Snadný a rychlý vietnamský salát

Nebojte, na vietnamský salát nebudete potřebovat žádné cizokrajné suroviny. Poradíte si s tím, co je doma a co je snadno sehnatelné. Jedinou trochu méně obvyklou přísadou v něm bude rybí omáčka. I tak salát vyvolá pocit, že jste na dalekém chuťovém výletě.

Vietnamský salát – nebo přesněji řečeno salát s vietnamskou chutí či ve vietnamském stylu – přijde vhod v horkém létě, v o něco méně horkém létě, v propršeném létě, a než se stačíte vzpamatovat, zamilujete si ho natolik, že si ho klidně dáte na stůl i v zimě, protože dovede zchladit i zahřát. Podle toho, na co se zrovna cítíte.

Zálivka na vietnamský salát

Pokud si sem tam dopřejete ve vietnamském bistru nesmažené závitky, bún bò nam bộ nebo bún chả, tak už tuhle zálivku znáte. Je to miska se zajímavě a líbivě ochucenou vodou a s kousky zeleniny. Doma se těžko napodobuje, pokud vůbec netušíte, z čeho se skládá.

Já jsem taky netušila, ale naštěstí jsem se mohla zeptat svého milého, kterému je vietnamská kuchyně velmi milá a plave v ní jako ryba ve vodě, takže teď to můžu prozradit i vám:

Základní poměr pro tuto zálivku je 7 : 1 : 1 : 1.

7 dílů vody, 1 díl rybí omáčky, 1 díl rýžového octa (nebo něčeho jiného kyselého) a 1 díl cukru. Podle chuti ještě přidáte česnek a chilli papričku, obojí nakrájené na tenoučké plátky, a máte skvost hotov.

Jestli se ptáte, co to je ta rybí omáčka a jakou si na ni máte obstarat rybu, tak si nechte ujít vidinu vařeného rybího masa a skočte si do nejbližší vietnamské večerky. Rybí omáčka je hnědá, velmi slaná tekutina neprodyšně uzavřená do skleničky, aby neobtěžovala okolí svou vůní získanou z fermentovaných ryb. Je našlapaná výraznou chutí a musí se s ní opatrně.

Aby váš výlet do obchodu nebyl jednoúčelový, v receptu používám úplně stejnou rybí omáčku nejen do zálivky, ale i na marinování a ochucení masa, takže se vlastně naučíte dvě ochucovací finty jednou surovinou.

Další součásti vietnamského salátu

Pokud umíte nakrájet ledový salát, mrkev a okurku na nudličky, tak máte v podstatě hotovo.

Do základní verze salátu pak už stačí jen trocha vařených a ve studené vodě pořádně propláchnutých rýžových nudlí a nějaká opečená bílkovina, například maso.

Jaké maso?

Když není čas na velké výtržnosti, použijte minutkové maso, to je opečené za pět minut. Já jsem zde použila minutková kuřecí prsa, protože hlad nepočká.

Ale pokud máte chvilku navíc, klidně použijte kuřecí stehna, duste je v pánvi klidně i 20-30 minut a užijte si výraznější, hlubší chuť. Totéž můžete aplikovat na kousky hovězího nebo vepřového masa, jen myslete na to, že hovězí, pokud není minutkové, není ani deseti- nebo dvacetiminutkové, ale může se mu to v pánvi protáhnout klidně na dvě hodiny a bude už k tomu potřebovat pokličku.

Další drobnosti navrch

Když někde potkáte pár vietnamských bylinek, klidně si je kupte, natrhejte a přidejte do salátu. Mezi ty hodně oblíbené patří perila, thajská bazalka, koriandr. Ale to jen kdyby náhodou.

Trochou jarní cibulky, čerstvou chilli papričkou a nasekanými arašídy tohle všechno rozhodně jen vylepšíte.

To nejdůležitější na závěr

Pokud váháte, že nejste na takovou exotiku připraveni, nebojte. Zas tak velká exotika to není. Je to jen velmi snadný a jednoduchý salát inspirovaný základními vietnamskými chutěmi.

Přidejte k receptu ještě špetku odhodlání, hrst víry, že tohle jednoduché a rychlé spojení surovin nemůže chutnat špatně, a zakápněte to pár kapkami touhy po novém dobrodružství.

Tenhle vietnamský salát bude stát za to, uvidíte.

Vietnamský salát

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 2 porce

Suroviny

• ½ salátové okurky
• 1 mrkev
• ½ hlávky ledového salátu
• 300 g kuřecích prsou
• 2 porce rýžových nudlí, uvařených a propláchnutých studenou vodou
Na marinádu:
• 15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
• 15 ml (1 velká lžíce) rostlinného oleje
• ½ lžíce medu
• ½ lžíce citronové šťávy
• 1 stroužek česneku
Na zálivku
• 15 ml (1 velká lžíce) rybí omáčky
• 15 ml (1 velká lžíce) rýžového nebo jiného octa
• 1 lžíce cukru
• 100 ml vody
• 1 červená chilli paprička
• 1 stroužek česneku

Postup

1. Maso očistěte od blan a chrupavek, pokud na něm nějaké takové zbytky najdete, opláchněte ho a rozkrájejte na nudličky. Vhoďte do mísy, zalijte rybí omáčkou, olejem, citronovou šťávou, medem a přidejte prolisovaný česnek. Promíchejte a nechte zatím odpočívat a marinovat.
2. V kastrůlku na zálivku smíchejte vodu, rybí omáčku, ocet (lze nahradit citronovou šťávou) a cukr a chvíli zahřívejte a míchejte, až se cukr rozpustí. Není třeba zálivku vařit, jde jen o dostatečné rozpuštění cukru. Ochutnejte a pokud vám přijde zálivka nevyvážená, tedy málo kyselá nebo málo sladká, přilijte ještě ocet nebo přisypte cukr. Odstavte. Česnek oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vhoďte do zálivky. Feferonku též nakrájejte na drobná kolečka. Pár si jich ponechte stranou na ozdobení salátu, zbytek přidejte do zálivky a nechte vychladnout.
3. Ledový salát nakrájejte na nudličky a rozdělte do dvou hlubokých talířů. Okurku překrojte na dva kusy (špalíčky), každý pak na tenké plátky a ty ještě na kousky připomínající zápalky. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na stejné tvary jako okurku. Oba druhy zeleniny přidejte do talíře k ledovému salátu.
4. Rozehřejte nepřilnavou pánev na docela silném výkonu plotýnky. Vsypte do ní maso a rozložte ho po celém dnu tak, aby žádný kousek nezůstal bez kontaktu s pánví. Maso by tedy mělo ležet jen v jedné vrstvě. Nechte chvíli opékat, syčet a prskat, a jakmile začnou kousky na spodní straně získávat sytě opečenou barvu, pomocí kleští nebo pinzetou je obraťte. Zmírněte žár na střední a opečte i po druhé straně. Opečené maso promíchejte, obalte v uvolněné šťávě a nechte na velmi slabém ohni poslední 2 minuty odpočívat a dojít. Kuřecí prsa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí naskrz, dalším pobytem v teple zbytečně tuhnou a vysychají, tak je nenechte trápit v teple příliš dlouho.
5. Maso a vařené nudle přidejte.k zelenině na talíři a vše přelijte několika velkými lžícemi připravené zálivky. Posypte kousky chilli papričky, případně přihoďte pár nasekaných arašídů. Zbytek zálivky podávejte v misce vedle jídla.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru