Troubu začněte rozehřívat na 170 stupňů bez horkovzduchu. Formu na beránka vytřete kouskem másla nebo sádla, zejména buďte pečliví v oblasti všech drobných detailů. Vysypte mandlovou moukou nebo jinou bezlepkovou moukou a zbytek vytřepte.

Vejce a cukr odměřte do nádoby robotu a buď metličkami, nebo raději třecím nástavcem šlehejte směs 5 minut, až viditelně několikanásobně nabude na objemu, zhoustne a zesvětlá. Vaječná pěna zůstane řídká a bude stékat z metliček, nesnažte se ji šlehat co nejvíce dohusta.

V misce metličkou důkladně smíchejte mouku, kakao, kokos a prášek do pečiva. Za pomalých otáček robotu vmíchejte třetinu této směsi k vaječné pěně. Přilijte polovinu kokosového mléka, pokračujte druhou třetinou moučné směsi, zbytkem mléka a zbytkem moučné směsi. Toto přidávání se snažte učinit co nejrychleji a na co nejmenší možný počet otočení metliček, čili nenechte těsto zbytečně dlouho míchat. Jakmile se vše spojí, ještě několikrát promíchejte a pak máte téměř hotovo.

Těsto nechte 3 minuty odpočívat, zatím propláchněte rozinky na cedníku a osušte je papírovou utěrkou. Přisypte do těsta a znovu krátce a lehce promíchejte.

Těsto nalijte do formy, mělo by sahat zhruba centimetr pod horní rantlík. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 45 minut, až bude těsto na dotyk pevné a pružné. Po dopečení vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte beránka stát 5 minut uvnitř.

Teprve potom jej vyjměte z trouby a nechte 10 minut vychládat. Tím se maličko zmenší jeho objem, odlepí se od stěn formy a půjde snadněji vyklopit. Vyklopení proveďte tak, že formu přiklopíte dostatečně velkým talířem nebo prkénkem a obojí zároveň obrátíte vzhůru nohama. Pokud jste postupovali správně, beránek vyklouzne sám. Pokud ne, nechte na formě pár minut ležet navlhčenou utěrku. Když ani to nepomůže, nejspíš vaše forma právě definitivně přišla o nepřilnavost povrchu (týká se to jen forem s nepřilnavou vrstvou a forem ze silikonu). Až si pořídíte novou, nepoužívejte ji při teplotách vyšších než 180 stupňů a nemyjte ji v myčce.