zbožňuje), plec (kterou jsem vysušila), kýtu (vysušila) a také kotletu (vysušila). Dnes jsem udělala „karé“ a manžel mě s boulemi za ušima podezíral, že jsem na to použila vepřovou panenku. Jakožto rovněž inženýrka ???? potřebuju recepty napsané přesně takhle. Vědět proč a jak co dělat a co proč nedělat, prostě si u toho zapřemýšlet a dokázat to potom aplikovat na ostatní vaření. Byť to zní jako od nepraktické neschopy, už Váš hovězí vývar a bramborový knedlík moji tchýni ohromil natolik, že se nenápadně vyptávala, jak přesně jsem to dělala. Tchánovi se po první lžíci polévky zasekla druhá ruka s Maggi ve vzduchu a pak se šokovaně vracela na stůl. Ale dost už. Vaše kuchařky si všechny koupím. Nikdy bych nevěřila, že mě čtení o vaření a potom i vaření bude tak moc bavit, stává se to díky Vám mým koníčkem a to je v mých 35 letech a zatím s jedním ročním dítětem ZÁZRAK. Vaření jsem nechápala a bylo to utrpení, teď už jsem se za krátkou dobu nesmírně posunula a jedu dál. Díky moc ????
Evi, tak to je velká paráda! ❤️
Zdravím, paní Florentýnko
a děkuji za recept. Do nynějška jsem z vepřového kupoval na pečení jen bůček nebo plecko. Právě proto, že jsem se bál, že to bude po upečení suché. Když jsem viděl u řeznice asi kilový kousek pečeně i s tukem a kůžičkou, neodolal jsem a koupil. Pak jsem na internetu hledal přijatelný pracovní postup. Tvé stránky jsou asi to nejlepší, na co jsem narazil. Ačkoli jsem maso nepodrobil svazování, protože v neděli nebylo čím, samotný kus prasátka se zachoval velmi rozumně a propekl se zhruba stejnoměrně. Prostě po opečení na pánvi bylo maso nakonec pěkně šťavnaté a chutnalo velmi dobře. Omáčky se mi zdálo málo a tak jsem ještě udělal žampiony na smetaně a hodně špeclí. Dobře jsme se najedli čtyři a ještě zbylo k večeři. Ještě jednou děkuji a přeji pěkné dny.
Super! ❤️
Jani, Vy jste hotová kouzelnice. Nejsem nijak zdatná kuchařka a pečeně jsem se dost bála kvůli vysušení. Vyzkoušela jsem tento recept na nedělní oběd a zírám. Tak šťavnatá a výborná pečeně se mi ještě nikdy nepovedla. Asi je kouzlo v tom pečení při nižší teplotě. Omáčku jsem nemixovala ani nepasírovala, máme rádi kousky cibule. A i v pondělí byla pečeně luxusní. Hned jsem se přihlásila k odběru i na Fb. Moc se těším na další rady a recepty. Moc Vám děkuji!
❤️
Milá Flo,
děkuji ti moc!!! Díky tobě se mi poprvé v životě povedla pečeně, krásná, lesklá a hlavně šťavnatá!!! 🙂 Jsem tu chvíli a nevěřila bych, že amatérovi jako jsem já se povede napoprvé 🙂 Už listuji knížkami, co bude dalšího 🙂
❤️
O víkendu budu kuchtit nejlepší pečeni , se těším
Naložený, zítra pecu
Dobrá volba 🙂
Výýýýýýýýýýýýýýýýborná , šťavnatá, , měkká , pekl jsem rovnou dva kousky (přes 2kg , nejsem troškař) , Palec nahoru
Též zvedám palec nahoru! Flo.
