Zelená bohyně čili božská zelená zálivka na salát

Zálivka zvaná Zelená bohyně je uctívaná na celém světě. Možná proto, že velký obsah bylinek jí dává lákavou nadpřirozenou chuť; a dost možná proto, že do příběhu, jak přišla na svět, je zapletena božská bytost.

Však si ho poslechněte.

Zelená bohyně a příběh zelené božské zálivky

Žil byl jeden skotský divadelní kritik a dramatik jménem William Archer. V roce 1921 přivedl na svět hru zvanou Green Goddess, v překladu Zelená bohyně. Hra se stala na londýnských i newyorských divadelních prknech velmi oblíbenou, dokonce jednou z nejoblíbenějších té doby.

Děj se odehrává v nejmenované zemi pod Himalájemi, kde ztroskotá letadlo se třemi britskými obyvateli. Místní rádža je uvězní, neboť v Indii se zrovna chystá poprava jeho tří nevlastních bratrů. Seslání cizinců si vysvětluje jako pomoc od Zelené bohyně – pokud budou jeho bratři popraveni, on popraví britské zajatce. Bohyně, o které se tu mluví, zřejmě má být buddhistická Zelená Tárá, bohyně vysvoboditelka a zachránkyně.

Divadelní hra byla zanedlouho holywoodskými ateliéry zfilmována. Hlavní roli hrál stejný herec, který vystupoval i v divadelní hře – George Arliss. Za svůj výkon dokonce získal Oskara za hlavní roli.

V roce 1923 si šéfkuchař hotelu Palace v San Francisku usmyslel, že uctí George i Zelenou bohyni. Připravil krémovou bylinkovou salátovou zálivku zelené barvy, kterou též pojmenoval Zelená bohyně a která se stala naprosto stejným hitem jako hra i film.

Zálivka obsahovala petrželku, estragon, pažitku, šalotku, ančovičky, ocet a majonézu.

Zatímco některé verze filmu se v průběhu času ztratily, zálivka celých sto let přežila a je stále stejně oblíbená, možná i oblíbenější.

Jak se připravuje zálivka Zelená bohyně

Jestliže jste naladěni na přebytek zelené barvy na talíři a letmý pocit něčeho nadpřirozeného, připravte si dvě plné hrsti bylinek, špetku času a pusťme se do toho.

Zálivka může v lednici čekat třeba i týden, než ji postupně spotřebujete, což vám dává možnost experimentovat s různými druhy zeleniny a salátů, na které ji použijete.

Kromě zálivky na salát ji můžete využít i jako omáčku k namáčení (například na pečené brambory). Nebo do sendvičů. Do wrapů. Jako studenou omáčku ke grilovanému masu.

Suroviny na Zelenou bohyni

Základní suroviny potřebné na zálivku jsou jednoduché, jen množství bylinek musí být poněkud závratnější.

Jako základ pro zálivku můžete použít nejen majonézu, která se vyskytovala v původním receptu z hotelu Palace. Dá se zaměnit za zakysanou smetanu nebo hustý řecký jogurt. Pak nebudete potřebovat tolik vinného octa na ochucení zálivky. A to není všechno. Pro nemléčné nebo veganské verze se dá použít například veganský jogurt nebo avokádo, to ostatně najdete v mnoha soudobých receptech na tuto zálivku.

Z bylinek vezměte především hladkolistou petrželku, pažitku, zelenou jarní cibulku a taky trochu estragonu, pokud se k němu dostanete.

V rámci změn a obměňování klidně během roku vyzkoušejte i medvědí česnek, baby špenát nebo bazalku. Pro zvýšení pikantnosti můžete opatrně přidat i trochu česneku.

K ochucení zálivky se přidává malá trocha sardelové pasty nebo ančoviček. Ale pokud nic takového nemáte, výraznost může místo nich zvýšit i pár kapek rybí omáčky nebo worcestru.

Příprava zálivky

Protože vše potřebuje řádně rozsekat a promíchat, jediná rozumná příprava zálivky se odehrává v kuchyňském robotu se sekáčkem.

Nejprve se v něm nahrubo nasekají pevné suroviny, následně se přidá majonéza či jogurt a tekuté ochucení a znovu se vše rozseká na zelený krém, nakonec se dochucuje solí, octem a naposledy promíchá.

Za minutu hotovo.

Na jaké saláty se dá Zelená bohyně použít?

Zelená bohyně sluší v podstatě všemu.

Skvěle se hodí do salátů, ve kterých je ledový salát, okurka, rajčata, paprika zelená i červená. Bude ladit s brokolicí, fazolkami, avokádem, ale taky bramborami či těstovinami.

Pokud chcete ze salátu udělat hlavní jídlo, nebojte se přidat kuřecí maso, sýry či vejce.

Moje Zelená bohyně byla například použita na brambory vařené ve slupce, zelené fazolky, vařená vejce a opečenou slaninu.

Zelená bohyně – zálivka na salát

Počet porcí 3 porce

Příprava 5 minutes min

Celkový čas 5 minutes min

Vytisknout recept Uložit na Pinterest

Suroviny

  

• 100 g majonéza
• 15-20 g pažitka
• 10-20 snítek hladkolistá petrželka
• 1 jarní cibulka
• ½ lžička sušený estragon – můžete vynechat
• 3 filátka ančovičky v oleji – prodávají běžně všechny obchody, po otevření vydrží sklenička v lednici velmi dlouho
• 1 lžička citronová šťáva – může být i vinný ocet
• sůl – podle chuti na závěrečné dochucení

Postup

 

• Cibulku očistěte od kořínků, zavadlých částí nati a poškozené horní vrstvy, potom nakrájejte na dvoucentimetrové kousky. Pažitku překrájejte též po dvou centimetrech, petrželové lístky oberte ze stonků, stonky kromě silných částí si ponechte taky a pokrájejte je stejně jako pažitku.
• Do sekáčku vhoďte cibulku, pažitku, petrželku a několika pulzy rozmixujte nahrubo. Přidejte majonézu, ančovičky, estragon, 3 lžíce studené vody a rozmixujte dohladka. Kousky bylinek stále budou viditelné, to je v pořádku. Pokud vám zálivka přijde příliš hustá, nebojte se ji doředit vodou.
• Ochuťte citronovou šťávou nebo octem a solí, pokud je to potřeba. Zálivka musí být výrazná, po promíchání v salátu se její chuť naředí, proto se silné chuti nebojte.
• Přendejte do zavírací skleničky a používejte podle potřeby; v lednici vydrží zhruba 5 dní až týden.

Druh jídla: Salát

Kuchyně: Americká