Základní recepty pro začátečníky v kuchyni

Jaké základní recepty bych doporučovala do začátku pro ty, kdo se teprve chystají učit se vařit?

Co bych jako první naučila vařit někoho, kdo ještě vařit neumí? Jaká jídla bych vybrala a proč?

To je výborný dotaz. Tento týden jsem ho dostala při besedě v třebíčské knihovně a líbí se mi tak moc, že se mi hned zachtělo zpracovat ho jako článek pro tento blog. Nechápu, že tu článek na toto téma ještě vůbec nemám.

Tak tedy – kdybych někoho v začátečnických nesnázích měla do dalšího života vybavit znalostí pár základních receptů, které mu na nějakou dobu vystačí, byly by to tyto.

Základní recepty pro začátečníky v kuchyni

Následující základní recepty jsem vybrala na míru tomu, kdo nemá na přípravu svého vlastního jídla ani moc času, ani moc vybavení, ani moc peněz, natož přebytek zkušeností. Tedy všem, kdo se často uchylují k instantním jídlům ze sáčku, k čínským nudlím, k pečivu s něčím.

Takže pořád jde svým způsobem o vyprošťováky, ale tentokrát už z opravdových surovin.

Ještě jsem si k tomu přidala podmínku, aby jídla byla pokud možno tak jednoduchá, že se dají obměňovat na mnoho způsobů. Aby se dala například osvěžit zeleninou, která je zrovna v sezóně, a proto se dá pořídit výhodněji. Nebo aby do nich bylo možné přidat drobné zbytky ze včerejška, protože to je podstatou úsporného přístupu k vaření a hospodaření se surovinami. (O tomto principu velmi podrobně píšu v knize Merendy v zástěře.)

Tak tedy:

1. Vejce z pánve

Zde mám na mysli všechno od vaječné omelety a míchaných vajíček až po vejce sázená alias volská oka.

Tři vejce na osobu jsou slušná porce, která zasytí. K přípravě není třeba ani prudké teplo, ani žádné speciální vybavení, stačí nepřilnavá pánev a vařečka.

Možnosti obměn jsou patrné na první pohled.

Ze všeho nejlepší na tom je, že s těmito jídly mohou od určitého věku začít i děti. Jednak se naučí postarat se o sebe a svůj hlad doslova během pěti minut, a dále pak nehrozí, že na sebe převrhnou hrnec plný horké vody nebo kastrůlek s horkým olejem. Pánvička a vařečka jsou nástroje snadné na manipulaci a pokud už k nějakým úrazům omylem dojde, obvykle nebudou nijak závažné.

Příslušné recepty najdete zde:

• Vaječná omeleta
• Míchaná vajíčka

2. Základní zeleninová polévka

U tohoto jídla mám na mysli základní, univerzální recept na hustou a výživnou polévku, díky kterému se každý může naučit, jak se při vaření postupně v jídle rozvíjí chuť.

Do takové polévky se vleze nejen spousta brambor, drobných těstovin nebo rýže, ale taky celkem slušná porce luštěnin, takže se plný talíř může postarat o hezké zasycení.

Díky velkému množství surovin bude mít polévka dostatečnou chuť i bez vývaru, což začátečníkům usnadňuje mnohé a nenutí je k použití kupovaných bujónů v kostce.

A co se taky hodí připomenout: polévka na druhý den získá odležením ještě lepší chuť.

Recept k prostudování:

• Minestrone čili minestronka

3. Postupné využití celého kuřete

Kuřecí maso je do začátků nejsnadnější surovinou z celé masny. Každý, kdo se masu nevyhýbá, by se podle mě měl naučit několik receptů z kuřecích prsou, například:

• rychlý minutkový steak z pánve, který se pak může rozkrájet třeba do těstovin nebo do salátu
• plátky s přírodní šťávou, která nebude ani bledá, ani mdlá
• rychlá kuřecí čína (se zeleninou, jaká je zrovna k dispozici)
• kuřecí nugety

A dále taky pár chvatů na kuřecí stehna:

• stehna úplně jednoduše upečená v troubě nebo v remosce
• dušená stehna – například jako perkelt, kuře cacciatore, kuře na paprice
• přírodní stehenní plátky

Logickým vyústěním těchto znalostí je naučit se rozporcovat celé kuře, stehna použít zvlášť, prsa použít zvlášť a z kostry a odřezků si uvařit dobrý vývar, který může posloužit nejen jako základ pro kuřecí polévku, ale taky například jako nezbytná přísada do rýžového pilafu nebo krémového italského rizota. Obě dvě tato rýžová jídla se opravdu hodí mít ve svém repertoáru.