Dobrý den,
zcela náhodou jsem dneska koupila pečeni s tou silnou vrstvou tuku a naštěstí jsem napoprvé narazila právě na Váš recept, kde píšete, že to je ta nej pečeně, protože si představte, že bych jinak to tlusté asi odřízla! Představte si tu hrůzu, když je to to 1% všech pečení! Ted už vím, že bych se dopustila veliké nenapravitelné chyby! A tak se chodím koukat skrz okénko do trouby, jak se mi to tam pěkně peče přesně podle Vašeho návodu. Už se nemůžu dočkat, až ji rozkrojím. Na ochutnání nemyslím, protože bych ji taky nemusela nechat odpočinout a rovnou bych se na ni vrhnula. Snad můj manžel také ocení tak skvělou pečeni. Děkuji za recept a za spoustu skvělých informací, vrátila jste mi chuť do vaření, snad mě to neopustí.
Hodně zdaru.
Kristýna
Děkuju, Kristýno, a hodně zdaru i Vám.
Příští víkend chystám sváteční oběd a mám chuť na dobré vepřové. Se zájmem jsem si přečetla rady o vepř. karé. Abych si netrhla ostudu, vyzkoušela jsem na nečisto zpracování masa a výsledek byl fantastický. Takže páteční večeře vynikající.
Maso jsem proložila plátky anglické, osolila, přidala trochu trochu tymiánu, svázala a dál postupovala podle návodu. Byla jsem trpělivá i při opékání masa a nešťouchala jsem do něj. Vše bylo tak, jak je popsáno. Výsledek vynikající. Doufám, že se povede i pro hosty. Bude to větší porce. Děkuji.
❤️❤️❤️
Dobrý den Jano, ráda bych připravila pečeni dle Vašeho receptu, ale mám problém s načasováním vaření a současným příchodem návštěvy. Je možné maso upéci řekněme v pátek odpoledne (rozumějte v klidu) a servírovat jej v sobotu na oběd? Jakým způsobem (lze-li to vůbec nějak, aniž by bylo maso vysušené a znehodnocené) bych jej měla „ohřát“? Děkuji velice za Váš čas a radu. S přátelským pozdravem, Dagmar.
Dagmar, v tomhle případě je předpečení pečeně a následné ohřátí v podstatě nemožné. Pokud nemůžete upéct maso těsně před podáváním, doporučovala bych zvolit jiné jídlo. Tohle je bohužel úděl masa, které má minutkovou povahu. Pokud se nesní hned, tak zbytek je nejlepší podávat zastudena.
Ahoj Florentýno,
moc děkuji za recept na pečenou pečeni 🙂
Pečené vepřové maso se mi většinou moc nedaří- maminka to uměla výtečně, ale nestihla jsem se to od ní naučit…
Včera se mi díky tobě podařilo (ve velmi staré troubě a bez zvláštního vybavení) vyndat z trouby maso přesně tak, jak bylo slíbeno:) a i manžel, který vepřovou uznává pouze tu se zelím a knedlíkem (a hodně pochyboval:), oběd podle tvého receptu přijal s nadšením:)
Díky za ten čas, který vaření věnuješ, abychom pak od tebe dostali tak krásně vysvětlený postup, že se daří i nám 🙂 a že je to fajn čtení, i když zrovna nevařím 🙂
Děkuji a přeji vše dobré!
Martina
Jsi šikovná, děkuju za důvěru ❤️
Dbrý den Jani. váš název Nejlepší vepřová pečeně : Recept,který z vás udělá hvězdu je přesně a doslovně to co se mi stalo. :O) Připravila jsem tuhle pečeni jako pohoštění na mé narozeniny a ta odezva byla užasná. Všichni chtějí přidat a musela jsem prozradit zdroj tohoto užasného receptu :o) Mnohokrát děkuji :o)
Tak to je úžasné, Ireno, díky za podělení se o radost.
Dobrý den Jani, dnes dělám k obědu pečeni podle vašeho receptu. Ještě je v troubě, ale musím vám napsat, co se mi stalo. Po vložení masa potřeného sádlem do rozpálené pánve to vše začalo hořet velkým plamenem. Hořelo to asi 3 minuty, pak oheň ustal. Nic se nestalo, jen mám asi zničenou fugl novou pánev. Nevíte, čím to může být?
