Z kuřecího masa okrájejte vše, co nemá minutkovou povahu, tedy zbytky tuku na povrchu, blány a blanky, kousky chrupavek. Maso opláchněte a nakrájejte na kostky velikosti 2-3 cm. Nesejde na tom, jak přesně budou velké, ale záleží, aby si byly co nejvíce velikostí podobné.

V míse smíchejte jogurt, prolisovaný česnek, sůl, cukr a oregano. Citron velmi dobře umyjte pod teplou vodou a kůru ostrouhejte k ostatním surovinám. Rozkrojte ho napůl a z jedné poloviny vymačkejte šťávu. Tu přeceďte nebo zbavte pecek a přilijte k jogurtu. Důkladně promíchejte, přidejte maso a znovu velmi důkladně promíchejte, aby se každý kousek masa mohl obalit marinádou. Zakryjte a uložte do lednice na 1-4 hodiny, ne méně a ne více.

Odležené maso napíchejte po 3-4 kusech na špejle. Rozehřejte gril na vyšší střední výkon, rošt potřete olejem, a špízy na něm po obou stranách opékejte, až zezlátnou. Dostatečně prohřáté a dodělané maso poznáte tak, že při dotyku prstem pruží a je pevné, čili ztratilo svou původní měkkost a poddajnost. Kuřecí prsa by se neměla opékat déle, než je nutné, jinak ztrácejí šťavnatost, měkkost i křehkost, takže je v teple rozhodně moc dlouho netrapte. Na středním teple budou souvlaki hotové nanejvýš za 10 minut.

Podávejte s řeckým salátem, omáčkou tzatziki, pokrájeným zbytkem citronu a kousky pita chleba. Kalí óreksi!