Recepty ke zmíněným úpravám kuřecího masa:

• kuřecí nudličky na 7 základních způsobů (z prsou i ze stehen)
• rychlá čína
• přírodní kuřecí plátky – z prsou i ze stehen
• kuřecí perkelt
• jak naporcovat kuře
• pečené kuře
• jak z jednoho kuřete uvařit 4 večeře
• rýžový pilaf

4. Základní přílohy

Průběžně s tím, jak člověk získává jistotu se základními úpravami kuřecího masa, si musí najít taky cestu k několika základním přílohám. Jmenovitě k rýži, bramborám a těstovinám.

U brambor a těstovin nepřiložím odkaz na recepty, ale jen zmíním, že zatímco těstoviny se dávají vařit do vody vroucí, bramborám víc sluší začátek ve studené vodě a pozvolnější zahřívání, pak se tolik nerozpadají.

K dalším základním přílohám v dnešní době patří i kuskus, který má tu nejjednodušší myslitelnou přípravu ze všech příloh, bulgur nebo quinoa.

Příslušné recepty najdete zde:

• jak uvařit rýži
• kuskus
• quinoa

5. Základní omáčky na těstoviny

Ono je to sice lákavé, koupit si hotovou omáčku ve skleničce, ale pokud nechcete časovou úsporu vyvažovat neúsporou finanční, hodí se mít pár základních těstovinových omáček v malíku (a jejich zbytek třeba v mrazáku).

Za mě jsou naprosto zásadní tyto recepty:

• boloňská omáčka
• špagety carbonara
• rajské špagety, které využívají chuťové výraznosti olivového oleje a česneku
• masové kuličky v rajčatové omáčce

6. Salátová zálivka z oleje a octa

Toto je velmi účinná zbraň i v rukou začínajícího kuchaře. Tahle základní salátová zálivka zvaná vinaigrette dokáže spojit do salátu ty nejrůznorodější suroviny a zařídí, že s trochou salátových listů a hrstí čerstvé zeleniny můžete do salátu spotřebovat i drobné zbytky z lednice.

A pokud by to bylo málo syté, stačí přihodit vařené vejce, tuňáka z konzervy, plechovku cizrny či fazolí nebo kousek kuřecího masa.

Dá se upotřebit nejen za zeleninové saláty, ale i saláty z těstovin či rýže. Prostě základní zálivka, když se umí používat, je všechno, jen ne obyčejná či tuctová. Přestože je smíchaná ze základních a obyčejných surovin.

Příslušný recept včetně správného použití je zde:

• zálivka na salát

a dále pak pro mlsné jazýčky ještě další případné užitečné zálivky:

• Caesar salát a další salátové dresinky

7. Palačinky a nekynuté lívanečky

Ze všeho sladkého stačí pro začátek umět upéct pár palačinek nebo snídaňových lívanců. Nakloníte si tím v podstatě kohokoli.

Neříkám, že to je úplně bezpracné, zejména palačinky si u většího množství strávníků člověk u sporáku doslova vystojí, ale věčná popularita je v zásadě zaručena. Jo, a je to velmi levné.

Moje základní recepty najdete zde:

• palačinky
• lívance

8. Aspoň jeden rybí recept do začátku

Pokud bych se bála připravovat ryby a měla pocit, že když je zkazím, bude mě to stát spoustu peněz, naučila bych se nejdřív upéct mražené rybí filé. Zkazit se to v podstatě nedá, na rozmrazení masa není nutné myslet dopředu a je to velmi dobré.

A hned potom bych se naučila upéct kus lososa na pomalý způsob. Dost často se dá v obchodech sehnat čerstvý chlazený losos za zvýhodněnou cenu v balení o velikosti 1-2 porce, ten se na takovou úpravu vyloženě hodí.

Odkazy na recepty přikládám:

• mražené rybí filé
• pomalu pečený losos

Tak. Jakmile bych získala tuto všechnu základní jistotu, pokračovala bych dál k vepřovým a hovězím steakům, vepřovým a hovězím dušeným jídlům – především gulášům, vepřovým a hovězím pečínkám. Naučila bych se nekynuté knedlíky ze zbylého pečiva, kynuté knedlíky bez pečiva a určitě taky ovocné knedlíky. To bych se měla!

Úmyslně v tomto přehledu vůbec neřeším sladké pečení, to nepovažuju za základní nezbytnost, jak se o sebe umět postarat. Nejdřív jídlo, potom dezert.

A jaké opravdu základní recepty byste doporučili vy, kdo už se na vaření nyní díváte s odstupem a mnoha lety zkušeností?