Karolino, to asi bude plynový sporák, že? Zkuste příště tu pánev rozehřívat kratší dobu.
Musím Vám poděkovat 🙂 Péct maso se teprve postupně učím (na mateřské), jelikož máme masožravé dítě. Když není masíčko, tak prostě stávkuje 😀 Pečeni jsem zkoušela několikrát, ale výsledek byl nevalný. Ale dnes, podle Vašeho receptu, SUPER! I manžel si pochutnal, což je co říct – pečené maso ani omáčky moc nemusí. A já se těším na zítra až si dám další nášup 😀
Super! ❤️
Jani, Vaše kuchařka je boží! Už jsem podle Vás dělala třeba svíčkovou a dnes tuhle pečeni. Konečně jsem se naučila dělat jíšku 😀 😀 😀 a jiné drobnosti, na kterých u vaření velmi záleží. No a taky tu pečeni a svíčkovou 😀
Děkuju, že si dáváte tak záležet na popisu a těším se na další vaření!
Alex
Alex, tak to je paráda, moc ti fandím! Flo.
Paní Florentýno,
děkuji za skvělý recept na pečeni. Mám doma masožrouta, který ale vyžaduje libové maso bez nástrah jakékoliv šlachy, kližky atd. (Pokud má být jídlo bez frflání:)
Na pečeni jsem vždycky koukala v řeznictví s respektem a z dálky. Nekupovala jsem ji, protože pár mých pokusů skončilo vždy tuhou kostkou bez chuti. A pritom je to maso, které je vždy pěkné a dobře k dostání.
A přišlo to zas. Neděle večer. Masna vykoupená. A jediné, co tam na mě kouká, je zase ta pečeně. Tak jsem ji bafla a strávila večer lovením receptů na netu. Našla jsem ten váš. Famózní. Podrobný a vtipný. Vše vysvětlující.
V pondělí byla k večeři ta nejšťavňatější pochoutka z libového masa. V uterý také, ohřívaná a přesto stále měkká.
Moc děkuji!!!
Pečeně už není strašákem, ale oblíbenou součástí mé kuchyně.
Jani, tak to je paráda! ❤️
Milá Jano,
konečně jsem se dnes odhodlala tuto pečeni vyzkoušet a v nejlepším smyslu mě přenesl do kuchyně mé babičky,která ze základních surovin vždy udělala pochoutku. Vše bylo dokonalé(až na to, že jsem si vyhradila málo času a tak byl oběd později). Dcera (3roky) si vyžádala přídavek kaše s omáčkou a manžel si taky velmi rád přidal. Určitě nedělám naposledy a všem budu recept chválit 🙂 Už se těším na další, který vyzkouším. Díky
❤️❤️❤️
Dobrý deň, dobre som pochopila, že mäso sa pečie celý čas odokryté, chystám sa ho robiť v nedeľu a pôvodne som ho chcela robiť zakryté v janskej miske….Ďakujem.
Ano, v tomto případě je opravdu maso celou dobu odkryté. Jinak by se tomu nemohlo říkat pečení, ale bylo by to dušení, i když v troubě.
Nikdy v životě jsem žádné diskuse nečetl a už vůbec nepsal, natož do diskuse o vaření. Ale tady prostě musím. Takhle skvostnou pečeni, jsem v životě nejedl! Perfektně popsané, dodržel jsem krok za krokek a výsledek byl opravdu fantastický! Nikdy bych neřekl a dokázal bych se i hádat, že může být vepřová pečeně tak šťavnatá. Musím opravdu smeknou a poděkovat za neskutečný gurmánský zážitek, který jsem právě zažil!
Marku, děkuju, toho si moc vážím! Jsem ráda, že to klaplo.
