Vločková polévka

Než se začnete škaredit, že vločková polévka je ta škaredá věc, která nemá pořádnou chuť ani barvu, zadržte. Vločkovou polévku si můžete oblíbit, ba dokonce zamilovat.

Stačí, když si představíte výbornou podzimní polévku se slaninou, bramborami, mrkví, cibulí a fazolemi. Vločky jakožto malá, drobná, běžná a nenápadná surovina pouze lehce změní vyznění a zahuštění téhle polévky.

Vnesou do ní spojující chuťový článek, a to doslova. Pokud použijete velké a silné ovesné vločky, užijete si je v polévce podobně jako kroupy. Jestliže se rozhodnete o vločky drobné a drcené, získáte naopak hustou polévku bez známek jakéhokoli ovsa. Drcené vločky se totiž snadno rozvaří a rozplynou, takže je v polévce nikdo identifikovat nebude.

Jak vzniká vločková polévka

Nebojte se a nečekejte ode mě recept na šlemovou polévku bez chuti, barvy a vůně. To, co vznikne rozvařením hrstky vloček v hrnci vody, vás jídelním nadšením ani představou šťastných úsměvů u stolu naplnit nemůže, to je jasné. Taková šlemová vločková polévka spíš patří do dietního stravování, vyznačujícího se smutnou bledou barvou jídla i strávníků. Uznávám, někdy má svá opodstatnění v léčbě, ale to je jiná kuchařská disciplína, než jaká patří sem ke mně na blog.

Taky ode mě nečekejte jedinečný recept, který musí být zachován beze změny. Naopak: vločková polévka může vzniknout skoro z jakékoli jiné polévky tím, že se do ní zavaří hrstka ovesných vloček.

Přestavte si libovolnou dobrou a chutnou a barevně veselou polévku, která obsahuje spoustu nezahuštěné vody. Třeba obyčejnou zeleninovou jarní polévku. Nebo teď na podzim pórkovou polévku s bramborami. Přidáním a povařením hrstičky vloček z ní uděláte tu samou polévku, jen vydatnější a hustší a taky bohatší na vlákninu, což je v současném moderním stravování plného jemně rozmixovaných a uhlazených potravin ve vysokém stupni průmyslového zpracování dost důležité.

Vláknina udržuje střeva čistá a zdravá, neboť na ně funguje jako kartáč. Bez vlákniny se střeva zanášejí, chřadnou a oddávají se lecjakému onemocnění. Zuby si přece taky čistíte každý den, nebo ne?

Když píšu hrstičky vloček, opravdu myslím hrstičky vloček. Na 1 litr vody jich stačí 40 g a je jedno, zda drcených nebo hrubých. S jedním sáčkem téhle suroviny si tedy v kuchyni vystačíte na několik měsíců ve společnosti vločkových polévek.

Vločky se přidávají do hrnce na posledních deset minut vaření polévky, to je celá věda. Nezáleží, zda jste se rozhodli pro vločky klasické nebo ty jemnější drcené. Přidávám malé obrazové srovnání, ať vidíte, v čem je mezi vločkami rozdíl.

Větší vločky se nestihnou rozpadnout a rozvařit, zůstanou tedy v polévce rozpoznatelné. I tak se z nich při vaření do polévky trochu uvolní šlem, který způsobí, že tekutina nebude na první pohled vypadat vyloženě vodnatě.

Drcené vločky se za deset minut vaření rozplynou, takže přidají na hustotě ještě o stupeň výš.

Na ukázku nezávazný recept na snadnou vločkovou polévku s bramborami, mrkví a slaninou, do které jsem ještě navíc přidala vařené fazole – to aby mohla polévka posloužit jako samostatné dostatečně syté jídlo, například k všednodenní večeři. Věřím, že jiné chuťové obměny a surovinové varianty snadno zvládnete sami podle toho, co zrovna najdete ve spíži a v lednici.
 

Vločková polévka

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 100-120 g slaniny
• 4 menší brambory
• 1 větší nebo 2 střední mrkve
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1/2 lžičky kmínu, celého
• 1/2 lžičky sušené majoránky
• 40 g ovesných vloček, obyčejných nebo drcených
• 400 g vařených fazolí, z konzervy nebo ze včerejška

Postup

1. Začněte jako u každé polévky krájením. Brambory i mrkev oškrábejte a nakrájejte na malé kostičky kolem jednoho centimetru. Slaninu nakrájejte taky tak, cibuli oloupejte, přepulte a rozkrájejte na plátky. Česnek oloupejte, rozmáčkněte plochou stranou nože a nasekejte nahrubo.
2. Slaninu vhoďte do hrnce, podlijte třemi lžícemi vody a začněte zvolna zahřívat. Jakmile se voda odpaří a slanina pustí vlastní tuk, jemně ji na středně silném plameni osmahněte do zlatavé barvy.
3. Přidejte cibuli a česnek, osolte špetkou soli, okmínujte a ještě chvíli míchejte, až zelenina trochu změkne a zesklovatí. Poté zalijte jedním litrem horké vody, vhoďte brambory a mrkev, osolte necelou lžičkou soli, zakryjte a zvolna vařte 10 minut, až vše v hrnci skoro změkne.
4. Ochutnejte rodící se polévku a pokud je to potřeba, ještě ji jemně dosolte. Přidejte majoránku, vločky, znovu zakryjte a vařte dalších 10-15 minut, pomalu a jemně, až vločky změknou. Drceným to může trvat i kratší dobu.
5. Do hotové polévky vmíchejte vařené a scezené fazole a nechte je v ní chvíli prohřát. Naposledy dochuťte solí, případně i čerstvým mletým pepřem, a podávejte.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru