Troubu začněte předehřívat na 170 stupňů bez horkovzduchu, formu na dort vytřete máslem a vysypte hrubou moukou.

V robotu šlehejte celá vejce s cukrem tak dlouho, až vznikne hustá, světlá a přesto tekoucí pěna, které bude velký objem - bude to trvat zhruba 5 minut. Mezitím v misce metličkou smíchejte oba druhy mouky, kakao a nastrouhanou čokoládu a v odměrce nebo jiné nádobce s hubičkou si připravte směs mléka a oleje.

Jakmile se vejce ušlehají, snižte rychlost robota na tu nejnižší možnou, která připomíná ruční promíchávání, anebo dál pokračujte ručně s metličkou v ruce. Po částech k vaječné pěně přilévejte mléko s olejem a prokládejte to směsí mouky a kakaa. Takto zhruba po čtvrtinách vmíchejte všechny připravené suroviny. Nešlehteje a nemíchejte déle, než je třeba. Každým otočením metličkou vyháníte z těsta vzduch, který jste předtím vešlehali do vajec. Čím méně vzduchu zbude, tím nižší a hutnější korpus vyndáte z trouby.

Hotové těsto nalijte do formy a vložte do trouby. Pečte 45-50 minut, korpus by měl vystoupat zhruba na dvojnásobek objemu a neměl by mít na povrchu žádné velké praskliny - ty jsou známkou zbytečně vysoké teploty v troubě. Upečený korpus je pevný a pružný na dotyk prstem - vždy testujte přesně uprostřed, kde se těsto propéká nejpomaleji.

Po upečení nechte korpus 5 minut odpočívat ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte vychladnout. Zhruba po hodně chladnutí ho můžete přetočit na druhou stranu, aby obtisk mřížky nebyl tak výrazný.

Na náplň v malém příručním sekáčku nebo smoothie makeru dohladka rozmixujte banán, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Uložte aspoň na hodinu do lednice, aby teplota banánového pyré byla stejná jako teplota šlehačky a mascarpone.

Do šlehače vložte mascarpone a krátce promíchejte, aby povolilo. Přilijte šlehačku, přisypte polovinu cukru a míchejte při malé rychlosti, až se obojí spojí na stejnoměrnou směs. Zvyšte rychlost a ještě 1-2 minuty šlehejte, až krém nabude na objemu a zhoustne. Nakonec postupně po lžících zašlehejte banánové pyré, zbylý cukr podle chuti a nastrouhanou čokoládu.

Korpus uprostřed vydlabejte do poloviny výšky, okraje po obvodu nechte široké 1,5 až 2 centimetry. Do vzniklého důlku rozložte dva banány rozkrojené podél.

To, co jste vyřízli z korpusu, pečlivě rukama rozdrobte na drobky. Větší kusy jdou snadno rozdrobit jemným poválením mezi dlaněmi, jako když si umýváte ruce mýdlem, a menší kousky následně zpracujte konečky prstů, jako když vyrábíte drobenku.

Krém nejprve vetřete do zbylého prostoru mezi banány, a pak z něj navršte vysokou hromádku nad nimi. Neměla by zatím zasahovat do pevných okrajů korpusu.

Drobky z korpusu nasypte ze všech stran na hromadu krému. Bude na to potřeba zhruba polovina drobků.

Rukama přimáčkněte drobky do krému, jako byste je chtěli uplácat. Tím získáte možnost krtinec snadno tvarovat. Můžete vyvinout jemný tlak potřebným směrem a buď krtinec splácnout, nebo posunout, nebo zvýšit. Krásně spolupracuje.

Opakujte posypávání a uplácávání tak dlouho, až vám žádné drobky nezbudou a krtkův dort bude mít takový tvar, jaký se vám líbí. Je přitom potřeba lžící odebírat drobky, které z korpusu spadnou až dolů na talíř, a sypáním je vracet zpět nahoru. Věřte mi, tohle je báječná část postupu, kterou si s chutí užijete.

Poslední vrstvu drobečků už nechte nepřimáčknutou, aby dort vypadal nadýchaně a strukturovaně jako čerstvá hromádka hlíny.

Hotový dort nechte v lednici zpevnit aspoň 4 hodiny, ale lépe přes noc. Korpus navlhne, drobečky ke krému lépe přilnou, při krájení se krtkův dort nebude rozpadat. Žádný krtek na světě nikdy nebude tak hrdý na své dílo, jako vy na tento dort.