Precetl, postupoval dle navodu a pak debuziroval. Fantastiske, diky za skvely recept 🙂
❤️
Už ani nepamatuji, kdy jsem pečeni dělal poprvé podle Vašeho postupu. Dnes ho mám už pod kůží 🙂 Díky Vám se u nás tato krmě stala jednou z velmi populárních. Děti ji zbožňují. Proto jsem chtěl aspoň tímto způsobem poděkovat, že se o tento a mnoho dalších tipů, rad a receptů dělíte. Děkuji mnohokrát.
❤️
Zdravím,
dnes k nám přijeli na oběd rodiče a tak jsem se rozhodla vyzkoušet váš recept a dopadlo to úžasně. všem moc chutnalo a moc si chválili i omačku z výpeku. I já jsem byla unešená jak byla pečeně štavnatá. Takže děkuji za úžasný recept, určitě se na našem stole bude objevovat často.
Mám radost, díky.
Dobrý den drahá Flo,
Upřímně a zcela vážně, z tohoto Vašeho receptu jsem naprosto nadšená já i celá moje rodina.
Je pravdou ,že pečeni jsem se obloukem vyhýbala z ohledu , že to bylo vždy fádní a suché rádoby nic, nebo
Noo, neradovala jsem se ani tentokrát, když přijel můj muž, celý nadšený, dovezl 1,5kg toho „nejkrásnějšího masa“, jak s úsměvem řekl. No mě se zatmělo, stim že budu dělat ještě omáčku, už jsem se viděla jak lítám po kuchyni.
Díky bohu za Vaši stránku , kterou už mám docela dlouho přidanou v oblíbených a čas od času na ni mrknu 😉
Jsem nadšená!!! muž mi volal z práce,musim ti něco říct“: Miluji tě! Lahodil si. Když mi vyobrazil, jak skvělý oběd jsem uvařila ????????
Já sama jsem byla nadšená, přijme překvapená z úžasné chutě masa, vláčnosti , nee tuhosti, šťávy
No naprostý luxus.
Chci vam moc poděkovat, že jste, že jste si dala tu práci napsat (podotýkám skvěle) i pro nás skoro antitalenty napsat výborný recept. Děkuji
Vaše Zuzka
❤️❤️❤️
Ahoj
Jsem „chlap“, tedy aspoň si to myslím. Ale vaření mě baví už 50 let a manželka to 46 let nechává z 85% na mě. Nestydím se za to, baví mne to. Největším oceněním pro mne bylo, když dospělá dcera něco vařila a pak prohlásila: „bylo to dobrý, ale ne jak od tatínka“ 😀
Na tento recept jsem narazil náhodou a povedl se na první pokus. Nemá chybu!
Bohužel, dnes většina žen (nezlobte se, ale je to tak) bere vaření jako povinnost a tak to taky dopadá. Knedlíky z prášku, konzervy, samá umělina… nemám to rád. I chleba si peču sám.
Takže zdravím všechny ženy a hlavně muže, kteří se nestydí, že taky vaří !
Zkouším i další recepty z tohoto webu, věřím, že budou stejně tak dobré. Baví mne i dávka humoru, která recepty provází.
Radek
dobrý den, musím říct, že zažívám trochu zklamání z tohoto receptu 🙁 jak všechno z vašich stránek vychází, tak nyní jsem musela maso péct zhruba čtyři hodiny. chci se zeptat – je to takový rozdíl, že jsem použila vepřovou plec, nebo byla chyba někde jinde?
díky, marta
Marto, to je zcela zásadní rozdíl, píšu to ostatně v článku před receptem. Toto pomalé a přitom relativně krátké pečení funguje jen na vepřovou pečeni, neboť je to na rozdíl od vepřové plece minutkové maso. Plec, aby při této teplotě dost změkla, bude potřebovat 4-6 hodin.
Děkuji za skvělý blbuvzdorný recept :). Pečeni jsme obalili ve slanině a jako příloha byly domácí bramborové knedlíky a červené zelí. Do omáčky jsem ještě pro lepší barvu a plnější chuť přidala karamel, a myslím, že výsledek předčil všechna očekávání. Měkčí a lepší vepřové jsem asi nikdy nejedla :). Pozvali jsme s manželem na oběd moje rodiče, takže na výsledku mi záleželo, a všichni si moc pochutnali :). Ještě jednou díky.
Tenhle návod na pečeni jsem objevil před pár lety a až teď cca po roce, co beru recepty z kuchařky pro dceru, mi došlo, že je odtud 🙂
Jiné maso ke špenátu s bramborovým knedlíkem už nedělám.
Vyborny recept. Rodinka si povhutnala. My kvuli rodinne oblibe rozmarynu pridali i tuto bylinku jako ostatne do vseho. Dekujeme
Dobry den Jani, tento recept som dnes objavil nahodou a som za to rad. Doma sme mali peceni a tak volba bola jasna. Nemam rad komplikovane recepty, takze jednoducho zaviazat, opiect na panvicke a potom len prelievat v trube, no krasa. Dakujem za tento recept. Manzelka prisla z prace a mohli sme ist jest. No jest, zazit nebicko v papulke je presnejsie 🙂 Jasny a zrozumitelny recept, ktory z postrachu suchosti pecene urobi dokonalu lahodku 🙂 Vela spokojnych kucharov-amaterov, ktory budu varit podla Vasich receptov prajem. A tym padom vela dalsich uspechov do zivota 🙂 Tomas
Milá Jano,
Děkuji Vám nejen za tento výborný recept, ale i za celou Vaši kuchařku. Osud chtěl, abych se musel začít starat sám o sebe a dvě děti. A problémy s vařením jsem již několikrát překonal díky Vaší kuchařce. Od drobností jako je například jíška až třeba k této pečeni. Již jsem ji podle Vás dělal dvakrát a nikdy žádný problém.
Ještě jednou děkuji a budu podle této kuchařky pokračovat, protože zatím všechny recepty jednoduše fungují…
Jen bych chtěl dodat, že na rozdíl od jiných stránek s recepty jste asi jediná, která podrobně a přehledně vysvětluje, proč se co dělá a jaký to má význam…
Děkuju za pochvalu, Petře, mám raodst, že tu nacházíte, co potřebujete.
Tak me se to tak uplne nepovedlo. Upravil jsem si to podle sebe trosku, prospikoval maso jeste pro jistotu, mel jsem 1,8 Kg kus, tak jsem si prepocital cas na 2,5h cca. Coz bylo asi moc, ted uz to vim. Neni to teda uplne suche jak cesta, jeste se to jist da, ale suche to je. Takze priste at je to velke jak chce, dam to tam jen na 2h. Jinak stava se povedla 🙂 Takhle krasne napsane recepty i s teorii nikdo snad jiny nema 🙂 Ja osobne bych jeste ocenil treba teplotu masa uprostred, kdybych si tam dal tepomer. Treba jsem to prehledl, ale nevidel jsem.
Výsledek byl skvělý – vřele doporučuji k nedělnímu obědu. Dle postupu to není možné zkazit.
Ahoj Flo,
stejně jako někteří výše popisující jsem se pečeni vyhýbala. Ale nedávno jsem narazila na cenu, které se prostě nedalo odolat. A napadl mě ten spásný nápad mrknout se sem 🙂 Pečeně byla skvělá, v sobotu s bramborem, v neděli s rýží. I mojí dceři, která se raději točí kolem motorů a aut místo u sporáku, jsem poradila, kdyby si nevěděla rady, tak tady pomoc určitě najde. Ze srdce děkuji.
Dobrý den,
tenhle recept je prostě fenomenální. A víte co – já díky němu opravdu zazářila, a to jen díky Vám. Jste úžasná a já Vám moc moc děkuji. Pečínku jsem podávala s houskovým knedlíkem a červeným zelím; spolu s omáčkou, kterou v receptu popisujete. Vařila jsem opakovaně a vždy s úspěchem.
(jen na doplnění, přezdívku Kotletka používám na internetu vždy, když neuvádím své jméno a příjmení a tedy souvislost s receptem je čistě náhodná 😀 )
:-)))
Tak vymýšlím co na oběd o víkendu a pečeni jsem ještě takhle nepekla. Děkuji za fajn povídáni o pečeni. Snad bude chutnat a já se na to těším.
Flo, měj se krásně.
Ďalší skvelý recept, mäso a aj omáčka vyšla priam luxusne! Pripravoval som podľa kuchárky pro dceru, ale tie vysvetlivky s viazaním mäsa, kosťami – to je super vysvetlené práve na blogu. Vďaka!
Asi někde chyba. Mám maso 1 kg. Dle tabulky jsem měl péct cca 1 hod. a 15 min. Peču to už přes 2 hodiny. Stále gumové a napůl syrové.
Aleši, na to se dá odpovědět jediné: buď máte jiný kousek masa, než je vyžadován v receptu (tedy třeba kýtu nebo krkovici), anebo máte správný kus masa, ale špatnou teplotu v troubě. Pokud je to ten druhý případ, určitě si zkuste teplotu přeměřit teploměrem do trouby.
Hmmm, vypadá to skvěle. Hned zítra vyzkouším a těším se na výsledek. Jen prosím o jednu věc, nezavádějte lidi z cesty tím, že jim napíšete, aby kosti hodili po psovi (nebo psovi) – vařené kosti jsou pro psy NEBEZPEČNÉ!
Přesně jak píše Šárka. Recept je skvělý, pečeně je teď v troubě, tak doufám, že se povede 🙂 Ale pečené nebo jinak tepelně upravované kosti psovi určitě nedávejte. Tepelně upravené kosti se štěpí a můžou psovi způsobit hodně velký problém a klidně i smrt.
Drahá (cením si Vás nad zlato) Florentyna,
karé pripravené podľa tohto receptu je tak famózne, že málokedy stihnem spraviť omáčku 😀
Časový harmonogram sedí perfektne. Pred sebou mám už X-tú upečenú flákotu a vždy, napriek rozdielnym váham mäsa, je výsledok rovnaký. Opakujem hlásenie- famózny.
Od objavu Vašej stránky som prečítal nejednu teoretickú časť k receptom a štvrť storočia pokusov a kombinácií pri šporáku sa krásne zarámovalo a dostalo guľaté razítko.
Viazať mäso som sa naučil podľa Jacquesa Pépina na you tube, konkrétne pri deboned whole chicken. Ak na to kurča občas dôjde, výraz pozvaných ľudí pri krájaní vždy stojí za to :D.
So slovami vďaky za recepty a prianím podarených jedál a čistého šporáku sa s ešte teplným kúskom flákoty v puse lúčim.
S.
Milá a dráha Flo, díky že jsi vstoupila do mého života a mé kuchyně. Vepřovou pečení dle tvého návodu jsem stihla upéct již několikrát (víc než 10x) a pokaždé byla naprosto luxusní. Cibulová omáčka byla famózní a dojem zanechaný na strávnících se slovy nedal vylíčit. Pekla jsem kousky masa od 0.8 do cca 2kg a pokaždé byl čas akorát. Bojujeme jen s množstvím omáčky…krutě se jí nedostává…i když navýším množství surovin, omáčka mizí rekordním tempem a k poslednímu kousku už vždy vyskrabuji kastrůlek a obávám se, aby jeho povrchová úprava nešla úhony. ?
No prostě recept dle mého gusta…není složitý a výsledek je dokonalý.
Ještě jednou díky.
Dobry vecer Jani,
mam na vas dotaz, pecu ted peceni presne podle vaseho doporuceni a postupu na 120 stupnu uz dve hodiny, ale voda(stava) z panve kterou je maso podlito se ani nehne, je to v poradku, diky moc Lukas
Dneska jsem Váš recept zkusil k obědu a je to paráda?
Milá Flo,
Jste vážně jako máma, co mě učí vařit. Nikdy mi něco, co jsem sama uvařila, tolik nechutnalo Moc děkuji. Martina
Ahoj Flo, moc děkuji za tento recept, od té doby nepeču jinak. Moc děkuji, že jsi mě naučila vařit.
Milá Flo, Váš recept jsem si bohužel přečetla až po upečení. Maso bylo propečené akorát, jen dost tuhé a to pro mého manžela moc není…a tak pečínky zbylo ještě docela dost. Nemáte šikovnou radu, co se s tím dá teď dělat, abych takový kus masa nemusela vyhodit? To by byla veliká škoda.
Jinak Vaše recepty jsou super a děkuju za ně ?
Milá Flo,
použila jsem již hodně receptů a jsem nadšená. Ale co se týká pečeně, tak jsem trochu v rozpacích…
Měla jsem 900 g vepřové pečeně bez kosti , postupovala jsem naprosto přesně podle postupu krok za krokem. Za mě teplota v troubě 150 na 5 minut, pak 120. Měla jsem péct 1 hodinu 10 minut, maso bylo poživatelné, ale bylo tuhé. Tak nevím.
Jinak miluju Vaše recepty. S masem to moc neumím.
Mila Flo, dnes jsem udelal peceni dle tveho receptu. Byla vyborna. K tomu jako priloha spenat a chlupaty knedlik. Co ti mam vypravet. Talire vymeteny a….. uz neni. Dekuji za inspiraci.
Díky za podrobný a skvěle napsaný návody! Stoprocentní šťavnatý úspěch 🙂
Dobrý den,
Vaši pečeni jsem dělala podruhé a budu ji ještě mnohokrát dělat!
Je to recept, kde díky Vašemu návodou není, co zkazit, a výsledek je dokonalost sama.
Přidala jsem naposledy na malé kousky nakrajené brambory, které jsem předtím osmahla na pánvi po masu a cibuli, dala jsem je péct s masem, a následně asi na 180 stupňů nechala na 20min dopéct – výsledek taky boží.
Děkuji, že nám, ne úplně zkušeným kuchářkám, dovolujete excelovat v kuchyni! 🙂
Dobrý den, prosím, nějak jsem v receptu nenašla, zda a případně jak často se má maso polévat tou tekutinou v pekáči (nebo snad něčím jiným?). Promiňte, asi se to rozumí samo sebou, ale já jsem nezkušená ☺️ děkuji! Jana
tak nevím, zda jsem něco neudělala špatně, recept jsem přesně dodržela, ale po hodině pečení kilového kousku (ve skleněné zapékací míse) jsem naměřila ve středu masa pouhých 60 st. Dopékala jsem další hodinu a to na 180 stupňů. Hodina už asi byla moc, protože teplota středu pečeně pak už byla 90 st., ale na 120 by to podle mne potřebovalo mnohem delší čas.
Tato stranka je presne ten duvod, proc uz si nekupuju tistene kucharky – zadna kniha nenabidne tolik podrobnosti, rad a tipu pro bezne domaci vareni. Nejlepsi pecene, jakou jsem kdy delala. Za dva tydny prijede tchyne na obed a za tohle se v zadnem pripade nebudu stydet! Moc dekuji za trpelive a podrobne vysvetleni vsech kroku!
Maso křehčí a šťavnatější, než jsem čekala, a že jsem měla očekávání vysoké. Jsem ráda, že jsem to vyzkoušela a umím teď udělat dietní pečínku!
Vážená p.Zatloukalová,občas jsem použil některé vaše rady a recepty a vždy jsem se obohatil.Rád vařím,koupil jsem karé z Přeštického prasátka a uklohnil podle vašeho návodu… Dlouho jsem nic luxusnějšího nejedl.Přiznám se,že i přesto,že jste matka 4 dětí,podle vašeho profilu jsem vás považoval spíše za „kavárenský typ“🤭, ale po dnešku smekám😋.